Dosa, genellikle pirinç ve urad dal (ayrık siyah mercimek veya siyah gram olarak da bilinir) ile yapılan çok ince bir gözlemedir. Kreplere benzeyen bu Hint yemeği, ekşi mayalı ekmeğe benzer bir tada sahip çok ince ve gevrektir. Günahlar, bireyler için küçük boyutlarda veya birlikte paylaşılacak daha büyük boyutlarda yapılabilir. Dosa iyi bir protein kaynağıdır ve yapımı nispeten kolaydır.
İçindekiler
- 380 gram yıkanmış pirinç (190 gram orta taneli pirinç, 190 gram yarı pişmiş pirinç önerilir)
- 95 gram urad dal (dilimlenmiş siyah mercimek), yıkanmış
- 1/2 çay kaşığı (5 ila 7 tohum) çemen otu tohumu
- Filtre suyu
- 1 çay kaşığı tuz
Adım
Bölüm 1/4: Hamuru Yapmak
Adım 1. Pirinci ıslatın
Pirinci yıkadıktan sonra geniş bir kaba alıp suda bekletin. İdeal olarak, emilimi sağlamak için pirincin yüzeyinin üzerinde yaklaşık 5 cm su olmalıdır. Yaklaşık altı saat bekletin.
Adım 2. Urad dalını ve çemen otunu ıslatın
Dalını yıkadıktan sonra, çemen otu tohumlarıyla birlikte büyük bir kaseye koyun ve suya batırın. İdeal olarak, emilimi sağlamak için tahıl yüzeyinin yaklaşık 5 cm üzerinde su olmalıdır. Yaklaşık altı saat bekletin.
Adım 3. Urad dalını ve çemen otunu öğütün
Bu adım için ıslak öğütücü en iyisidir, ancak bir mutfak robotu veya blender da işe yarayacaktır. Yavaş yavaş öğütücüye bir avuç ıslatılmış dal ekleyin.
- Kuru görünüyorsa, dal ıslatmak için kullanılan sıvıdan biraz daha eklemeyi deneyin.
- Dal tohumlarının dokusu kalın ve yumuşak olmalıdır.
- Öğütme işlemi genellikle yaklaşık 15 dakika sürer.
- Bittiğinde, dal'ı öğütücüden çıkarın ve büyük bir kaseye koyun.
Adım 4. Pirinci öğütün
Dal öğütmek için kullandıktan sonra ve pirinç öğütmek için kullanmadan önce öğütücüyü yıkamanıza gerek yoktur. Tüm pirinci ve pirinci ıslatmak için kullanılan 240 ml suyu ekleyin ve 20 dakika ya da hamur yumuşak ama kumlu bir dokuya sahip olana kadar öğütün.
Adım 5. Pirinç karışımını urad dal ile birleştirin
Pirinç karışımını dal tohum değirmeni ile birlikte bir kaba koyun, tuzu ekleyin ve (temiz) ellerle karıştırarak tüm malzemeleri karıştırın. Hava geçirmez olmayan bir bez veya örtü ile gevşek bir şekilde örtün.
Kullanılan kapağın hava geçirmez olmadığından emin olun. Fermantasyon işlemi için hava genleşmesi gereklidir
Adım 6. Hamurun mayalanmasına izin verin
Hamur şimdi sekiz ila on saat ılık bir yerde bekletilerek fermente edilmelidir.
- Fermantasyon işlemi için en iyi sıcaklık 27–32 °C'dir.
- Sıcak bir iklimde yaşıyorsanız, hamuru mutfak tezgahında veya ılık bir odada dinlendirin.
- Sıcaklığın uygun olduğu bir yeriniz yoksa hamuru evde fırının ışığı açık şekilde fırına koyun. Fırın ampulü, fermantasyonun gerçekleşmesine izin verecek kadar ısı üretecek, ancak hamuru pişirmeye başlamak için yeterince sıcak olmayacaktır.
Adım 7. Hamuru kontrol edin
Sekiz ila on saat sonra hamuru kontrol edin. Genellikle hamur köpüklü bir görünüme sahip olacak ve normal boyutunun iki katına çıkacaktır. Durum böyle değilse, biraz daha oturmasına izin vermeniz gerekebilir. Hamur çok kalınsa ve dökülmesi zorsa, biraz su ekleyin.
Adım 8. Hamuru, pişirmeye hazır olana kadar buzdolabına koyun
İdeal olarak, hamuru yeterince mayalandıktan sonra pişirmeye çalışmalısınız. Ancak, mayalanma süreci ile pişirme süresi arasında zamana ihtiyacınız varsa, hamuru buzdolabına koyun.
Bölüm 2/4: Yemek Yapmaya Hazırlanmak
Adım 1. Hamurun oda sıcaklığına ulaşmasına izin verin
Hamuru buzdolabına koyduysanız, çıkarmanız ve oda sıcaklığında en az bir saat beklemeniz gerekecektir. Hamur oda sıcaklığında olursa dosa sonuçları daha iyi olacaktır.
