Korunan bir hayvan olmasına rağmen, aslında köpekbalıkları hala çeşitli ülkelerde popüler olan mutfak hazinelerinden biridir. Deniz tilkisi köpekbalıkları, kara yüzgeçli köpekbalıkları, mako köpekbalıkları ve palamut köpekbalıkları, yaygın olarak fileto (kemiksiz et kesimi) veya biftek olarak pazarlanan köpekbalığı türlerinden bazılarıdır. işlemekle ilgileniyor musunuz? İlk olarak, hoş olmayan aromayı gidermek için taze balık etini bir kase sütün içine batırın. Bundan sonra, köpekbalığı eti ızgara, kızartma veya çiğ olarak ceviche olarak servis etmek gibi çeşitli şekillerde işlenebilir.
İçindekiler
Izgara Köpek Balığı Biftek
İçin: 2 porsiyon
- 1/2 kg köpekbalığı eti
- 120 ml portakal suyu
- 30 ml soya sosu
- 15 ml limon suyu
- 1 diş sarımsak, ince doğranmış
- 1/4 çay kaşığı. biber
- 15 ml zeytinyağı
Tavada Kızartma Tekniği ile Köpek Balığı Biftek
İçin: 4 porsiyon
- 1 kilo köpekbalığı eti
- 30 ml zeytinyağı
- 2 yemek kaşığı. Tereyağı
- 4 yemek kaşığı. Cajun Baharatı
- 2 diş sarımsak, iri kıyılmış
- 1 limon, dilimlenmiş
- 60 ml beyaz şarap veya et suyu
Köpekbalığı'ndan Ceviche
İçin: 4-8 porsiyon
- 1 kilo köpekbalığı eti
- 120 ml limon suyu
- 120 ml limon suyu
- 75 gram kırmızı soğan, doğranmış
- 200 gram domates, küçük parçalar halinde kesilmiş
- 1 serrano biber, doğranmış
- 2 çay kaşığı. tuz
- 1 çay kaşığı. kekik
- 1 çay kaşığı. kırmızı biber
- Tuz
- Biber
- Avokado
- ekmeği
Adım
Yöntem 1/4: Köpekbalığı Etini Temizleme ve Kesme
Adım 1. Kaliteli köpekbalığı eti seçin
Unutmayın, köpekbalığı çok çabuk bozulur ve uygun şekilde tedavi edilmezse zarar görebilir. Bu nedenle her zaman yumuşak ve şeffaf renkli köpekbalığı eti seçin; etin de çiğnenebilir, sıkı olduğundan ve bastırıldığında kolayca yırtılmadığından emin olun.
Kalitenin garanti edilmesi için iyi bir üne sahip bir süpermarkette veya balık satıcısında köpekbalığı eti satın alın
Adım 2. Balığı 4 saat sütte bekletin
Balığı bir kaba koyun ve balık suya dalıncaya kadar sütü dökün. Taze köpek balığı etinde bulunan amonyak kokusunu ve balık tadını çıkarmak için balığı süte batırmak zorunludur. Genellikle, saygın bir balık satıcısı veya süpermarket, balık etini satmadan önce temizlemiştir. Bu nedenle, balık eti hoş olmayan bir aroma yaymıyorsa sütün içine batırmaya gerek yoktur, ancak işlendiğinde balığın kalitesini en üst düzeye çıkarmak için bunu yine de yapabilirsiniz.
- Taze köpek balığı eti temizlendikten hemen sonra ıslatılmalıdır. Aksi takdirde, et yenmeye uygun olmayacaktır.
- Evinizde hangi tür süt varsa onu kullanın. Çoğu insan inek sütü veya ayranı tercih eder, ancak soya sütü veya hatta limon sıkabilirsiniz. Ayran ve limon suyu ile karşılaştırıldığında, sade inek sütünün asitliği daha düşüktür, bu da onu ceviche dışındaki çeşitli tariflerde işlenmeye uygun hale getirir.
Adım 3. Balık derisini ve koyu renkli eti keskin bir bıçakla çıkarın
Koyu renkli et, köpekbalığının derisinin etrafında bulunur. Et, kan damarlarını içermesine ek olarak, atılması gereken çok keskin ve hoş olmayan bir aroma yayar. Çoğu tarif ayrıca balık derisi gerektirmez, bu yüzden atabilirsiniz. Süpermarketten satın aldıysanız, muhtemelen her iki parça da satıcı tarafından çıkarılmıştır, bu nedenle bu adımı atlayabilirsiniz.
