Siyah gözlü bezelye, iyi şansın bir simgesidir ve özellikle güney Amerika Birleşik Devletleri'nde yeni yılın ilk gününde geleneksel bir zorunluluk olarak kabul edilir. İşte börülce pişirmek için geleneksel bir tarif.
İçindekiler
8 porsiyon için yapılmıştır.
- 450 gram kuru börülce
- 2 su bardağı doğranmış pişmiş jambon
- 2 soğan
- 4 adet erik domates (erik domates), bir çeşit kiraz domates olan ancak hafif oval
- 1 diş sarımsak
- Tatmak için biber ve tuz
- 1 yemek kaşığı (15 ml) bitkisel yağ
- 4 su bardağı (1 litre) su
- 2 defne yaprağı (bir tür defne yaprağı)
Adım
Bölüm 1/4: Börülceleri Islatma
Adım 1. Börülceleri durulayın
Fasulyeleri bir kevgir içine koyun ve soğuk akan su altında durulayın.
Kiri ve kalan epidermisi durulayın ve çıkarın
Adım 2. Fasulyeleri bir tencereye soğuk suya koyun
Suyun börülceleri tamamen kapladığından emin olun, ancak ısıtıldığında veya kaynatıldığında taşacağı için suyu fazla doldurmayın. Tencere kapağı.
Adım 3. Suyu kaynatın
Börülceleri ve suyu orta-yüksek ateşte, su sabit bir kaynama noktasına ulaşana kadar ısıtın. 2 ila 3 dakika kaynatmaya devam edin.
- Çoğu fasulye türü birkaç saat soğuk suda ıslatılır, ancak gerekli süreyi azaltmak için börülceler sıcak suda ıslatılabilir.
- Börülceleri ıslatmak gerekli değildir, bu nedenle çok az zamanınız varsa bu adımı atlayabilirsiniz. Islatma işlemi fasulyeleri yumuşatır, ancak ıslatma ayrıca hazımsızlık riskini azaltmaya yardımcı olur.
Adım 4. Fasulyelerin yumuşamasını sağlayın
Börülceleri 60 ila 90 dakika ılık suda bırakın.
Adım 5. Boşaltın ve durulayın
Islanan suyu çıkarmak için tencerenin içeriğini bir kevgir içine dökün. Fasulyeleri tekrar soğuk suyla durulayın.
Bölüm 2/4: Diğer Malzemelerin Hazırlanması
Adım 1. En iyi jambon türünü seçin
Daha geleneksel bir tat için, kürlenmiş ve çok tuzlu jambon olan tuzlu köy jambonu kullanın.
- Börülce, teknik olarak tuz ve su dışında herhangi bir katkı maddesi kullanılmadan hazırlanabilir. Bununla birlikte, börülcelerin tadı biraz yumuşak olabilir ve domuz eti ve bazı sebzelerle pişirildiğinde tadı daha gelenekseldir.
- Yavaş bir ocakta alternatif olarak börülce pişirirken füme domuz eti harika bir seçenektir. Jambon kemikleri de yumuşar.
- Daha tatlı bir tat istiyorsanız, bal kavrulmuş jambon gibi tatlı bir jambon kullanın.
- Börülceli yemekler hazırlarken pastırma veya pancetta da popüler seçeneklerdir.
Adım 2. Sebzeleri kesin
Sebzeler keskin bir mutfak bıçağı ile küçük parçalar halinde doğranmalıdır.
- Soğanı yaklaşık inç veya 1,25 cm olana kadar kabaca doğrayın. Daha güçlü bir tat için sarı veya beyaz soğan gibi tadı ve kokusu daha güçlü olan çeşitli soğanları kullanın. Daha hafif ve tatlı bir tat için Vidalia gibi tatlı bir soğan türü kullanın. Zamandan tasarruf etmek için bütün soğan yerine bir bardak (120 ml) dilimlenmiş kuru soğan kullanabilirsiniz.
- Domatesleri suyunun kaybolmaması için 1,25 cm büyüklüğünde küpler halinde kesin. Zamandan tasarruf etmek için doğranmış 375 ml domates konservesi de kullanabilirsiniz. Daha güçlü bir tat için doğranmış yeşil biberlerle eklenmiş konserve domatesleri seçin.
