Somonu kemiklerinden ayırmak göz korkutucu görünebilir, ancak tekniği öğrenmek zor değil. Balık etini kemiklerden nasıl düzgün bir şekilde ayıracağınızı bilmek, balık etinde kemik bırakmanızı veya et israfını önlemenize yardımcı olur. Eti kemiklerinden ayırmak için somon balığının nasıl hazırlanacağını öğrenmek için okumaya devam edin, ustaca bir fileto bıçağı kullanın ve temiz, etli filetolar yapın.
Adım
Yöntem 1/4: Mide İçeriğinden Kurtulmak
Adım 1. Somonu soğuk akan suda durulayın
Balığın her tarafının iyice yıkandığından emin olun.
Adım 2. Göbeği açın
Balıkları büyük bir kesme tahtası üzerine yan yatırın. Bir elinizle kuyruğu tutun ve diğer elinizle balığın alt tarafında kuyruğun yanında bulunan hava deliğine veya rektuma bir fileto bıçağı sokun. Bıçağı göbek boyunca hava deliğinden kafaya doğru çekin, solungaçların tam arasında durun.
- Kesimi yapmak için keskin bir bıçak kullandığınızdan emin olun. Testere hareketi yapmamalısınız; Kesim temiz olmalıdır.
- İç organlar balığa bulaşabilecek bakteriler içerebileceğinden, hava deliklerini veya mideyi gerçekten kesmemeye dikkat edin. İlk kesiminiz çok sığsa, geri dönüp daha derin bir kesim yapabilirsiniz.
- Organları keserseniz, sıvıyı hemen durulayın. Sıvının balıktan daha derinden değil dışarı aktığından emin olun.
Adım 3. Balığın arkasından karnına kadar bir kesim yapın
Göğüs yüzgeçlerinin üzerindeki omurgadan başlayarak. Omurgayı hissedene kadar bıçağınızı aşağı bastırın, ardından göğüs yüzgeçlerinin arkasına uzanan ve karında biten aşağı doğru bir kesim yapın.
- Organlara zarar vermemek için çok derin kesmeyin.
- Baş bölgesinden ayrıldığından emin olmak için eti yavaşça kaldırın. Balığın yanından bir örtü kaldırabilmelisiniz. Et hala kafadaysa, kesmek için bir bıçak kullanın.
Adım 4. Balığı döndürün ve göbekten arkaya doğru kesikler yapın
Benzer şekilde, göğüs yüzgeçlerinin altından göbekten kesmeye başlayın. Diğer taraftan başlayacağınız için kesimi yüzgecin önünde uzatın ve sırtta sonlandırın. Artık kafaya yapışmadığından emin olmak için et kapağını kaldırın.
Adım 5. Somonu karnına koyun ve kafasını kesin
Kafanın hemen arkasındaki tabanı doğrudan kesmek için fileto bıçağından daha ağır ve keskin bir bıçak kullanın.
- Bağırsak hala hava deliğine bağlı olacaktır. Temiz bir şekilde kesmek için bıçağınızı kullanın.
- Baş, iç organlar ve göğüslük tek parça olarak çıkmalıdır. Onları at.
- Tırtıklı bir bıçak, omurgayı kesmeyi kolaylaştırır.
Adım 6. Böbreği çıkarın
Somonun omurgasındaki uzun, koyu kırmızı organlar böbreklerdir. Bir fileto bıçağı kullanarak dikkatlice kesin ve balıktan çıkarın.
Adım 7. Kalan yüzgeçleri çıkarın
Sırt ve kuyruk yüzgeçlerini kesmek için büyük (tercihen tırtıklı) bir bıçak kullanın, ardından atın.
Yöntem 2/4: Fileto Oluşturma
Adım 1. Eti bir taraftan çıkarın
Somon balığı yan yatarken, fileto bıçağını başın daha önce olduğu yere, omurganın hemen üstüne sokun. Kaburgaları kesmek için yumuşak bir testere hareketi kullanarak başlayın ve eti konturlu kemiklerden ayırın.
- Filetoda mümkün olduğunca fazla et tutmak istediğiniz için omurgadan çok fazla kesmeyin.
- Kuyruğa ulaşana kadar kesin. Kuyrukta dikey bir kesim yapın ve filetoyu somondan çıkarın.
Adım 2. İkinci filetoyu yapın
Somonu ters çevirin ve bıçağı başın daha önce olduğu yere, omurganın hemen üstüne yerleştirin. Kaburgaları kesmek ve eti omurgadan çıkarmak için aynı tekniği kullanın ve ikinci bir fileto oluşturun. Kuyruğa ulaştığınızda, filetoyu gövdeden ayırın ve bir kenara koyun.
Yöntem 3/4: Kemiklerden Kurtulmak
Adım 1. Kaburgaları çıkarın
Filetoların derisini bir kesme tahtası üzerine yatırın. Fileto bıçağını ilk birkaç kaburganın hemen altına yerleştirin. Bıçağı yavaşça kaburgaların altına doğru hareket ettirin, kaburgaları içeren ince bir et kaplamasını gevşetmek için balığın daha kalın kısmına ve kuyruğa doğru hedefleyin. Kaburgaları çıkarana kadar devam edin, ardından kapağı çıkarın.
- Kaburgaların altını çok derin kesmeyin, yoksa çok fazla et kaybedersiniz. Kaburgaların altından mümkün olduğunca yakın kesin, böylece onlara yapışan ince bir et tabakasını çıkarmış olursunuz.
- İkinci fileto ile tekrarlayın.
Adım 2. Pim kemiklerini çıkarın. Filetonun kuyruk ucuna yakın kalan küçük kaburgaları sivri uçlu pense ile çıkarın.
Yöntem 4/4: İşi Bitirme
Adım 1. Fileto karnındaki yağlı tabakanın uçlarını istediğiniz gibi kesin
Bazıları etin bu kısmının çok keskin bir tada sahip olduğunu düşünüyor. Kes ve at.
Adım 2. Filetoları soğuk suda durulayın
Etten sığ yabancı maddeleri çıkarmak için tuz eklenebilir.
Adım 3. Eti buzdolabında saklayın
Eti çok uzun süre dışarıda bırakmayın, yoksa bayatlar. Ayrıca eti bir dondurucu poşette altı aya kadar dondurabilirsiniz.
Adım 4. Somon filetolarını istediğiniz gibi pişirmeye hazırlayın
Omurga ve baş, çorba veya risotto için stok yapmak üzere saklanabilir.
Adım 5. Kalıntıyı çıkarın
Balık parçalarını, bağırsakları ve karkasları kapalı bir plastik torbaya koyun ve çöp kutusuna atın.
