Yemekleri tabakta servis ettiğinizde amaç sadece dile değil tüm duyulara hitap eden bir yemek deneyimi yaratmaktır. Yiyecekler çekici göründüğünde, vücut aslında besinlerin emilmesine yardımcı olan daha fazla sıvı üretir. Dolayısıyla çekici yiyeceklerin çekici olmayan yiyeceklerden daha sağlıklı olduğu söylenebilir. Restoran kalitesinde servis elde etmek için, pişmiş, parlak renkli yiyecekler servis ederek başlayın. Yiyecekleri yığınlar halinde şekillendirin ve görsel çekiciliği geliştirmek için zıt renkler ve dokularla oynayın. Son olarak, tabağı daha güzel hale getirmek için otlar veya baharatlarla süsleyin. Yaptığınız yemeklerin nasıl harika görüneceğini öğrenmek için 1. Adıma ve sonraki adımlara bakın.
Adım
Bölüm 1/4: Güzel Yemekler Yapmak
Adım 1. Tek renkli renk şemalarından kaçının
Yüksek düzeyde renk kontrastına sahipse, bir tabak yemek çok çekici görünecektir. Sossuz bir kase yulaf ezmesi veya makarna servis edildiğini hayal edin. Yulaf ezmesi veya makarna, tereyağı ve baharatlar gibi lezzetli malzemelerle tatlandırılmış olsa bile, sade bir karbonhidrat yemeği gibi görünür. Taze kırmızı meyveler ve bir çiseleyen sarı akçaağaç şurubu ile bir kase yulaf ezmesi veya sağlıklı yeşil pesto (İtalyan sosu) ve doğranmış kiraz domates ile doldurulmuş makarna servis edin. Sonuç olarak, farklı bir yemek deneyimi yarattınız. Ne servis ederseniz edin, zıt bir renk eklemenin yollarını düşünün.
- Bir yemek planlarken, tabakta görünmesini istediğiniz renkleri düşünün. Gökkuşağının tüm renkleri her yemekte temsil edilemez, ancak mümkün olduğunca çok renk göstermek için kendinize meydan okuyun.
- Izgara tavuk ve patates püresi gibi benzer renklerde birkaç yiyecek sunuyorsanız, renk eklemek için bir veya iki meyve eklemek harika ve kolay bir yoldur. Meyve ve sebzelerde yeşil, turuncu, kırmızı, mor, mavi, pembe ve sarı renkler kendini gösterir.
- Nasıl renk katacağınızı bilmiyorsanız, yemek garnitürleri kullanın. Tatlı yemeklerin çoğuna frenk soğanı, maydanoz, dereotu veya taze nane serpilerek servis edilir. Kümes hayvanları ve deniz ürünleri yemekleri için limon ve misket limonu dilimleri servis edilebilir.
Adım 2. Sebzelerin parlak renklerini ortaya çıkarın
Sebzeleri pişirme şekliniz, yemeğin genel görsel etkisi ile çok ilgili. Aşırı pişmiş sebzeler renklerini kaybeder ve uygun şekilde pişirilmiş sebzelerden daha az çekici görünür. Duygusal ve beyazlatılmış sebzelerden kaçınmak için, onları parlak ve gevrek tutmak için pişirin. Sebzelerin rengini ortaya çıkarmanın bazı yolları:
- Sebzeleri buharda pişirin ve kaynatmayın. Buğulama ile sebzeler çekici görünecek ve tadı güzel olacaktır. Haşlanırsa, ters etki yaratacaktır. Örneğin brokoli. Buharda pişirilen brokoli, parlak, taze yeşil bir renk üretecektir. Her çiçek (küçük çiçek) şekil ve dokuda tutulur. Brokolinin kaynatılması duygusal bir dokuya ve daha soluk bir renge neden olur, bu nedenle tabakta servis edildiğinde hoş görünmez. Aynı şey kuşkonmaz, havuç, fasulye ve diğer sebzeler için de geçerlidir.
