Ton balığı, lezzetli tadı ve yüksek besin içeriği nedeniyle lezzetli ve sağlıklı deniz ürünlerinden biridir. Yağ içeriği düşük olduğu için ton balığı eti, iyice pişirildiğinde (özellikle konserve ton balığı) kurumaya ve kolayca kırılmaya meyillidir. Ton balığını kurutmadan pişirmenin bir yolu da kavurma tekniğini kullanmaktır. Kızartma tekniği, orkinosların dışını pişirecek, ancak içi biraz çiğ olacak. Yakma tekniği, yeni başlayanlar tarafından bile birkaç dakika içinde öğrenilebilir.
İçindekiler
Temel Kızarmış Ton Balığı
- 350 gram bütün ton balığı, ikiye bölünmüş (kaliteli ton balığı kullanın)
- 2 yemek kaşığı limon suyu (bölünmüş)
- tatmak için biber ve tuz
- 2 yemek kaşığı pirinç şarabı (isteğe bağlı)
- 2 yemek kaşığı soya sosu (isteğe bağlı)
- 1 yemek kaşığı kıyılmış zencefil (isteğe bağlı)
- 3 yemek kaşığı doğranmış taze soğan (isteğe bağlı)
Soya Sosu ve Portakallı Soya Sosu
- 1/4 su bardağı portakal suyu
- 1/4 su bardağı soya sosu
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı limon suyu
- 1 diş sarımsak (doğranmış)
- 2 yemek kaşığı maydanoz (doğranmış)
- 1/2 çay kaşığı kekik (doğranmış)
- zevkinize biber
Adım
Yöntem 1/3: Tavada Kızartma Tekniğiyle Ton Balığı Pişirme
Adım 1. Ton balığının yüzeyini kurutun
Ton balığını parçalara ayırın. Ton balığının tüm yüzeyini kalan sıvıyla bir kağıt havluyla kurulayın, ancak fazla kurutmayın. Ton balığının yüzeyini nemli tuttuğunuzdan emin olun.
Ton balığı üzerinde kalan sıvı alınmazsa ton balığı pişirildiğinde çıtır çıtır olmaz
Adım 2. Yağı ısıtın
Bir tavayı orta veya yüksek ateşte 5 dakika veya tava tüttürmeye başlayana kadar ısıtın. Daha sonra tavaya sıvı yağı ekleyip ısınmasını bekleyin. Kanola yağı veya dumanlanma noktası yüksek yağ kullanın; zeytinyağı kullanmayın.
İyi bir kızartma tekniğinin anahtarı, yüksek sıcaklıkta kısa süre pişirmektir. Düşük sıcaklıklarda pişirmek gevrek olmayan bir dokuya neden olabilir ve uzun süre pişirmek etin içini kurutur
Adım 3. Ton balığını tavaya koyun
Ton balığını pişirmeden önce her iki tarafına da tuz ve karabiber serpin. Sıcak yağın sıçramaması için ton balığını yavaşça tavaya ekleyin. Ton balığı tavaya konulduktan sonra cızırdamaya başlayacaktır.
Adım 4. Ton balığının her iki tarafını da 1-2 dakika pişirin
Daha önce de söylendiği gibi, kavurma tekniğinin anahtarı, onu kısa bir süre yüksek sıcaklıkta pişirmektir. Her iki tarafı çevirmeden 90 saniye pişmeye bırakın. Bu adımda, ton balığının yüzeyi kahverengiye döndüyse ve çıtır çıtırsa alt tarafına bakabilirsiniz. Ardından ton balığını ters çevirin ve aynı anda diğer tarafını da pişirin.
Ton balığının kalınlığına göre pişirme süresi ayarlanabilir. Pişmiş ton balığı yeterince kalınsa (yaklaşık 3 cm), her iki yüzünü 2-3 dakika pişirebilirsiniz
Adım 5. Ton balığını çıkarın ve servis yapın
Ton balığı kızarıp çıtır çıtır olduğunda servise hazırdır. Eklenen lezzet için ton balığını bir çorba kaşığı limon suyuyla serpin. Ton balığı biraz soğuduğunda, yumuşak hale getirmek için tanelerine karşı parçalara ayırın.
