Momo (Geleneksel Tibet Yemekleri) Nasıl Yapılır (Resimlerle)

2024 Yazar: Jason Gerald | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 11:44

Aynı yemekten bıktınız mı? Yeni tarifler denemekten hoşlanıyorsanız, o kadar popüler olan geleneksel bir Tibet yemeği olan momo'yu yapmaya çalışmaktan zarar gelmez ki, Tibet'i temsil eden ulusal yemeğin resmi olmayan adını taşır. Temel olarak, momolar, kıyma veya sebze ile doldurulmuş hamur tatlısı benzeri atıştırmalıklardır; Momo daha sonra kızartılarak veya buharda pişirilerek işlenir ve acı biber sosuna daldırılarak sıcak olarak servis edilir. Momo genellikle büyük miktarlarda servis edilir, böylece sevdiklerinizle birlikte yenebilir. Bunu yapmanın pratik bir yolunu bilmek ister misiniz? Aşağıdaki adımları takip et!

İçindekiler

Cilt Hamuru

240 gram çok amaçlı un
180-240 ml. Su
1 çay kaşığı. sıvı yağ
1/2 çay kaşığı. tuz

Doldurulmuş Hamur (Et)

500 gram kıyma (geleneksel olarak bufalo veya yak eti kullanılarak hazırlanır, ancak sığır eti, domuz eti, koyun eti veya tercih ettiğiniz bir et karışımı da kullanabilirsiniz)
150 gram soğan, ince doğranmış
1 yemek kaşığı. sarımsak, ince doğranmış
2 taze soğan, ince doğranmış
150 gram lahana, ince doğranmış
1 yemek kaşığı. taze zencefil, ince doğranmış
1 çay kaşığı. Kimyon tozu
1 çay kaşığı. Kişniş tozu
1 çay kaşığı. karabiber
1/2 çay kaşığı. Zerdeçal
1/2 çay kaşığı. toz tarçın
3 adet taze kırmızı biber, iri doğranmış (isteğe bağlı)
tatmak için tuz

Vejetaryenler için Hamur Dolum

500 gram lahana, ince doğranmış
500 gram beyaz tofu, kareler halinde kesilmiş
250 gram mantar (shitake veya portobello mantarı kullanmanızı öneririz)
150 gram soğan, ince doğranmış
2 taze soğan, ince doğranmış
75 gram kişniş yaprağı, iri doğranmış
1 yemek kaşığı. sarımsak, ince doğranmış
1 yemek kaşığı. taze zencefil, ince doğranmış
1 çay kaşığı. Kimyon tozu
1 çay kaşığı. Kişniş tozu
1 çay kaşığı. sebze suyu
1/2 çay kaşığı. karabiber
1/4 çay kaşığı. sekuan biberi
1/4 çay kaşığı. Zerdeçal tozu
1/4 çay kaşığı. toz tarçın
3 adet taze kırmızı biber, iri doğranmış (isteğe bağlı)
1 yemek kaşığı. sıvı yağ
tatmak için tuz

Sos

3 büyük domates
1 dolmalık biber
3 adet yeşil biber
150 gram kişniş kişniş, doğranmış
1 yemek kaşığı. sarımsak, ince doğranmış
1 yemek kaşığı. zencefil, ince doğranmış
1 çay kaşığı. Kimyon tozu
1 çay kaşığı. Kişniş tozu
1/2 çay kaşığı. karabiber
1 yemek kaşığı. sıvı yağ
tatmak için tuz

Adım

Bölüm 1/5: Cilt Hamuru Yapımı

Adım 1. Momo skin yapmak için temel bileşen olarak unu hazırlayın

Genellikle momo derileri, tam buğday unundan değil, çok amaçlı undan yapılır. Kullandığınız un miktarı gerçekten yapmak istediğiniz momo miktarına bağlıdır. Momo sadece dört kişiye hizmet verecekse 240 gram un ve 180-240 ml kullanın. Su. Su ve un miktarını ihtiyacınıza göre ayarlayın.

Adım 2. Büyük bir kapta un, tuz ve yağı birleştirin

Momo cilt hamurunu yapmak için unu geniş bir kaseye dökün, ardından yağı ve tuzu ekleyin.