- Sebzeleri biraz sıvı yağ veya tereyağında ızgara yapın veya soteleyin. Kavrulmuş veya sotelenmiş sebzeler, yemeklik yağ veya tereyağı ile kızartıldıklarında çekici görünürler. Sebzelerin parlak turuncu veya yeşil rengi, keskin kahverengi noktalarla dengelenir. İşte sebze pişirmenin lezzetli bir yolu.
Adım 3. Eti kavurma tekniği ile işleyin (eti az yağda yüksek ısıda kızartın) ve bekletin
Et, kavurma tekniği kullanılarak pişirilirse, birçok et yemeği çok çekici görünür. Kahverengi ve gevrek bir cilde sahip bir biftek veya bir parça ızgara somonun görünümü, akşam yemeği misafirlerinizin tükürüklerini tutamamasına neden olur. Kızartarak pişirmeye ek olarak, eti kesmeden önce birkaç dakika dinlendirmelisiniz. Bu, etten çıkan sıvının ete geri sızmasına izin verecek, böylece tabağa taşmayacaktır.
Et kızartırken bazı istisnalar vardır. Örneğin, kızarmış dana eti servis ediyorsanız (yüksek sıcaklıkta ızgarada pişirilen et, ardından kapalı bir tencerede az miktarda suda kaynatılır), o zaman etin çekici görünmesini sağlamak için yaratıcı yollar düşünmeniz gerekir. keskin kenarları olmasa bile. Eti sosla servis etmek, eti daha çekici hale getirmenin harika bir yoludur
Adım 4. Yiyecekleri dikkatlice kızartın
Az pişmiş veya kızartılmış yiyeceklerin çekici bir şekilde sunulması zordur. Kızarmış yiyecekler bir tabakta güzel görünebilir, ancak onları iyi kızartmak ve tabağa bulaşmamaları için yağı ele almak çok önemlidir. Yiyecekleri altın kahverengi olana kadar kızartın, ardından fazla yağı emmek için kağıt havlularla kaplı bir tabağa boşaltın. Tahliye edilmezse, yemek yağı tabakta lekeler bırakacaktır.
- Kızarmış yiyecekler, tavadan çıkarıldıktan sonra daha da kızarır. Kızartırken renginin çok koyu olmamasına dikkat edin.
- Kızartılmış yiyecekleri, tabakta servis edildiğinde çekici görünmeleri için dikkatli bir şekilde pişirin. Örneğin, bir parça kızarmış tavuğun uygun iç sıcaklığa ulaşıp ulaşmadığını bilmek istiyorsanız, tavuğa bir et termometresi yapıştırın.
Adım 5. Dokuya dikkat edin
Bir tabakta çekici yiyeceklerin görünümü söz konusu olduğunda doku ve renk eşit derecede önemlidir. Yiyecek çok yağlı, çok kuru, duygusal, sert veya çiğnenmesi ve yutulması zor ise, görünümü önemsiz hale gelir. Doğru dokuya sahip yiyecekler üretmek için iyi pişirmeye çalışın.
- Yeni pişirilmiş ve servis edilmeden önce yiyeceklerin nasıl işleneceği, yiyeceğin dokusunu büyük ölçüde etkiler. Örneğin makarna, topaklanmaması için piştikten sonra kısaca suya batırılmalı veya biraz sıvı yağ ile karıştırılmalıdır. Kızartılmış yiyecekler hava geçirmez kaplarda saklanmamalıdır, çünkü yiyeceklerden gelen ısı yiyecekleri buharlaştırarak duygusal hale getirir.
- Tabakta servis edilen yemek çok kuru göründüğünde, biraz yemeklik yağ veya su daha çekici görünmesini sağlayacaktır.
