Roti, yuvarlak, yassı ve genişlemeyen tipik bir Hint ekmeğidir. Hint restoranlarının çoğu naan (bir başlangıç mayası ve buğday unu ile yapılan ve genellikle derin bir fırında pişirilen kabarık bir gözleme) sunarken, ekmek genellikle tam buğday unu ile yapılır ve sıcak bir düz tavada pişirilir. Ekmek, yemekten kısa bir süre önce yapılan ve köriler, Hint çeşnileri (Hint çeşnileri) ve diğer çeşitli Hint yemekleri ile birlikte yenilen günlük temel bir gıdadır. Ekmek, birlikte servis edilen diğer yemekleri çıkarmak için genellikle kaşık olarak kullanılır. Ekmek lezzetli, çok yönlü ve evde kendiniz pişirerek şaşırtıcı derecede kolaydır. Bu ekmek tarifi 20-30 porsiyon yapacaktır.
İçindekiler
- 3 su bardağı chapatti unu (atta unu veya durum buğdayı olarak da bilinir) VEYA 1 su bardağı tam buğday unu + 1 su bardağı sade un
- -1 çay kaşığı tuz (isteğe bağlı)
- Yaklaşık 1 yemek kaşığı ghee (arıtılmış tereyağı) veya sıvı yağ
- 1-1½ su bardağı ılık su (1 su bardağı = 240 ml)
Adım
Yöntem 1/2: Ekmek Hamurunun Hazırlanması
Adım 1. Un seçin
Geleneksel ekmek tarifleri, durum buğdayı atta unu olarak da bilinen chapati unu (veya "chapatti") gerektirir. Bazı ekmek tarifleri, içerik listesinde basitçe "atta" belirtir; ve genellikle chapati ununu ifade eder (aslında, "ekmek" ve "chapati" terimleri, maya veya geliştirici olmadan yapılan tipik Hint gözlemeleri oldukları için bazen birbirinin yerine kullanılır).
- Atta/chapati unu, ince öğütülmüş tam buğday unudur. Bu, ekmek yapımında geleneksel un seçimidir.
- Çapati ununuz yoksa veya bulamıyorsanız onun yerine tam buğday unu kullanabilirsiniz. Ancak tam buğday unu ağır bir un olduğu için chapati ununa yakın bir doku elde etmek için yarı tam buğday unu ve yarı normal buğday unu karışımı kullanmayı düşünmelisiniz.
- Sahip olduğunuz tek şey buysa, sade un bile kullanabilirsiniz. Ancak bunu yaparsanız daha az su kullanmanız gerekebilir. Karıştırırken hamurun kıvamına ve dokusuna mutlaka dikkat edin; bu, aşağıdaki adımlarda daha ayrıntılı olarak açıklanacaktır.
- Ayrıca sadece sade un kullanırsanız alacağınız ekmek hem çiğnenmeyecek hem de geleneksel ekmek gibi fındıksı bir tada sahip olacaktır.
Adım 2. Bir yağ seçin
Ekmeği yağlamak için elinizde az miktarda yağ ve isteğe bağlı olarak hamura eklemek için biraz yağ olması gerekir. Herhangi bir yağı kullanabilirsiniz: zeytinyağı, bitkisel yağ, eritilmiş tereyağı veya ghee, ancak ghee önerilir.
Ghee, tüm su buharlaşana ve süt katıları kahverengileşmeye başlayana kadar ısıtılan berrak tereyağıdır. Ghee, karamel benzeri bir tada ve ceviz aromasına sahip bir renge sahiptir ve çok yüksek bir duman noktasına (yaklaşık 375 °) sahip olduğundan kızartma için uygundur. Ghee, Hindistan ve Orta Doğu pazarlarından veya bakkallardan satın alınabilir ya da evde kendi ghee'nizi yapabilirsiniz
Adım 3. Unu ve tuzu eleyin
Unu, hamur kaşığı ile donatılmış büyük bir kaseye, karıştırıcıya veya mutfak robotu kasesine koyun. Tuz ekleyin ve iyice karıştırın.