- Sarımsağı, bıçağın geniş, küt kenarı üstte olacak şekilde bir kesme tahtası üzerine yerleştirin. Soğanı ezmek ve cildi çıkarmak için bıçağı dikkatlice ama sıkıca bastırın. Soğanı bu şekilde kullanabileceğiniz gibi bıçakla da incecik doğrayabilirsiniz. Alternatif olarak, bunun yerine bir çay kaşığı soğan tozu kullanabilirsiniz.
Adım 3. Jambonu yağda ısıtın
Yağı orta ila yüksek ısıda büyük bir stokta ısıtın. Jambonu ekleyin ve sık sık karıştırarak (ileri geri) 4 dakika veya kenarlar kurumaya veya çıtır çıtır olana kadar pişirin.
Bu adım isteğe bağlıdır. Börülceleri önce jambonu ezmeden hazırlayabilirsiniz
Bölüm 3/4: Börülce Pişirme
Adım 1. Fasulyeleri jambona ekleyin
Jambonu pişirmek için kullandığınız tencereye önceden ıslattığınız börülceleri ekleyin. Tuzlu yağı kaplamak için börülceleri jambonla atın.
Adım 2. Soğan, domates, sarımsak ve defne yaprağını ekleyin
Malzemeler tamamen birleştirilene kadar birlikte karıştırın.
Adım 3. Tencereye 1 litre su ekleyin
Soğuk su kullanın.
- Su, börülce ve sebzeleri örtecek kadar yeterli olmalı ve su seviyesi tencerenin yüksekliğinin dörtte üçünü geçmemelidir. 1 litre su sadece bir tahmindir.
- Fasulyeler önceden ıslatılmamışsa, iki kat daha fazla su kullanmanız gerekecektir.
Adım 4. Tencereyi kapatın ve kaynatın
Tencerenin kapağını kapatın ve su kaynamaya başlayana kadar orta-yüksek ateşte ocağı açın. 10 dakika pişirin.
Buharın yavaşça dışarı çıkabilmesi için tencerenin kapağını hafifçe açın. Kapağın açılması, tencerenin içindeki basıncı serbest bırakır ve kaynar suyun dağınık taşmasını azaltır
Adım 5. Isıyı azaltın ve gerektiği kadar ara sıra su ekleyerek pişmesine izin verin
Kaynama hızının yavaş ama sabit olması için ısıyı orta ateşe düşürün. 1-2 saat daha pişirin.
- Belki su eklemenize gerek yoktur. Ancak su seviyesi börülcenin altındaysa 1 su bardağı veya 250 ml ılık su ekleyin.
- Fasulyeler pişirildiğinde yumuşak bir dokuya, kremsi bir tada sahip olmalı ve meyve suyu tuzlu olmalı ve akıcı olmamalıdır. Ancak börülce şeklini kaybederse çok uzun pişiriyorsunuz demektir.
- İlk saatten sonra fındıkları tadın. Pişmemişse yarım saatte bir kontrol etmeye devam edin.
Adım 6. İsterseniz tuz ve karabiber ekleyin
Börülceler piştikten sonra tencereyi ocaktan alın ve dilerseniz tuz veya karabiber ekleyin. Börülce, tuz ve karabiberi eşit şekilde karıştırın.
- Yaklaşık 1/4 çay kaşığı karabiber yeterli olacaktır, ancak ne kadar baharatlı olmasını istediğinize bağlı olarak biber miktarını artırabilir veya azaltabilirsiniz.
- Tuzlu jambon kullanıyorsanız tuz eklemenize gerek yoktur. Bununla birlikte, daha az tuzlu jambon için yaklaşık bir çay kaşığı tuz eklemeniz gerekebilir.
Adım 7. Defne yaprağını çıkarın ve servis yapın
Bir sebze kaşığı kullanarak fındıkları her servis tabağına dökmeden önce defne yaprağını bir kenara koyun.
Bölüm 4/4: Alternatif Pişirme Yolları
Adım 1. Malzemeleri her zamanki gibi hazırlayın
Börülceleri ıslatın ve sebzeleri doğrayın.
Adım 2. Malzemeleri yavaş bir tencereye koyun
Börülce, domates, soğan, sarımsak, jambon ve defne yapraklarını yavaş tencereye koyun. İstenirse tuz ve karabiber ekleyin. Tencerenin kapağını kapatıp 90 dakika yüksek ateşte pişirin. veya 3 saat kısık ateşte pişirin.
Adım 3. Defne yaprağını çıkarın ve servis yapın
Ocağı kapatın ve defne yaprağını atın. Börülceleri henüz sıcakken servis edin.
