Biberiye, Akdeniz bölgesine özgü ve genellikle İtalyan ve Fransız mutfağında kullanılan popüler bir aromatik bitkidir. Bu bitki sıcak ve baharatlı bir tada sahiptir ve genellikle kuzu eti, ekşi limonlu ve hatta tatlı yemekler gibi lezzetli etlerle birleştirilir. Biberiyeyi yemek pişirmede kullanmanın sırrı onu ince ince doğramaktır. Aksi takdirde, iğneye benzer yapraklar biraz sert olabilir. Biberiye, tuzlu yemekler, unlu mamüller ve hatta tatlılara eklenen favori bir çeşnidir.
Adım
Bölüm 1/3: Biberiye Yıkama ve Kesme
Adım 1. Biberiyeyi yıkayın
Bir kevgir içine bir demet biberiye koyun ve akan suyun altında yıkayın. Ayrıca bahçeden toplanan kir veya diğer kalıntıları temizlemeye yardımcı olması için biberiye saplarını akan suyun altında elinizle ovalayabilirsiniz. Temiz biberiyeyi bir peçeteye aktarın ve kurulayın.
Adım 2. Daldaki her sapı kesin
Biberiye saplarını grup halinde kesmek için keskin bir makas veya bıçak kullanın. Her biberiye dalını daha büyük saptan ayırın. Yaprakları olmayan daha büyük sapları da kesebilir ve çıkarabilirsiniz.
Biberiyenin sapları aromalıdır, ancak odunsu, sert ve yemesi hoş olmayan bir kokudur
Adım 3. Süslemek ve baharatlamak için biberiye dallarını olduğu gibi bırakın
Biberiye dallarının tamamı son dokunuşlar, yemekleri süslemek ve bazı yemeklere lezzet katmak için mükemmeldir. Pişirdikten sonra son bir dokunuş için biberiye dalları ekleyebilir veya bütün biberiye sapı ile kızartmalar, çorbalar ve diğer yemekleri pişirebilirsiniz.
Defne yaprağı gibi yemeğin yanında pişen biberiye saplarını servis yapmadan önce çıkarmalısınız
Adım 4. Biberiye yapraklarını saplarından çıkarın
Sapın ucunu sıkıştırın ve diğer elinizi kullanarak sapı, sapın ucunun hemen altında tutun. Hafif baskı uygulayın ve biberiye yapraklarını serbest bırakmak için parmaklarınızı hafifçe aşağı çekin. Yaprakları bir kesme tahtasına aktarın ve saplarını çıkarın.
- Saplarını çıkarmak yerine asarak kurutup sebze şiş, etlerde mangal olarak kullanabilirsiniz.
- Biberiyeyi bir tarifte kullanmak istiyorsanız, sapın tamamı yerine yaprakları tek başına kullanmak daha iyidir.
Adım 5. Biberiye yapraklarını kesin
Biberiye yapraklarını keskin bir bıçakla ince ince doğrayın. Biberiye yaprakları pişirdikten sonra bile oldukça sert olabilir ve bu adım onları yemeyi kolaylaştırır.
Bölüm 2/3: Pişirirken ve Pişirirken Biberiye Ekleme
Adım 1. Ekmek ve baharatlı unlu mamüller yapın
Doğranmış taze biberiye, tuzlu unlu mamüllere ve unlu mamüllere baharat ve lezzet katmak için genellikle bir seçenektir. İşte genellikle biberiye ile birleştirilen bazı lezzetli tarifler:
- Taze biberiye ekmeği, özellikle focaccia
- Biberiye ile tuzlu bisküvi
- Biberiye ve ot çörekler
- Taze biberiyeli makarna veya gnocchi
Adım 2. Balık ve et pişirmek için biberiye kullanın
Biberiye, tavuk, kuzu, balık, kabuklu deniz ürünleri, hindi, domuz ve sığır eti gibi her türlü ete eklenebilir. Eti bütün biberiye dallarıyla doldurabilir, biberiye dallarıyla rosto etini doldurabilir veya ilave lezzet için doğranmış biberiye kullanabilirsiniz. Kavrulmuş, tavada kızartılmış, tavada kızartılmış, ızgara veya ızgara etler için çok yönlü bir çeşni yapmak istiyorsanız, karıştırın:
- 1 yemek kaşığı (7 gr) öğütülmüş karabiber
- 1 yemek kaşığı (19 gr) tuz
- 3 yemek kaşığı (9 gr) doğranmış taze biberiye
- 1 yemek kaşığı (3 gr) kurutulmuş biberiye
- 8 diş sarımsak, ince doğranmış
Adım 3. Peynir tabağına biberiye ekleyin
Peynir ve biberiye harika bir kombinasyon oluşturur ve biberiyeyi peynir bazlı bir yemeğin lezzetini arttırmak için çeşitli şekillerde kullanabilirsiniz. Taze pişmiş yemeklerin üzerine 1-3 çay kaşığı (1-3 gram) taze doğranmış biberiye serperek çeşitli yemeklere biberiye ekleyin. Aşağıdaki yemekler biberiye ile iyi gider:
- Makarna ve peynir
- Ev yapımı ızgara peynir çubukları
- Pizza
- mozzarella çubukları
- Peynirli sandviç
- Peynir Fondü
Adım 4. Biberiye ile sebzeleri kızartın
Kavrulmuş sebzeler, bütün biberiye dallarını çeşni olarak kullanmanın bir başka harika yoludur. Bir fırın tepsisine alın ve patates dilimlerini, havuçları, turpları ve diğer yeşillikleri biraz yağ, taze sıkılmış limon suyu ve 1-2 dal taze biberiye ile atın. 200 °C'de 35-40 dakika sebzeler yumuşayıp altın rengi olana kadar pişirin.