- Ton balığının iyice pişirilmesi gerekmez. Hemen hemen tüm restoranlar ton balığının içinin biraz çiğ olmasına izin verir. Ton balığını iyice pişirmek içini kurutur.
- Kaliteli ton balığı çiğ olarak servis edilirse oldukça güvenlidir. Emin değilseniz, bir et termometresi kullanın. Çeşitli kaynaklara göre etin içi 51°C'de servis edilmelidir.
Adım 6. Sebzeleri ve garnitürleri pişirmek için kalan ton balığı yemeklik yağını kullanın
Dilerseniz sebzeleri bir tavada yumuşayana kadar pişirerek kolay ve lezzetli bir garnitür hazırlayabilirsiniz. Bu tarifte zencefil ve yeşil soğan kullanıyoruz. Bununla birlikte, buzdolabınızda ne olduğuna bağlı olarak kullanılabilecek birçok malzeme var.
Süslemek için yeşil soğanları ve zencefili bir tavaya koyun, ardından yapışmasını önlemek için biraz yağ ekleyin. Rengi değişene ve yumuşayana kadar pişirin. Ardından soya sosu, pirinç şarabı ve kalan limon suyunu ekleyin. 1 dakika pişirin. Tuz ve karabiber ekleyin, ardından sosları ton balığının üzerine servis edin
Yöntem 2/3: Daha Fazla Lezzet için Ton Basını Baharatlama
Adım 1. Tüm marine malzemelerini bir kapta karıştırın
Marine etmek çok kolay. Sadece sevdiğiniz tüm malzemeleri ve baharatları karıştırın. Yukarıdaki tarif lezzetli bir soya sosu ve narenciye karışımı yapacaktır, ancak marineyi diğer malzemelerle de yapabilirsiniz. Marine etmek için aşağıdaki adımları izleyin:
- Hemen hemen tüm marinatlar 1 yağlı bileşen ve 1 asit bileşen içerir. Asitler sirke, portakal suyu, şarap veya diğer asidik bileşenlerde bulunurken yağlar yağda bulunur.
- Hemen hemen tüm marinatlar, aroma eklemek için otlar, baharatlar, şeker, tuz, biber vb. gibi ek bileşenler de kullanır.
- Yukarıdaki tarif, asit olarak portakal suyu ve limon suyunu, yağ olarak zeytinyağını ve lezzet için diğer malzemeleri kullanır.
Adım 2. Ton balığını marine ete ekleyin
Bitmiş turşuyu sağlam bir plastik torbaya dökün. Ton balığını plastiğin içine koyun, ardından ton balığını emilene kadar marine ile sıkın. Terbiyeli ton balığını buzdolabında yarım saat ila 24 saat arasında saklayın. Ton balığı uzun süre ıslatılırsa çok daha lezzetli olacaktır.
Plastiği ek plastikle kaplayabilir, böylece sızıntı yapmaz
Adım 3. Ton balığını her zamanki kavurma tekniğini kullanarak pişirin
Bir kızartma tavasını ısıtın ve ısınmaya başladığında yağı ekleyin. Ton balığını marine sosundan çıkarın ve kalan sıvı marinattan ton balığını temizleyin. Ton balığını yüksek ateşte her iki tarafını 1-2 dakika veya tadına göre pişirin.
Adım 4. İsterseniz, marine sosuyla ton balığının her iki tarafını da gezdirin
Ton balığı pişirilirken, turşuyu ton balığının her iki tarafına da ekleyebilirsiniz. Ton balığı ters çevrildiğinde, marine harcı tava ısısına maruz kaldığında karamelize olacaktır.