Adım 3. Un karışımına azar azar su ekleyin

Unutmayın, yukarıda listelenen su ölçümleri yalnızca tahminidir; Miktarı azaltmanız veya artırmanız gerekebilir, bu yüzden hepsini bir kerede dökmek için cazip olmayın. Suyu dökerken, tüm malzemeler iyice karışana kadar hamuru yoğurun.

Adım 4. Hamuru manuel olarak yoğurun

Hamuru yoğururken cilt hamurunuzun dokusuna dikkat edin. Hamur çok kuru, ufalanıyor ve iyi karışmıyorsa, her seferinde biraz su ekleyin. Hamuru sert, esnek ve yapışkan olmayana kadar yoğurun.

Adım 5. Yoğurma işleminden sonra hamuru 30 dakika dinlendirin

Hamuru temiz bir kaba alıp üzerini nemli bir bezle örtün. Unutmayın, bu adımı yapmak çok önemlidir; Dokunun esnek olması ve daha kolay şekil alması için unlu hamurun suyu emmesine fırsat verilmelidir.

Bölüm 2/5: Doldurulmuş Hamur Yapımı

Adım 1. İstediğiniz doldurma hamurunu belirleyin

Hamuru dinlendirirken istediğiniz iç harcı hazırlayın. Momos'un avantajlarından biri de çok esnek doldurmalarıdır; İçini et, sebze, peynir ve hatta tofu ile doldurabilirsiniz. Sarımsak, soğan, zencefil, et suyu, soya sosu, kişniş ve Sechuan biberi gibi doğal baharatlarla dolmanızın tadını zenginleştirin.

Momoları doldurmak için kıyılmış et kullanın. Çoğu Tibetli momoyu yak etiyle doldurur, ancak her bölgenin genellikle kendi favori eti vardır. Bazı bölgelerde domuz eti veya sığır eti daha yaygın olarak kullanılmaktadır. Diğer alanlarda ise keçi eti şampiyon. Tavuk eti yaygın olarak kullanılmaz ancak kırmızı et yemeyenler için alternatif olarak kullanılabilir.
Vejetaryen olanlarınız için, işlenmiş patates veya doğranmış sebzeler denemeyi hak ettiğiniz seçeneklerdir.
peynir hayranı mısınız? Momos'u kuru peynir ve şeker karışımıyla (Tibet'te yaygın olan) doldurmayı deneyin; veya yumuşak peynirler ve sebzelerin karışımı (peynir ve ıspanak veya peynir ve mantar gibi).

Adım 2. Doldurma hamuru malzemelerini hazırlayın

İç harcınız sebze bazlı ise, hamur dinlenirken sebzeleri yıkayıp doğradığınızdan emin olun. İdeal olarak, momo dolması hamur, yemeyi kolaylaştırmak için ince doğranmalıdır; elle yapmakta zorlanıyorsanız, bir mutfak robotu kullanın. Sarımsakları, soğanları ve yeşil soğanları sebzelerin geri kalanından ayırın (hamurunuz et içermiyorsa).

Mutfak robotunuz yoksa blender da kullanabilirsiniz. Ama dikkatli olun, kesinlikle hamur lapası yapmak istemezsiniz değil mi? Hamurun fazla gevrek ve yumuşak olmasını önlemek için, istediğiniz hamur dokusuna ulaşana kadar blender düğmesine birkaç kez basıp bırakın.
Doldurmanız et bazlı ise, mantarları ve tofuyu tercih ettiğiniz kıyma ile değiştirin.

Adım 3. Doldurulmuş hamurunuzu baharatlayın

Doğranmış sebzeleri ve/veya kıymayı geniş bir kapta birleştirin ve elinizle kısaca karıştırın. Doldurulmuş hamuru 2 yemek kaşığı ile baharatlayın. soya sosu ve 1 çay kaşığı. et suyu.

Tadının beğeninize olduğundan emin olmak için iç dolgunun bir kısmını kızartın ve tadın. Hala çok yumuşaksa, biraz soya sosu ve/veya et suyu ekleyin

Adım 4. Eğer sebzeli bir içli hamur kullanıyorsanız içli hamur iyice pişene kadar pişirin

Etin aksine, sebzelerden yapılan hamur, momo'ya doldurulmadan önce pişirilmelidir. 1 yemek kaşığı ısıtın. orta ateşte bir tavada yağ veya teflon.

