Birkaç mağazadan satın alınan çedar peyniri, ev yapımı çedar peyniri ile karşılaştırılabilir. Peynir yapma süreci çok zaman alıyor ama diğer yandan yapımı hiç de zor değil. İşte yapmanız gerekenler.
İçindekiler
Yaklaşık 900 gram çedar peyniri üretir
- 8 L çiğ taze süt
- 1/4 çay kaşığı (1.25 ml) mezofilik kültür
- 1/2 çay kaşığı (2.5 ml) sıvı hayvan mayası 1/2 bardak (125 ml) soğuk, klorsuz suda çözülür
- 2 yemek kaşığı (30 ml) ince deniz tuzu
Adım
Bölüm 1/4: Peynir Pişirme
Adım 1. Sütü büyük bir tencerede ısıtın
Sütü bir tencereye dökün ve 32,2 santigrat derecelik eşit bir sıcaklığa ulaşana kadar orta ateşte ısıtın.
- Keçi sütü veya inek sütü kullanabilirsiniz ama hangisi kullanılırsa kullanılsın süt çiğ olmalıdır.
- Başladığınızda sıcaklık 29.4 santigrat dereceye kadar düşebilir. Sıcaklığı bir hazır gıda termometresi ile kontrol edin.
Adım 2. Mezofilik kültürü girin
Kültürü sütün yüzeyine serpin ve karıştırın, eşit ve çözüldüğünden emin olun.
- Sütün kültürü 1 saat olgunlaşmasına izin verin.
- Büyük paket mezofilik kültürlerden almak yerine 1 paket tek kullanımlık mezofilik kültür de kullanabileceğinizi unutmayın.
Adım 3. Peynir mayası çözümünü ekleyin
Sıvı mayayı sütün içine yavaşça dökün, peynir mayası eklendikten yaklaşık 5 dakika sonrasına kadar sürekli karıştırarak ekleyin.
- Sütün 1 ila 2 saat koyulaşmasına izin verin. Pıhtı bu zamana kadar oluşmalı ve bıçakla kesilebilecek kadar sağlam olmalıdır.
- Hayvan mayası kullanmak istemiyorsanız, fincan (125 ml) suda bulunan çay kaşığı (1.25 ml) çift katı sıvı bitkisel peynir mayası veya bardak (125 ml) suda eritilmiş tablet bitkisel peynir mayası kullanabilirsiniz.
Adım 4. Loru küpler veya zarlar halinde kesin
Loruyu 1/4 inç (6,5 mm) küpler halinde kesmek için uzun bir bıçak kullanın. Küp tamamen düz olmak zorunda değil, ama en azından ortalama olarak aynı boyutta.
Loru 15 dakika daha veya biraz daha sertleşene kadar bekletin
Adım 5. Sıcaklığı yükseltin ve pişirmeye devam edin
Sütün sıcaklığını yavaşça (37.8 ila 38.8 santigrat derece) ulaşıncaya kadar artırın. Pıhtıları parlak veya topaklanmalarını önlemek için birkaç dakikada bir uzun bir kaşıkla karıştırın.
- Lorun bu sıcaklığa ulaşması genellikle yaklaşık 30 ila 45 dakika sürer.
- Kıvrımlar istenen sıcaklığa ulaştığında, 30 ila 45 dakika pişirmeye devam edin. Yine, parlaklık kaybını önlemek için birkaç dakikada bir hafifçe karıştırın.
- Loru çok ısınırsa ısıdan uzak tutun.
- Lor piştikçe hacim olarak küçülecektir.
Adım 6. Eleği tülbent ile örtün
Süzgeci büyük, temiz bir lavabo veya leğenin üzerine yerleştirin ve kenarları tamamen kaplayacak kadar hafif bir bezle örtün.
Bu arada, lorun 20 dakika boyunca tavanın dibine çökmesine izin verin
Adım 7. Loru boşaltın
Tencerenin içeriğini bez kaplı bir kevgir üzerine dökün. Süzgeci bir lavabonun, temiz leğenin veya boş tencerenin üzerine yerleştirin.
Pıhtının çok topaklı veya parlak olmaması için ara sıra karıştırarak 15 dakika süzün
Bölüm 2/4: Kaşar Peyniri
Adım 1. Loru çıkarın ve bir kesme tahtasına aktarın
Beş eşit parçaya kesin.
- Loru bir kesme tahtasına aktardığınızda yarı katı olmalıdır. Tutarlılık, jöle veya jelatininkine benzer.
- Lor parçalarını süzülmüş boş tavaya geri koyun. Bir kapak veya alüminyum folyo ile örtün.
Adım 2. Havzayı sıcak suyla doldurun
Su sıcaklığı yaklaşık 102 derece Fahrenheit (38.8 santigrat derece) olmalıdır.
Lavabo veya lavabonun en az yemek pişirmek için kullanılan tencere kadar yüksek olduğundan emin olun ve tavada peynirin çöktüğü kısım tamamen suya dalıncaya kadar 1/2 ila 2/3 oranında doldurun
Adım 3. Tencereyi sıcak suya koyun
Tencereyi leğene yerleştirin, suyun tencerenin ağzına gelmemesine veya tencereye girmemesine dikkat edin.
- Lorun 2 saat boyunca sürekli olarak 100 derece Fahrenhayt'ta (37.8 santigrat derece) tutulması gerekir. Tencerenin içindekileri sıcak tutmak için gerekirse suyu değiştirin.