Adım 6. İlginç şekillerle denemeler yapın
Örneğin, sebzeleri çekici şekillerde kesmek basit bir yemeği özel hale getirebilir. Pirinç kubbeleri veya patates püresi yapmak için bir dondurma kepçesi kullanılabilir. Sebzeleri, tatlıları, çömlek turtalarını (bir çeşit pastel kapak) ve diğer yiyecekleri çekici hale getirmek için benzersiz şekillerde pişirip servis edebilirsiniz.
Bölüm 2/4: Yemekleri Özenle Sunmak
Adım 1. Şüphe duyduğunuzda beyaz bir tabak seçin
Beyaz tabaklar servis edilen yemekle görsel olarak rekabet etmez. Beyaz tabak, gıda rengini daha parlak ve dokuyu daha ilginç hale getirerek zıt bir etki sağlar. Sonuç olarak, beyaz tabaklar dünya çapındaki restoranlarda şeflerin standart seçimi haline geldi. Plakanın şekli, rengi kadar önemli değil.
- Ama istisnalar var. Belirli bir desen veya renk şemasına sahip özel bir plaka setiniz varsa, bunları kullanmakta bir sakınca yoktur. Tabağın, dikkat çekmek için rekabet etmek yerine servis ettiğiniz yemeği tamamladığından emin olun.
- Yemek masasının inceliklerini de göz önünde bulundurmayı unutmayın. Çatal bıçak takımı, bardaklar ve masa örtüleri, yemeğin masadaki genel görünümünü iyileştirecektir.
- İlginç çatal bıçak takımı arıyorsanız, Asya marketlerine, el sanatları dükkanlarına, bit pazarlarına ve antika dükkanlarına gidin. Bu mağazalardan ilginç yemek masası takımları bulabilirsiniz.
Adım 2. Son sunumu görselleştirin
Ana yemeğin yan yemeklerle nasıl servis edileceğini düşünün. Tabaktaki diğer öğelerle birlikte güzel görünmesi için garnitürü nereye koyacağınızı düşünün. Garnitür bir parça turta, et, turta (tatlı bir hamur işi veya pandispanya) veya herhangi bir şey olabilir. Ayrıca görünen izlenimi de düşünün. Görünüm ve denge, yiyeceğin ince, kalın veya bütün olarak dilimlenmesinden etkilenir. Neyin işe yaradığını çabucak öğreneceksiniz ve en sevdiğiniz restorandan fikir ödünç almanın yanlış bir tarafı yok.
Adım 3. Yiyecek porsiyon boyutlarını sınırlayın
Tabağın üçte ikisini yiyecekle doldurun. Plakanın geri kalanı boş olmalıdır. Boş alan, yiyecek üzerinde zıt bir etki sağlayarak daha çekici görünmesini sağlar. Tabak yemekle doluysa, yemeğin kendisi çekici görünmeyecektir. Standart bir porsiyon boyutu belirleyin ve yemeğin her porsiyonundan doğru miktarda servis yapın.
- Genel bir kural olarak, yarım tabak sebze, dörtte biri et veya başka bir protein ve diğer dörtte karbonhidrat olmalıdır.
- Ana yemeği tabağın ortasında servis edin. Ardından ana yemek konumundan başlayarak süslemeleri dışa doğru düzenleyin.
Adım 4. Tek sayı kuralına uyun
Tek sayıda çanak elemanı görsel olarak çift sayıdan daha çekicidir. Tek sayıda öğe, diğer öğelerle çerçevelenmiş bir yiyecek parçası izlenimi yaratır. Birkaç farklı yiyecek türü veya aynı yiyecekten birkaç parça servis ederken bunu aklınızda bulundurun. Örneğin, balta istiridye servis ediyorsanız, 4 yerine 3 veya 5 servis yapın.
Adım 5. Farklı dokularla oynayın
Farklı dokular yaratmak, dikkat çekmenin iyi bir yoludur. Bir tabakta çok fazla yumuşak veya gevrek yemek çekici değildir, ancak ikisinin birleşimi lezzetlidir. Örneğin, göz alıcı bir tabak, bir risottodan (et suyunda pişirilen tipik bir İtalyan pirinç yemeği), bir dilim pişmiş somon ile tepesinde yumuşak mantarlardan ve bir tutam gevrek yeşil soğandan oluşabilir. Üç farklı doku, keyifli bir yemek deneyimi yaratmak için birlikte iyi çalışır. Bu unsurlardan biri atlanırsa, yemeği daha az çekici hale getirecektir.
