Ev yapımı ekşi krema harika bir tada sahiptir ve yapımı kolaydır. Sadece iki bileşen gerektirir: 0,95 litre krema ve bir paket ekşi krema kök kültürü. Başlangıç kültüründeki bakteriler kremayı koyulaştırır ve ona patatesten tacoya ve meyveye kadar her şeyle iyi giden klasik ekşi bir tat verir. Hepsinden iyisi, ev yapımı ekşi krema, genellikle mağazadan alınan ekşi kremada bulunan koruyucuları veya stabilizatörleri içermez.
İçindekiler
- 0,95 litre (4 su bardağı) krema
- 1 paket ekşi krema dikenli armut kültürü
Adım
Bölüm 1/3: Malzeme ve Ekipman Toplama
Adım 1. 0,95 litre taze krema satın alın
Kendi ekşi kremanızı yapmaya çalışacağınız için bulabileceğiniz en taze kremayı kullanın. Tam yağlı ve organik ağır krem şanti en iyisidir. Pastörize ağır krema, mağazadan satın alınan ekşi kremaya en yakın kıvamı üretecektir. Daha ince veya daha az yağlı olmasını isterseniz yarım süt yarım krema karışımı kullanabilirsiniz.
- Pastörize edilmemiş çiğ krema da ekşi krema için harika bir temeldir. Sonuç, pastörize ağır kremadan yapılan ekşi kremadan daha ince olacaktır.
- Ultra pastörize kremlerden veya krema ve süt karışımlarından kaçının. Ürün, kültürle işlendiğinde tutarsız sonuçlar verir.
Adım 2. Ekşi krema maya kültürü satın alın
Ekşi krema, kremayı koyulaştıran ve kremaya hafif ekşi bir tat veren bakteri kültürü ile karıştırılarak üretilir. Ekşi krema starter kültürleri, sütün yanı sıra canlı ve aktif kültürler içerir. Doğal gıda mağazalarında veya çevrimiçi olarak bulunabilir ve genellikle 0,9 litre ekşi krema yapmaya yetecek kadar kültür içeren paketlerde (genellikle bir kutuda dört veya daha fazla) bulunur. Fazla kültürler dondurucuda 12 aya kadar saklanabilir.
- Ekşi krema kültüründeki canlı ve aktif kültürler arasında Lactococcus lactis subsp. laktis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis biovar. diacetylactis ve Leuconostoc mesenteroides subsp. krem.
- Başlangıç kültürüyle ekşi krema yaptıktan sonra, ekşi kremayı daha fazla ekşi krema yapmak için kullanabilirsiniz. İşlem, ekşi mayalı ekşi mayalı veya ekşi mayalı ekmek yapmaya benzer.
- Ekşi krema kültürünün kaynağını bulmak istemiyorsanız, her fincan krema için bir yemek kaşığı kültürlü ayran ile ekşi kremanın başka bir versiyonunu yapabilirsiniz. Tutarlılık ve tat daha çok tereyağlı süt gibi olacaktır.
- Bir başka kültür kaymağı türü olan kefir kremasını da kefir taneleri kullanarak yapabilirsiniz.
Adım 3. Havalandırılmış kavanozları ve kapakları hazırlayın
Ekşi krema en iyi temiz cam kavanozlarda saklanır. Kültürle işleme periyodu sırasında krem, suyun kavanoza girmesine izin vermek ve böceklerin ve diğer davetsiz misafirlerin girmesini önlemek için havalandırılmış bir örtü gerektirir. Tülbent gibi sıkı kumaşlar, elastik bir bantla sabitlenerek uygun bir örtü olabilir. Depolama için hava geçirmez bir kapağa ihtiyacınız olacak.
- Kavanozların temiz ve steril olduğundan emin olun. Kavanozları daha önce kullandıysanız, ekşi kremayı eklemeden önce beş dakika kaynatın ve kurumasını bekleyin.
- Tülbentiniz yoksa kapak olarak kahve filtre kağıdı da kullanılabilir.
Bölüm 2/3: Kremin Isıtılması ve Sıcaklığının Korunması
Adım 1. Kremayı ağır bir tencereye dökün
Bakır veya paslanmaz çelikten yapılmış ağır tavaların kullanılması önemlidir. Ağır bir tava kullanarak kremanın sıcaklığını daha hafif bir alüminyum tava kullanmaktan daha kolay ayarlayabileceksiniz.
- Ağır bir tencereniz yoksa çift kazan da kullanabilirsiniz.
- Veya büyük bir tencereye birkaç santim su doldurarak bir çift kazan yapın. Küçük tencerenin dış duvarları büyük tenceredeki suya batacak şekilde küçük tencereyi büyük tencereye yerleştirin. Kremayı daha küçük bir tencereye dökün.