Kıyılmış sarımsağı ekleyin ve 2-3 saniye soteleyin. Daha sonra yemeklik doğranmış soğanları ilave edip tekrar 10-15 saniye soteleyin.
Diğer sebze parçalarını da ilave edip iç harcı harlı ateşte 8-9 dakika karıştırarak kavurun. 2 yemek kaşığı ekleyin. taze soğan ve birkaç dakika daha pişirin.
Zevkinize uygun olduğundan emin olmak için dolgunun biraz tadına bakın. Gerekirse tuz, karabiber veya soya sosu ekleyin.

Adım 5. Doldurulmuş hamuru kullanım zamanı gelene kadar bir kenara koyun

Doldurulmuş hamuru buhar bitene kadar oda sıcaklığında bırakın, ardından kullanma zamanı gelene kadar buzdolabına koyun. Doldurulmuş hamur, buzdolabında yaklaşık 1 saat bekletirseniz en iyi tadı verecektir.

Bölüm 3/5: Sos Yapımı

Adım 1. Sos malzemelerini hazırlayın

Sadece şişelenmiş biber sosuna daldırma ile servis edilse de momo oldukça lezzetli. Ama gerçek bir tada sahip momoların tadını çıkarmak istiyorsan aşağıdaki adımları takip et!

Adım 2. Fırında domates, biber ve biber pişirin

Fırınınız yoksa domatesleri, biberleri ve biberleri ocakta ızgara yapabilirsiniz. Fırını kullanmak istiyorsanız, önce domatesleri, biberleri ve acı biberleri doğrayın, ardından kabukları kararıp kabukları soyulana kadar kavurun.

Izgara tekniğini kullanıyorsanız fırınınızın üst rafının ısı kaynağından 8-10 cm uzakta olmasına dikkat edin. Fırını ızgaraya ayarlayın (pişirin), ardından domatesleri, biberleri ve biberleri düz bir fırın tepsisi gibi yapışmaz bir kaba koyun.
Domates, biber ve biberlerin kabukları siyahlaşıp soyulana kadar bekleyin.
Domatesleri, biberleri ve biberleri fırından çıkarın. Sıcak buhar gidene kadar oda sıcaklığında bekletin, ardından kararmış cildin kalıntılarını tamamen soyun.

Adım 3. Tüm sos malzemelerini bir karıştırıcıya koyun ve doku bir macuna benzeyene kadar işleyin

Sos çok kalınsa, istenen kıvama gelene kadar her seferinde biraz su ekleyin.

Adım 4. Sosu, kullanım zamanı gelene kadar buzdolabına koyun

Bitmiş sosu bir kaseye veya hava geçirmez bir kaba dökün ve kullanım zamanı gelene kadar soğutun.

Bölüm 4/5: Cilt Hamurunun İşlenmesi

Adım 1. Momo cilt hamurunu düz daireler halinde şekillendirin

Çoğu Tibetli tarafından sıklıkla kullanılan bir tekniği taklit etmek istiyorsanız, önce bazı ipuçlarını ve püf noktalarını öğrenin. Momo hamurunu pişirmeye ve/veya çalışmaya alışkın değilseniz, denemek isteyebileceğiniz birkaç denenmiş ve test edilmiş alternatif yöntem vardır. Momo hamurunun yapışmasını önlemek için önce tezgahın üzerine un serpin.

Adım 2. Düz bir daire oluşturmak için hamuru elinizle bastırın

Öncelikle hamuru dört eşit parçaya bölün. Her hamurun boyutu gerçekten hamur kabuğunda kullandığınız un miktarına bağlıdır; Aşağıdaki talimatlar, 240 gram buğday unundan yapılan momo derileri için geçerlidir.