- Yemeğinize gevrek bir şeyler eklemek isterseniz üzerine dövülmüş ceviz, badem veya kavrulmuş kabak çekirdeği serpin.
- Biraz kremalı fraiche (Fransız ekşi kreması) veya birkaç dilim keçi peyniri lezzetli bir yemeğe kremsi bir doku katabilir. Krem şanti veya pasta kreması, tatlı bir yemeğe yumuşak bir unsur eklemenin harika yollarıdır.
Adım 6. Yüksekliği artırmak için yiyeceği istifleyin
Genellikle restoranlarda yiyeceklerin üst üste yığıldığını görürüz, ancak ev yapımı yemekler genellikle bu şekilde düzenlenmez. Bir yemeğe yükseklik eklemek, sıradan bir yemeği olağanüstü hale getirecektir. Yemeğinizin daha profesyonel bir sunumu için yığınla ve katman yöntemini kullanarak mutfak becerilerinizi sergilemekten korkmayın.
- Bir yemek yığını oluşturmanın kolay bir yolu, karbonhidratların üzerine proteinli yiyecekler sunmaktır. Örneğin, kebapları pirinç yığınları üzerinde servis edin veya patates püresi yığınları üzerinde ızgara kılıç balığı servis edin.
- Sosu yemek kaplaması olarak da kullanabilirsiniz. Yemeğin ortasına bir kaşık et suyu, marinara (İtalyan domates sosu) veya hangi sos kullanıyorsanız alın ve yemeğin diğer unsurlarını üstüne yerleştirin.
- Yiyecekleri daha büyük görünecek şekilde düzenleyin, daha küçük değil. Örneğin, salata bileşenlerini düz değil daha dolgun görünmesi için ayarlayın. Pişmiş kuşkonmazı eşit bir tabaka halinde servis etmeyin, çapraz bir düzende yığınlar oluşturun.
Adım 7. Sosları akıllıca kullanın
Köriler, güveçler (ısıya dayanıklı bir kapta kavrulmuş et ve sebzeler ve daha sonra yemekle birlikte servis edilir) kalın sos servis ediyorsanız, servis yapmadan önce sosu ayırmanız ve yemek pişmek üzereyken doğru miktarda dökmeniz gerekir. tabakta servis edilir. Bu şekilde sos miktarını kontrol edebilir ve yemeğin çekici görünmesini sağlayabilirsiniz. Düz bir tabaktaki bir çorba tabağı, pilav, makarna veya patates gibi bir şeyle servis edilmedikçe veya uygun bir kapta veya çukur tabakta servis edilmedikçe dağınık görünür.
Adım 8. Yiyecekleri dekore etme trendini takip edin
Unutmayın, yemek sunum stilleri yıllar veya aylar içinde bile değişebilir. Yemek pişirme dergileri, yemek pişirme veya yemek web siteleri ve yeni fikirler için yemek pişirme demoları ile trendi güncel tutun. Karmaşık yiyecek garnitürleri ilgi odağı haline geldi ve kuleler veya yığınlar halinde şekillendirilen yiyecekler her zaman moda olmuştur. Bununla birlikte, taze, çekici ve lezzetli görünen klasik yemek servis tekniklerinin asla modası geçmezken, karmaşık ve zor trendler sonunda buharlaşma eğilimindedir.
