Fırıncı için "ekmek unu", "çok amaçlı un" dan çok farklı (veya hatta farklı değil) görünmüyor. Aslında ekmeklik un, yüksek proteinli buğdaydan yapılan bir un türüdür ve adından da anlaşılacağı gibi ekmek yapım sürecinde kullanıma uygun ve spesifik niteliklere sahiptir. Sonuç olarak, ekmek unu çok yüksek bir glüten içeriğine sahiptir ve pişirildiğinde daha yoğun ve "katı" olan ekmek üretebilir. Herkesin mutfağında ekmek unu bulunmadığından, bunun yerine çok amaçlı un veya tam buğday unu gibi daha kolay bulunabilen bir un türüyle değiştirmek için bu makaleyi okumayı deneyin.
Adım
Yöntem 1/2: Çok Amaçlı Buğday Unundan Ekmek Unu Yapımı
Adım 1. Bir süpermarkette veya çevrimiçi mağazada buğday glüteni satın alın
Bu tarifi uygulamak için sadece iki malzemeye ihtiyacınız var: çok amaçlı un ve buğday glüteni. Elbette, çok amaçlı unun her yerden kolayca satın alınabileceğini zaten biliyorsunuz. Bununla birlikte, genellikle sadece bakkalda (TBK) satılan buğday glüteni elde etmek için genellikle daha fazla çaba göstermeniz gerekir.
- Seyahat etmekte zorlanıyorsanız veya sınırlı boş zamanınız varsa, küçük torba başına ucuz olma eğiliminde olan fiyatlarla çevrimiçi buğday glüteni satın almayı deneyin.
- Endişelenmeyin, çoğu ekmek tarifi için sadece birkaç çay kaşığı buğday glüteni kullanmanız yeterlidir.
Adım 2. Kullanılacak çok amaçlı unu ölçün
Gereken ekmek unu miktarını belirlemek için tarifi inceleyin. Bundan sonra, 1: 1 oranında ekmek ununu çok amaçlı un ile değiştirin. Daha sonra unu ayrı bir kaba dökün.
Adım 3. Her 128 gram un için 1 çay kaşığı buğday glüteni ekleyin
Bu yöntem, çok amaçlı unun ekmek unu ile aynı kalite ve dokuya sahip olması için yapılmalıdır. Un miktarını artırmak istiyorsanız bu oranları kılavuz olarak kullanın.
Örneğin, 2 su bardağı ekmek unu (320 grama eşdeğer) kullanmanız gerekiyorsa, 2 çay kaşığı eklemeniz gerekir. içine buğday glüteni
Adım 4. Biraz tam buğday unu ekleyin
Bu adım gerekli değildir, ancak tüm malzemeleri birbirine bağlamaya ve son ürünün tadı biraz "çatlak" hale getirmeye değer. Çay kaşığından fazla eklemeyin. her 128 gram un için, böylece kullanılan toplam kuru malzeme hacmi çok fazla değişmez.
Adım 5. Tüm malzemeleri karıştırın
İlk olarak un ve buğday glütenini bir kaseye eleyin. İkisi iyice karıştırıldıktan sonra un, ekmek ununa benzer bir doku ve kaliteye sahip olmalıdır.
Buğday unundaki glüten içeriği, dokulu ekmeğin nihai sonucunu daha yoğun ve "sağlam" hale getirecektir. Bu nedenle, ortaya çıkan ekmek genellikle yaptığınız veya yediğiniz ekmekten biraz farklıysa paniğe kapılmayın
Yöntem 2/2: Tam Buğday Unundan Ekmek Unu Yapımı
Adım 1. Kullanılacak buğday ununu ölçün
Tam buğday ununu ekmek ununa "dönüştürmek" için yapılması gereken temel işlem, önceki yöntemden pek de farklı değil. Ancak, yapmanız gereken bazı küçük ayarlamalar var. Her şeyden önce, buğday ununu kaseye dökmeniz gerekir.
Yine tarifte gerekli olan buğday unu miktarını kullanın. 384 gram ekmeklik un kullanmanız istenirse 384 gram buğday ununu bir kaseye dökerek başlayın
Adım 2. Ardından, her 128 gram una 2 çay kaşığı buğday glüteni ekleyin
Unutmayın, tam buğday unu, glüten etkilerini zayıflatabilecek epidermis içerir. Bu nedenle, karşılaştırılabilir sonuçlar elde etmek için kasıtlı olarak yapay glüten eklemeniz gerekir.
384 gram tam buğday unu kullanmanız gerekiyorsa, bu, altı çay kaşığı eklemeniz gerektiği anlamına gelir. buğday glütenini un haline getirin
Adım 3. Tüm malzemeleri karıştırın
İlk olarak un ve buğday glütenini bir kaseye eleyin. Aslında ikisinin karışımı, ekmek ununa eşdeğer kaliteli bir ikame haline geldi. Bununla birlikte, en iyi sonuçları elde etmek için yine de birkaç ekstra adım atmanız gerekir. Sonraki adımı okuyun!
Adım 4. Islak malzemelere su ekleyin
Tam buğday ununun kepek ve protein içeriği, hamurun normal un kullandığınızdan biraz daha kolay emilmesini sağlar. Bu nedenle, yaklaşık 2 yemek kaşığı ekleyin. kullanılan her 128 gram buğday unu için su.
Özellikle, yumurta, yağ ve süt gibi ıslak bileşenlerden oluşan bir karışıma su ekleyin. Suyun hamura karışmasını kolaylaştırmak için doğrudan unun içine karıştırmayın
Adım 5. Hamurun yükselmesine izin verin
Ekmek unu ile ekmek yaparken genellikle hamuru iki katına çıkana kadar bekletmeniz gerekir. Ancak buğday unundan yapılan hamurun sadece 1 kat büyüyene kadar beklemesine izin verilmelidir. Nedenmiş? Buğday unu kullanımı hamurun esnekliğini azaltma eğilimindedir. Sonuç olarak, hamur pişirildiğinde "sönmeye" eğilimlidir ve orijinal boyutunu koruyamaz.
İpuçları
- Bu yazıda bahsedilmeyen birçok un türü vardır. Denemek istiyorsanız, öncelikle tüm un türlerinin tatmin edici sonuçlar veremeyeceğini anlayın. Ancak cehalet, mutfakta deney yapmanın eğlencesinin bir parçasıdır, değil mi?
- Aslında glutensiz ekmek unu yapmak neredeyse imkansız bir seçenektir. Unutmayın, ekmek ununun doğru dokusu ancak yüksek düzeyde glüten yardımıyla elde edilebilir. Çeşitli glütensiz ekmek tarifleri uygulamak için glütensiz un (karabuğday/karabuğday unu gibi) kullanabilseniz de, ortaya çıkan ekmeğin son dokusunun farklı olacağını unutmayın.