Sadece 120 gr un kullanıyorsanız, hamuru iki eşit parçaya bölün. 480 gram (iki katı) un kullanıyorsanız, hamuru sekiz eşit parçaya bölün; vesaire.
Her parçayı 15 cm uzunluğunda bir silindir oluşturacak şekilde yuvarlayın, ardından hamuru birkaç eşit parçaya bölün. Her parçayı küçük toplar halinde yuvarlayın, bir kenara koyun. Hamur toplarını kullanma zamanı gelene kadar nemli bir bezle örtün.
Kullanacaksanız hamur topunu merdane ile 5-7 cm çapında düz bir daire oluşturacak şekilde yuvarlayın. Hamurun kenarlarının ortasından daha ince olmasına dikkat edin; Daha ince bir doku için hamurun kenarlarına parmaklarınızla bastırmanız gerekebilir.

Adım 3. Hamuru daha kolay ve hızlı bir şekilde şekillendirin

Momo hamurunu mutfak tezgahına veya un serpilmiş düz bir yüzeye koyun. Hamuru, yırtılmaya meyilli görünecek kadar ince olana kadar bir oklava ile yuvarlayın. Bundan sonra, dairesel bir cam kenar kullanarak hamuru kesin (yaklaşık bir yetişkinin avuç içi boyutunda).

Adım 4. Doldurulmuş hamuru, oluşan hamur kabuğunun ortasına dökün, ardından içleri kapatacak şekilde kenarlarını katlayın

Momo'nun pişirmeden önce kurumaması için bu işlemi birer birer yapın. Momo genellikle yuvarlak veya hilal şeklindedir, ancak elbette başka bir şekil seçebilirsiniz.

Dolguyu buzdolabından çıkarın. Hamuru ilk yöntemle (manuel yöntem) oluşturduysanız, 1-2 yemek kaşığı dökün. her momo derisine hamur doldurma. Hamuru ikinci yöntemle oluşturduysanız (hamuru camın kenarıyla keserek), 1 yemek kaşığı dökün. her momo derisine hamur doldurma

Adım 5. Yuvarlak bir momo yapın

Daha az baskın olan elinize bir tabaka deri hamur koyun. Yani sağ elini kullanıyorsanız deri hamurunu sol elinize koymalısınız; tersine.

Doldurulmuş hamuru hamur derisinin ortasına dökün, ardından bir cep oluşturmak için hamurun kenarlarını katlamak için baş parmağınızı ve işaret parmağınızı kullanın. Başparmağınızı hareket ettirmeden hamurun katlanmayan kısmını işaret parmağınızla alın ve önceki katlara yapıştırın.
Tüm hamur kabuğu doldurma hamurunu kaplayana kadar bu işlemi yapın, ardından momo cilt hamuru mükemmel bir şekilde yapıştırılana kadar "torbanın ucunu" hafifçe sıkıştırın.
Kalan cilt hamuru için aynı işlemi tekrarlayın. Her bir hamur kabuğunu doldurmayı bitirdiğinizde, momoları hafifçe yağlanmış düz bir fırın tepsisine yerleştirin, ardından pişirme zamanı gelene kadar nemli bir bezle örtün.

Adım 6. Hilal şeklinde bir momo yapın

Doldurma hamurunu hamurun ortasına dökün, ardından momo derisini yarım daire oluşturacak şekilde katlayın. Momo'nun kenarlarına yapışana kadar bastırın. Bir momo şekli oluşturmak ister misiniz? Pastel deri benzeri bir doku oluşturana kadar hilalin kenarlarını sıkıştırın ve katlayın.

Kalan cilt hamuru için aynı işlemi tekrarlayın. Her bir hamur kabuğunu doldurmayı bitirdiğinizde, momoları hafifçe yağlanmış düz bir fırın tepsisine yerleştirin, ardından pişirme zamanı gelene kadar nemli bir bezle örtün

Bölüm 5/5: Momo Pişirme

Adım 1. Momoları pişirmek için kullanacağınız yönteme karar verin

Genellikle Tibetliler momoyu buharda pişirerek pişirirler. Ama kıtır kıtır atıştırmalıkları tercih ederseniz, onları kızartmaktan hiçbir şey sizi alıkoyamaz. Momo ayrıca lezzetli bir şekilde kaynatılır veya çorbaya karıştırılır (Tibetliler buna mothuk der).

