İster marketten bütün tavuğu alıyor olun, ister kendiniz yetiştirip kesiyor olun, tavuğu uygun şekilde kesmek, butları, kanatları, göğsü ve diğer kısımları eti mümkün olduğunca kirletmeden kullanmak önemlidir. Bu yazıda sıcak suda yıkanıp tüyleri alınmış tavuğun nasıl kesileceği ile ilgili bilgiler yer almaktadır.
Adım
Bölüm 1/4: Tavuk Ayağı ve Başını Çıkarma
Adım 1. Tavuğu tamamen yıkayın
Tavuğu doğrudan musluktan akan soğuk suyun altına yerleştirin. Tavuğu yıkarken, cilde hala yapışık olan tüyleri çıkarın.
- Tavuk yıkamak kirli bir iş olduğundan, varsa açık hava lavabosu kullanın.
- İşiniz bittiğinde fazla suyu boşaltın.
Adım 2. Tavuk ayağını kesin
Tavuğu bir kesme tahtası üzerine sırt üstü koyun. Pençenin üst kısmının tavuk sapının (baget) alt kısmıyla birleştiği yerdeki pençelerin eklemlerinden birine bastırmak için bir kasap bıçağı kullanın. Pençeleri kesmek için basın. Diğer pençelerle tekrarlayın.
- Düzgün bir kesim için bıçağı doğrudan iki tavuk damarı arasındaki eklemin üzerine koyduğunuzdan emin olun. Kemikleri kesmene gerek yok.
- Bir tarif için kullanmayı düşünmüyorsanız, tavuk ayaklarını atın.
Adım 3. Tavuğun başını kesin
Tavuğun boynunu bir kesme tahtası üzerine gerin ve bir bıçak kullanarak boynun üst kısmını başın altından dilimleyin. Başı yukarı çekin ve yemek borusu ve trakeayı dilimleyin. Tavuk kafasını çıkarın.
Bölüm 2/4: Tavuk Kafesi, Boyun ve Yağ Bezlerinden Kurtulun
Adım 1. Tavuk önbelleğini açın
Tavuğu sırt üstü yatırın ve boynunu çekin. Boynun derisinde sadece yarı boyunda yatay kesikler yapmak için bir bıçak kullanın. İlk kamadan boynun üstüne iki dikey kama yapın. Yatay bir kesi içine bir parmağınızı sokun, cildi kavrayın ve boyundan çekin.
Çektiğinizde cildi gevşetmek için bir bıçak kullanın
Adım 2. Tavuk önbelleğini bulun
İlk olarak, boyun boyunca uzanan yumuşak boru olan yemek borusunu arayın. Yemek borusunu boyundan uzaklaştırın ve tavukların yiyecek depolamak için kullandıkları etli kese olan ve boynun alt kısmında göğsün yakınında bulunan taşlığı arayın. Mahsulü gevşetin ve tavuktan çıkarın.
- Mahsul tavuğun gövdesine sıkıca tutturulmuştur, bu yüzden onu çıkarmaya çalışmanız gerekecektir.
- Sindirilen yiyecekleri içerebileceğinden önbelleği yırtmamaya dikkat edin. Yırtırsanız, mümkün olduğu kadar çok doku ve içeriği çıkarın.
- Önbellek yiyecek içermiyorsa, onu bulmak daha zordur. Bu önbellek göğsün üzerine düz bir şekilde yapışacaktır.
Adım 3. Tavuk boynunu çıkarın
Boynun derisine bastırın ve boynu kesme tahtasının üzerine yerleştirin. Eti boynun altından kesmek için bir bıçak kullanın, yani kemiğin etrafını kesin. Bir elinizle tavuğun gövdesini sıkıca kavrayın, diğer elinizle boynunu kavrayın ve bükün.
- Bir elinizle tavuğu tutup boynunu bükmeyi daha kolay bulabilirsiniz.
- Tavuk boynunu çıkarın veya et suyu için saklayın.
Adım 4. Tavuğun yağ bezlerini kesin
Bu bez tavuğun kuyruğundaki örtüdür. Kuyruğun tepesinden bir inç (1,25 cm) kesmek için bir bıçak kullanın ve bezi kesin. Bezi çıkarın.
Bölüm 3/4: Tavuk Bağırsaklarını Ortadan Kaldırmak
Adım 1. Tavuğun vücut boşluğunu açın
Tavuk sırtındayken, tavuğun kuyruğunun ucundaki kloak üzerinde bir bıçak kullanarak bir kesi yapın. Parmağınızı boşluğa sokun ve daha fazla çekerek açın.
- Keserken iç organları kesmeyin.
- Boşluğun büyütülmesi bağırsaklara baskı yapacağından tavuk gübresi dışarı çıkabilir. Bu olursa, tavuğu hemen yıkayın.
Adım 2. Tavuk bağırsaklarını çıkarın
Tavuk sırtındayken, sabit kalması için bir elinizi göğsün üzerine koyun. Diğer elinizi iç organların üzerinde oluşturduğunuz boşluğa sokun. Bağırsakları elinizle örtün ve dışarı çekin. Tüm bağırsaklar çıkarılana kadar tekrarlayın.
- Bu işlem yavaş ve dikkatli yapılmalıdır. Küçük, yeşilimsi bir organ olan safra kesesini yırtmamaya dikkat edin.
- Tüm bağırsaklar çıkarıldıktan sonra safra kesesini arayın ve yırtılmadığından emin olun. Yırtılmışsa, tavuk eti safra ile kontamine olmuştur.
- Bağırsaklar hala tavuğa bağırsak deliği ile bağlıdır. Kesmek için bir bıçak kullanın, bağırsağın kendisini yırtmamaya dikkat edin.
- Tariflerde kullanmak için bağırsakları atın veya taşlık ve tavuk karaciğerini saklayın.
Adım 3. Tavuk karaciğerini ve ciğerlerini çıkarın
Karaciğer göğsün ortasındadır ve akciğerler omurgaya bağlıdır. Organları nazikçe serbest bırakmak ve içeri çekmek için parmaklarınızı kullanın.
Bölüm 4/4: Tavuğu Pişirmeye Hazırlama
Adım 1. Tavuğu yıkayın
Tavuğu hem içini hem de dışını iyice yıkayın. Tavuğun üzerinde doku veya kan kalmadığından emin olun. Yıkama bittiğinde bir peçete ile kurulayın.
Adım 2. Tavuğu soğutucuda veya buzdolabında saklayın
Tavuğu hemen pişirmeyi düşünmüyorsanız, tavuğun uygun şekilde saklandığından emin olun. Tavuğu kestikten sonra birkaç dakikadan fazla oda sıcaklığında bırakmayın.
Adım 3. Tavuğu bütün olarak pişirin veya parçalara ayırın
Ayrı ayrı pişirmek için bütün tavuğu ızgara yapmayı veya kanatları, butları ve göğüsleri kesmeyi düşünün.
İpuçları
- Birden fazla tavuk kesiyorsanız, daha kolay temizlik için dışarıda bir oda ayarlamayı düşünün.
- Kullanılmayan tavuk parçaları kompostlaştırılarak gübre olarak kullanılabilir.
Uyarı
- Bittiğinde kesim alanını ılık sabunlu su ve dezenfektanla yıkayın.
- Tavuk, safra kesesinden çok miktarda dışkı veya safra ile kontamine olmuşsa, tavuğu atın.