Balık pişirildikten sonra balık derisi de çıkarılabilir. Balığın derisi açık olarak pişirilmesi balık etinin dokusunu daha nemli ve yumuşak hale getirebilir
Adım 4. Eti 2,5 ila 5 cm kalınlığında kesin
Keskin bir bıçak kullanarak balık etini önerilen kalınlıkta yatay olarak kesin. Unutmayın, köpekbalığı eti çok fazla yağ içermez, bu nedenle pişirildiğinde doku çok kolay kurur.
- Balığın pişerken çok fazla kurumasını önlemek için, kestikten sonra marine sosuna batırmayı deneyin.
- Köpekbalığı en çok biftek olarak işleniyor olsa da, aslında balık eti de küçük parçalar halinde kesilip daha sonra kebap veya ceviche olarak işlenebilir.
Yöntem 2/4: Izgara Köpek Balığı Yapma
Adım 1. Balıkları baharatlamak için turşuyu hazırlayın
Endişelenme, ızgara köpek balığını baharatlamak için sahip olduğun seçenekler sınırsız! Bifteğinizi basit ama yine de lezzetli baharatlarla yemeyi tercih ediyorsanız, 120 ml portakal suyunu 30 ml soya sosu ve 15 ml limon suyu ile karıştırmayı deneyin. Bundan sonra, ince doğranmış 1 diş sarımsak, 1/4 çay kaşığı ekleyin. biber ve içine 15 ml zeytinyağı.
- Marine etmek için yeterince büyük bir kase kullanın. İsterseniz balık eti parçalarını plastik bir klipsin içine koyabilir, ardından marine sosu dökebilirsiniz.
- Diğer baharat seçenekleri arasında kırmızı biber, zencefil, biber tozu, sarımsak tozu ve pirinç sirkesi bulunur.
- Sahip olduğunuz malzemeler sınırlı mı? Merak etme! Balığı zeytinyağı, tuz ve karabiberle kaplasanız bile yine de lezzetli biftekler yapabilirsiniz. Böylece balığın ıslatılmasına gerek kalmaz ve baharatlarla kaplandıktan hemen sonra ızgara yapılabilir. Tadı zenginleştirmek için bifteği mango salsa gibi bir sosla servis etmeyi deneyin.
Adım 2. Balığı ve marineyi buzdolabına koyun, en az 30 dakika dinlendirin
Balık parçalarını marine sosunu içeren bir kaseye veya plastik klipse koyun ve bütün balığın baharatlarla kaplandığından emin olun. Bundan sonra, kaseyi buzdolabına koyun. En iyi sonucu elde etmek için balık parçalarını her 15 dakikada bir çevirin.
En azından balığı 30 dakika suda bekletin. Vaktiniz yoksa balıkları 1-2 saat suda bekleterek lezzetin iyice dağılmasını sağlayabilirsiniz
Adım 3. Yağlanmış ekmek kızartma makinesini orta ateşte ısıtın
Önce ızgara çubuklarını çıkarın, ardından fırçalayın veya zeytinyağı ile püskürtün. Bundan sonra, ızgarayı orta ateşte (yaklaşık 180°C) önceden ısıtın. Doğru sıcaklığı kontrol etmek için elinizi ızgaranın yaklaşık 10 cm üzerine koyun. Dışarı çıkan ısı sadece 3-4 saniye sürerse, ızgara çalışmak için yeterince sıcaktır.
Izgara çok sıcaksa, pişirildiğinde balık yanabilir veya çok kuru olabilir. Balığı farklı bir sıcaklıkta ızgara yapmaya karar verirseniz, ızgara yaparken daima balığın pişme derecesine dikkat edin
Adım 4. Balığın her iki tarafını 4 ila 6 dakika pişirin
Izgara tarafı tam pişmemişse balığı çevirmeyin ve balıkları çevirmek için her zaman maşa veya spatula kullanın. Olgun balık eti beyaz olacak ve parçalanması kolay olacaktır. Pişip pişmediğini kontrol etmek için çatalla kesmeyi veya yırtmayı deneyin.
Balığın ızgarada tutulacağı süre, ızgara koşullarına ve bifteğin kalınlığına bağlı olacaktır. Genel olarak 2,5 cm kalınlığındaki bifteklerin her iki yüzünün de 5'er dakika pişmesi gerekir
Adım 5. Artık ızgara balıkları buzdolabında saklayın
Pişmiş balık eti buzdolabında 3 ila 4 gün dayanabilir. Izgara balık yemeyi bitirmediyse, pişirdikten 2 saat sonraya kadar hemen plastik bir klipse veya özel bir kaba aktarın. Sümüksü görünen veya ekşi kokan ızgara balıkları hemen atın.
