Hizmet etmek isteyebileceğiniz pek çok Çin yemeği var, ancak Çin yemeklerini nasıl hazırlayacağınız konusunda uzmanlaşmaya başlamadan önce öğrenmeniz gereken birkaç temel nokta var. Her tarif farklıdır, ancak diğerlerinden daha sık kullanılan bazı malzemeler ve kullanmanız gereken bazı teknikler vardır. Satın almanız gerekebilecek bazı özel pişirme kapları da vardır.
Adım
Bölüm 1/3: Temel Sarf Malzemelerini Alma
Adım 1. Pirinç ve erişteleri toplu olarak satın alın
Pirinç, Çin yemeklerinin ana malzemesidir, bu nedenle yemeği servis etmek istediğinizde büyük miktarlarda hazır almanız gerekir. Çin mutfağında sıklıkla kullanılan belirli erişte türleri de vardır. Kullanılan erişteler genellikle pirinçten yapılır.
- Beyaz pirinç veya esmer pirinç kullanabilirsiniz. Hangi çeşidi kullandığınız önemli değil, ancak daha otantik bir tat elde etmek istiyorsanız genel olarak karışık yabani pirinç veya diğer tahıllarla karıştırılmış pirinçten kaçınmalısınız.
- Erişte için erişte, erişte ve tofu eriştesi hazırlamanız gerekir. Erişte yumuşak bir dokuya sahiptir ve pirinç unu ile yapılır. Fıstık teli veya fıstık eriştesi olarak da bilinen erişte, maş fasulyesi unu ile yapılan eriştelerdir. Soya peyniri eriştesi olarak da bilinen tofu erişteleri, preslenmiş tofudan yapılan eriştelerdir ve fazla duygusal olmayan sıkı bir dokuya sahiptirler.
Adım 2. Doğru pişirme yağını kullanın
Çin yemekleri servis ederken kullanılan pişirme tekniklerinin çoğu, belirli bir tür yağ gerektirir. Kullandığınız yağın yemek pişirmek için gereken ısıya dayanabileceğinden emin olmalısınız. Ayrıca bazı yağların diğerlerinden daha güçlü bir tada sahip olduğunu unutmayın.
- Ayrıca bir şişe susam yağı da sağlamalısınız, ancak susam yağının genellikle yemek pişirmek için değil, lezzet vermek için kullanıldığını unutmayın. Özellikle tat ve aromanın etkisini maksimuma çıkarmak için servis yapmadan önce son anda tabağa damlatarak kullanabilirsiniz. % 100 saf susam yağı olan susam yağının bitkisel yağ ile karıştırılmamış kokulu versiyonunu kullanın.
- Tekli doymamış yağlar genellikle yemek pişirmek için kullanılır. Ekstra lezzet istiyorsanız fıstık yağı kullanın. Daha net bir tat için mısır, aspir veya soya fasulyesi yağını deneyin. Bitkisel yağ başka seçenek olmadığında da kullanılabilir, ancak tereyağı, margarin ve zeytinyağı kullanmayın.
Adım 3. Çin yemeklerinde yaygın olarak kullanılan sıvı sosları ve baharatları öğrenin
Ne kadar çok Çin yemeği pişirirseniz, çok çeşitli sosları, makarnaları ve diğer sıvı baharat bileşenlerini tanıma olasılığınız o kadar artar. Soya sosu, acemi şeflerin bile tanıdığı bir malzemedir, ancak tanınmaya değer birkaç başka çeşni türü de vardır.
- Soya sosu, turşularda ve soslarda kullanılır ve bazı insanlar onu baharat olarak bile kullanır. Soya sosu tuzlu ve tuzlu bir tada sahiptir ve çok çeşitli soya sosu her zaman tazedir. Doğal olarak yapılan soya sosu markalarına bakın.
- Siyah soya sosu, standart soya sosuna göre daha uzun bir fermantasyon sürecinden geçer ve bu işlem sonucunda daha tatlı ve daha az tuzlu bir tada sahiptir.
- Tamari soya sosuna benzer, çünkü her ikisi de soya fasulyesinden yapılır. Tamari dokuda daha kalındır ve daha hassas ve karmaşık bir tada sahiptir. Diyetiniz gerektiriyorsa, tamari'nin glütensiz bir versiyonunu da bulabilirsiniz.
- Pirinç sirkesi açık bir renge ve çok hafif bir tada sahiptir. Pirinç sirkesi Çin yemeklerine asit eklemek için kullanılır, ancak asitliği genellikle Amerikan sirkesinden daha düşüktür. Öte yandan, Çin siyah sirkesi balzamik sirkeye benzer ve tadı daha zengindir.