- Peynirli lor parçalarını her 15 dakikada bir çevirin.
- Bu işlem "çedar" olarak bilinir ve bu nedenle kaşar peyniri adı verilir.
Adım 4. Tekrar küpler halinde kesin
2 saat geçtikten sonra, pıhtı çok sıkı ve hafif parlak olmalıdır. Çıkarın ve 1,25 cm'lik küpler halinde kesin.
Yıkadıktan sonra yoğurdu tencereye geri koyun
Adım 5. Sıcak suya dönün
tencerenin kapağını kapatıp tekrar sıcak suya koyun. 30 dakika daha sıcak suda bekletin.
- Su sıcaklığının hala 102 derece Fahrenheit (38.8 santigrat derece) olduğundan emin olun.
- Bu noktada her 10 dakikada bir peynirli lorları parmaklarınızla karıştırın.
Adım 6. Tuz ekleyin
Tavayı sıcak sudan çıkarın ve tuzu ekleyin. Elinizle nazikçe karıştırın.
Tuz, peyniri tamamen örtmelidir
Bölüm 3/4: Peynire Basmak
Adım 1. Peynir presini bir bezle örtün
Silindirik bölümün tabanına bir parça tülbent yerleştirin. Bez, lavabo silindirinin tepesine ulaşacak kadar büyük olmalıdır.
- Bunun için sadece ev yapımı bir peynir presine ihtiyacınız var. Bu presler genellikle peyniri yerleştirdiğiniz ve her iki yanında kılavuz kolları olan bir silindirden oluşur. Peynire uygulanan baskı miktarını değiştirmeye yarayan baskı kolu da bulunmaktadır.
- Çedar peyniri de dahil olmak üzere sert peynirler üretmek için bir peynir presine ihtiyaç vardır.
Adım 2. Peyniri ekleyin ve 15 dakika basın
Lor peynir presinin tabanına koyun ve tülbent sarın.
Gösterge, basıncın 4,5 kg'a kadar olduğunu gösterene kadar itme kolunu çevirin. Peyniri bu basınçta 15 dakika peynir presinde bırakın
Adım 3. Basıncı artırın ve basmaya devam edin
Basıncı 40 lbs'ye (18 kg) yükseltin ve 12 saat boyunca basın.
Peynire basmaya devam etmeden önce peyniri ters çevirin ve tülbentini yenisiyle değiştirin
Adım 4. Basıncı tekrar artırın ve basmaya devam edin
Basıncı 50 libre (22,5 kg)'a yükseltin ve 24 saat daha basın.
Peynire basmaya devam etmeden önce peyniri ters çevirin ve tülbentini yenisiyle değiştirin
Bölüm 4/4: Yaşlanan Peynir
Adım 1. Peynirin kendi kendine kurumasını bekleyin
24 saat geçtikten sonra peyniri peynir presinden çıkarın. Bir peynir tahtasına koyun ve 2 ila 5 gün kurumaya bırakın.
- Peynir oda sıcaklığında kuru olmalıdır. İyi aydınlatılmış, kuru ve çok nemli olmayan bir yerde saklayın.
- Peynirin tam olarak kurutulması için gereken süre nem seviyesine bağlıdır.
- Hazır olduğunda, peynir dokunulamayacak kadar kuru olacaktır. Ve bir deri veya koruyucu tabaka oluşturmuştur.
Adım 2. Kaşar peynirini peynir mumu ile kaplayın
Peynir mumu, çedar peyniri gibi sert peynirlerin yaşlandıkça kurumasını veya küflenmesini önler.
- Beyaz sirkeye batırılmış küçük bir tülbent parçası kullanarak yüzeyi balmumu ile lekeleyerek peyniri ağda için hazırlayın. Bu, görünür veya görünmez kalıplardan kurtulacaktır. Ağda yapmadan önce peyniri birkaç hafta buzdolabında soğutun.
- 10 x 10 cm boyutlarında bir peynir mumu alın.
- Peyniri çift kazanın üstüne koyun ve altını suyla doldurun. Orta ateşte eriyene ve yaklaşık 210 Fahrenheit (98.9 santigrat derece) sıcaklığa ulaşana kadar ısıtın.
- Doğal kıllara sahip bir fırçayı erimiş balmumuna batırın ve her seferinde bir yüzey üzerinde çalışarak peyniri balmumu ile kaplayın. Bir yüzeydeki mumu diğerine sürmeden önce soğumaya bırakın.
- Peynirin tüm yüzeyini iki kat balmumu ile bulaştırmalısınız. Tamamen kurumasını bekleyin.
Adım 3. Peynirin buzdolabında yaşlanmasına izin verin
Peyniri buzdolabına koyun ve tadını çıkarmadan önce en az 60 gün saklayın.
- Peynir ideal olarak 12.8 ila 15.6 santigrat derece arasında saklanmalıdır.
- Daha keskin bir tat tercih ederseniz, peyniri 3 ila 24 ay arasında yaşlandırın. Peyniri ne kadar uzun yaşlandırırsanız, o kadar keskin olur.
-
Yaş ve tat:
- Yumuşak: 3-4 ay
- Keskin 4-12 ay
- 2 yılda bir keskin
- 2 yaşından büyük peynirlere yaşına göre denir.
Adım 4.