Adım 4. Una ghee (veya yağ) ekleyin
Tüm ekmek tarifleri hamura yağ eklemeyi gerektirmez, ancak bu, bu basit ekmeğe biraz lezzet katabilir ve dokuyu da yumuşatabilir. Tatmak için yaklaşık 1 çay kaşığı kadar ghee ekleyin. Hamur pulları oluşana kadar hamuru yavaşça karıştırın.
Hamuru elle karıştırırken ellerinizin temiz olduğundan emin olun. Mikser kullanıyorsanız, düşük hızda karıştırın ve bir mutfak robotu kullanıyorsanız, hamur gevreği oluşana kadar birkaç kez açın
Adım 5. Una su ekleyin
Yavaş yavaş hamura ılık su eklemeye başlayın. Hamur ilk başta topaklı olacak ama su ekledikçe top şeklini alacaktır.
- Suyu çok hızlı eklemediğinizden emin olun; yoksa hamur çok yapışkan olacak ve açamayacaksınız.
- Bir mikser veya mutfak robotu kullanıyorsanız, tekrar karıştırmadan önce hamuru cihazın duvarlarından temizlemek için birkaç kez durmanız gerekebilir.
- Bitmiş hamur yumuşak ve biraz yapışkan olmalı, ancak elinizden sıyrılabilmesi için yine de pürüzsüz olmalıdır. Hamur elinize yapışırsa, çok ıslak demektir ve biraz daha un eklemeniz gerekir.
Adım 6. Hamuru yoğurun
Hamur topaklar oluşturduğunda, mikseri veya mutfak robotunu birkaç dakika daha çalıştırın ve/veya hamuru elle yaklaşık beş dakika yoğurun. Bu, glüten proteinini oluşturmaya yardımcı olacaktır.
-
Hamuru yoğurmak için ihtiyaç duyduğunuz süre değişebilir ve yoğurmanın veya kullandığınız aletin gücüne bağlıdır. Yuvarlayabileceğiniz veya düzleştirebileceğiniz esnek, elastik bir hamur üretmeniz gerekecek.
Ekmek Yap Adım 6Bullet1
Adım 7. Hamuru dinlendirin
Hamuru yoğurmayı bitirdiğinizde, hamuru yağ veya ghee ile hafifçe yağlayın, ardından nemli bir bez veya kağıt havluyla örtün. Hamuru yaklaşık 30 dakika dinlendirin (daha uzun da iyidir).
Hamuru dinlendirmek daha yumuşak bir ekmek elde etmenizi sağlayacaktır. Yoğurma işlemi sırasında oluşan glüten esneyecek ve hava kabarcıklarının dışarı çıkma şansı olacaktır
Yöntem 2/2: Ekmek Pişirme
Adım 1. Kullanacağınız tavayı ısıtın
Ekmeği pişirmek için düz bir kavurma makinesine veya en az 20, 42-22,9 cm çapında bir dökme demir tavaya veya geleneksel bir dökme demir gülme tavasına ihtiyacınız olacak. Tavayı orta ateşte yerleştirin.
- Tavaya bir tutam veya iki tutam un atarak tavanızın ısısını test edebilirsiniz. Un kahverengiye dönerse, tava yüzeyi yeterince sıcak demektir.
- Çoğu ekmek tarifi, hamuru açarken tavanızı ısıtmanızı önerir. Ancak daha önce hiç hamur açmadıysanız, tava aşırı ısınmamalı veya sigara içmeye başlamamalı, bitirmesi daha uzun sürebilir. Böylece önce hamuru yuvarlamayı bitirebilir, ardından tavanın ısınmasını bekleyebilirsiniz.