- Balık sosu ve istiridye sosu, deniz ürünleri özlerinden ve çeşitli baharatlardan yapılır. Her iki sos da tatlı ve tuzlu bir tada sahiptir ve deniz ürünleri ve sebze yemeklerinde yaygın olarak kullanılır.
- Biber sosu, bir yemeğe baharat katmanın hızlı bir yoludur, ancak kullanmanız gereken miktar, son yemeğin ne kadar baharatlı olmasını istediğinize bağlı olacaktır.
- Hoisin sosu, tatlı füme tadı olan başka bir sos türüdür. İnsanlar genellikle bu makarna benzeri sosu sote veya kaburga için kullanırlar.
- Pirinç şarabı, soslara ve marinatlara daha fazla lezzet boyutu katar. Pirinç şarabı, Japon mutfağında Çin mutfağından daha yaygın olarak kullanılır, ancak daha az pirinç şarabı kullanan bazı Çin tarifleri vardır. Elinizde yoksa veya en yakın tedarik mağazasında bulamıyorsanız, kuru şeri ile değiştirmeniz gerekecektir.
Adım 4. Kuru baharatları da hazırlayın
Kuru otlar ve baharatlar, kullanacağınız sıvı çeşnilerin çoğu kadar önemli değildir, ancak yemeklerinizde sıklıkla kullanacağınız bazı kuru otlar vardır, bu yüzden bunları önceden bilmenizde fayda var.
- Beş baharat tozu, sahang tohumları, yıldız anason, karanfil, rezene ve tarçından yapılır. Bazen kişniş tohumları da eklenir. Bu karışım, baharatlı, tuzlu ve tatlı tatları karıştırarak yiyeceklere karmaşık bir lezzet katar.
- Ekşi ve baharatlı tadı dengelemek için beyaz şekere ihtiyacınız var.
- Tarçın, bazı yemeklerin balık tadı ve yağlı dokusunu azaltmak için kullanılır.
- Monosodyum glutamat (MSG), suda çözünen beyaz kristal bir baharattır.
Adım 5. Hangi meyve ve sebzeleri ekleyeceğinizi bilin
Çin yemeklerinde gördüğünüz bazı meyve ve sebze türleri tanıdık gelse de, az önce görmüş olabileceğiniz başka meyve ve sebze türleri de var. Mümkün olduğunda taze meyve ve sebze kullanın ve bu mümkün değilse yüksek kaliteli konserve ürünler satın alın.
- Sarımsak ve zencefil her zaman elinizin altında olmalıdır. Bu iki bileşen, birçok yemek çeşidine lezzet katmak için kullanılır. Malzemelerin kuru versiyonunu kullanabilirsiniz, ancak taze versiyonu daha güçlü bir aroma ve tada sahip olacaktır.
- Mantarlar oldukça yaygın bir malzemedir, ancak özellikle "Çin mantarı" olarak etiketlenmiş olanları arayın. Çin mantarları genellikle oldukça yoğun bir tada sahiptir. Genellikle kurutulmuş halde satın almanız gerektiğini unutmayın.
- Aranacak taze sebzeler arasında dolmalık biber, acı biber, salatalık, su kestanesi, fasulye filizi, kar bezelye, havuç, beyaz soğan, yeşil soğan ve patlıcan bulunur. İhtiyacınız olan taze meyveler arasında domates ve ananas bulunur.
Adım 6. Doğru protein kaynaklarını kullanın
Yumurta, Çin yemeklerinde kullanılan yaygın bir protein kaynağıdır. Tofu başka bir popüler seçimdir. Ancak Çin mutfağında et, kümes hayvanları ve deniz ürünlerinin de yer alabileceğini unutmayın.
- Yumurtalar çorbalara, patates kızartmasına ve diğer Çin yemeklerine dahildir, bu nedenle hazır yumurtalarınız olmalıdır.
- Tavuk, ördek, domuz ve sığır eti en yaygın et türleri iken, yengeç ve karides en yaygın deniz ürünleri türleridir.
Bölüm 2/3: Bazı Özel Pişirme Aletleri Edinme
Adım 1. Wok'u alın
Bajan, ocakta yemek pişirmek için kullanılan kase şeklinde özel bir tenceredir. Yüksek kenarları ve sağlam tabanı ile wok, kızgın yağ ve diğer sıcak sıvıları içeren hemen hemen her pişirme tekniği için uygundur. Wok'un şekli, ısıyı eşit şekilde yaymak için tasarlanmıştır.
- Bir gaz sobası kullanıyorsanız, yuvarlak tabanlı geleneksel bir wok en iyi sonucu verir. Bu tür wok ile, içindeki yağ sıçramalarını korurken yiyecekleri wok'a daha kolay atabilirsiniz.
