Yumurta unu, kampa giderken yanınızda götürmek için harikadır ve yumurta unu da evde acil durum yemeğinize dahil etmek için harika bir protein kaynağıdır. Yumurta unu almak için bir servet ödemek yerine, evde kendiniz yapmayı deneyin. Çiğ veya haşlanmış yumurta kullanarak yapabilir ve bir gıda kurutma makinesi veya normal fırın kullanabilirsiniz.
İçindekiler
12 porsiyon yapmak için
- 12 büyük yumurta
- 6 ila 12 yemek kaşığı (90 ila 180 ml) sade su
Adım
Yöntem 1/3: Yumurtaların Hazırlanması
Çiğ Yumurta Kullanmak
Adım 1. Yumurta aklarını ve sarılarını ayırmayı düşünün
Yumurtaları iyice kurutabilir veya beyazları ve sarıları ayrı ayrı kurutabilirsiniz. Dokuyu eski haline getirirken beyazları ve sarıları ayrı ayrı kullanmayı planlıyorsanız, kurutmadan önce ikisini ayırmanız gerekecektir.
Adım 2. Yumurtaları çırpın
Yumurtaları bir çatal veya çırpma teli ile çırpın ve yumurtaları iyice kurutmak veya beyazları ve sarıları ayırmak istiyorsanız bunu yapın.
- Alternatif olarak, yumurtaları bir mutfak robotu veya blender içine koyarak ve ardından cihazı bir dakika orta hızda çevirerek iyice birleşene kadar çırpabilirsiniz.
- Beyazları ve sarıları ayırıyorsanız, yumurta aklarını sert tepeler oluşana kadar çırpın ve sarıları kalın ve köpüklü olana kadar çırpın.
Pişmiş Yumurta Kullanmak
Adım 1. Çırpılmış yumurta yapın
Yumurtaları kabuklarından çıkarın ve bir çatal veya çırpma teli ile çırpın. Yumurta karışımını yapışmaz bir tavaya dökün ve yumurtalar oldukça sert ve yumuşak olana kadar düzenli olarak karıştırarak birkaç dakika pişirin.
- Yapışmaz bir kızartma tavası kullanın ve pişirirken yemeklik yağ veya tereyağı kullanmayın. Yağ, depolandığında yumurta ununun raf ömrünü kısaltır ve yumurta unu daha çabuk ekşi bir koku üretir.
- Ayrıca, yumurta karışımına kurutmadan önce süt, peynir veya başka herhangi bir malzeme eklemeyin.
- Yumurtaları pişirirken spatula ile ezin. Daha küçük yumurtalar daha hızlı ve daha eşit şekilde kurur.
Adım 2. Alternatif olarak, yumurtaları tamamen pişene kadar kaynatın
Yumurtaları 10-12 dakika kaynar suda kaynatın. Haşlanmış yumurtaları soğutun, soyun, ardından beyazları ve sarıları küçük parçalar halinde kesin. Beyazları ve sarıları ayırmayı veya ikisini birlikte karıştırmayı seçebilirsiniz.
- Yumurtaları tamamen pişene kadar kaynatmak için yumurtaları bir tencereye koyun, ardından yumurtaları yüzeyinden 2,5 cm yüksekliğe kadar suya batırın. Tencereyi ocağa koyun ve ısıyı orta-yüksek seviyeye getirin. Su kaynayınca altını kapatın ve tencerenin kapağını kapatın. Yumurtaları sıcak suda 10-15 dakika haşlayın.
- Yumurtayı sert bir masa yüzeyine yatırarak tam olarak pişip pişmediğini anlayabilirsiniz. Hızla dönen yumurtalar mükemmel pişirilir. Yavaşça dönen yumurta hala yarı pişmiş haldeydi.
- Yumurtaları tavadan çıkardıktan sonra soğuk suya daldırarak soğutun. Bunu mümkün olan en kısa sürede yapmanız yumurta kabuklarını daha kolay soymanıza yardımcı olabilir.
- Beyazları ve sarıları ayrı ayrı kurutmayı planlıyorsanız, küçük parçalara ayırmadan önce ayırın.