Kalan ızgara balıklar da dondurucuda 3 aya kadar saklanabilir. Etin kaç yaşında olduğunu anlamak için plastik klipsi veya balık saklama kabına etin saklandığı tarihi etiketlemeyi unutmayın
Yöntem 3/4: Pan-Seared Tekniği ile Köpekbalığı Biftek Yapımı
Adım 1. Balık parçalarını ve limonu buzdolabına koyun; 30 dakika bekletin
Önce balık parçalarını ve limon dilimlerini plastik bir klipsin içine koyun. Bundan sonra, limon suyunun balığa emilebilmesi için plastiği 30 dakika buzdolabına koyun.
Balığın yakalandığı andaki yaşı tadını etkileyecektir. Genellikle yaşlı köpek balığı eti daha balıksı bir tada sahiptir ve limonla karıştırılması balığın tadını nötralize etmede etkilidir, bu nedenle işlendiğinde daha lezzetli olur
Adım 2. Zeytinyağı ve tereyağını bir tavada orta ateşte ısıtın
30 ml zeytinyağını tavaya dökün, ardından 2 yemek kaşığı ekleyin. Tereyağı. Tereyağı eriyene ve yağ parlak olana ve doku daha hafif olana kadar ısıtın, böylece tava tabanının her tarafına kolayca akar.
- Dilerseniz balık eti fırında da pişirilebilir. Önce fırını 204°C'ye ısıtın, ardından balıkları 10 ila 12 dakika ızgara yapın.
- Balık kızartılacaksa, önce unla kaplayın, ardından kızgın yağda veya sıvı yağda kızartın.
Adım 3. Eti tuz, karabiber ve çeşitli baharatlarla baharatlayın
Balık parçalarını düz bir yüzeye koyun, ardından her iki tarafını da baharat karışımıyla kaplayın. Varsa, 1 yemek kaşığı ekleyin. cajun baharatı ve kıyılmış 2 diş sarımsak balığın her tarafına sürülür.
Kajun baharatınız yoksa tuz, karabiber, sarımsak tozu, kırmızı biber, acı biber, kekik, kekik ve biber tozunu cajun benzeri bir tat için karıştırın
Adım 4. Biftekün her iki tarafını 6 dakika pişirin
Tavaya birkaç parça balık koyun ve pişmiş balığın kenarları beyazlaşana ve etin pişmeye başladığının bir işareti olana kadar çevirmeyin. Balık kahverengiye döndüğünde, balığı ters çevirin ve aynı pişme seviyesine gelene kadar diğer tarafı pişirin.
- Bıçak veya çatalla yırtarak pişip pişmediğini kontrol edin. Servis yapmadan önce etin içinin de iyi pişmiş olduğundan emin olun!
- Pişirme süresi gerçekten fırının kalitesine ve seçtiğiniz sıcaklık ayarına bağlıdır.
Adım 5. Tavaya 60 ml beyaz şarap veya et suyu dökün, baharatları kızartmak ve balıkları kızartmak için kullanılan kalan kabuğu "temizlemek" için iyice karıştırın
Sıvı bir sos haline gelene ve bifteğin üzerine dökülebilene kadar karıştırmaya devam edin.
- Deneyebileceğiniz başka bir seçenek: 1 yemek kaşığı eritin. Tereyağı; 250 ml çeşnili rom ile karıştırın ve 1 misket limonu sıkın.
- Balık az pişmişse ancak pişirme süreniz kısıtlıysa, balık tavadayken sıvıyı dökün.
Adım 6. Balık bir öğünde bitmezse buzdolabında 4 güne kadar saklayabilirsiniz
Önceden, arta kalan balığı plastik bir torbaya veya özel bir kaba koyun ve istenirse kabı etiketleyin. Ayrıca bayat görünen, yapışkan veya kokuşmuş balık kalıntılarını da çıkardığınızdan emin olun.
Balıklar dondurucuda 3 aya kadar saklanabilir
Yöntem 4/4: Köpekbalığından Ceviche Yapmak
Adım 1. Balığı 1,5 cm kalınlığında kesin
Balıklar temizlenip önerilen kalınlıkta kesildikten sonra keskin bir bıçak alın ve balığı aynı büyüklükte doğrayın.
Her balık parçasının tam olarak aynı boyutta olması gerekmese de, en azından balığın daha kolay pişmesi için çok büyük ve kalın parçalar yapmayın
Adım 2. Her bir balık parçasını tatmak için portakal suyu ve diğer baharatlarla kaplayın
Bundan sonra, tüm balık parçalarını cam veya seramik bir kaba koyun. Klasik bir ceviche için 120 ml misket limonu ve limon suyu karışımını balık kasesine dökün. Ardından 75 gram kırmızı soğan ve 200 gram domates parçalarını ekleyin. Balıkları baharatlamak için ayrıca doğranmış 1 serrano biberi, 2 çay kaşığı ekleyin. tuz, 1 çay kaşığı. kekik ve 1 çay kaşığı. kırmızı biber.