Adım 2. Hamuru açmak için bir alet hazırlayın
Hamuru açmak için bir oklava ve geniş bir düz yüzeye ihtiyacınız olacak. Mermer levhalar veya geleneksel chapati blokları ideal seçimlerdir, ancak büyük bir ahşap kesme tahtası veya hatta bir mutfak tezgahı bile işinizi görecektir. Yuvarlanan yüzeyi hafifçe unla tozlayın ve hamurla çalışırken elinize kaplamak için biraz daha (bardak kadar) elinizin altında tutun. Oklavayı da serpin.
Adım 3. Hamuru yoğurun ve bölün
Dinlenen hamuru alın ve hamur esnek hale gelene kadar bir iki dakika yoğurun. Hamuru aynı büyüklükte (yaklaşık 5 cm çapında) toplara bölün.
Adım 4. Hamur çemberini düzleştirin
Bir hamur topu alın ve düzleştirmeye başlayın. Hamurun her iki tarafını un serpin ve her ikisi de un serpilmiş düz bir yüzeyde merdane ile yuvarlamaya başlayın.
- Şekli mümkün olduğunca yuvarlak hale getirmek için oklavayı sürekli hareket ettirin. Yuvarlarken bir saat hayal edin: Tam olarak saat altıdan on ikiye, sonra saat yediden tam olarak bire doğru yuvarlayın, vb.
- Tabanın yuvarlanma yüzeyine yapışmaması için hamuru düzenli olarak döndürdüğünüzden ve gerektiği gibi hamur ve yuvarlanan yüzey üzerine un serptiğinizden emin olun.
- Yaklaşık 15, 2-20, 3 cm çapında yuvarlak bir hamur yapın ama hamuru çok ince açmamaya dikkat edin. Çok ince olursa hamurda delikler olabilir veya hamur birbirine yapışabilir.
Adım 5. Ekmeği pişirmeye başlayın
Haddelenmiş hamuru önceden ısıtılmış bir tavaya veya aynaya koyun, yaklaşık 15-30 saniye pişirin. Üstte kabarcıklar oluştuğunu gördüğünüzde ekmek dönmeye hazır olacaktır. Ayrıca hamurun üst kısmındaki dokuya da dikkat edin: alt kısım pişerken hamurun üst kısmı daha kuru görünmeye başlayacaktır. Ayrıca bir spatula veya maşa ile hamurun dibine göz atabilirsiniz; Oluşmaya başlayan kahverengi daireler veya lekeler görürseniz hamuru ters çevirin.
Adım 6. Ekmeği pişirmeyi bitirin
Ekmeğin karşı tarafını yaklaşık 30 saniye pişirin. Ekmek köpürmeye başlayacak (bu harika!), ancak temiz ve kuru bir bezle ekmeği hafifçe bastırın, özellikle köpüren kısma odaklanın (bu, havanın hamurdan daha eşit şekilde çıkmasına yardımcı olur, böylece hamur daha fazla kabarır. eşit ve eşit şekilde) ve gevşek alanlar tavaya dokunmayın.
- Ekmeği bükmekten korkmayın, böylece yapışmaz veya bir yerde çok uzun süre kalmaz. Diğer tarafı biraz daha kahverengileştirmek için ters çevirebilirsiniz.
- Tavanızın ne kadar sıcak olduğuna bağlı olarak, çevirmeden önce ekmeği biraz daha hızlı veya daha uzun süre pişirmeniz gerekebilir. Ekmeğin pişme süresine kıyasla ne kadar kahverengi olduğuna çok dikkat edin.
Adım 7. Ekmeği çıkarın ve bir sonraki hamur turuyla tekrarlayın
Pişmiş ekmeği temiz, kuru bir havluya koyun ve ghee veya sıvı yağ ile hafifçe yağlayın, ardından bezi ekmeğin üzerine katlayın. Bu, hamurun geri kalanını pişirmeye devam ederken ekmeğin sıcak ve yumuşak kalmasına yardımcı olacaktır.
Adım 8. Emeğinizin meyvelerinin tadını çıkarın
Tam bir Hint ziyafeti için raita, köri ve Tarka Dal yapmayı deneyin. Az önce yaptığınız sıcak ekmekle servis yapın!!