Ton balığını kalan marine ile servis etmeyin. Baharat, çiğ balıktan elde edilen ton balığı suyu içerir. Servis yapmadan önce, ton balığı suyunda bulunan bakterileri öldürmek için turşuyu bir tavada ısıtın. Ton balığının üst tarafına marine eklediyseniz, ton balığını ters çevirin ve pişene kadar pişirin
Yöntem 3/3: Tarif Varyasyonları
Adım 1. Ton balığını ızgara ile pişirmeye çalışın
Yukarıdaki adımlar sobayı kullansa da, ton balığını barbekü ızgarası kullanarak da pişirebilirsiniz. Yöntem hemen hemen aynı: ızgarayı önceden ısıtın, ızgarayı yağla yağlayın, ton balığını ızgaraya yerleştirin ve her iki tarafta 1-2 dakika pişirin. Genel olarak, gazlı ızgara kullanmak biraz daha kolaydır, ancak kömürün ısısı yeterince sabit olduğu sürece kömür ızgarasını kolayca kullanabilirsiniz.
Etin nasıl düzgün bir şekilde ızgara edileceğine dair makalemizi okuyabilirsiniz
Adım 2. Ton balığının dışını lezzetli hale getirmek için yağ ve baharat kullanın
Kızartma tekniğinde ustalaştıysanız, baharatları hem sıvı hem de kuru baharatlar olmak üzere ton balığını baharatlamak için karıştırabilirsiniz. Bu yöntem, eti kuru baharatlarla baharatlamakla hemen hemen aynıdır. Aşağıdaki adımları yapabilirsiniz:
- Kalan sıvıyı çıkarmak için kağıt havluyla kuruladıktan sonra eti hafifçe yağla fırçalayın.
- Yağlanmış eti en sevdiğiniz baharatlarla baharatlayın. Baharatlar yağa yapışacak ve etin dışını çıtır çıtır yapacaktır.
- Kullanılabilecek baharatlar, kıyılmış sarımsak, kıyılmış maydanoz, zencefil, kırmızı biber tozu, biberiye, kekik, kırmızı biber tozu, sarımsak tozu ve damak zevkine göre diğer baharatlardır.
- Daha sonra tuz ve karabiberle tatlandırıp ton balığını her zamanki gibi kavurma tekniğiyle pişirin.
Adım 3. Ton balığını daldırma sosuyla servis edin
Bir suşi restoranında yemek yediyseniz, ton balığı yemekleri genellikle küçük bir kase daldırma sosuyla servis edilir. Daldırma sosu, en sevdiğiniz sos ile değiştirilebilir. Soya sosu ve teriyaki sosu ton balığı ile harika gider, ancak diğer sosları da kullanabilirsiniz.
Ton balıklı yemeklerin yanına yakışan kolay soya sosu için lütfen soya sosu tarifi kılavuzumuzu okuyun
Adım 4. Ton balığını pişirmeden önce paneleyin
Panir ton balığı kesinlikle çok lezzetlidir ve ton balığının dış tabakasını çıtır çıtır yapacaktır. Panir ton balığı, kavurma yöntemine göre daha fazla yağda kızartılabilir. Ton balığını kızartmanın çeşitli yolları vardır, ancak şunları yapabilirsiniz:
- Eşit miktarda panko galeta unu ve siyah susam ununu karıştırın.
- Ton balığını pürüzsüz olana kadar ekmek karışımına yuvarlayın. Ekmek kırıntısı karışımı hala birbirine yapışmıyorsa, önce ton balığını yağla kaplayın.
- Ton balığını kavurma tekniğiyle pişirin, ancak ton balığına gevrek bir dış doku vermek için daha fazla yağ kullanın.
İpuçları
- Ton balığını iyice pişirip pişirmemeniz önemli değil. Ancak ton balığı eti biraz kuru olabilir ve etin dokusu daha az karışır. Ton balığını iyice pişirmek istiyorsanız, ton balığının nemini kaybetmemesi için 10 dakika pişerken tencerenin kapağını kapatmaya çalışın.
- Tava yapışmasını önlemek için bu yöntemi kullanın: tavaya bir damla yağ ekleyin ve ardından tava yüzeyini yağla kaplamak için bir kaşık veya spatula kullanın. Tava sıcak ve kullanıma hazır olduğunda yapışmaz.
- Ton balığı etini daha emici hale getirmek için marine ile baharatlamadan önce kesin.
