Tofu pişirmekten hoşlanıyorsanız, evde kendiniz yaptığınızda tofu'nun daha lezzetli olduğunu çabucak göreceksiniz. Ev yapımı tofu hala taze ve hoş kokulu, bu yüzden onu yapma çabalarınız karşılığını veriyor. Önce soya sütü yaparak tofu yapmaya başlayın, ardından soya sütünden tofu veya ince öğütülmüş tofu/Japon tofu yapabilirsiniz.
İçindekiler
Soya sütü
- 2 su bardağı soya fasulyesi
- 6 su bardağı + 4 litre su
Katı Tofu
- 3 su bardağı soya sütü
- 1/2 çay kaşığı nigari (kalınlaştırıcı)
- Birkaç damla bitkisel yağ
İnce Tofu/Japon Tofu
- 3 su bardağı soya sütü
- 1/2 çay kaşığı nigari
Adım
Yöntem 1/3: Soya Sütü Yapımı
Adım 1. Soya fasulyesini gece boyunca ıslatın
Soya fasulyelerini bir kaseye koyun ve 6 su bardağı suda ıslatın. Su miktarı her zaman soya fasulyesinin üç katı olmalıdır. Bu yüzden soya fasulyesi miktarını artırmak istiyorsanız, üç kat daha fazla su eklemeyi unutmayın.
Adım 2. Suyu süzün
Soya fasulyesi yumuşayınca suyu süzün ve soya fasulyesini bir kaba veya başka bir kaba aktarın.
Adım 3. 4 litre suyu kaynatın
Kullandığınız soya fasulyesi ve su için yeterli bir tencere kullanın.
Adım 4. Soya fasulyesini püre haline getirin
Soya fasulyelerini bir karıştırıcıya yerleştirin ve tamamen pürüzsüz olana kadar üç ila dört dakika boyunca yüksek veya yüksek hızda karıştırın.
Adım 5. Taze ezilmiş soya fasulyesini pişirin
8 ons soya fasulyesi püresini alın ve kaynar su dolu bir tencereye koyun. Isıyı orta dereceye düşürün ve sürekli karıştırarak 15 dakika pişirin. Karışım tekrar kaynamaya başladığında, karışımın tekrar kaynamasını önlemek için iki ila üç damla bitkisel yağ ekleyin. Ateşi kapatma. Yedi ila 10 dakika pişirmeye devam edin.
Adım 6. Sonuçları filtreleyin
Gazlı bezle kaplı bir elek geniş bir kasenin üzerine yerleştirin. Soya fasulyesi karışımını bir elek ile bir kaseye dökün. Bu, sütü sıvı olmayan topaklardan ayıracaktır. Hamuru gazlı bezle örtün ve kaseden mümkün olduğunca fazla süt alabilmek için sıkın veya bastırın. Artık soya sütünüz var ve tofu yapmaya hazırsınız.
Yöntem 2/3: Katı Tofu Yapımı
Adım 1. Fırın tepsisini veya kalıbı hazırlayın
Altta delikler olan ve tava veya kalıbın yaklaşık dört katı büyüklüğünde gazlı bezle kaplanmış bir fırın tepsisi veya kalıbı hazırlayın. Fazla gazlı bezin baskının kenarlarını kaplamasına izin verin.
- Gazlı bezi pamuklu bezle değiştirebilirsiniz.
- Tofu için özel bir kalıbınız veya fırın tepsiniz yoksa alternatif olarak normal bir plastik kapta delikler açabilirsiniz.
Adım 2. Soya sütünü pişirin
Soya sütünü bir tencereye koyun ve 60 santigrat dereceden fazla olmayan bir sıcaklıkta düşük ateşte ısıtın.
Adım 3. Kıvam arttırıcı ajanı hazırlayın
Temiz bir kaseye bir bardak su ve 1/2 çay kaşığı nigari koyun ve eriyene kadar karıştırın.