Bölüm 3/4: İlginç Dokunuşlar Eklemek
Adım 1. Yemeğe lezzet katan garnitürler kullanın
Her zamankinden farklı bir dekorasyon düşünün. Çırpılmış yumurtaların yanında kaba, kuru maydanoz dilimleri gibi klasik garnitürler servis edilir. Belki garnitür yeşil bir his katabilir, ancak yemeğin görünümünü gerçekten iyileştirebilir mi? Bunun yerine, bir buket frenk soğanı yapın veya tabağa bir tutam taze sowa dereotu ekleyin. Ne servis ederseniz edin, garnitürün yemeği daha iyi hale getireceğinden ve tabağı dağınık göstermeyeceğinden emin olun.
- Çanak limon veya misket limonu dilimleri ile servis yapıyorsanız, kalın parçalar halinde dilimlemek yerine şık, hoş bir spiral şekil oluşturmayı deneyin. Bu yöntem, yemeği yiyen insanları, yemekten kurtulmak yerine garnitür kullanmaya ilgi duymasını sağlayabilir.
- Yaratıcı düşünün ve daha önce düşünmemiş olabileceğiniz süslemeler kullanın. Bir tavuk yemeğinin üzerine biraz tarçın tozu veya normal bir salata üzerine bir avuç nar taneleri serpin. Lezzet ve renk katan süslemeler seçin.
- Birçok yemekte çiçekler güzel bir dekorasyondur. Aynı şekilde, yemek tabanı görevi gören büyük yenmez yapraklar şeklindeki dekorasyon ile. Daha geniş Batı kültüründe yenmeyen bir şeyi tabakta servis etmemek tavsiye edilir. Çünkü tadı etkileyebilecek bazı süslemeler var. Bu nedenle, süslemeleri dikkatli seçin.
Adım 2. Püskürtme tekniğini kullanın
Yemek servisini bitirmenin bir başka yolu da üzerine bir sos veya kalın bir sıvı serpmektir. Tuzlu veya baharatlı bir yemek için biraz remoulade (Fransız mayonez sosu), pesto veya baharatlı yemeklik yağ eklemek isteyebilirsiniz. Tatlı bir yemek için çikolata sosu, meyve reçeli veya krem anglaise (sulu muhallebi) eklemek son dokunuşu yapmanın en lezzetli yolu olacaktır.
- Sosu, yemeğin üzerine dökmek yerine güzel bir spiral şekil veya desen oluşturabilmeniz için bir sıkma şişesine koymayı düşünün. Sıkma şişeniz yoksa sosu plastik bir gıda torbasına koyun, bir ucundan biraz kesin ve sosu sıkarak poşetten çıkarın.
- Çok fazla sos eklemeyin. Anahtar, ana yemekle rekabet etmeden bir renk, lezzet ve doku dokunuşu eklemektir.
Adım 3. Plakanın temiz olduğundan emin olun
Yemekleri güzelce servis etme zahmetine girdikten sonra kirli tabakta servis yapmadığınızdan emin olun. Plakanın kenarlarında parmak izi ve leke olup olmadığını kontrol edin. Bulaşıkların kenarlarını temizlemenin iyi bir yolu, üzerinde biraz beyaz sirke bulunan bir bardak suya kağıt havlu batırmaktır. Tabağın kenarlarını ovarak yiyecek kalıntısı veya parmak izi görünmeyecek şekilde ovun. Bu, sunumunuza profesyonel bir dokunuş katacaktır.
Bölüm 4/4: Karmaşık Yemeklerin Sunulması
Adım 1. Lezzetli görünmesi için makarnayı servis edin
Makarna, ilginç bir şekilde servis edilmesi gereken karmaşık yemeklerden biridir. Pişirdikten sonra makarnanın nemli kaldığından emin olun, böylece topaklanma yapmaz. Tavadan birkaç tutam makarnayı çıkarmak için bir yemek maşası kullanın ve bunları ilginç bir dönüşle bir tabağa koyun. Tavada kalan diğer makarna için de aynısını yapın ve tabakta yeterince makarna olana kadar devam edin. Sosu, makarnanın ortasına karışacak şekilde dikkatlice üstüne dökün, ancak çok fazla değil.
