Crème anglaise yumurta, krema ve taze vanilyadan yapılan bir tatlı sosudur. Crème anglaise, genellikle kaliteli restoranlarda, lezzetleri zenginleştirerek veya zıtlaştırarak, lezzetleri zenginleştirerek ve bir yemeğin görünümünü zenginleştirerek kekleri veya diğer tatlıları süslemek ve güzelleştirmek için servis edilir. Bitter çikolatalı tartın üzerine döküldüğü gibi, bir kase çilek içine döküldüğünde de lezzetlidir. Nasıl yapılacağını öğrenmek için 1. adıma bakın.
İçindekiler
- 2 su bardağı tam yağlı süt
- 6 yemek kaşığı şeker
- 6 yumurta sarısı
- 1 vanilya çubuğu
- Özel ekipman: benmari veya takım tenceresi
Adım
Bölüm 1/3: Malzemelerin Hazırlanması
Adım 1. Vanilya çubuğunu açın
Keskin bir soyma bıçağı kullanarak vanilyanın ortasında uzun bir dilim yapın. Tohumun tamamını kesmemeye dikkat edin. Doğru yapılırsa, vanilya fasulyesinin bir tarafında açık bir kama olurken diğer tarafı kapalı kalır. Bunun gibi dilimler, fasulyelerin içindeki vanilyanın kabuklarından çıkmasını sağlar ve kremaya lezzetini verir.
- Vanilya tohumları özel marketlerde veya gıda süpermarketlerinde bulunabilir. İnternet üzerinden de sipariş verebilirsiniz.
- Vanilya çekirdeği ne kadar uzun olursa, sosdaki vanilya aroması o kadar güçlü olur. Bu tarif için 5-10 cm büyüklüğündeki vanilya çekirdeklerini arayın.
- Vanilya fasulyeniz yoksa, bunun yerine 1/2 çay kaşığı vanilya özü ekleyin.
- Alternatif olarak, portakal veya limon kremasını deneyin. Vanilya tohumlarını rendelenmiş 1 portakal veya limon kabuğu ile değiştirebilirsiniz.
Adım 2. Benmari'yi ısıtın. Benmari'nin altını 5-7,5 cm su ile doldurup orta ateşte ocağın üzerine koyun. Suyu kaynamaya bırakın.
- Takım tenceresi olarak da bilinen benmari, başka bir tencerenin üzerine yerleştirilen bir tavadır. Alttaki tencere su tutmak için kullanılırken, üstteki tencere pişirdiğiniz yemekleri tutar.
- Takım tavasının amacı yiyecekleri düşük sıcaklıkta ısıtmaktır. Benmariniz yoksa normal bir tencereye yaklaşık 5-7,5 cm su doldurun ve üzerine metal bir kap veya daha küçük bir tencere koyun.
Adım 3. Yumurtanın sarısını ve beyazını ayırın
Biri yumurta akı, diğeri sarısı için olmak üzere düz bir yüzeye iki kap yerleştirin. Yumurta akları için hazırlanan kasenin üzerine bir elinizle yumurtayı kırın. Beyazların parmaklarınızdaki boşluklardan geçmesine izin verin, ancak sarıları sağlam tutun. Yumurta sarılarını sarıları için hazırladığınız yere koyun.
- Tüm sarılar beyazlardan ayrılana kadar bu işlemi tekrarlayın (toplam 6 yumurta).
- Ayrıca, kırık yumurtayı bir kasenin üzerinde tutarak ve yumurta sarısını bir kabuktan diğerine hareket ettirerek, beyazların kaseye düşmesi için yumurtaları ayırabilirsiniz. Ayrılan yumurta sarılarını ikinci kaseye koyun.
Bölüm 2/3: Krem Anglaise Karıştırma
Adım 1. Şekeri ve yumurta sarısını çırpın
Karıştırmak için yumurta sarısını ve 6 yemek kaşığı şekeri orta boy bir kaba koyun. Açık sarı ve kabarık olana kadar bir çırpma teli ile kuvvetlice çırpın. Elektronik bir karıştırıcı kullanarak da yenebilirsiniz.
