Lazanyadan cannoli'ye kadar her şeyin lezzetli bir ana bileşeni olan ricotta peyniri, mutfağınızda kendiniz yapmak kolaydır. Ev yapımı ricotta peyniri sadece birkaç malzeme gerektirir ve mağazadan satın alınan ricotta peynirinden daha hafif ve tazedir. Bugün ricotta peyniri yapmayı öğrenmek için Adım 1 ve ötesine bakın.
İçindekiler
Süt Bazlı Ricotta Peyniri
- 8 bardak süt
- 1 su bardağı ağır krema
- 1/4 su bardağı damıtılmış beyaz sirke
- 1/2 çay kaşığı tuz
- Gereçler: reaktif olmayan kase veya kap, pamuklu bez, ince elek, tencere, termometre, büyük tahta kaşık.
Peynir Altı Suyu Bazlı Ricotta Peyniri
- Peynir yapımından arta kalan peynir altı suyu
- Gereçler: reaktif olmayan kase veya kap, pamuklu bez, ince elek, tencere, termometre, büyük tahta kaşık.
Adım
Yöntem 1/2: Süt Bazlı Ricotta Peyniri
Adım 1. Filtreyi hazırlayın
İnce bir elek üzerine geniş bir tülbent örtün ve bir kasenin üzerine yerleştirin. Bu ekipmanı, hazır ve erişimi kolay olacak şekilde tezgahınızın yüzeyine yerleştirin.
Tülbent kullanmazsanız, peynirleri peynir altı suyundan ayırmak zor olacaktır. Bir tutam içinde güçlü bir çift kat kağıt havlu (yırtılması kolay değil) veya tülbent ile değiştirebilirsiniz
Adım 2. Sütü, kremayı ve tuzu ısıtın
Süt, krema ve tuzu bir tencereye koyun ve karışımı orta-yüksek ateşte ısıtın. 200 derece F'ye ısıtın. Karışım bu sıcaklığa ulaştığında, ısıyı kapatın ve sütün soğumaya başlayabilmesi için tavayı ocaktan alın. İstenilen sıcaklığa ulaşana kadar yaklaşık 5 dakika ısıtma gereklidir.
- Altta yapışmasını veya yanmasını önlemek için karışımı ısıtırken karıştırın.
- Karışımın istenen sıcaklığa ulaşıp ulaşmadığını görmek için bir çubuk termometre veya anlık termometre kullanın. Karışımı yeterince uzun süre pişirmezseniz, lor peynir altı suyundan ayrılmaz. Bu arada çok uzun süre pişirirseniz kıvamı bozulur.
Adım 3. Sirkeyi azar azar ekleyin
Bir elinizle sürekli karıştırırken diğer elinizle sirkeyi yavaş yavaş süt ve krema karışımına dökün. Sirke, pıhtının kalınlaşmasına ve peynir altı suyundan ayrılmasına neden olacaktır. Katı formda topaklar göreceksiniz ve sıvının yüzeyinde yüzeceksiniz. Tüm sirke eklenene kadar karıştırmaya devam edin.
- Burada kullanılan kıvam arttırıcı madde sirkedir ancak bazı kişiler başka maddeler kullanmayı tercih etmektedir. Farklı bir tat için 3 yemek kaşığı limon suyu ile değiştirmeyi deneyin.
- Daha geleneksel bir dokunuş için, pıhtılaştırıcı olarak hayvan kaynaklı peynir mayası enzimlerini kullanmayı deneyin. 1 çay kaşığı peynir mayını 1/4 bardak soğuk su ile karıştırın, ardından süt karışımına karıştırın.
Adım 4. Karışımın kalınlaşmasına izin verin
Pıhtılaştırıcının çalışması için yaklaşık 10 - 20 dakika bekleyin ve pıhtının peynir altı suyundan ayrılmasını sağlayın. Kıvrımlar kalın bir tabaka oluşturacak şekilde üstte yüzdüğünde ve sıvı peynir altı suyunu altta bıraktığında karışım hazırdır.
Adım 5. Loru bir kevgir içine alın
Yüzeye kalın bir lor tabakası dökün ve tülbent kaplı bir elek üzerine yerleştirin. Tavada kalan tek şey bir sıvı olan peynir altı suyu olana kadar peyniri veya katıları çıkarmaya devam edin. Bu noktada, peynir altı suyunu atabilirsiniz.
Adım 6. Ricotta peynirini boşaltın
Peynir altı suyu sıvısının sonunun hamurdan (ricotta peyniri olacak) tülbentten geçerek alttaki kaseye damlaması için en az bir saat bekleyin. Ricotta'nın tamamen boşalması yaklaşık yarım saat sürecektir. Hamuru tülbentten geçirmeye veya bastırmaya çalışmayın, çünkü bu yalnızca pıhtıyı kumaşa itecektir.
