Pek çok köri türü vardır, ancak hepsi birkaç temel malzemeden gelir. Soğanları, zencefili ve sarımsağı pişirerek başlayın, ardından bol miktarda baharat ekleyin ve son olarak tüm malzemeleri sıvı sos ile birleştirin. Hint köri pişirmek, diğer tariflere göre tekniği tercih eder, çünkü körinin son tadı, tercih ettiğiniz ve emrinizde olan baharatlara bağlıdır. Köri yapmanın temel prensiplerini öğrendikten sonra, bu klasik Hint yemeğini hemen servis edebileceksiniz.
- Hazırlama süresi: 10-20 dakika
- Pişirme süresi: 35-60 dakika
- Toplam süre: 55-80 dakika
Adım
Yöntem 1/2: Köri Nasıl Yapılacağını Anlamak
Adım 1. Türü ne olursa olsun köri yapmanın temellerini anlayın
Köri yapımında aslında sadece üç önemli prensip vardır. Bu üç şeye hakim olduktan sonra, körileri zevkinize göre uyarlamak ve değiştirmek kolaydır. Kendi körinizi pişirmek için aşağıdaki "formüldeki" malzemeleri karıştırıp eşleştirmeniz yeterlidir:
-
Soğan/Sarımsak/Zencefil:
Bu üç bileşen çoğu köri türünün temelini oluşturur, ancak bazı Kızılderililer aslında sarımsak kullanmazlar. Bu malzemeleri ne kadar uzun süre pişirirseniz, lezzet o kadar zengin ve köri o kadar koyu olur.
-
Toplu Baharatlar:
Köriler, pişirmek ve yumuşatmak için pişirme işleminin başlarında eklenen büyük bir kaşık dolusu baharata ihtiyaç duyar. "Yanlış" bir baharat kombinasyonu yoktur, bu yüzden sevdiğiniz bir baharat karışımı bulmaya çalışın.
-
kalınlaştırıcı:
Köri dokunuzu hangi malzemeler verecek? Yaygın olarak kullanılan bileşenler aşağıdakilerden biri veya birkaçıdır: yoğurt, hindistan cevizi sütü, et suyu, su, domates püresi veya doğranmış, biber salçası veya ıspanak.
Adım 2. Yağı bir tencerede orta ateşte ısıtın
Yağı ısıtmalı ve yavaş yavaş kaynatmalısınız. İstediğiniz yağı kullanabilirsiniz, ancak en iyi sonucu elde etmek için 1 ila 2 yemek kaşığı fıstık yağı, kanola yağı veya bitkisel yağ kullanın.
Geleneksel Hint yemekleri yapmak için, yemeklik yağ olarak kendi kendine yağlanan tereyağı olarak da bilinen ghee kullanmalısınız
Adım 3. Kişniş, kimyon veya hardal gibi aromatik tohumları bir tencereye koyun ve çatırdamaya başlayana kadar pişirin
Yağ ısındığında, tarifinize bağlı olarak kişniş/kimyon/hardal tohumu, çemen otu ve greyfurttan herhangi bir tohum kombinasyonundan 1 yemek kaşığı ekleyin. Köri çok baharat içeren bir yemektir, ancak aynı zamanda çok fazla doğaçlama ile yapılır, bu nedenle istediğiniz baharat kombinasyonunu denemekte özgürsünüz.
- İlk tarifiniz için 1 yemek kaşığı kimyon ve kişniş ve varsa bir tutam kullanın.
- Çatırdamanın anlamı, tohumların bir tencerede dans ediyormuş gibi yukarı ve aşağı zıplamasıdır.
Adım 4. Bir soğanı ince doğrayın ve yağa ekleyin
Soğanları yaklaşık 1 cm kare küpler halinde kesin ve kızgın yağa koyun. Kenarlar yarı saydam olana ve renk altın rengi almaya başlayana kadar 5 ila 10 dakika pişirin.