Nigariyi değiştirmek için alçıyı kalınlaştırıcı bir madde olarak kullanabilirsiniz. Bu, tofu'nuzu biraz daha pürüzsüz hale getirecektir
Adım 4. Koyulaştırıcı maddeyi soya sütü ile karıştırın
Tencereye koyulaştırıcı karışımın yarısını ekleyin. Sürekli karıştırın. Beş dakika sonra koyulaştırıcı karışımın kalan yarısını ekleyin ve tekrar karıştırın.
Adım 5. Hamuru ısıtın
Tavayı kapatın, ısıyı en aza indirin ve karışımın 15 dakika ısınmasına izin verin. Hamur kalınlaşmaya başlayacak ve tofu sıvı pıhtıdan ayrılmaya başlayacaktır. Tofu'nun sarı sıvı pıhtıdan ayrılmaya başladığını gördüğünüzde, tofuyu hareket ettirme zamanınız gelmiş demektir.
Adım 6. Yılı taşıyın
Tofuyu tavadan çıkarmak için tahta bir kaşık kullanın, ardından tofuyu hazırladığınız fırın tepsisine veya tofu kalıbına yerleştirin. Pürüzsüz olması için yüzeyi patlatın. Üstünü kalan bezle örtün, tava veya kalıbı kapatın, ardından bir su kabının üzerine koyun ve kalıbın tofuyu kurutması için 20 dakika bekletin.
Adım 7. Tofuyu soğutun
Bir kase soğuk su hazırlayın. Kalıbı veya tofu tenekesini kaseye koyun. Sonra soğuduğunda tofuyu tavadan veya kalıptan çıkarın ve pişirmeye hazır bir tofu elde edersiniz.
Yöntem 3/3: Pürüzsüz Tofu/Japon Tofu Yapımı
Adım 1. Kalınlaştırıcı sıvıyı yapın
Nigariyi bir bardağa koyun ve birkaç yemek kaşığı su ile karıştırın. Kıvam arttırıcı suda eriyene kadar karıştırın.
Adım 2. Kıvam arttırıcıyı soya sütü ile birlikte bir kaseye koyun
Bu iki malzemeyi birleştirmek için tahta kaşık kullanın. Hamuru kalınlaştıracağı için çok sık karıştırmayın.
Adım 3. Hamuru ısıya dayanıklı bir kaba koyun
Isıya dayanıklı oldukları sürece diğer kapları da kullanabilirsiniz.
Adım 4. Hamuru içeren kaseyi derin bir Teflon içine koyun
Suyu Teflon yüzeyinin üzerine birkaç santim yüksekliğe kadar dökün, ancak içeri girmeyin ve meyilli kasede birikmeyin.
Adım 5. Teflonu kapatın
Teflonun sıkıca kapatıldığından emin olun.
Adım 6. Hamuru ısıtın
Ocağı orta ateşte açın ve suyun sürekli ısınmasını sağlayın. Tofu karışımını, tofu oluşmaya başlayana kadar 10 dakika ısıtın.
Adım 7. Tofu kasesini Teflondan çıkarın ve dinlenmeye bırakın
Masanın üzerine koyun ve dokusunun gerçekten mükemmel olması için oda sıcaklığında bekletin.
Adım 8. Tofuyu servis edin
İster sıcak ister buzdolabında soğutup daha sonra servis edebilirsiniz. Eşlik ederek afiyetle tüketebilir veya başka tariflerde kullanabilirsiniz.
İpuçları
- Nigar yerine limon veya limon suyu da kullanabilirsiniz. Ancak sonuç nigari kullanmak kadar iyi olmayacaktır.
- Kalan kalın topakları çıkarmanıza gerek yoktur. Bu topaklar sebzeli burger yapmak için kullanılabilir. Sadece sarımsak, soğan ve diğerleri ile işleyin. Veya başka tarifler için de kullanabilirsiniz.
Uyarı
- Hamur topaklarından mümkün olduğunca fazla soya sütü çıkarmak için hamuru yoğururken, hamur hala sıcak olduğundan bir bez kullanmak en iyisidir.
- Kaynattıktan sonra hamur çok sıcak olacaktır. Dikkatli olmak.