Ricotta peynirinin kremsi bir dokuya sahip olmasını istiyorsanız (kalın, yoğun değil), 5-10 dakika sonra ricotta'yı boşaltmayı bırakın. Daha kuru, daha yoğun peynirler için, süzmek için bir saat kadar bekleyin
Adım 7. Ricotta peynirini bir kaseye kaşıkla koyun
Artık ortaya çıkan ricotta peyniri favori tarifinizde kullanılmaya hazır. Bu peynir, özellikle tuzlu bir yemeğin veya tatlının bir parçası olarak lezzetlidir. Ricotta buzdolabında yaklaşık bir hafta kadar iyi dayanır.
Yöntem 2/2: Peynir Altı Suyu Bazlı Ricotta Peyniri
Adım 1. Peynir yapımından kalan peynir suyunu reaktif olmayan bir kap veya tavada saklayın
Kendi peynirinizi yaptığınızda, tavanın dibinde lor olacak ve onu ayırmak için peynir altı suyunu dökmeniz gerekecek. Peynir altı suyundan mümkün olduğu kadar çok pıhtı parçacığını süzün, çünkü bunlar daha sonra yapacağınız son ricotta peynirinde sert "boncuklar" oluşturacaktır. Peynir altı suyunu örtün ve yeterli asitliğin oluşmasını sağlamak için oda sıcaklığında en az 12 saat bekletin.
Asitlenmiş peynir altı suyu pıhtılaştırıcı görevi görecektir, böylece pıhtıları sıvıdan ayırmak için sirke veya limon suyu eklemeniz gerekmez
Adım 2. Asitlenmiş peynir altı suyunu ısıtın
Bir tencereye dökün ve karıştırarak ısıtın, yapışmasına veya yanmasına izin vermeyin. Sıcaklık yaklaşık 175 derece Fahrenheit'e ulaşana kadar ısıtın ve yüzeyde beyaz bir kaplama belirir. Sıcaklık 200 derece Fahrenheit'e ulaşana kadar ısıtmaya ve karıştırmaya devam edin.
Köpüğün bir miktar birikeceğini unutmayın. Dikkatli olmak. Kaynarsa, giderek daha fazla olabilir ve taşabilir
Adım 3. Peynir altı suyunu ocaktan alın ve koyulaşmasını bekleyin
Örtün ve dokunacak kadar sıcak olana kadar el değmeden soğumaya bırakın. Pıhtı, peynir altı suyuna bağlı olarak hemen bir bulut gibi görünecek, peynir altı suyu ise sarımsı yeşil bir renkle berraklaşacaktır.
Adım 4. Daha sonra ricotta peyniri olacak olan peyniri süzün. yoğurdu karıştırmayın. Bunun yerine, üzerinde büyük bir süzgeç ve üzerinde ince bir süzgeç bezi bulunan bir izleme tavası hazırlayın. Kıvrımları bezin üzerine dökün ve peynir altı suyu tencerede kalsın. Peynir altı suyu suyunu atın.
Köpüğü nazikçe çıkardığınızdan emin olun. Çok pürüzsüz ve kremsi olduğu için pıhtı, filtre bezini kolayca tıkayabilir. Bu, lor ezilirse boşaltmanın çok yavaş olmasına neden olur
Adım 5. Peynir altı suyunu bezden boşaltın
Peynir altı suyunun pıhtıdan tamamen boşalması 2-3 saat kadar sürebilir. Dilerseniz yoğurdu ve süzgeci de buzdolabına koyup geceden süzülmeye bırakabilirsiniz.
Adım 6. Ricotta'yı filtre bezinden çıkarın
Elde edilen Ricotta peynirini bir kaba koyun, örtün ve buzdolabında saklayın. Üretimden sonra mümkün olan en kısa sürede kullanın.
Ricotta buzdolabında bir haftaya kadar iyi kalacaktır. Veya ricotta'yı dondurun. Ricotta peyniri çok iyi donar
İpuçları
- Bu ricotta peyniri yapma işlemi, peynir altı suyu 12-24 saat daha oda sıcaklığında bırakılırken sıvıyı daha fazla fermente etmek için peynir altı suyunda bulunan asidik bakterilere dayanır. Bu süre zarfında kalan şeker, peynir altı suyunun pH'ını düşüren (daha asidik hale gelen) laktik aside dönüştürülür. Asitlenmiş peynir altı suyunda proteinin çözünürlüğü azalacaktır. Asitleştirilmiş peynir altı suyunun ısıtılması, içindeki proteini denatüre ederek proteinin yumuşak bir pıhtı olarak çökmesine neden olur.
- 1 bardak = 250 mL