Adım 2. Sütü vanilya çekirdekleriyle ısıtın
Küçük bir tencereye iki bardak süt ve vanilya fasulyesini koyun. Orta-düşük ısıda iyice köpürene kadar ısıtın, ancak kaynatmayın. Ocaktan çıkarın.
- Tencerenin kenarına bakarak sütün hazır olduğunu anlayabilirsiniz. Tencerenin sıcaklıkla temas eden kenarından buharın yükselmeye başladığını gördüğünüzde, tavayı ocaktan alma vakti gelmiş demektir.
- Daha kremalı bir sos istiyorsanız 2 bardak dolusu krema kullanın. Daha az kalın bir sos için sadece süt veya bir bardak süt ve bir bardak krema kullanın.
Adım 3. Sıcak sütü yumurta karışımına ekleyin
Sütü şeker ve yumurta karışımının olduğu kaba yavaş yavaş dökün, tel çırpıcı ile çırpmaya devam edin. Süt, şeker ve yumurta karışımıyla eşit şekilde karışana kadar çırpmaya devam edin.
Adım 4. Sosu benmariye dökün. Tencerenin dibindeki suyun kaynadığından emin olun ve yumurta, şeker ve sütü benmarinin (veya kendi takım tencerenizi yapıyorsanız metal kasenin) üstüne dökün.
Adım 5. Sosu yavaşça ısıtın
Kauçuk bir spatula kullanarak sosu karıştırmaya devam edin. Sosun sıcaklığının çok yüksek olmasına izin vermeyin çünkü pıhtılaşacaktır. Sos, metal bir kaşığın arkasını kaplayacak kadar kalınlaşana kadar karıştırmaya devam edin, ardından ocaktan alın.
Bölüm 3/3: Krema Anglaise Servis Etme
Adım 1. Kremayı soğutun
Bu sos her zaman soğuk servis edilir, asla sıcak değildir. Sosu bir cam kaba dökün ve buzdolabına koyun. Tamamen soğuduktan sonra servis yapın. Sosu bir gün önceden hazırlayıp, kullanıma hazır olduğunda buzdolabından çıkarabilirsiniz.
Adım 2. Kek dilimleri ile servis yapın
Bu, çikolatalı kek ve diğer keklerin lezzetlerini dengelediği için kremalı pasta servis etmenin klasik bir yoludur. Sosu tatlı tabağının ortasına dökün ki yayılarak sığ bir havuz oluştursun. Kek dilimlerini kremanın üzerine yerleştirin. Görünümü tamamlamak için krem anglaise, meyve püresi veya çikolata şurubunu tekrar kekin üzerine dökün.
Adım 3. Şerbetle servis yapın. Hafif ve kremsi krem kaplama, misket limonu, ahududu veya şeftali şerbeti gibi bir dolu ekşi şerbetle mükemmel uyum sağlar. Kremayı bir şerbet tabağına dökün, ardından tabağın ortasına bir kaşık şerbeti koyun. Bu yemeği tatlandırmak için şerbetin üzerine nane dalları serpin.
Adım 4. Meyve ile servis yapın
Hafif ve lezzetli bir tatlı istiyorsanız, birkaç parça meyve ile kremalı anglaise servis yapın. Çilek ve kremanın daha lüks bir versiyonu için çilek ile deneyin. Bu sos böğürtlen, kiraz veya dilimlenmiş mango ile de içilmeye çok uygundur.
İpuçları
- Taze vanilyalı dondurma yapmak için krem şanti hamurunu dondurun.
- Ben marieyi kalın bir tencereyle değiştirerek kremayı daha hızlı yapın. Benmarisiz krema hazırlarken çok dikkatli olun çünkü bu sos kolayca kırılabilir veya bir tencerede hazırlandığında kavrulabilir.