Soğanları ne kadar uzun süre pişirirseniz körinin son tadı o kadar zengin olur. Ayrıca soğanların kenarları daha açık sarı bir köri yapmak için yarı saydam hale geldiğinde pişirmeyi durdurabilirsiniz
Adım 5. Soğanlar 3 ila 4 dakika piştikten sonra sarımsak ve zencefili doğrayın ve ekleyin
5 cm uzunluğunda bir parça zencefili ve 2 veya 3 diş sarımsağı zevkinize göre ince ince doğrayın. Soğanlar tavaya eklendikten kısa bir süre sonra soğanlarla birlikte pişip yumuşaması için bu iki malzemeyi ekleyin. Malzemeler pişirilirken tadına bir tutam tuz ekleyin.
Hint mutfağında soğan, sarımsak ve zencefil "üçlü" veya üç ana bileşen olarak kabul edilir. Fransız mutfağının ana malzemeleri olan sarımsak, havuç ve kereviz gibi
Adım 6. Bir sürü öğütülmüş baharat ekleyin
Köri çok fazla baharat içeren bir yemektir ve en iyi tadı elde etmek için baharatların yemekle birlikte tencerede pişmesine izin vermelisiniz. Yağa 1 yemek kaşığı toz biber, kakule, kırmızı toz biber, zerdeçal, tarçın ve/veya köri tozu ekleyin. Baharatlar eklendikten sonra 1/2 yemek kaşığı tuz ekleyin. Tüm malzemeleri karıştırın ve 2 ila 3 dakika daha pişirin.
- Baharatları pişirmelisin ama yakmamalısın. Tavada soğan ve yağdan fazla sıvı yoksa baharatları 2 veya 3 yemek kaşığı su ile karıştırarak seyreltin ve yanmalarını önleyin.
- İlk tarifiniz için birer çay kaşığı kırmızı biber tozu, zerdeçal, kakule ve köri tozu kullanın.
Adım 7. Tatlandırmak için her türlü acı biberi ekleyin
Biberleri ne kadar uzun pişirirseniz, tadı o kadar tatlı olur. Daha sonra, daha baharatlı bir tat istiyorsanız, pişirme işleminin sonuna doğru biberleri ekleyin. 2 veya 3 adet scotch bonnet chiles, habanero, serrano veya cayenne biberi doğrayın ve soğan ve sarımsakla birlikte pişirmek için bir tencereye koyun. Veya diğer baharatlarla birlikte 1 yemek kaşığı kuru acı biber ekleyin.
Adım 8. Ana malzemeleri (et veya sebze) karıştırın, böylece kahverengileşmeye başlarlar
Bir tencereye 1 veya 2 adet doğranmış tavuk göğsü, karides veya kuzu eti koyun ve biraz sıvı yağ ekleyin. Ayrıca 1 kutu nohut, 300 gram karnabahar, 2 cm'lik küpler halinde kesilmiş patlıcan, ananas, domates veya küçük küpler halinde kesilmiş patates gibi sebzeleri de ekleyebilirsiniz.
Et ekliyorsanız dışını başka bir tavada kızartmaya çalışın. Ardından bir sonraki adıma geçmeden önce köriye ekleyin
Adım 9. Malzemelerin üzerini örtecek kadar sıvı ekleyin ve orta-kısık ateşte pişirin
Çözelti sebzeleri ve eti kaplamaya başlayana kadar, malzeme kabına herhangi bir su, et suyu veya hindistancevizi sütü karışımını yavaşça ekleyin. İyice karıştırın ve tencereyi kapatın, ısıyı düşük ısıya düşürün.
- Garam masalayı yemeklerinize dahil etmek istiyorsanız, şimdi 1 yemek kaşığı ekleyin. Garam masala'nın diğer baharatlar kadar pişirilmesine gerek yoktur.
- İlk tarifiniz için, kolayca daha kalın bir köri için bir kutu hindistan cevizi sütü veya 480 ml sebze, tavuk veya et suyu eklemeyi deneyin.
Adım 10. İsterseniz koyulaştırıcı madde ekleyin
300 gram ıspanak (saag), 240 ml sade yoğurt, 120 ila 240 ml domates püresi, 2 ila 3 yemek kaşığı biber salçası ve hatta bir avuç yer fıstığı veya badem eklemenin zamanı geldi. Ayrıca tatmak için bir tutam tuz ekleyin.
- Özellikle daha önce hindistan cevizi sütü kullandıysanız, tüm köriler bu koyulaştırıcı maddeye ihtiyaç duymaz. Yine de koyulaştırıcı malzemelerle, özellikle kırmızı körinin temeli olan domates püresiyle denemeniz gerekecek.