- Düz tabanlı bir wok, daha etkili bir şekilde dengeye yerleştirilebileceğinden, elektrikli soba kullanıyorsanız en iyi sonucu verir. Düz tabanlı tavalar genellikle uzun kulplara sahiptir, böylece wok içindeki yiyecekleri eğerek daha kolay hareket ettirebilirsiniz.
Adım 2. Yemek çubuklarını nasıl kullanacağınızı öğrenin
Çin yemeklerini geleneksel şekilde yemek istiyorsanız, yemek çubukları temel bir çatal bıçak takımıdır ve yemek çubukları da harika bir mutfak aletidir. Yemek çubukları genellikle daha uzun olduğundan ve çubukları bir arada tutmak için uçları birbirine geçirilebildiğinden, yemek pişirmek için özel çubuklar kullandığınızdan emin olun.
- Kızartılmış yiyecekleri çevirmeniz ve kaldırmanız, tavada kızartılmış yiyecekleri karıştırmanız veya çorbaları karıştırmanız gerektiğinde yemek çubuklarını kullanın.
- Yemek çubuklarınız yoksa, ihtiyaçlarınıza göre maşa, karıştırma kaşığı veya spatula ile de yapabilirsiniz.
Adım 3. Bir pala kullanın
Çin pala genellikle sebze ve et kesmek için kullanılan büyük bir bıçak şeklindedir. Çin palasının yumuşak ve çok keskin bir bıçağı vardır, bu da onu çok sert sebzeleri kesme yeteneğine sahiptir.
- Palayı tutarken işaret parmağınızı bıçağın üzerine koyun ve başparmağınızı ve orta parmağınızı bıçağın her iki yanına yerleştirin.
- Kesilmiş mamayı kesme tahtası üzerinde tutarken parmak uçlarınızı korumak için diğer elinizle bir "kedi pençesi" oluşturun.
Adım 4. Bir pirinç pişirici satın alın
Buna sahip olmanız gerekmese de, sık sık Çin yemekleri yapmayı planlıyorsanız, bir pirinç pişirici hayatınızı kolaylaştıracaktır. Pilav pişiricilerin birçok farklı boyutu vardır, bu nedenle yemeğinizi yiyecek kişi sayısına uygun bir boyut seçtiğinizden emin olun.
Pilav pişiriciniz yoksa standart bir tencere ve kapak ile ocakta pilav pişirebilirsiniz. Pirinci bu şekilde eşit şekilde pişirmek zor olacak, ancak yapılabilir
Adım 5. Buharlı pişiriciyi nasıl kullanacağınızı öğrenin
Sık sık buğulanmış Çin yemekleri yapmayı planlıyorsanız, geleneksel bir bambu buharlı pişirici satın alın. Bambu vapur istiflenebilir katmanlara sahiptir, böylece bir seferde dört ila beş yemek pişirebilirsiniz. Daha fazla pişmesi gereken yiyecekler alt katmana, daha hızlı pişen yiyecekler ise üst katmana yerleştirilir.
Bambu buharlı pişiriciniz yoksa başka türde bir buharlı pişirici de kullanabilirsiniz. Standart bir metal buharlı pişirici de iyi çalışabilir. Seçimsiz durumda, az miktarda kaynar su ve bir kapak ile bir tencerede bir filtre ağı kullanabilirsiniz
Bölüm 3/3: Temel Pişirme Tekniklerini Öğrenmek
Adım 1. Yemekleri sote etme sanatında ustalaşın
Bu, bilmeniz gereken en önemli pişirme tekniğidir, bu yüzden elinizden geldiğince ustalaşın. Sotelemek için tavada veya benzeri bir tavada az miktarda yağı ısıtıp yüksek ateşte hızlıca pişireceksiniz.
- Genellikle yiyecekleri küçük parçalara ayırmanız veya kesmeniz gerekir. Küçük porsiyonlar daha hızlı ve daha eşit pişer, bu da onu bu pişirme tekniğine uygun hale getirir.
- Yağ ısıtılmış bir wok içine konur. Daha sonra kokulu malzemeler pişirilir, ardından ana malzemeler gelir. Etler kızarmadan mümkün olan en kısa sürede sosu ve baharatları ekleyin, ardından eti çıkarın ve sebzeleri pişirin.
Adım 2. Diğer kızartma yiyecekleri hakkında bilgi edinin
Çin yemekleriyle baş etmenin en yaygın yolu sote yapmak olsa da, Çin yemeklerini nasıl hazırlayacağınızı öğrenmek istiyorsanız, diğer bazı kızartma tekniklerinde de ustalaşmanız gerekir.
- Hızlı tavada kızartma, normal yiyecekleri sote etme işlemine benzer, ancak pişirme malzemelerinde yağ yerine soslar kullanılır.