Adım 2. Kremayı, sıcaklık 63 santigrat dereceye ulaşana kadar ısıtın
Kremayı doğru sıcaklığa ısıtmak için ocağı orta ateşte açın. Aşırı ısınmamaya dikkat edin. ısıyı izlemek ve 63 santigrat dereceye ulaştığından emin olmak için bir şeker termometresi kullanın.
- Kremayı ısıtmak diğer bakterileri öldürür, böylece starter kültürdeki bakteriler kremada yaşayabilir. Kremayı ısıtmak da harika bir tada ve dokuya sahip sonuçlar sağlar.
- Kremayı ısıtmazsanız, nihai ürün normal ekşi kremadan daha ince olacaktır.
Adım 3. Kremayı 45 dakika boyunca sabit bir sıcaklıkta tutun
Alevi, kremayı 63 santigrat derecede tutabilene kadar doğru sıcaklıkta tutun; sıcaklığın çok düşük veya bu sıcaklığın üzerine çıkmasına izin vermemeye çalışın. Ortaya çıkan kremanın kalın ve zengin olmasını sağlamak için kremanın ısısını korumak gerekir.
Adım 4. Kremayı 25 santigrat dereceye soğutun
Ocağı kapatın ve tavayı ocaktan alın. Kremin sıcaklığını izlemek için bir şeker termometresi kullanın. Isıdan çıkardığınızda sıcaklık hızla düşecektir.
Adım 5. Başlangıç kültürünü kremada çözün
Başlangıç kültürü paketinin tüm içeriğini bir tencerede soğutulmuş kremaya koyun. Maya kültürünü krema ile tamamen eriyene kadar karıştırmak için bir kaşık kullanın.
- Kremanın yeterince soğuduğundan emin olun, böylece ev sahibi kültürdeki canlı bakteriler kremayla karıştırıldığında ölmez.
- Kök kültürü yerine kültürlü ayran kullanıyorsanız, her fincan krema için bir çorba kaşığı kültürlü ayran ekleyin. Kefir taneleri kullanıyorsanız, kefir tanelerini ekleyin ve karıştırın.
Bölüm 3/3: Kremayı Kültürlü İşleme
Adım 1. Kremayı kavanozlara dökün ve kapatın
Tülbenti lastik bir bantla kavanozun üzerine sabitleyin.
Adım 2. Kavanozu sıcak bir yerde 16 ila 18 saat tutun
Başlangıç kültürünün reaksiyona girmesi için kremin 23 ila 25 santigrat derece arasındaki bir sıcaklıkta saklanması gerekir. Bu sıcaklık, kültürün hayatta kalması ve işlemesi için yeterince sıcaktır. Mutfağınızdaki sıcak bir nokta genellikle bunun için mükemmel bir yerdir.
- Kavanozlarınızı aşırı ısıtabileceği ve bakterileri öldürebileceği için kültürleri doğrudan güneş ışığı altında saklamayın.
- Kremin koyulaşmaya başlayıp başlamadığını görmek için birkaç saatte bir kavanozu kontrol edin. Aksi takdirde, sıcaklık çok sıcak veya çok soğuk olabilir. 16 ila 18 saat sonra, mağazadan alınan ekşi krema kıvamında veya biraz inceltici olmalıdır.
Adım 3. Ekşi kremayı buzdolabında saklayın
Kapağı sıkıca oturan bir kapakla değiştirin ve ekşi kremayı kullanma zamanı gelene kadar saklayın. Buzdolabında bir veya iki hafta saklayın.
Adım 4. Ekşi kremanızı baz olarak kullanarak tekrar ekşi krema yapın
Başlangıç karışımıyla aynı canlı aktif kültürleri içeren bir bardak ev yapımı ekşi krema saklayın. Kremayı ısıtmak ve yüksek tutmak için talimatları izleyerek üç bardak ağır krema kullanın. Kremayı soğutun, ardından kalan bir bardak eski ekşi kremayı ekleyin. Kremayı kültürle işlemek için talimatları izleyin. Kıvam alınca buzdolabına kaldırın.
İpuçları
- Çorbayı ve biberi biraz ekşi krema ile süsleyin.
- Ekşi krema, tuz, karabiber ve taze dereotu yaprakları kullanarak basit bir sos yapın. Cips veya sebzeler için sosu kullanın.
- Ekşi krema ile bir sos yapın ve sosu balık ve etin üzerine dökün.
- Makarna ve peynir yaparken sütü ekşi krema ile değiştirin; Daha ince hale getirmek için biraz süt eklemeniz gerekebilir, ancak ekşi krema makarna ve peyniri zengin, kremsi bir yemeğe dönüştürecektir.
Uyarı
Ekşi krema ile yapılan yiyecekler iyi donmaz; krema ayrılacaktır
Neye ihtiyacın var
- Ağır tencere veya çift kazan
- Kapaklı cam kavanozlar
- şeker termometresi
- ince kumaş
