Kırmızı davul balığı olarak da bilinen Redfish, çeşitli şekillerde pişirilebilen lezzetli beyaz etli bir balıktır. Hızlı bir yemek için balığı bir tavada sote etmeyi veya ızgarada ızgara yapmayı deneyin. Tipik Cajun lezzetini tatmak istiyorsanız, çeşitli baharatlarla "karartılmış" kırmızı balık pişirin.
İçindekiler
sote kırmızı balık
- 0,5 ila 1 kg kırmızı balık filetosu
- 60 ml zeytinyağı
- 1 gram taze kekik yaprağı, doğranmış
- 3 gram taze fesleğen, doğranmış
- Tatmak için biber ve tuz
Izgara Kırmızı Balık
- 1,5 kilo kırmızı balık filetosu
- 60 ml zeytinyağı
- Tatmak için biber ve tuz
- 1 limon, dilimler halinde kesilmiş
Siyah Baharat Kırmızı Balık
- 1,5 cm kalınlığında 1,5 kg kırmızı balık filetosu
- 7 gram tatlı kırmızı biber
- 9 gram tuz
- 3 gram sarımsak tozu
- 2 gram kırmızı biber
- 4 gram öğütülmüş biber, siyah veya beyaz
- 0,5 gram kuru kekik yaprağı
- 0,5 gram kuru kekik
- 170 gram tereyağı
Adım
Yöntem 1/3: Basit Bir Kırmızı Balık Sote Yapın
Adım 1. Balığı zeytinyağı, fesleğen, kekik, tuz ve karabiberle tatlandırın
Balığın her iki tarafını 15 ml zeytinyağı ile kaplamak için ellerinizi kullanın. Balıkların her iki tarafına da tuz ve karabiber serpin. 1 gram taze kekik yaprağı ve 3 gram doğranmış fesleğen filetonun sadece etli tarafına yapıştırın.
Taze otlarınız yoksa 0,5 gram fesleğen veya biberiye, 1 gram kekik veya 1 gram biberiye gibi kuru otları serpiştirin. İtalyan baharatlarını da aynı miktarda kullanabilirsiniz
Adım 2. 15 ml zeytinyağını orta ateşte bir tavada ısıtın
Pişirme işlemini kolaylaştırmak için yapışmaz bir tava kullanın. Balık filetolarını eklemeden önce yağın birkaç dakika ısınmasını bekleyin. Yeterince sıcak olduğunda yağ hafifçe cızırdayacaktır.
Adım 3. Balığı, eti aşağı bakacak şekilde tavaya koyun ve 3 dakika pişirin
Balığın eti altın kahverengi olmalıdır. Ancak baharatların yanmasını önlemek için doğru zamanda ters çevirmelisiniz.
Altını kontrol etmek için filtrenin ucunu kaldırabilirsiniz
Adım 4. Balığı ters çevirin ve 4 dakika pişirin
Balık filetosunu derisi altta kalacak şekilde çevirin. Balık kabaca döndürülürse parçalanabileceğinden bunu nazikçe yapın. Balıkları çevirmek için bir spatula kullanın.
- Balık, çatalla dürtüldüğünde eti kolayca çıktığında yapılır.
- Balıkları pilav veya tavada kızartılmış ıspanakla servis edin.
- Pişmiş filetoların üzerine biraz tereyağı veya limon suyu da ekleyebilirsiniz.
Yöntem 2/3: Izgara Kırmızı Balık Pişirme
Adım 1. Deriyi yıkayıp dilimleyerek balık filetosunu hazırlayın
Balıkları akan su altında durulayın ve kurulayın. Su, balık derisinin piştikten sonra gevrek olması yerine nemli hissetmesine neden olabilir. Bazı şefler balığın derisi boyunca kesikler yapmayı tercih eder. Suyun kaçması için balığın derisinde yukarıdan aşağıya yaklaşık 3 cm aralıklarla sığ kesikler yapın.
İsterseniz balık filetolarını derisiz de pişirebilirsiniz
Adım 2. Balık derisinin yüzeyine 60 ml zeytinyağı sürün
Bir pasta fırçasını zeytinyağına batırın ve ince, eşit bir tabaka oluşturmak için balığın derisine eşit şekilde uygulayın. Tüm cildi zeytinyağı ile kapladığınızdan emin olun.
Bakterileri öldürmek için tekrar ısıtmadığınız sürece kullanılmış zeytinyağını kullanmayın
Adım 3. Balığı ters çevirin ve hafifçe baharatlayın
Balıkları derili tarafı alta gelecek şekilde fırın tepsisine yerleştirin. Balık etini tuz ve taze biberle tatlandırın. 9 gram tuz ve 4 gram biber serpmeye çalışın.
Dilerseniz başka baharatlar da kullanabilirsiniz. Örneğin, balığın üzerine 2,5 ila 3,5 gram soğan veya sarımsak tozu serpebilir veya bir tutam kırmızı biber veya pul biber ekleyebilirsiniz
Adım 4. Izgarayı orta ateşte ısıtın ve yağ uygulayın
İster gazlı ızgara, ister kömür ızgarası olsun, ızgaranın 177 ila 191 °C arasında olduğundan emin olun. Balıkları üzerine koymadan önce ızgara temiz olmalıdır. Aksi takdirde balık ızgaraya yapışacaktır.
