Mozzarella evde oldukça kolay yapabileceğiniz bir peynir çeşididir. Bu inanılmaz lezzetli ve kremsi peynir ekmek, pizza veya salatalar için idealdir. Mozzarella peynirinin nasıl yapıldığını öğrenmek istiyorsanız şu adımları izleyin.
İçindekiler
- 1 galon (3,8 L) pastörize süt, UHT değil
- çay kaşığı. (2,5 mi) sıvı peynir mayası
- su bardağı (175 mi) damıtılmış su
- 2 çay kaşığı. (10 mi) sitrik asit tozu veya limon suyu
- 2 yemek kaşığı. artı çay kaşığı. (32,5 mi) tuz
Adım
Bölüm 1/3: Süt ve Rennet Hazırlama
Adım 1. Büyük bir su kabını alın ve termometrede 180ºF (82ºC) sıcaklığa ulaşana kadar ocakta kaynatın
Adım 2. Peynir mayını suya karıştırın
çay kaşığı ekleyin. (2,5 mi) sıvı peynir mayası ila bardağa (60 mi) soğuk damıtılmış su. Çözünene kadar karıştırın, sonra bir kenara koyun.
Adım 3. Suya sitrik asit tozu ekleyin
Ardından 2 çay kaşığı ekleyin. (10 mi) toz sitrik asit ile 1/2 su bardağı (120 mi) soğuk damıtılmış su. Çözülene kadar karıştırın.
Adım 4. Sütü tencereye dökün
1 galon, 3,8 lt pastörize sütü 6-8 qt. (5.7-7.6L) tava. UHT süt kullanmayın. UHT süt, mozzarella peyniri yapmak için yeterince katı bir pıhtı üretmez.
Adım 5. Suyu, çözünmüş sitrik asitle birlikte sütün içine dökün
Yavaşça karıştırın. Sonraki kalınlaşma meydana gelecektir.
Bölüm 2/3: Lor Yapımı
Adım 1. Karışımı 88ºF'ye (31ºC) ısıtın
Orta düşük ısı kullanın. Sütün fazla ısınmasını önlemek için ara sıra karıştırın. Isıya dayanıklı bir çırpma teli, kaşık veya spatula kullanabilirsiniz. Bu aşamada lor oluşmaya başlayacaktır. Sütün 88ºF'ye (31ºC) ulaştığını belirlemek için bir termometre kullanın.
Adım 2. Çözünmüş peynir mayası ile birlikte suyu süt karışımına ekleyin
30 saniye boyunca dikkatlice karıştırın, ardından düşük ısıya indirin. Süt karışımını 105ºF'ye (40ºC) ulaşana kadar kısık ateşte pişirin.
Adım 3. Tavayı ocaktan alın ve olduğu gibi 15 dakika bekletin
Bu, beyaz bir kütle olan peyniri kesmeden önce peynir altı suyundan veya sıvıdan ayrılmasını sağlayacaktır.
Adım 4. Loru kesin
Loruyu bir bıçakla 1 inç (2,5 cm) kareler halinde kesin ve yaklaşık 5 dakika bekletin. Loruyu bir kaşıkla veya büyük bir kaşıkla tutmak da doğramanıza yardımcı olabilir. Bıçağı dik tutun ve peyniri tencerede dilimler halinde kesin. Daha sonra köşedeki bıçakla aynı kesimi tekrarlayın. Tavayı döndürün, kesin ve dama tahtası kesimleri yapmak için tekrar kesin.
Önceki kesimi göremeyebilirsiniz, bu nedenle kesimi olabildiğince düz yapın
Adım 5. Kasenin üzerine bir elek veya tülbent parçası yerleştirin
Peyniri tavadan almak için paslanmaz çelik bir kaşık kullanın ve bir elek veya tülbent üzerine koyun, bu, alttaki kaseye akan tüm peynir altı suyu için işe yarar. Tülbent kullanıyorsanız, peynirin daha sert olmasını istiyorsanız, uçlarını bağlayabilir ve mozzarellayı 3 ila 4 saat kurutabilirsiniz. Bu seçeneği seçerseniz, tuzu ekleyip lor üzerinde çalışmaya başlamadan önce peyniri süzdükten sonra tavaya geri koymayın.
Bittiğinde, filtrelenmiş peynir altı suyunu tavaya geri aktarın
Adım 6. Loru hazırlayın
Loru hazırlamak için, sıcaklığını korumak için öncelikle peynir altı suyu kabına pıhtı süzgecini yerleştirmelisiniz. Ardından, çay kaşığı ekleyin. (2.5 mi) lorun içine tuz. Bunu yaptıktan sonra, peynir altı suyunu boşaltmak için peyniri katlayabilirsiniz. Loru ne kadar çok katlarsanız mozzarellanız o kadar kuru olur.
Adım 7. Kaynayan tenceredeki suyu büyük bir kaseye dökün
Su 170 - 175ºF (76 - 79ºC) sıcaklıkta olmalıdır.
Adım 8. Loru sıcak suya aktarın
Lorları birer birer sıcak suya koyun. Peyniri sıcak suda çalışmak için kalın lastik eldivenler giyin veya oluklu bir kaşık kullanın. Sıcak suda katlarken pıhtını bastırın.
Bölüm 3/3: Peynir Yapmak
Adım 1. Loru sudan çıkarın
Bunu yaptığınızda yapışkan hale geldiğinde topaklanması için gerdirmelisiniz. Esnemiyorsa, su sıcaklığını kontrol edin, çok soğuk olabilir. Mozzarella yırtılmaya başlarsa, ısıtmak için bir süre suya geri koyun. Mozzarella peyniri rendeleyin ve birkaç kez üst üste katlayın.
Adım 2. Mozzarella peynirini oluşturun
Mozzarella peynirini pütürlü ve parlak hale gelince top haline getirin.
Adım 3. Salamurayı yapın
2 su bardağı (465 ml) peynir altı suyunu 2 yemek kaşığı (10 ml) tuz ve biraz buzu karıştırın. Bu mozzarella peynirinizin tuzlu suyu. Mozzarella peynirini salamurada soğutabilirsiniz. Yeterince soğuduğunda, tuzlu sudan çıkarabilirsiniz.
Adım 4. Peynirin saklanması
Plastik sargıya sarın veya hava geçirmez bir kapta saklayın. Buzdolabında bir hafta soğutun veya bir aya kadar dondurun.
İpuçları
- Rendelemeyecek kadar yumuşak olan taze peynir, kısmen dondurulup rendelenebilir.
- Ricotta peyniri yapmak için peynir altı suyu kullanabilirsiniz.
- Pastörize edilmemiş süt, taze mozzarella yapmak için de kullanılabilir.
- Mozzarella peyniri yapmadan önce üzerinde çalıştığınız tüm yüzeylerin ve ekipmanların steril olduğundan emin olun. Taze mozzarella peyniri çok hızlıdır ve bakterilere maruz kaldığında kolayca bozulur.