- Aslında tarifte tavsiye edilen baharatları azaltabilir veya ortadan kaldırabilir, damak zevkinize göre başka baharatlar ekleyebilirsiniz. Örneğin, ceviche'nin tadını arttırmak için kişniş ve kişniş eklemeyi deneyin ve baharatlı yiyecekleri sevmiyorsanız acı biberi atlayın.
- Misket limonu ve limon suyundaki asit seviyeleri, sıcakta pişmese bile balığın pişmesini sağlar. Çiğ yemek yemeyi sevmiyorsanız bu tarifi uygulamayın.
Adım 3. Kabı plastik sargıyla örtün ve buzdolabına koyun
İçindeki tüm baharatların lezzetlerinin iyi bir şekilde birleşebilmesi için kabın tamamen kapalı olduğundan emin olun. Üzerini streç filmle kaplarsanız balığın pişme sürecini de bileceksiniz değil mi? Balık ve marine periyodik olarak karıştırılması gerektiğinden, daha pratik hale getirmek için alüminyum folyo da kullanabilirsiniz.
Buzdolabına koymadan önce balığın tüm baharatlar ve limon suyuyla iyice kaplandığından emin olun
Adım 4. Periyodik olarak karıştırmaya devam ederken balığı dört saat boyunca marine edin
Her saat, plastik sargıyı çıkarın ve balığın iyice pişmesini ve eşit şekilde dağılmasını sağlamak için karıştırın. Zamanla balık eti beyaz görünecek ve doku ufalanacak. Bu işaretleri görürseniz, balığın buzdolabından çıkarılabileceği anlamına gelir.
Aradan 4 saat geçmesine rağmen etin rengi beyaza döndüyse balık buzdolabından çıkarılabilir
Adım 5. Balık parçalarını tortilla ve diğer malzemelerle birlikte servis edin
Ceviche taco yapmak için önce birkaç ekmeği ısıtabilirsiniz. Ceviche ile eşleştirilen diğer lezzetli eşlikler, doğranmış kişniş ve dilimlenmiş taze avokadodur. Balığı tuz ve karabiberle tatlandırdığınızdan emin olun, böylece tadı yumuşak olmaz.
Adım 6. Artan balığı buzdolabında 1 güne kadar saklayın
Balıkların bir kısmını ertesi gün yemek için ayırmak isterseniz, ayırmak istediğiniz kısmı başka bir kaba aktarın. Önceden, turşunun yüzeye yapışmasını önlemek ve balığın pişmesini durdurmak için her bir balık parçasını yıkayın. Bundan sonra, tüm balık parçalarını hemen plastik bir klipse veya başka bir kaba koyun. Taze köpek balığından yapılırsa ceviche buzdolabında 3 güne kadar dayanabilir. Balığınız yapışkan, bayat veya kötü kokuyorsa, atın!
Ne yazık ki ceviche dondurulamaz çünkü yine de yenebilir olsa da dokusunun tadı ve kalitesi değişecektir
İpuçları
- Köpekbalığı etinin tadı ve dokusu, neredeyse kılıç balığı gibi tatlı ve yumuşak olma eğilimindedir.
- Köpekbalığı eti, doğal amonyak tadı ve aromasının izlerini gidermek için her zaman tazeyken temizlenmelidir.
- Köpekbalığı etinin marine edilmesi, pişirildiğinde dokusunun kurumasını önlemenin çok etkili bir yoludur.
- Köpekbalığı bifteği 2 ila 3 aya kadar dondurulabilir. Dondurucuda saklamadan önce eti en az 2 kat plastik sargı kullanarak sıkıca sarın. Pişirmeden önce eti bir gece buzdolabında bekleterek çözdürün.
Uyarı
- Köpekbalığı yüzgeci çorbasının satışına birçok hayvan hakları grubu karşı çıkıyor. Bazı bölgelerde köpekbalığı yüzgeci bulundurmak bile yasa dışı kabul ediliyor. Bu nedenle, satın almadan önce yaşadığınız bölgede geçerli yasaları öğrenin!
- Köpekbalığı eti çok yüksek cıva seviyelerine eğilimli olduğundan, tüketimini ayda bir veya iki kez ile sınırlamak en iyisidir.
- Çoğu köpekbalığı türü tehlikede. Bu nedenle, yalnızca sürdürülebilir kaynaklardan hammadde satın aldığınızdan emin olun.
- Ceviche çiğ balık içerdiğinden, yalnızca taze, kaliteli köpek balığı eti kullandığınızdan emin olun. Çiğ balık yemeye alışkın değilseniz veya yan etkilerinden endişe ediyorsanız yukarıdaki tarifi denemenize gerek yok.