Adım 2. Pişirmek için aletin yüzeyini ısıtın
Orta ateşte 10 dakika pişirmek için kabın yüzeyini ısıtın. Uygun pişirme kapları, yapışmaz kızartma tavaları, dökme demir kızartma tavaları veya gülen dairelerdir.
Adım 3. Baharatı tencerenin yüzeyine yayın
Dosa yapmak için bir tencerenin yüzeyini hazırlamanın ve baharatlamanın en iyi yolu, doğranmış soğanın üzerine birkaç damla yağ dökmek ve soğanı basınçla tavaya sürmektir. Kullandığınız tencerenin yüzeyine bağlı olarak yağ miktarını ayarlamanız gerekebilir, ancak genellikle bir veya iki damla yeterlidir.
Adım 4. Yapmak istediğiniz günahın boyutunu belirleyin
Dosa'nın boyutu kısmen pişirme kaplarınızın yüzey boyutuna göre belirlenecektir. Günahlar, bireysel tüketim için küçük boyutlarda veya birlikte paylaşılmak üzere daha büyük boyutlarda yapılabilir. Paylaşmak için büyük bir dosa yapmayı planlıyorsanız, normal dosa hamurunun iki katına ihtiyacınız olacak.
Bölüm 3/4: Pişirme Günahı
Adım 1. Hamuru genişleyene kadar dökün
Tavaya yaklaşık 60 ml hamur (tercihen büyük bir kaşıkla) dökün. Ortadan başlayarak hamuru yaymak için büyük bir kaşığın dibini kullanın, ardından büyük kaşığı dışarı doğru hareket ettirin ve hamur tepsinin kenarlarına kadar yayılana kadar hareket ettirin. Kaşık üzerine çok fazla baskı yapmamak en iyisidir.
Adım 2. Hamurun pişmesine izin verin
Hamurun altı istediğiniz gibi kahverengileşip üstü sertleşene kadar pişirin. Günahın tepesinde küçük delikler bırakarak kabarcıkların patladığını ve patladığını görebilirsiniz.
Adım 3. İsterseniz dosa'yı çevirin
Bu adım isteğe bağlıdır çünkü ince hamur tamamen alttan pişecektir. Ancak dosanın ekstra gevrek olmasını istiyorsanız, ters çevirebilir ve üstünü yaklaşık 40 saniye pişirebilirsiniz.
Adım 4. Dosa'yı tencere yüzeyinden çıkarın
Dosa'yı ocaktan çıkarmak için bir spatula kullanın (pişirme kaplarınızın yüzeyine zarar vermeyecek bir spatula kullandığınızdan emin olun). Günahı ezmemeye dikkat edin (estetik nedenlerle, ama yine de tadı güzel olacak!)
Adım 5. Dosa'yı hala sıcakken yuvarlayın
Dosa ikiye katlanmış veya sarılmış olarak servis edilebilir. Bu adım, çatlama veya kırılmayı önlemek için hemen sıcakken yapılmalıdır.
Adım 6. Yukarıdaki işlemi tekrarlayın
Hamur bitene kadar dosa pişirmeye devam edin. Her porsiyonu pişirilir pişmez hemen servis etmelisiniz. Servis yapmadan önce her şeyin pişmesini beklemek istiyorsanız, pişen dosa'yı kurumasını önlemek için nemli bir bezle örtülü olarak "sıcak" ayara ayarlanmış fırına bir tabağa koyun.
Bölüm 4/4: Günahı Sunmak
Adım 1. Farklı Hint turşusu türleri ile eşleştirin
Geleneksel dosa tarifi, hindistan cevizi turşusu ve sambar ile servis edilmesini gerektirir. Domates turşusu ve kişniş turşusu da harika seçeneklerdir. Boyama için en az iki seçeneğin mevcut olması tavsiye edilir.
Adım 2. Farklı boya türlerini deneyin
Tipik bir Hint dosa olmasına rağmen, bu yemeğin her zaman Hint turşusu ile yan yana getirilmesi gerekmez. Hint-Meksika çeşidi için humus, ıspanak sosu ve hatta guacamole gibi diğer sosları deneyebilirsiniz.
Adım 3. Taze ve sıcak servis yapın
Bu kremalı krepler, pişirmeyi yeni bitirdiklerinde en iyi tadı alırlar, bu yüzden pişirme sürenizi ayarlamaya çalışın, böylece biter bitmez onları yemeye hazır olursunuz.
Adım 4. Gerekirse kalan günahları dondurun
Taze dosa tadı en iyi olsa da, biraz kalmışsa ve atmak istemiyorsanız, dondurmayı deneyin. Daha sonra dosa yapışmaz bir tavada ısıtılabilir. Bu yiyecekleri düz bir şekilde (katlamadan) dondurmak en iyisi olabilir.
Dondurma ve çözme işlemi sırasında dokusunun değişebileceğini unutmayın
İpuçları
- Günah doldurulabilir. Dosa'yı patates püresi, hardal tohumu ve kızarmış soğan ile doldurabilir ve hindistancevizi turşusu ile servis edebilirsiniz.
- Daha iyi sonuçlar için yarım masuri pirinci ve idli pirinci karışımı olan yüksek kaliteli pirinç kullanın.