Yöntem 2/3: Yumurtaları Kurutma
Gıda Kurutucuyu Kullanma
Adım 1. Gıda kurutma tepsisini hazırlayın
Plastik kenarlı özel gıda kurutma diskini kullanmak istediğiniz gıda kurutma makinesinin tepsisine yerleştirin.
Bu adım, özellikle çiğ yumurta kullanıyorsanız önemlidir, çünkü disklerin plastik kenarları sıvının tepsinin kenarlarına sızmasını önleyebilir
Adım 2. Yumurtaları gıda kurutma tepsisine dökün
Her gıda kurutma tepsisi yaklaşık altı tam yumurta alabilir. Her tepsi 12 yumurta akı veya 12 yumurta sarısı alabilecek kapasitede olmalıdır.
- Çiğ yumurta kullanırken, çırpılmış yumurtaları her tepsiye dökün. Kalın bir yumurta tabakası yerine ince bir yumurta tabakası yapmak daha iyidir.
- Haşlanmış yumurta kullanırken, pişmiş yumurta parçalarını tepsiye eşit şekilde yayın ve yumurtaların eşit bir tabaka halinde olmasına dikkat edin.
Adım 3. Yumurtalar çıtır çıtır olana kadar gıda kurutucusunu açın
Tepsiyi gıda kurutma makinesine koyun, ardından cihazı yaklaşık 57 ila 63 santigrat derece gibi yüksek bir sıcaklığa getirin. Yumurtaları kuru, kaba ekmek kırıntıları gibi görünene kadar kurutun.
- Çiğ yumurtalar için kurutma işlemi 8 ila 10 saat sürer.
- Pişmiş yumurtalar için kurutma işlemi 10 ila 12 saat sürer.
- Süzülmüş yumurtaların üzerinde sıvı yağ görürseniz, bunları bir kağıt havluyla silmeli ve bir sonraki adıma geçmeden önce yağlı yumurtaların biraz daha kurumasını beklemelisiniz.
Fırını Kullanma
Adım 1. Fırını en düşük ayarda önceden ısıtın
Yumurta kurutmak için ideal fırın sıcaklığı 46 santigrat derecedir, ancak çoğu fırında en düşük sıcaklık 77 santigrat derecedir.
- Fırınınızın en düşük sıcaklığı 77 santigrat derece ise bu yöntem işinize yaramaz.
- Fırında kurutmanın, gıda kurutma makinesi kullanmaktan daha dağınık ve zor olduğunu unutmayın. Bir gıda kurutma makinesi kullanabiliyorsanız, onu kullanmanız şiddetle tavsiye edilir.
Adım 2. Yumurtaları yapışmaz tepsiye dökün
Hazırladığınız yumurtaları yapışmaz yüzeyli fırın tepsisine kenarları gelecek şekilde dökün ve yayın. Tipik olarak, her fırın tepsisi 6 ila 12 tam yumurta alabilir.
- Yağ yumurta tozunu daha hızlı bozacağı için fırın tepsisinin yüzeyini yağla kaplamayın.
- Çiğ yumurtaları ince bir tabaka oluşturana kadar her fırın tepsisine dökün.
- Pişmiş yumurtanın küçük parçalarını fırın tepsisine eşit şekilde yayın, yumurtaların eşit bir tabaka halinde olduğundan emin olun.
Adım 3. Yumurtaları ara sıra karıştırarak çıtır çıtır olana kadar pişirin
Fırın tepsisini önceden ısıtılmış fırına koyun ve yumurtaları ufalanana ve gevrekleşene kadar pişirin. Fırın sıcaklığına bağlı olarak, bu işlemin tamamlanması 6 ila 12 saat sürebilir.
- Yumurtaları her iki saatte bir karıştırarak eşit şekilde kurumasını sağlayın.
- Bazı yumurtalar diğerlerinden daha hızlı kuruyorsa, yanmamaları için önce onları çıkarabilirsiniz. Yumurtanın geri kalanı kurumaya devam etsin.