- İlk köriniz için 2 yemek kaşığı domates püresi eklemeyi deneyin, ardından tadına biraz daha ekleyin.
Adım 11. Köriyi, istediğiniz kıvama gelene kadar kısık ateşte pişirin
Köftenizi kısık ateşte pişmeye bırakın. Yağ ve suyun ayrıldığını göreceksiniz ama bu iyiye işaret. Gerekirse daha fazla tuz ve baharat ekleyerek sosu periyodik olarak tadın. Bu aşama baharatlı bir lezzet eklemek için doğru zamandır.
Köriniz çok cıvıksa 2 ila 3 yemek kaşığı yoğurt veya domates püresi ekleyin
Adım 12. Kişniş, sade yoğurt, fındık püresi veya limon suyu ile süsleyerek servis yapın
Köri uzun süre pişirmeye dayanabilir, bu nedenle diğer yemekleri bitirirken kısık ateşte pişirmeye devam etmekte özgürsünüz. Köriyi servis ederken sıcak olduğundan emin olun, istediğiniz ilave malzemelerle tamamlayın. Olduğu gibi servis yapın veya pilavın üzerine dökün.
Yöntem 2/2: Körinizi Uyarlama
Adım 1. Farklı sosların nasıl yapıldığını anlayın
Bir Hint restoranına gittiğinizde, köri yapımında aynı temel malzemeleri ve teknikleri kullanan farklı türde yemekler vardır. Ana fark, kullanılan koyulaştırıcı ajandadır:
- Korma Hindistan cevizi sütü, yoğurt veya krema gibi kremsi bir koyulaştırıcı madde kullanın.
- Saag yeşil sebzeler, genellikle ıspanak, bazen de hardal/karalahana yaprağı kullanın.
- kumaş Domates püresi ve doğranmış domates kullanın.
- Vindaloo biber püresi kullan
Adım 2. Daha yumuşak bir sos için pişirmeden önce malzemelerinizi öğütün veya püre haline getirin
Bu yöntem birçok restoranda kullanılmaktadır; soğan, sarımsak, zencefil ve baharatlardan oluşan bir köri ezmesi üretir ve bu da daha hızlı pişer ve daha yumuşak bir köri ile sonuçlanır. Bunu yapmak için, tüm malzemeleri kalın bir macun haline getirmek için bir mutfak robotu kullanın, ardından baharat tohumları çatırdamaya başladığında sıcak yağa atın.
Adım 3. Köri pişirirken, belirli bir tarif değil, bir yöntem kullanmanın daha önemli olduğunu unutmayın
Bu dünyada eşi benzeri olmayan köri tarifi yok. Köri pişirme, yukarıda açıklanan köri pişirme tekniğini kullanarak malzemeleri karıştırmak ve eşleştirmekle ilgilidir.
- 3 yemek kaşığı bitkisel yağ veya ghee (kendinden yağlı tereyağı)
- 1/2 çay kaşığı kimyon tozu
- 1/2 çay kaşığı kişniş tozu
- 1 orta boy soğan - ince doğranmış
- 4 diş sarımsak - soyulmuş ve dilimlenmiş
- 4 cm zencefil - soyulmuş ve ince dilimlenmiş.
- 1/2 çay kaşığı zerdeçal tozu, köri tozu, tuz
- 2 büyük baharatlı olmayan yeşil biber - tohumları çıkarın ve parçalara ayırın
- 5 yemek kaşığı domates püresi veya 1 yemek kaşığı salça konsantresi 4 yemek kaşığı su ile karıştırılır.
Adım 4. Eklemek istediğiniz baharatlarla yaratıcı olun
Bol baharat eklemeli ve mümkün olduğunca sık tatmalısınız. Aşağıdaki malzemelerin her birine bir çorba kaşığı ekleyerek başlayın, damak zevkinize göre miktarı artırın veya azaltın:
- kimyon (gerekli)
- Kişniş (gerekli)
- Zerdeçal (gerekli)
- Öğütülmüş biber tozu
- Kakule
- kırmızı biber
- Tarçın
- Köri tozu
- füme biber
- Garam masala
- Ingu (sadece bir tutam, inggu "hing" olarak da bilinir)
