"Yanmış krema" ile eşanlamlı olan Crème Brulée, birçok kişinin tanıdığı bir inceliktir. Crème brulée'nin kendisi, kuru ve yumuşak dokuların bir kombinasyonu ile tatlı bir tada sahiptir. Hepsini bir lokmada tadabilirsiniz! Crème brulée yapmak çok kolay. Leziz crme brulée ile misafirlerinizi şaşırtın!
İçindekiler
- 945 gr krema
- 2 çubuk vanilya çubuğu, yarıya bölünmüş (veya 2 çay kaşığı vanilya özü ile değiştirebilirsiniz)
- 6 yumurta sarısı
- 1 su bardağı (240 gr) toz şeker, 1/2 puding ve 1/2 karamel için
Adım
Bölüm 1/3: Kremayı Isıtın
Adım 1. Fırını önceden 163º C'ye ısıtın
Adım 2. Vanilya çubuklarını hazırlayın
Vanilya sapının ortasını keserek açın. Tüm minik vanilya çekirdeklerini çıkarın ve sapları bir kenara koyun.
Adım 3. Kremayı, tohumları ve vanilya çubuklarını orta ateşte bir tencereye koyun
Adım 4. Krema ve vanilya karışımını kaynamaya başlayana veya tavanın kenarlarında küçük kabarcıklar belirmeye başlayana kadar ısıtın
Karışım kaynamaya veya küçük kabarcıklar oluşmaya başladığında, ısıyı kapatın.
Adım 5. Krem karışımını üzeri kapalı olarak 15 dakika soğumaya bırakın
Krema soğuyunca vanilya saplarını çıkarmayı unutmayın.
Bölüm 2/3: Puding Yap
Adım 1. Krema karışımının soğumasını beklerken yumurta sarılarını 1/2 su bardağı şekerle çırpın
İkisini yumurta sarıları ayrılana ve rengi soluk olana kadar çırpın.
Adım 2. Karıştırmaya devam ederken kremayı yumurta sarısı karışımına yavaşça ekleyin
Çok miktarda kremayı doğrudan eklemeyin çünkü kremanın ısısı yumurtaların aşırı pişmesine neden olabilir. Yavaşça yaptığınızdan emin olun.
Adım 3. Karışımı küçük hamurdan ayırmak için bir elek kullanın
Adım 4. Düz bir fırın tepsisine yerleştirilmiş altı tepsiye (ısıya dayanıklı küçük kaseler) kremayı dökün
Adım 5. Tepsilerin yüksekliğinin yarısına kadar tavaya yeterince sıcak su dökün
Bu yöntem benmari olarak bilinir.
Adım 6. Ramekinleri önceden ısıtılmış fırında 40 ila 45 dakika saklayın
Olgun crme brulée'nin kenarları sert, ortası yumuşak bir dokuya sahip olacaktır.
Adım 7. Ramekinleri bir soğutma rafına aktarın
Piştikten sonra crème brulée'yi fırından çıkarın ve bir soğutma rafına yerleştirin. Hala sıcak olan ramekinlere dikkat edin. Daha sonra crème brulée'yi soğuması için oda sıcaklığında bekletin.
Adım 8. Plastiğe sarılı crme brulée'yi buzdolabında 2 saat saklayın
Bölüm 3/3: Puding Yüzeyi için Karamel Yapın
Adım 1. Kalan şekeri crème brulée'nin üzerine serpin
Karamel işlemini kolaylaştırmak için şekerin kremanın üzerine eşit şekilde dağıldığından emin olun.
Adım 2. Crème brulée'nin üst kısmını bir kaynak torcu ile yakınız
8-10 saniyeden fazla yakmamaya dikkat edin, yoksa şeker daha sonra yanacaktır.
El feneriniz yoksa, fırın rafını en üst sıraya getirin ve ızgarayı açın. Ramekinleri bir fırın tepsisine yerleştirin, ardından ızgara altına yerleştirin. Eşit kahverengi bir renk elde etmek için ramekinleri çevirin
Adım 3. Servis yapmadan önce 45 dakika buzdolabında soğutun (isteğe bağlı)
Bu soğutma, şekerin servis yapmadan önce pudingin içine daha derinden nüfuz etmesini sağlayacaktır. Taze pişmiş karamelli bir crme brulée tercih ediyorsanız bu adım gerekli değildir.
Adım 4. Bitti
İpuçları
- Bitirmeden birkaç dakika önce crème brulée'yi fırından çıkarın ve fırından kalan ısıyı kullanarak pişmesine izin verin.
- Elinizde meşale veya benzeri yoksa, şekeri karamelize olana kadar bir tencerede ısıtabilir, ardından normalden daha kalın bir tabaka halinde pudingin üzerine dökebilirsiniz.
- Aşırı pişmiş crme brulée, tatlı omletlere dönüşecek. Bu nedenle, crème brulée'nin fazla pişmediğinden emin olun.
- Crème brulée'nin üzerine karamelize etmenin bir başka yolu, ramekinleri önceden ısıtılmış bir ızgara altına yerleştirmektir. Ramekinler ızgaraya ne kadar yakın olursa, crme brulée o kadar hızlı gevrekleşir. Yüzey kurudukça puding soğuyacaktır.
- Biraz farklı bir dokunuş için ısınırken kremaya zencefil ve limon mineçiçeği parçaları ekleyebilirsiniz.
- Ham şeker veya Turbinado, pudingin üzerine serpmek için en uygun şeker türüdür.
- İsterseniz kremanın üzerine krema ekleyebilirsiniz.
Uyarı
- Çocukların kaynak torcu kullanmaları önerilmez. Bu nedenle, çocuklarınızı kullanırken daima denetleyin.
- Ocağı veya fırını kullanırken dikkatli olun.
- Lezzetli bir crme brulée yapmak için tek bir teknik vardır. Özel bir etkinlik düzenlemeden önce aynı fırında birkaç kez crème brulée yapma alıştırması yapın.
- Pişirme sırasında kullanılan su çok sıcaktır. Bu nedenle kurabiyeleri fırından çıkarırken dikkatli olun.
