Tereyağından krema yapmak, keklerde kullanılmak üzere kremsi kalın bir krema oluşturan tereyağı ve şekeri karıştırma işlemidir. Bu yaygın beceri, karışımın yükselmesine yardımcı olan havayı sağlarken tereyağının kek karışımı üzerine eşit şekilde yayılmasını sağlayacaktır. Bu nedenle tereyağından krema yapmak öğrenilmesi gereken önemli bir şeydir.
Adım
Bölüm 1/3: Yumuşatıcı Tereyağı
Adım 1. Tereyağı oda sıcaklığında olmalıdır
Tereyağını işlemeden en az bir saat önce buzdolabından çıkarın. Soğuk tereyağı çırpıldığında kabarmaz.
- Tereyağı oda sıcaklığına ulaştığında hazırdır. Parmağınızla dokunarak test edebilirsiniz; Tereyağı olgun bir şeftali kadar yumuşaksa ve parmaklarınız kolayca oluklar bırakıyorsa tereyağı kullanıma hazırdır.
- Ancak tereyağı pürüzsüz ve parlak hissediyorsa, bu, tereyağının yeni erimeye başladığı, ancak işleme için ideal olduğu anlamına gelir. Yağı biraz sertleşene kadar 5 ila 10 dakika buzdolabına geri koyun.
Adım 2. Yağı rendeleyin
Tereyağını buzdolabından çıkarmayı unutursanız endişelenmeyin - tüm aşçılar bunu da unutur. İşin püf noktası, sert tereyağını ince dilimler halinde rendelemek için peynir rendesi kullanmaktır. Tereyağının artan yüzey alanı, tereyağının çok çabuk yumuşamasını sağlar ve kısa sürede çalışmaya hazır olursunuz.
Adım 3. Yağı mikrodalgaya koyun
Gerçekten aceleniz varsa, tereyağını mikrodalgada da ısıtabilirsiniz. Ancak yağın erimesine izin vermeyin, krema düzgün şekillenmez ve yeni tereyağı ile baştan başlamanız gerekir. Mikrodalgalar için:
- Soğuk tereyağını eşit büyüklükte parçalar halinde kesin (tüm parçaların eşit şekilde yumuşak olmasını sağlamak için), parçaları mikrodalgaya uygun özel bir kaba koyun ve 10 saniyeden fazla ısıtmayın.
- Bir kase alın ve tereyağına bakın - tereyağı hala çok katıysa, 10 saniye daha mikrodalgaya koyun.
Bölüm 2/3: Karıştırıcıyı Kullanma
Adım 1. Yumuşatılmış tereyağını uygun bir kaba koyun
Tereyağı, yumuşak ve kalın hale gelene kadar düşük hızda bir el veya ayaklı karıştırıcı ile çırpın.
Adım 2. Yavaş yavaş şeker eklemeye başlayın
Tereyağına şekeri azar azar ekleyin. Amaç, tereyağını eritebilmeniz ve karışımda topaklar veya şeker granülleri oluşturmamasıdır.
- Çırpılmış şeker tereyağını bölecek ve arkada hava kabarcıkları oluşturacaktır. Bu, karışıma bir esinti verir, böylece genişleyebilir ve yumuşak, yoğun bir son verir.
- Çoğu tarif, kremayı yapmak için pudra veya astarlanmış şeker gerektirir. Bunun nedeni, süper ince şekerin krema için mükemmel bir kıvama sahip olmasıdır - sadece çırpıldığında tereyağını havalandırmasına izin verecek kadar (pudra şekerinden farklı olarak) bir yüzeye sahip, ancak keklere ve hamur işlerine grenli bir doku vermeyecek kadar pürüzsüz (toz şekerin aksine).
Adım 3. Karıştırıcı hızını artırın
Tüm şeker tereyağına eklendikten sonra mikserin hızını artırın (el mikseri için yüksek hız, ayakta mikser için orta/yüksek hız) ve tüm doku pürüzsüz ve kalın olana kadar çırpmaya devam edin.
