Paneer, Hint alt kıtasında meşhur olan bir çeşit çiğ peynirdir. Paneer birçok Hint tarifinde yaygın olarak kullanılmaktadır ve bazen süpermarketlerde bulunmaz. Neyse ki paneer yapmak kolaydır ve paneer yapmak peynir mayası gerektirmediğinden vejeteryan bir besindir.
İçindekiler
- 1 L bütün inek sütü %3,8
- 3-4 yemek kaşığı demirhindi; Buradaki örnekte limon suyu kullanılmıştır, ancak daha önce yaptığınız paneerden limon suyu, sirke veya kalan peynir altı suyunu değiştirebilirsiniz.
Adım
Adım 1. Sütü, kaynama sıcaklığının hemen altındaki bir sıcaklığa ulaşana kadar ısıtın, ardından ısıyı kapatın
Sıcaklık yaklaşık 80'C'ye ulaşabilir.
Adım 2. Her seferinde 5 ml (bir çay kaşığı) limon suyu veya sitrik asit ekleyin, her eklemeden sonra süt ayrılmaya başlayana kadar sütü karıştırın; katı lor yeşil, sıvı peynir altı suyundan ayrılır
Adım 3. Lor ve peynir altı suyunu yarım saat soğumaya bırakın (ya da hala sıcak ama idare edebileceğinize kadar), ardından karışımı bir tülbentten bir elek üzerine süzün
Peynir altı suyunun bir kısmını veya tamamını tutmak isteyebilirsiniz; çünkü bir sonraki bölmeyi yapmak için kullanılabilir ve limon suyundan biraz daha yumuşak bir peynir üretir.
Adım 4. Kalan sıvıyı pıhtıdan sıkmak için tülbent sarın
Ne kadar sert basarsanız, ürettiğiniz panel o kadar sert olur.
Adım 5. Paneer'i küpler halinde oluşturun ve bir bezle sıkıca sarın
Bölmenin üzerine bir kesme tahtası veya ağır ve düz bir şey yerleştirerek, sıvıyı sıkıştırabilir ve dilimleme ve kızartma için mükemmel olan daha sert küpler halinde şekillendirebilirsiniz. Dikdörtgen oluşturmak için düğüm atın ve tülbentini kapatmadan kutuya yerleştirin. Peynirin dikdörtgen olması için bastırmak için tülbent üzerine kitap veya tuğla gibi ağır bir şey yerleştirin. Peynire ne kadar uzun süre basarsanız o kadar sert olur. Tüm Hint yemekleri, katı bir küp şeklinde peynir gerektirmez. Örneğin, paneer ile doldurulmuş Naan, yumuşak bir peynir gerektirir.
Adım 6. Peynir küplerini 2-3 saat soğuk suda bekletin
Bu adımı istediğiniz gibi yapabilir veya yapamazsınız, çünkü amaç görünüm ve dokuyu iyileştirmektir.
Adım 7. Tarifinizde belirtildiği şekilde kullanın
İpuçları
- Sütte ne kadar fazla yağ bulunursa, sonuçlar o kadar iyi olur. Yağ oranı yüksek sütten yapılan pane daha lezzetlidir.
- İstediğiniz tadı elde etmek için limon suyunu eklemeden önce süte tuz veya şeker ekleyin.
- Üzerinde baskı veya ipek astar olmayan temiz, düz beyaz bir t-shirt de kullanabilirsiniz, bunun yerine tülbent de kullanabilirsiniz.
- Paneer maker, pane küpleri yapmak için kullanılabilir.
- Paneer peynirinin daha yumuşak versiyonları, hepsi olmasa da, çiftçi peyniri veya ricotta kullanan bazı tariflerde ikame olarak kullanılabilir.
- Pıhtı sudan ayrılmaya başlamadan önce muhtemelen 15 ml'den (1 yemek kaşığı) fazla asit kullanacaksınız.
- Tülbent yoksa, bunun yerine temiz bir bez bebek bezi kullanın.
Uyarı
- Sütü ısıtmaya başlayınca altını yakmamak için karıştırmaya devam edin.
- Pıhtı oluşmadıysa karıştırırken daha uzun süre kaynatmanız gerekebilir.
- Bu paneer yönteminde yağsız süt veya yağsız süt kullanılamaz.
- Pane yapmak için eski veya bayat süt kullanmayın
