İnvert şeker, sıradan toz şekerden (sakaroz) yapılan bir gıda ürünüdür. Şekeri daha basit şekerler olan glikoz ve fruktoza parçalamak için ısı ve asit kullanılır ve bu, bu tatlandırıcılarla yapılan gıdaların dokusunu, tadını ve raf ömrünü değiştirir.
İçindekiler
225 gr invert şeker yapmak için
- 225 gr şeker
- 1/8 çay kaşığı (1/2 gr) sitrik asit VEYA tartar kremi
- 3/4 su bardağı (175 mi) su
Adım
Yöntem 1/3: Birinci Kısım: İnvert Şekeri Hazırlama
Adım 1. Üç malzemeyi orta boy bir tencerede birleştirin
Reaktif olmayan bir tencereye şeker, su ve sitrik asit ekleyin ve tüm malzemeleri eşit şekilde birleştirilene kadar karıştırın.
-
Normal toz şeker kullanılabilir, ancak pudra şekeri ve şeker kamışı daha iyi seçimlerdir.
- Rafine şeker zaten daha küçük kristaller içerir, böylece invert şeker şurubunda meydana gelen kristalleşme olasılığını azaltır.
- Şeker kamışı oldukça büyük granüller içerir, ancak bu, nihai ürüne daha güçlü bir tat verecektir. Özellikle ev yapımı fermente içecekler yapmak için invert şeker kullananlar için şeker kamışı kullanım için daha uygundur.
- İstenirse sitrik asit yerine 1/8 çay kaşığı (1/2 gr) krem tartar kullanılabilir. Bu bileşenlerin her ikisi de oldukça güçlü asit katalizörleridir ve sakarozu glikoz ve fruktoza ayırmaya yardımcı olur. Ancak tartar ve sitrik asit kremini aynı anda kullanmayın.
Adım 2. Malzemeleri bir tencerede kaynatın
Tencereyi ocağa koyun ve orta-yüksek ateşte ısıtın. Karışım yavaş yavaş kaynamaya başlayana kadar ısıtmaya devam edin.
- Elektrikli sobalardan gelen indüksiyon ısı kaynakları bu işlem için gazlı sobalardan daha uygundur. İndüksiyonlu ve elektrikli sobalardan gelen yumuşak, eşit ısı, gaz sobası alevlerinin sağladığı doğrudan ısıdan daha iyidir.
- Karışımı, ısıyı eşit olarak dağıtmak için ısınmaya başlayınca karıştırın, ancak karışım kaynadıkça karıştırmayı bırakın.
Adım 3. Tencerenin kenarlarını ovalayın
Tencerenin kenarlarından ayrılan şeker kristallerini sıyırmak için ıslak bir pasta fırçası kullanın ve kaynayan şuruba daldırın.
Tepsinin kenarlarını temizlemek için kullanmadan önce bir kek fırçasını temiz suya batırın. Bu fazla su, nihai şeker ürününü etkilememelidir
Adım 4. Isıyı düşürün ve şeker karışımının kaynamasına izin verin
Isıyı düşük veya orta-düşük seviyeye düşürün ve şeker karışımını 20 dakika ila 2 saat arasında hafifçe kaynatın.
- Şeker karışımı kaynarken karıştırmayın. Karıştırma, şeker parçacıklarının bir araya toplanmasını teşvik edecek, kristalleşme ve kumlu bir nihai ürün riskini artıracaktır.
- Bu aşamada sıcaklığı düşük tutun. Yüksek sıcaklıklar şekerin karamelize olmasına ve nihai ürünün bozulmasına neden olabilir.
- Şeker karışımını ne kadar kaynattığınıza bakılmaksızın, bir sonraki adıma geçmeden önce en az 114 santigrat derece olmalıdır.
- İnvert şekerinizin parlak kalmasını istiyorsanız, daha kısa süre yakın. Güçlü sarımsı bir renk elde etmek için daha uzun süre yakın.
- Sıcakken invert şekere dikkat edin. Hacim üçte bir oranında azaldığında, tekrar 1/4 bardak (60 ml) su ekleyin. Bu, invert şekerin tavada yanmasını önleyecektir. Ancak, yalnızca 30 ila 40 dakikadan fazla kaynadığında su eklemeniz gerekir.
Adım 5. Oda sıcaklığına soğumaya bırakın
Tencereyi ocaktan alın. İnvert şekeri oda sıcaklığına gelene kadar soğumaya bırakın.
- Toz ve kirin içine girmesini önlemek için invert şeker soğurken tencereyi kapatın.
- İnvert şeker oda sıcaklığına ulaştığında hemen kullanabilir veya daha sonra kullanmak üzere saklayabilirsiniz.
Yöntem 2/3: İkinci Kısım: İnvert Şekeri Depolama
Adım 1. İnvert şekeri bir kaseye dökün
Soğutulmuş invert şekeri büyük bir cam kaba dökün, kabın üstünde en az 1,25 cm boş alan bırakın. Sıkıca kapatın.
- İnvert şekeri kutulamanıza gerek yok ama kullandığınız kapların kapakları hava geçirmez olmalıdır.
- Cam kaplar en iyi şekilde kullanılır çünkü plastik kaplara göre çok daha zor nüfuz ederler. Bununla birlikte, hava geçirmez bir kapakları olduğu sürece, cam kap yoksa plastik kaplar da kullanılabilir.
- 1/2 litrelik bir cam kap 225 g invert şeker almak için yeterli olmalıdır, ancak daha fazla invert şeker yapacaksanız kabın boyutunu da artırmayı unutmayın.