- Hızlı kızartma da normal kızartmaya benzer, ancak yiyecekleri neredeyse anında pişirmek için daha da yüksek ısı kullanır. Etin sıvı içeriğini korumak için et genellikle yumurta ve nişasta ile kaplanır.
- Derin kızartma, bol miktarda yemeklik yağ ile dolu büyük bir tencerede yapılır. Pişirme işlemi sırasında yemeklik yağ dumanlanma noktasına yakın tutulmalı ve yiyecekler yağa batırıldığında kuru olmalıdır. Yiyecekler aynı zamanda küçük partiler halinde pişirilmeli ve tamamen suya daldırılmalıdır.
- Kağıda sarılı bol yağ ile kızartma, çok yağ kullanan normal kızartmaya benzer, ancak küçük et veya balık parçaları sıcak yağa konulmadan önce selofanla sarılır.
- Az yağ ile kızartma (tavada kızartma veya sığ kızartma) az yağ ve düşük ila orta ısı sıcaklığı ile yapılır.
Adım 3. Yiyeceği buğulayın
Buharda pişirme oldukça yaygın bir tekniktir ve genellikle yağsız veya sossuz atıştırmalıklar servis edilirken kullanılır. Örneğin, içli köfteleri buharlı pişirici ile servis edebilirsiniz.
Pişirme işlemi sırasında, yiyecekler buharlı pişirici rafının altındaki suyla doğrudan temas etmemelidir
Adım 4. Kırmızı pişirme hakkında bilgi edinin
Çin yemeklerinde kırmızı pişirme oldukça özel bir yoldur. Genellikle bu yöntemde büyük et veya kümes hayvanları parçaları kullanılır.
Bunu yaparken, et pişerken koyu kırmızı bir renk veren siyah soya sosu eklemeniz gerekecek. Genellikle, wok'a su veya stok ekledikten sonra siyah soya sosu eklenir
Adım 5. Nasıl buharda pişirileceğini ve kaynatılacağını bilin
Çin yemeklerinde kaynayan veya düşük kaynar su içeren birkaç farklı pişirme tekniği vardır.
- Güveç oldukça yaygın bir yemektir, ancak çoğu Çin yahnisinde et ve sebze karışımı değil, sadece et bulunur. Geleneksel olarak, güveç, düşük kömür ısısında bir toprak kapta pişirilir ve sonuç, jöle gibi yumuşak etli kalın bir güveçtir.
- Yiyecekleri ağartabilir veya kaynatabilirsiniz. Bu işlemde yiyecekler kaynar suda veya et suyunda hızlıca pişirilir. Ağartılmış yiyecekler sadece birkaç dakika suya konur, haşlanmış yiyecekler pişene kadar pişirilir.
- Tahmin edebileceğiniz gibi, kaynayan haşlanmış yemek kaynar suda pişirilir. Çok bileşenli bir güveç, birlikte kaynatılmış birkaç farklı bileşendir.
- Hızlı kaynama, kaynama ve kaynama kaynama arasındaki bir geçiştir. Yiyecekler kaynar suda veya et suyunda kısaca pişirilir. Daha sonra koyulaştırıcı madde karıştırılır ve tencerenin içeriği koyulaşana kadar kaynatılır.
Adım 6. Pişirmenin temellerini öğrenin
Bu ızgara yöntemi Çin yemeklerinde nadiren kullanılır çünkü çoğu Çin mutfağında fırın yoktur. Pekin ördeği gibi restoran tarzı yemekler sunmak istiyorsanız, fırında nasıl yemek pişireceğinizi bilmeniz gerekir.
Adım 7. Ön pişirme tekniğini de öğrenin
Çin yemeği servisinde kullanılan tekniklerin yanı sıra karşılaşabileceğiniz bazı ön pişirme yöntemlerini de öğrenmelisiniz.
- Marinade öğrenilmesi gereken önemli bir şeydir. Çin yemeklerinde meyve ve sebzeler için standart marineler kullanılır ve gıda maddelerinin şarap, soya sosu, sirke ve çeşitli çeşnilerle ıslatılmasıyla ilişkilendirilir. Yiyecekleri şaraba batırmak, bir tür şarap kullanan özel bir marine türüdür.
- Kuru turşusu genellikle et üzerinde yapılır. Kurutulmuş otlar ve baharatlar malzemelere uygulanır ve pişirmeden önce yemeğin içine girmesine izin verilir.
- Döverek marine etme, malzemelerin şarap yapım sürecinden üretilen buğday püresinin geri kalanına yerleştirilmesiyle yapılan özel bir marine türüdür.
- Ete vurma, baltanın düz tarafıyla veya baltanın ucuyla ete vurma işlemidir. Bunu yapmak, pişirildiğinde etin yumuşak olmasını sağlayacaktır.