Izgara için de harika olan diğer sebzeler arasında tatlı patates, kök kereviz, kabak, dolmalık biber, kuşkonmaz ve patlıcan bulunur
Adım 5. Patates dilimlerinize daha lezzetli bir tat verin
Belki de biberiye ile en çok karıştırılan gıda maddesinin patates olduğunu söyleyebilirsiniz. Biberiye, fırınlanmış ve patates püresi dahil her çeşit patatese eklenebilir ve hatta dilimlenmiş fırın patateslerin üzerine serpilebilir. Patates cipsi veya biberiye kızartması hazırlamak için aşağıdaki adımları izleyin:
- 3 adet patatesi temizlenene kadar yıkayın ve ovalayın.
- Patatesleri küçük dilimler veya kalın parçalar halinde kesin
- Patatesleri 2 yemek kaşığı (30 ml) yağ, tuz ve karabiber ile baharatlayın.
- Patates dilimlerini 245°C'de 30-45 dakika pişirin. Pişirme işlemi sırasında iki kez çevirmeyi unutmayın.
- Doğranmış biberiye, ince doğranmış sarımsak ve bir tutam tuz ve karabiber ekleyin
Adım 6. Bir limon ve biberiye şerbeti yapın
Şerbet, meyve suyu ve şekerden yapılan donmuş bir tatlıdır. Kendi şerbetinizi yapmak için herhangi bir meyve suyu kullanabilir ve istediğiniz ekstra aromayı ekleyebilirsiniz. Limon şerbeti, biberiye ile kombinlenebilecek ideal bir tatlıdır çünkü limon ve biberiye genellikle başka yemeklerde birleştirilir.
Sıradan bir limon şerbetini biberiyeli limon şerbetine dönüştürmek için, basit şurubu yaparken tencereye 1 çay kaşığı (1 g) doğranmış biberiye ekleyin
Bölüm 3/3: Biberiyeyi Başka Şekillerde Kullanmak
Adım 1. Çay yapın
Biberiye çayı, su ve biberiye olmak üzere iki basit malzemeyle yapılabilen sıcak ve lezzetli bir içecektir. Bir su ısıtıcısında veya ocakta bir tencerede su kaynatın. Bir çaydanlığa bir dal taze biberiye koyun ve kaynar su dökün. Çayın 3-5 dakika demlenmesine izin verin.
- Çaya limon dilimi de ekleyebilirsiniz.
- Diğer bir seçenek ise soğutulmuş biberiye çayını hava geçirmez bir kaba koyup soğuması için buzdolabına koymaktır. Biberiyeyi saklamadan önce atın ve çayı demlendikten sonraki birkaç gün içinde için.
Adım 2. Biberiyeyi yağa batırın
Biberiye kokulu yağ yapmak için 120 ml zeytinyağını üç dal taze biberiye ile bir tencerede karıştırın. Yağı 82 °C sıcaklığa ulaşana kadar kısık ateşte ısıtın. Yağı ocaktan alın ve oda sıcaklığına gelmesini bekleyin. Soğuduktan sonra yağı hava geçirmez bir kaba dökün ve buzdolabında saklayın. Yağ 1 aya kadar dayanabilir.
Normal yağ yerine biberiye yağı kullanarak yemek pişirebilir, kızartabilir ve marul sosu yapabilirsiniz
Adım 3. Biberiye tereyağı yapın
Taze otların ve baharatların tadını çıkarmanın bir başka eğlenceli yolu da terbiyeli tereyağı yapmaktır. Çeşitli ihtiyaçlar için kendi biberiye tereyağınızı yapabilirsiniz. Biberiye tereyağı kullanmanın en iyi yollarından bazıları şunlardır:
- Tost üzerine yayılmış
- Izgara balık veya et için sos olarak kullanılır
- Fırında veya ızgara patates için kullanılır
- Pirinç, makarna veya sıcak sebzelerle eritilmiş
Adım 4. Biberiye tuzu yapın
Biberiye tuzu, herhangi bir yemeğe lezzet katmanın harika bir yoludur. 75 gr iri tuz ve 1 gr kuru biberiyeyi mutfak robotunda karıştırarak biberiye tuzu yapabilirsiniz. Motoru çalıştırın ve tuzu ve biberiyeyi eşit şekilde karıştırın. Karışımı hava geçirmez bir kaba dökün ve bir gün bekletin.
- Çorbalar, patates kızartması, marul, et, sebze, patlamış mısır ve benzeri yiyecekleri baharatlamak için normal tuz yerine biberiye tuzu kullanın.
- En iyi sonuç için tuzu bir yıl içinde kullanmalısınız.
- Tuza limon, misket limonu veya portakal kabuğu rendesi de ekleyebilirsiniz.
Adım 5. Limonataya lezzet katın
Limon ve biberiye o kadar ideal bir kombinasyon ki, en sevdiğiniz limonata veya limon kokteyline biberiye eklemeniz şaşırtıcı değil. Limonata sürahisine 2-3 dal taze biberiye ekleyin ve servis yapmadan önce biberiyeyi limonatanın içinde birkaç saat bekletin.