Adım 2. Buzdolabında saklayın
Buzdolabına sıkıca kapatılmış bir kap yerleştirin. Uygun şekilde kapatıldığında ve soğutulduğunda, invert şeker 6 ay ile 1 yıl arasında sürmelidir.
Kullanmadan önce bu tatlandırıcı üzerinde küf olup olmadığını kontrol edin. Herhangi bir küf belirtisi görürseniz, geri kalanını atmalısınız
Yöntem 3/3: Üçüncü Bölüm: İnvert Şeker Kullanma
Adım 1. İnvert şekerin faydalarına dikkat edin
İnvert şeker genellikle profesyonel ve ticari mutfaklarda kullanılır, çünkü diğer faydalarının yanı sıra birçok unlu mamulün raf ömrünü uzatabilir. İnvert şeker kullanmak için başka birçok neden var.
- Isıtma işlemi, sakarozu yavaşça fruktoz ve glikoza ayırır. Şeker kristalleri küçülür, böylece ters şekerle yapılan yiyecekler daha yumuşak bir dokuya sahip olur.
- Daha küçük kristal boyutu ayrıca invert şekerin daha hızlı çözülmesini sağlar.
- İnvert şeker higroskopiktir, bu nedenle havadaki nemi emer. Bu özellik bakteri üremesini engelleyecek ve unlu mamullerin raf ömrünü uzatacaktır.
- İnvert şeker normal şekere göre daha düşük bir donma noktasına sahiptir, bu nedenle donmuş süt ürünlerinin kristalleşme olasılığı daha düşüktür, bu da onları yumuşak ve kolay toplanabilir tutar.
Adım 2. İnvert şekerden en çok hangi tariflerin yararlandığını öğrenin
İnvert şeker, hemen tatlandırıcı olarak nadiren kullanılır, ancak bunu kek, şekerleme, dondurulmuş tatlılar ve ev yapımı fermente içecekler yaparken kullanabilirsiniz.
- Ters şekerle yapılan kekler ve ekmekler daha yumuşak olma eğilimindedir ve raf ömrü daha uzundur.
- İnvert şekerle yapılan şekerler daha yumuşak bir dokuya sahip olma eğilimindedir.
- İnvert şekerle yapılan dondurma, şerbet, şerbet ve diğer donmuş tatlılar daha az buz kristaline sahip olma eğilimindedir. Bu tatlılar aynı zamanda yumuşak, pürüzsüz ve kolay kepçe olarak kalacaktır.
- Evde fermente edilmiş içecekler, invert şekerden yararlanır çünkü daha hızlı çözülür, böylece maya ihtiyaç duyduğu şekeri daha çabuk alır.
Adım 3. İnvert şekeri kullanmadan önce ısıtın
Buzdolabında sakladıktan sonra invert şeker kullanıyorsanız, bir tarifte kullanmadan önce gereken miktarı ölçmek ve oda sıcaklığına gelmesini sağlamak genellikle yardımcı olur.
İnvert şekeri bir süre sakladıktan sonra kristallerin oluşmaya başladığını fark edebilirsiniz. Bu durumda kullanmak istediğiniz şeker miktarını ikili bir tencerede sık sık karıştırarak kısık ateşte ısıtmanız gerekecektir. Birkaç dakika içinde bu kristaller tekrar çözülmeli ve invert şekeriniz kullanıma hazırdır
Adım 4. Tarifi takip edin
Tarifiniz invert şeker eklemenizi söylediğinde, tarif yönergelerine göre ekleyin.
İnvert şeker esas olarak ticari mutfaklarda kullanıldığından, ev aşçıları için yapılan tarifler genellikle içerik listesinde invert şeker içermez. Eğer öyleyse, diğer tatlandırıcılar yerine invert şeker kullanacaksınız
Adım 5. Normal şeker veya bal yerine invert şeker kullanın
Normal şeker veya bal kullanan tariflerde invert şeker kullanabilirsiniz, ancak ihtiyacınız olan invert şeker miktarı değişebilir.
- İçindeki serbest fruktoz kristalleri nedeniyle invert şekerin normal şekerden daha tatlı olduğunu unutmayın. Sonuç olarak invert şeker miktarını normal şekere göre %25 azaltmalısınız.
- Normal toz şeker yerine invert şeker kullanırken, tarifteki sıvı miktarını kullanılan invert şeker miktarının beşte biri ila dörtte biri kadar azaltın. Bu ayarlama, invert şekerin sıvı, normal toz şekerin katı olduğu gerçeğini telafi etmek için yapılır.
- Balı eşit oranlarda invert şekerle değiştirin ve tarifteki sıvı miktarını değiştirmeyin.
- İnvert şeker nemi muhafaza ettiğinden, genellikle şeker ve bal miktarının tamamının yerine yarısının değiştirilmesi önerilir.
- Örneğin 1/2 su bardağı (125 ml) bal gerektiren bir tarif için 1/4 su bardağı (60 ml) invert şeker ve 1/4 su bardağı (60 ml) bal kullanabilirsiniz.
- Başka bir örnek olarak, 1/2 su bardağı (125 ml) normal şeker gerektiren bir tarif için 1/4 su bardağı (60 ml) invert şeker ve 1/4 su bardağı (60 ml) normal şeker kullanabilirsiniz. Ayrıca, tarifin 1/4 fincan (60 ml) veya 3 fincan (750 ml) sıvı gerektirmesine bakılmaksızın, bu tarifteki sıvı miktarını yaklaşık 1 yemek kaşığı (15 ml) azaltmanız gerektiğini unutmayın.