Adım 2. Momoları buharda pişirerek pişirin

Buharlı pişiricinin dibine yeterince su dökün, ardından yüksek ateşte birkaç dakika pişirin. Çok fazla su dökmemeye dikkat edin veya bambu buharlı pişiricinizin batmasını istemezsiniz.

Momoları şekillendirildikten hemen sonra bambu buharlı pişiriciye koyarsanız, hemen buharda pişirebilirsiniz. Ama değilse, momo'nun buharlı pişiricinin dibine yapışmasını önlemek için önce buharlı pişiricinin tabanını yağla yağladığınızdan emin olun.
Su kaynadığında bambu buharlı pişiriciyi ekleyin ve buharlama işlemi gerçekleşirken üzerini kapatın. Gereken buharda pişirme süresi, büyük ölçüde yaptığınız momo'nun boyutuna bağlı olacaktır. Momo kaplaması manuel olarak işlenirse, büyük olasılıkla camın kenarıyla kesilen momodan daha küçük olacaktır.
Küçük momolar için 5-6 dakika buharla. Daha büyük momolar için 6 dakika buhar; pişmemişse buharda pişirme süresini 10 dakikaya yaklaştırın.
Olgun momo derisi şeffaflaşacak ve yapışkan olmayacaktır.
Pişmiş momoları buharlı pişiriciden çıkarın ve yeşil soğan serpin.

Adım 3. Momoları az yağda kızartın

Düz bir tavaya biraz yağ dökün, ardından orta-yüksek ateşte ısıtın. Momoları tepsinin altına yerleştirin; Her momoyu boşluk bıraktığınızdan ve aynı anda çok fazla kızartmadığınızdan emin olun. Her iki tarafı da çıtır kahverengi olana kadar momoyu kızartın.

Adım 4. Momoyu bol yağda derin yağda kızartma tekniği ile kızartın

Derin kızartma için fritöz veya özel bir tava kullanabilirsiniz. Fritözün içine bol miktarda yağ dökün, ardından yağ gerçekten ısınana kadar bekleyin. Önce bir momo kızartarak yağ sıcaklığını test edin. Yağın yüzeyinde küçük kabarcıklar oluşursa, yağ ideal ısıya ulaşmıştır.

Momoları hafifçe kızarana kadar birkaç dakika kızartın. Fazla yağı emmek için pişmiş momoları kağıt havluların üzerine boşaltın

Adım 5. Momoları sıcak olarak servis edin

En lezzetli momolar acı biber sosuyla servis edilir; Biber sosunu doğrudan momo üzerine dökebilir veya daldırma yapabilirsiniz.

İpuçları

Kalan momo hamurunu yapışmaz bir yüzeye yerleştirdiğinizden ve doğrudan havadan uzak tuttuğunuzdan emin olun. Örneğin, kalan momo hamurunu yağlanmış bir bambu buharlı pişiriciye yerleştirip buharlı pişiriciyi kaplayabilir veya yağlı kağıt üzerine düzenleyip nemli bir bezle kaplayabilirsiniz.
Hamurun içeriğini bir saat buzdolabında bekletin, böylece doku sağlamlaşır ve lezzet güçlenir.
Yemek pişirmeye alışkın değilseniz veya ilk kez momo yapıyorsanız, süreci daha kolay ve daha hızlı hale getirmek için onları hilal şeklinde şekillendirin.
Un ve suyun kesin bir ölçüsü yoktur. Temel olarak, su miktarı gerçekten kullandığınız un miktarına bağlıdır.
Hamurun tamamen aynı şekil ve büyüklükte olmasını istiyorsanız, hamuru kesmek için bardağın kenarını kullanın.

Uyarı

Momoları çok kızgın yağda kızartmayın. Yağ dumanlı görünüyorsa, bu çok sıcak olduğunun ve dışının momolarınızı yakma riskinin olduğu, ancak içi çiğ olduğunun bir işaretidir.
Momoları çok uzun süre kızartmayın. Çok uzun süre kızartılan Momo derisi çok kalın, kuru ve sert hissedecek ve bu da lezzetin azalmasına neden olacaktır.
Hamurunuzun kurumasına izin vermeyin; işlenmemiş hamuru her zaman nemli bir bezle örtün.
Dikkatli olun, tavadan yeni çıkmış momoları yemek ağzınızı yakabilir!