Bütün bir tavuğu satın alırken, bir tarifte kullanmadan önce onu doğramanız gerekir. Standart kesme işlemi aslında oldukça basittir. Yemeğin görsel olarak daha çekici olmasını istiyorsanız, tavuğu pişirmeden önce kanatların Fransız kesimini deneyin.
Adım
Yöntem 1/2: Standart Kesim
Adım 1. Kanattaki iki eklemi bulun
Bütün tavuk kanatlarının üç yarıyı birbirine bağlayan iki eklemi vardır. Her iki eklemi de görsel olarak tanımlayabilmelisiniz.
- Tavuk kanatları iki yerden bükülür ve her bir kıvrım tek bir eklemle bağlanır.
- Daha önce tavuğun gövdesine bağlanan yuvarlak uca davul denir. İki eklem arasındaki orta kısma kanatçık (düz olarak da adlandırılır) denir ve sivri kısım kanadın ucudur.
- Her iki eklemi de görsel olarak tanımladıktan sonra, boşluk veya gevşek hisseden herhangi bir alanı hissetmek için parmaklarınızı kullanın. Burası kanadı keseceğiniz eklemdir.
Adım 2. Kanat ve davul arasındaki eklemi kırın
Kanatları her iki ucundan tutun. Kanat ve davul arasındaki eklemi kırılana kadar bükün.
- Kanatlar dikey bir V oluşturacak şekilde wingette ve drumeti her iki elinizle tutun. Sadece kanat uçlarını görmezden gelin.
- Küçük bir çıtırtı sesi duyana kadar her iki yarıyı da çekin. Davulun ucuna bağlı olan kemik deriden dışarı çıkana kadar çekmeye devam edin.
Adım 3. Eklemleri kesin
Tavuk kanatlarını bir kesme tahtası üzerine koyun ve açıkta kalan eklemlerin tam arasına keskin bir bıçak yerleştirin. İki kanat yarısını düzgün bir şekilde ayırmak için eklemin ortasına bastırın ve kesin.
- Eklemleri ayırmak için dikey olarak aşağı doğru bastırmanız gerekir, ancak bunları birbirine bağlayan cildi keserken testere hareketi kullanın.
- Alternatif olarak, açık derzleri keskin, temiz mutfak makaslarıyla da kesebilirsiniz.
Adım 4. Kanatçık ve kanat ucu arasındaki eklemi ayırın
Kanatçıkları ve hala birleşik olan kanat uçlarını elinizle tutun. Eklem kırılana kadar kanadın ucunu sallayın veya bükün.
- Eklemler daha kırılgan olduğu için bu bölüm genellikle ilkinden daha kolaydır.
- Kanatçığı sıkıca tutun ve diğer elinizi kullanarak kanadın ucunu oynatın. Eklemin çatladığını duyana veya hissedene kadar bunu yapın, ardından her iki kemik de görünene kadar eklemi bükün. Daha küçük kemikler kanadın ucuna bağlanır.
Adım 5. Eklemleri kesin
Tavuğu bir kesme tahtası üzerine koyun ve kanatçık ile kanadın ucu arasındaki eklemi iki yarı düzgün bir şekilde ayrılana kadar keskin bir bıçakla kesin.
İki yarım bıçakla kolayca ayrılabilir. Ama isterseniz mutfak makasıyla kesmeniz yeterli
Adım 6. Ayrılmış kanatları pişirin
Tavuk kanadı şeritleri gerektiren tariflerde kanatçık ve davul kullanın. Kanat uçlarını çıkarın.
Kanat uçları çok az et içerdiğinden normal tariflerde kullanıma uygun değildir. Onları atmak istemiyorsanız, kanat uçlarını saklayın ve tavuk suyu yapmak için kullanın
Yöntem 2/2: Fransız kesimi yapma
Adım 1. Üç kanadı her zamanki gibi ayırın
Fransız kesimi yapmadan önce tavuk kanatlarını standart yönteme göre üç parçaya ayırmanız gerekecektir.
- Kanat uçlarını her zamanki gibi çıkarın. Davul ve kanatçık kullanarak bir Fransız kesimi yapabilirsiniz.
- Fransız kesimi, eti ve cildi kemiğin bir kısmından ayıracaktır. Et bir ucundan çekilecek ve toplanacak, böylece açığa çıkan kemik temiz ve tutması kolay olacaktır.
Adım 2. Davuldaki cildi kesin
Davulun ince ucundaki cildi kesmek için keskin bir bıçak kullanın. Kemiğin tabanı etrafında yürüyün ve deri tamamen çıkarıldığında durun.
- Bir elinizle görünen kemiği sıkıca kavrayın ve diğeriyle cildi kesin.
- Cildi kesmek için hafif bir testere hareketi kullanın. Bıçağın işi yapmasına izin verin ve çok fazla bastırmanıza gerek yok. Amaç, kemiği kırmadan veya kazımadan deriyi ayırmaktır.
Adım 3. Eti bir ucuna bastırın
Eti ince ucundan kalın olana itmek için bir bıçağın bıçağını kullanın.
- Bunu elle yapabilirsiniz, ancak çok kaygan veya sürükleniyorsa, sadece bir bıçak kullanın.
- Keskin kenar kemiğe hafifçe değecek şekilde bıçağın bıçağına bastırın. Eti içeri itin, gerekirse tüm taraflarını kazımak için tamburu çevirin.
- Bunu yaparken biraz kas kesmeniz gerekebilir.
Adım 4. Eti sıkıştırın
Et kemiğin ucunda bir top oluşturduğunda, içeri doğru sıkmak için parmaklarınızı kullanın.
Bu adım zorunlu değildir, ancak sıkıştırarak et pişerken kemiğe geri düşmeyecektir
Adım 5. Kanat üzerinde aynı adımları tekrarlayın
Açıkta kalan kemiği kanadın bir ucundan tutun ve eti diğer uca doğru itin. İstenirse sıkıştırmak için eti uçlarından içe doğru katlayın.
- Kanat tüm kanadın merkezi olduğu için, davulda olduğu gibi deriyi kemikten kesmenize gerek yoktur.
- Eti kanadın küçük ucundan kemiğin bir kısmı görünene kadar itin, ardından daha kalın ucunda köfte yapın.
- Eti sabitlemek için içe doğru katlayabilirsiniz, ancak bu adım zorunlu değildir.