- Kasenin kenarlarına yapışan şeker veya tereyağını karıştırmak için her zaman kasenin kenarlarını bir spatula ile kazımayı unutmayın.
- Karıştırıcıda sıkışan karışımı kazıyın.
Adım 4. Karıştırmayı ne zaman durduracağınızı bilin
Çırpmaya devam ettikçe tereyağı ve şeker karışımının hacmi derinleşecek ve rengi daha açık hale gelecektir. Şeker ve tereyağı, kremsi beyaz olduklarında ve hacimce neredeyse iki katına çıktıklarında mükemmel krema haline gelirler. Doku kalın ve kremsi - neredeyse mayonez gibi.
- Tereyağı ve şekeri fazla çırpmayın. Karışım soluklaşıp koyulaştığında ve yumuşak tepe noktaları oluşturduğunda durmalısınız.
- Eğer durmazsanız, karışım havasının bir kısmını kaybedecek ve krema düzgün kabarmayacaktır.
- Genel bir kural olarak, bir mikser kullanırken tereyağı ve şeker yaklaşık altı veya yedi dakika içinde mükemmel bir şekilde kremsi olmalıdır.
Adım 5. Tarifte yazıldığı gibi kullanın
Tereyağı ve şeker iyice krema haline geldiyse, pişirme işlemi sorunsuz geçecektir.
Bölüm 3/3: Elle Krema Yapmak
Adım 1. Yumuşatılmış tereyağını bir kaseye koyun
Herhangi bir tür kase kullanabilirsiniz, ancak bazı aşçılar kremayı yapmak için seramik veya taş bir kase kullanmanızı önerir.
- Bu tip kase, tereyağını yakalayacak ve krema sürecini hızlandıracak pürüzlü bir yüzeye sahiptir.
- Metal veya plastik kaseler, tereyağını tutmayan pürüzsüz bir yüzeye sahiptir.
Adım 2. Yağı karıştırmaya başlayın
Kaseye şeker eklemeden önce kendi kremanızı yapmanız gerekir. Bu, daha sonra şeker eklemeyi kolaylaştıracaktır.
- Karıştırmadan önce tereyağını yumuşatmak için çatal, tel çırpıcı, spatula veya tahta kaşık kullanın.
- Tıpkı seramik veya seramik kaseler gibi tahta kaşıkların da tereyağını daha kolay yakaladığına ve kremalanma sürecini hızlandırdığına inanılıyor.
Adım 3. Yavaş yavaş şeker ekleyin
Her ekleme için yenerek, şekeri yavaş yavaş tereyağına ekleyin. Bu, şekerin karışmasını sağlar ve kaseden dışarı fırlamasını önler.
- Tüm şeker eklendikten sonra tereyağı ve şekeri çırpmaya devam edin. Güçlü ve sürekli bir şekilde çırpın - bir süre üzerinde çalışmanız gerekecek, bu yüzden çok hızlı gitmeyin! Gerekirse el değiştirin.
- Çırparken kaç kalori yaktığınızı bir düşünün - işiniz bittiğinde kesinlikle fazladan bir kurabiyeyi hak ediyorsunuz!
Adım 4. Karıştırmayı ne zaman durduracağınızı bilin
Çok fazla tereyağı ve şekeri yenmek imkansız olsa da, doğru zamanda durmalısınız.
- Karışım koyu kıvamda, topak kalmadığında ve daha soluk bir renk olduğunda yapılır.
- Test etmek için karışımın üzerine bir çatal çekin - tereyağı çizgileri görürseniz, tarife devam etmek için çırpmaya devam etmeniz gerekir.
- Karışımda tereyağı çizgileri varsa, bu, karışımın homojen olmadığı ve sonucun düzensiz bir dokuya sahip olacağı anlamına gelir.
