Beze, tatlı ve lezzetli bir atıştırmalıktır. Beze, limon kremalı turta ve hindistancevizi kremalı turta gibi turtaların tepesi olarak kullanılabilir. Şekerle dövülmüş yumurta akı ile yapılan bu basit yemeğin yapımı hiç de zor değil ve tatlılarınıza lezzet katıyor. Nasıl yapılacağını öğrenmeye başlamak için 1. adımı okuyun.
İçindekiler
- 4 yumurta akı
- 1 su bardağı beyaz şeker
Adım
Yöntem 1/3: Hazırlık Hazırlık
Adım 1. Güneşli bir gün bekleyin
Yumurta akı genişleyene, hacmi artana, hafif ve köpüklü hale gelene kadar dövülerek beze yapılır. En iyi beze dokusu, beze hava kuruyken yapılırsa elde edilir, çünkü suyun varlığı beze ağırlığını azaltabilir. Nemli veya yağmurlu bir günde hava daha fazla su içerir. Bu nedenle, yağmurlu bir günde değil, güneşli bir günde yapıldığında, beze yapmak ve en iyi doku ve hacmi elde etmek daha kolaydır.
Yağmurlu günlerde bezenin kırılmaması için bezeyi daha uzun süre sallamaya çalışın
Adım 2. Paslanmaz çelik veya cam armatürler kullanın
Plastik kaselerin temizlenmesi daha zordur ve genellikle beze kalitesini etkileyen eser miktarda yağ veya diğer gıda bileşenleri içerir. Beze yapmak için paslanmaz çelik veya cam kaplar ve mutfak eşyaları kullanın.
Kullandığınız kasenin tamamen kuru olduğundan emin olun. Sadece bir damla su bir beze mahvedebilir
Adım 3. Bir süredir saklanan yumurtaları kullanın
Yumurta beyazının dokusu yaşlandıkça incelir. 3-4 günlük yumurtalar, tamamen taze yumurtalardan daha iyi beze üretecektir. Süpermarkette yumurta satın alırsanız, satın aldığınızda birkaç günlük olabilir, bu yüzden onları kullanabilirsiniz. Bir çiftçi pazarından yumurta satın alırsanız, ne zaman kullanacağınızı bilmek için yumurtaların yaşını sorduğunuzdan emin olun.
Adım 4. Yumurtaları ayırın
Yumurta ayırıcı kullanabilir veya elle ayırabilirsiniz. Bezeler yumurta sarısı gerektirmez, bu yüzden onları ayırmanız gerekir. Yumurta sarısını muhallebi veya dondurma yapmak için kullanabilirsiniz. Yumurtaları ayırmanın en hızlı yolu aşağıdaki gibidir:
- Yumurtayı paslanmaz çelik veya cam bir kasenin üzerine tutun.
- Yumurtaları, beyazları kaseye düşene kadar kasenin kenarıyla kırın.
- Yumurtaları yavaşça ikiye ayırın. Yumurta aklarını kaseye düşene kadar yumurta sarılarını hareket ettirin. Yumurta akı kaseye, sarısı kabukta kalana kadar devam edin.
- Yine de pratik yapmanız gerekiyorsa, her bir yumurtayı daha küçük bir kaseye ayırın ve yumurta aklarını kullandığınız kaba dökün, böylece sarıları kaseye düşürerek yumurtalara zarar vermeyin.
Adım 5. Yumurtaların oda sıcaklığına gelmesini bekleyin
Oda sıcaklığındaki yumurta akı çırpıldığında daha iyi genleşir. Yumurtalar buzdolabından yeni çıkarıldığında onları dövmek yerine birkaç dakika bekleyin.
Yöntem 2/3: Yumurta Beyazlarını Çırpın
Adım 1. Yumurtaları kabarık olana kadar çırpın
Yumurtaları kasede çırpmaya başlamak için elektronik bir karıştırıcı kullanın. Yumurtaları köpük ve kabarık olana kadar birkaç dakika çırpın, ardından yumurta akları yumuşak ama sert olmayan bir köpük oluşana kadar çırpmaya devam edin.
- Yumurta aklarını büyük, yüksek bir kaba koyun ve mikseri orta-yüksek hızda kullanın.
- Yumurtaları elle çırpmak mümkündür, ancak işlem bir karıştırıcıdan çok daha uzun sürer ve doku aynı olmaz.
- Bezeli kurabiye yapıyorsanız, yumurtaları çırparken krem tartar ve diğer tatlandırıcıları eklemeniz gerekecektir.
Adım 2. Şekeri yavaşça ekleyin
Karıştırıcı hala açıkken, yumurtalara eriyene kadar bir kaşık şeker ekleyin. Yumurtalarınız sertleşecek ve parlayacak. Yeterince şeker ekleyin ve şeker eriyene kadar çırpmaya devam edin.
- Çoğu beze tarifi, her yumurta akı için 1/4 fincan şeker eklemenizi gerektirir.
- Daha yumuşak bir beze istiyorsanız, şekeri azaltın. Yumurta beyazı başına 2 yemek kaşığı kadar kullanabilirsiniz. Bezeyi sertleştirmek için şeker ekleyin. Şeker bezeyi oluşturacak ve beze parlak hale getirecektir.
Adım 3. Bezenin tepesi sert ve parlak olana kadar çırpmaya devam edin
Sonunda, yumurta akı sertleşecek ve parlayacak. Cildinize az miktarda hamur sürün; hamur hala pürüzsüz değilse, şeker eriyene kadar hala çırpmanız gerektiği anlamına gelir. Hamur yeterince pürüzsüz olduğunda, bezeleri pişirebilirsiniz.
Bezenin pişmeye hazır olduğunu anlamanın bir başka yolu da hamura bir kaşık sokup bastırmaktır. Hamur kaşıktan düşüyorsa, çırpmaya devam edin ve hamur yapışırsa, hamuru pişirmeye hazırsınız
Yöntem 3/3: Beze Pişirme
Adım 1. Bezeyi doldurmadan önce yapın, böylece kremayı pastanın üzerine yapıştırmadan önce zamanınız olur
Böylece bezeler pişerken birbirine yapışacaktır. İşte beze ile iyi giden bir pasta örneği:
- Limonlu merenk turta
- Hindistan cevizi Kremalı Pasta
- Ahududu beze pasta
- Limon kremalı pasta
Adım 2. Sıcak pasta dolgusunun üzerine kremayı yayın
Bezeyi yaymadan önce pastayı sıcak dolgu ile doldurun, ardından bezeyi dolgunun üzerine yerleştirin ve eşit şekilde yayın. Pastanın üzerine yeterince beze gelene kadar teyellemeye devam edin.
- Pişirme sırasında bezenin düşmesini önlemek için beze pastanın sonuna kadar dolguyu tamamen kapladığından emin olun.
- Çoğu aşçı bezeleri turtanın üzerine yığar. Bu şekilde beze kesildiğinde güzel bir etki oluşturacaktır.
Adım 3. Beze dalgaları yapın
Bezeyi kazımak için bir kaşığın arkasını kullanın ve dalgalar ve tepeler oluşturacak şekilde yukarı kaldırın. Bu adım, bezelerin daha çekici görünmesi için oldukça popülerdir.
Adım 4. Bezeleri kısık ateşte pişirin
Her beze tarifi farklıdır, ancak çoğu tarif bezeyi 163°C'de 20-30 dakika pişirmenizi gerektirir, böylece beze pişer ve yanmaz. Termometre 160 °F (71 °C) gösteriyorsa, bezeler servise hazırdır.