Balığın yapışmasını önlemek için yağı ızgara yüzeyine sürün. Ütüyü kaplamak için yeterli yağ kullanın, ancak ellerinizi incitmemeye dikkat edin
Adım 5. Balıkları ızgarada her iki tarafta 5 ila 6 dakika pişirin
Balıkları derisi aşağı gelecek şekilde ızgaraya yerleştirin. 5 dakika bekleyin, ardından cildin gevrek olduğundan emin olmak için kontrol edin. Varsa, balıkları çevirebilirsiniz. Değilse, 1 veya 2 dakika bekleyin ve ardından tekrar kontrol edin.
Adım 6. Balığı ters çevirin ve 3 ila 4 dakika pişirin
Balıkları bir spatula ile ince doğrayın. Balıklar çok kırılgandır, bu yüzden dikkatli olmalısınız. Döndüğünde balığın dağılmasını istemezsiniz. Filetonun etli tarafını 3 dakika veya balık yumuşayana kadar pişirin.
Adım 7. Balığı çıkarın ve servis yapmadan önce dinlenmeye bırakın
Balıkları servis tabağına alıp 5 dakika dinlendirin. Filetoların üzerine taze limon suyu gezdirin, ardından ızgara veya buğulanmış sebzelerle servis yapın.
Balık filetolarının üzerine taze maydanoz da serpebilirsiniz
Yöntem 3/3: Siyah ve Kırmızı Balık Pişirme
Adım 1. Bir çeşni yapmak için baharatları karıştırın
Küçük bir tencereye 7 gram tatlı kırmızı biber, 9 gram tuz, 3 gram toz soğan, 2 gram kırmızı biber, 4 gram toz biber (siyah veya beyaz), 0,5 gram kuru kekik ve 0,5 gram kuru kekik koyun. kase. Tüm malzemeler karışana kadar karıştırın.
Karabiber ve beyaz biber karışımını eşit oranlarda kullanabilir veya sadece birini seçebilirsiniz
Adım 2. 170 gram tereyağını mikrodalgada eritin
Tereyağını ısıya dayanıklı bir kaba koyun ve mikrodalgaya koyun. Kaseyi kapatın ve tereyağını tamamen eriyene kadar 30 saniye ısıtın.
Bazı tarifler, tereyağını "netleştirmenizi" ister. Bu, bir kaşıkla yüzen tereyağının üst tabakasını çıkararak ısıtmanız gerektiği anlamına gelir. Katman, yağın geri kalanından daha kolay yanar, bu nedenle onu çıkarmak pişirme sırasında duman miktarını azaltacaktır
Adım 3. Balığı hazırlanan baharatlarla baharatlayın
Filetonun her iki tarafına bol miktarda baharat serpin; 6 adet filtre için yukarıdaki baharat karışımının tamamını kullanabilirsiniz. Baharatları balığa yapışacak şekilde hafifçe masaj yapın.
Adım 4. Bir tavayı orta-yüksek ateşte ısıtın
Kömür ızgarası kullanıyorsanız, tavayı sıcak kömürün üzerine yerleştirin. Kömür siyah ve hafif grimsi görünmeli, beyaz değil ve sıcak görünmelidir. Gazlı ızgara kullanıyorsanız, sıcaklığı orta sıcaklığa ayarlayın.
İçeride ocakta balık pişirebilirsiniz, ancak dumanın dışarı çıkması için pencereleri açtığınızdan emin olun. Pişirme işlemi sırasında kullanılan yüksek ısı, büyük miktarda duman üretecektir
Adım 5. Tavaya tereyağı ekleyin
Filetoları pişirmek için kullanılan tavaya 14 ila 28 gram tereyağı dökün. Tüm filetoyu aynı anda pişiremeyeceğiniz için pişirmek için 2 ila 3 tereyağlı alana ihtiyacınız olacak.
Tava çok fazla duman çıkaracaktır. Bu yüzden kendinizi hazırlayın ve çok yakın durmayın
Adım 6. Tavaya 2-3 balık filetosu koyun ve her iki tarafını da 2 dakika pişirin
Balık filetolarını tavada yağlanmış alana yerleştirin. Filetoları 2 dakika pişirin. Alt kısımların karardığından emin olmak için filetoların uçlarını kaldırın. Eğer öyleyse, balığı ters çevirin.
Adım 7. Balığı ters çevirin ve biraz tereyağı ekleyin
Alt kısım siyah olduğunda, balığı çevirmek için bir spatula kullanın. Her filetoyu ters çevirdikten sonra üzerine 15 ml eritilmiş tereyağı dökün.
Yağı ölçmenize gerek yok. Her fileto üzerine biraz tereyağı dökün
Adım 8. Balık pişene kadar 2 ila 3 dakika pişirin
Balığın diğer tarafı pişirildiğinde siyah görünecektir. Balığın piştiğinden emin olmak için balığın en kalın kısmına bastırın. Et batmış görünüyorsa, balık bitmiş demektir.
Adım 9. Aynı şekilde 2 ila 3 fileto daha pişirin
İlk filetoyu tavadan çıkardıktan sonra başka bir fileto pişirin. İlk pişen filetoyu fırına atıp kısık ateşte ısıtıp diğer filetoların pişmesini beklerken sıcak kalmasını sağlayabilirsiniz. Fileto sıcaklığının 77 °C ile 93 °C arasında olduğundan emin olun.
