Poha, Güney Hindistan'dan gelen basit ve sağlıklı bir kahvaltı ve brunch yemeğidir. Aloo poha olarak da bilinen poha, yassı pirinç, patates, soğan ve baharatlardan yapılır ve tüm malzemelere sahip olduğunuzda hazırlaması hızlı ve kolay bir yemektir. Poha, yalnızca Hint bakkallarında bulabileceğiniz yassı pirinç anlamına gelen Maharashtrian kelimesinden gelir. Bu tarif ana menü olarak sunulmaktadır ve yemek için yeterlidir. 4 porsiyon.
İçindekiler
- 1 yemek kaşığı fıstık, kanola veya bitkisel yağ
- 2-3 su bardağı Poha (yükseltilmiş veya ezilmiş pirinç, kuru)
- 1/2 çay kaşığı şeker
- 1 tatlı kaşığı hardal tohumu
- 1-2 adet sivri biber, acı seviyorsanız biraz daha ekleyebilirsiniz.
- 1 kırmızı soğan (küçük küpler halinde doğranmış)
- 1 su bardağı patates, doğranmış (kırmızı, Yukon altın, doğu beyazı)
- 1/2 su bardağı fındık (kaju yerine kullanılabilir)
- 3/4 çay kaşığı zerdeçal
- 4 köri yaprağı
- Baharat olarak tuz
Tercih
- Garnitür için 1/2 su bardağı taze kişniş (dilimlenmiş)
- Taze limon (son aşamada sıkmak için)
- 1/2 su bardağı rendelenmiş hindistan cevizi
- biraz asafoetida
Adım
Yöntem 1/2: Kahvaltıda Poha Yapmak
Adım 1. 2-3 bardak pohayı suyla yıkayın ve 3-4 dakika bekletin
Poha parmaklarınızla hafifçe yumuşatılabildiğinde poha hazırdır. Çok uzun süre ıslatmaya gerek yok. Pirincin ıslatma işlemi, daha sonra pişirildiğinde daha yumuşak olmasını sağlar.
Adım 2. Bir fincan doğranmış patatesi mikrodalgada iki dakika pişirin
Patateslerin yağda pişmesi uzun zaman alacağından, bu patateslerin içini kısmen pişirecektir. Patatesler yaklaşık 12,5 mm zar olmalıdır.
Adım 3. Pirincin suyunu boşaltın
İnce bir elek içinde suyu boşaltın ve fazla suyu çıkarmak için pohaya parmaklarınızla hafifçe bastırın. İşiniz bittiğinde bir kaseye aktarın ve daha sonra kullanmak üzere bir kenara koyun.
Adım 4. Wok veya tavada 1 çay kaşığı yağı ısıtın
Bir wok'unuz varsa, onu kullanın. Ancak bunun yerine normal bir tava da kullanılabilir.
Tencere, yeterince sıcak olduğunda, yüzeyden kaçan küçük buharlar gibi biraz duman çıkaracaktır
Adım 5. Sıçrayana kadar yağa 1 çay kaşığı hardal tohumu ekleyin
Tohumlar genellikle 25-30 saniye sonra dans etmeye ve tıslama sesi çıkarmaya başlar. Tohumlar biraz guruldamaya başladığında, diğer malzemeleri eklemeye başlayabilirsiniz.
- Mikrodalga fırınınız yoksa patatesleri şimdi ekleyin.
- Bir tarife biraz asafoetida eklediyseniz, şimdi ekleyin.
Adım 6. Doğranmış soğanları, yeşil biberleri ve kısmen pişmiş patatesleri ekleyin
Soğanı küçük parçalar halinde ve 1-2 yeşil biberi doğrayın ve mikrodalgadan çıkardığınız patateslerle birlikte tencereye koyun. Karıştırın ve iki veya üç dakika pişmesine izin verin. İşiniz bittiğinde soğan parlak (neredeyse berrak) olacak.
Adım 7. Dört köri yaprağı, baharat, 1/2 su bardağı fıstık ve 1/2 çay kaşığı şeker ekleyin
Kişniş ve limon dışındaki her şeyi wok'a koyun ve eşit şekilde dağılana kadar karıştırın. Malzemelerin bir veya iki dakika pişirilmesine ve karıştırılmasına izin verin. Bir sonraki adıma geçmeden önce patateslerin tamamen piştiğinden emin olun – tüm patatesi bir çatal veya kürdan ile kolayca delebilirsiniz.
Çeşniler için bir tutam tuz, 3/4 çay kaşığı zerdeçal ve köri tozu, garam masala, biber tozu ve/veya tat vermesi için sarımsak tozu ile başlayın
Adım 8. Pirinci ekleyin ve eşit şekilde dağılana kadar karıştırın
Pohadaki her şeyi karıştırın ve ocaktaki ısıyı orta-düşük seviyeye indirin. Poha sıcak ve servise hazır olana kadar tüm malzemeleri pişirmeye devam edin.
Adım 9. Kişniş ve limon suyuyla süsleyin ve sıcak servis yapın
İsteğe bağlı olmasına rağmen, limon ve kişniş yemeğin sonunda taze bir lezzet patlaması verecektir.
Yöntem 2/2: Varyasyonlar
Adım 1. Poha'nın çok uyarlanabilir ve çok yönlü bir tarif olduğunu bilin
Nispeten basit tarifi nedeniyle, pohaya zevkinize uyacak şekilde dahil edebileceğiniz birçok malzeme var. Soğana refakatçi olarak kabul edilebilecek bazı ek baharatlar şunlardır:
- 3 adet yeşil kakule yaprağı
- 1 tatlı kaşığı zencefil tozu veya taze zencefil
- 1/2 çay kaşığı pul biber
- Bir tutam asafoetida (Hint marketlerinde bulunabilir)
- 1/2 çay kaşığı garam masala
Adım 2. Batata poha yapmak için patatesleri önceden kızartın
Bu tarif, hafif, gevrek dokusunu fasulyelerle iyi uyum sağlayan patateslerden alır. Fazladan 1/2 yemek kaşığı yağ kullanın ve patateslerin dışı altın rengini almadan önce yağda kızartın, ardından hardal tohumlarını ekleyin ve tarife göre devam edin.
Devam etmeden önce patatesleri tamamen pişene kadar pişirmeyin - soğan ve baharatlarla pişeceklerdir
Adım 3. Daha sağlıklı bir poha için 1/2 fincan pişmiş nohut veya chana ekleyin
Hint yemeklerinde "chana" olarak bilinen nohut, soğanların önüne eklenebilir ve son yemekte size güzel bir altın kahverengi renk verir. Bazıları için, iyi bir poha tarifi için chana gereklidir.
Adım 4. Sebze bazlı poha yapmak için 1 bardak bezelye eklemeyi deneyin
Pek çok geleneksel poha tarifinde bulunmasa da, modern şefler dünyanın dört bir yanından gelen sebzeleri şaşırtıcı sonuçlarla pohaya karıştırmaya başlıyor. Bezelyelerin hafif tatlılığı ve hızlı pişme süresi, onları pohaya karıştırmak için mükemmel kılar.
Ayrıca servis yapmadan hemen önce 1/2 su bardağı doğranmış domates eklemeyi deneyin
Adım 5. Poha'nın baharatlı vuruşunu kontrastlamak için bir tutam yoğurt ile servis yapın
Bu birkaç kahvaltı ipucu, tuzlu ve baharatlının mükemmel uyumu. Poha'nın çok baharatlı olduğunu düşünüyorsanız veya pohada biraz tang istiyorsanız, servis yapmadan hemen önce kaseye bir kaşık dolusu sade yoğurt ekleyin.