Yöntem 3/3: Yumurta Dokusunu Düzeltme, Kaydetme ve Geri Yükleme
Adım 1. Bir mutfak robotu kullanarak kuru yumurtaları püre haline getirin
Kurutulmuş yumurtaları temiz bir karıştırıcıya veya mutfak robotuna yerleştirin. Yumurtalar pürüzsüz, tutarlı bir un oluşturana kadar bir veya iki dakika yüksek ayarda ezme işlemine başlayın.
- Yumurtaları ince bir toz haline getirmeniz gerekecek; kırıntı büyüklüğündeki yumurtalar hala yeterince pürüzsüz değil. Yumurtaları tamamen pürüzsüz olana kadar işlemezseniz daha sonra kullandığınızda kabalaşacaktır.
- Yumurtaları bir tohum değirmeni kullanarak veya bir havan ve havan tokmağı kullanarak da öğütebilirsiniz. Bu araçları kullanmak daha fazla zaman ve enerji alacaktır, ancak sonuç yine de aynıdır.
Adım 2. Yumurtaları hava geçirmez bir kapta saklayın
Yumurta tozunu temizlenmiş ve kapağı sıkı bir cam kavanoza koyun.
- Yumurtaları kavanozun içinde boşluk kalmayacak şekilde dolana kadar paketleyebilirsiniz.
- Mümkünse cam kavanoz gibi kenarları gözeneksiz bir kap kullanın. Yumurtalar eklendikten sonra kapatılabilen hava geçirmez bir kap kullanmak da ideal bir seçenektir.
Adım 3. Yumurta tozunu serin ve karanlık bir yerde saklayın
Tavalar veya dolaplar genellikle yumurta tozunu depolamak için uygundur, ancak yeraltı gıda depolaması daha da iyi olurdu. Yumurta tozunu buzdolabında da saklayabilirsiniz.
- Yumurtalar iyice kurutulur ve uygun bir şekilde saklanırsa, yumurta tozu birkaç ay ile yaklaşık iki yıl arasında güvenlidir.
- Herhangi bir buhar veya yağ kalıntısı varsa veya yumurtalar hava geçirmez bir kapta saklanmazsa, yumurtaların raf ömrü büyük ölçüde azalacaktır. Bu koşullar altında, yumurta tozu oda sıcaklığında sadece bir hafta veya buzdolabında üç ila dört hafta dayanabilir.
- Uzun süreli saklama için yumurta tozunu dondurucuya koyun. Dondurulmuş yumurta tozu beş yıl veya daha fazla sürebilir. Ancak kullanılan kapların donmaya karşı güvenli olduğundan emin olun.
Adım 4. Yumurta ununu suyla karıştırarak yumurta dokusunu eski haline getirin
1 ila 2 yemek kaşığı (15 ila 30 ml) ılık su ile 2 yemek kaşığı (30 ml) yumurta tozunu karıştırın. İki malzemeyi iyice birleşene kadar karıştırın, ardından 5 dakika veya yumurtalar kalınlaşana ve dokuda oldukça sertleşene kadar bekletin.
- Yumurta dokusu tekrar ıslandığında, normal yumurtalarda olduğu gibi normal şekilde kullanabilirsiniz.
- Islak dokularını geri kazandıktan sonra yumurtaları pişirin. Her zaman önce çiğ yumurta unu pişirilmelidir ve yumurta dokusunun düzgün bir şekilde geri kazanılabilmesi için pişmiş yumurta ununun genellikle yeniden pişirilmesi gerekir. Haşlanmış yumurta ununun tekrar pişirilmesi gerekmeyebilir.
Uyarı
-
Yalnızca güvenilir kaynaklardan aldığınız taze yumurtaları kullandığınızdan emin olun. Çiğ yumurta kurutmanın güvenliği konusunda bazı tartışmalar var çünkü kurutma sıcaklığı salmonella bakterilerini öldürecek kadar sıcak olmayabilir. Riski azaltmak için güvenilir kaynaklardan taze yumurta kullanın.
Taze yumurtaların soğuk suya konulduğunda battığını unutmayın. Yumurta akı kırıldığında kalın bir dokuya sahip olurken, sarısı sert görünecektir