- Proteinli makarna servis ediyorsanız, makarna yığınının üzerine çekici bir şekilde yerleştirin. Örneğin yemeğiniz karidesten oluşuyorsa, karidesi makarnanın üzerine koyun ve makarna yığınına gömmeyin.
- Servis yapmadan önce makarnayı biraz zeytinyağı ile ıslatarak parlak ve çekici görünmesini sağlayabilirsiniz.
Adım 2. Çekici hale getirmek için yemeği "kahverengi" olarak servis edin
Kremalı mantar çorbası veya kalın sosta pişirilen sebzeler lezzetli olabilir, ancak bir kapta veya tabakta servis edildiğinde sıkıcı olma eğilimindedir. Kahverengi bir şeyi nasıl öne çıkarırsınız? Süslemeler eklemek anahtardır. Yemeği tazelemek için dilimlenmiş kekik, kızarmış adaçayı, doğranmış frenk soğanı veya diğer otları eklemeyi düşünün, ancak bu, servis ettiğiniz çorbanın veya kalın sosun lezzetine bağlı olacaktır.
- Çorbalar ve çorbalı yemekler sos lekesi bırakmaya meyillidir, bu nedenle kasenin veya servis tabağının kenarlarının sos lekelerinden temizlendiğinden emin olun.
- Güveç tabağı kahverengi bir cilde sahiptir. Bu solgun görünen ana yemeği dengelemenin iyi bir yolu, bir demet taze yeşillik ile servis etmektir.
Adım 3. Tadı göründüğünden daha iyi olan bir tatlının görünümünü iyileştirin
Büyükannenizin tarifli keklerini yaptınız ve daha az çikolatalı görünmelerini istiyorsunuz. Kek, ayakkabıcı (bisküvi veya turta kabuklarıyla kaplanmış meyvelerden yapılan ve daha sonra fırınlanan bir tatlı) gibi pişmiş tatlılar ve günlük keklerin güzel görünmesi için biraz dokunuşa ihtiyacı vardır. Bu numaralardan birini deneyin:
- Düzgün şekiller oluşturmak için çerez kesicileri kullanın. Yıldız veya yaprak şeklindeki kekler, dikdörtgen şekillerden daha çekici görünecek.
- Nane yaprakları ile servis yapın. Taze yapraklar eklemek, tatlıların, özellikle meyveli tatlıların görünümünü iyileştirmenin harika bir yoludur.
- Tatlının üzerine kakao tozu, öğütülmüş tarçın veya pudra şekeri serpin. Tatlınızla renk olarak kontrast oluşturan bir toz seçin.
- Tatlının üzerine ezilmiş pembe nane serpin. Tatlı pembe bir parlaklık yayıyor gibi görünecektir.
- Renkli sprinkler kullanıyorsanız, yenilebilir sprinkles kullanın.
- Her şey başarısız olursa, tatlıyı çırpılmış krema ile servis edin. Çırpılmış kremayı, ilginç bir şekil oluşturmak için ucu yıldız şeklinde olan gıda sınıfı plastik bir torbaya koyabilirsiniz.
İpuçları
- Yemek sunumunu alakalı ve basit hale getirin. Güzel resmi yemekler partiler için uygundur, ancak basit yemekler bile bitkilerle süslenebilir.
- Fikir edinmek için yemek kitapları ve dergileri okuyun. Yerel kütüphaneniz harika bir kaynaktır ve artık birçok mutfak dergisi indirilebilir, böylece tarifleri iPad'inizin, e-Okuyucunuzun veya diğer cihazınızın pişirme bölümünde okuyabilirsiniz. Ayrıca elektronik cihazlarda çeşitli okuma kaynaklarından referanslarla masanızı dekore etmenizi sağlar!
- Artık yiyecekleri sıcak tutabilen (patentli) tabaklar var. Bu, lezzetli bir sıcak yemekte kullanmak için harika bir son dokunuştur (Özellikle malzemeler pahalıysa ve hazırlanması zaman alıyorsa).
