Zeytin, zeytin ağaçlarında veya çalılarda yetişen lezzetli meyvelerdir. Genellikle bu meyve yaz sonunda hasat edilir ve taze olduğunda biraz acı bir tada sahiptir. Geleneksel olarak zeytinler genellikle tuzlu suya batırılır veya acı tadı gidermek için su ve tuz karışımına batırılır. Zeytinler tuzlandıktan sonra atıştırmalık olarak yiyebilir veya malzeme olarak kullanabilirsiniz!
İçindekiler
- Zeytin
- 22 ml tuz
- 240 ml Su
Adım
Yöntem 1/3: Zeytin Toplama
Adım 1. Zeytinleri yaz sonunda veya sonbahar başında toplayın
Zeytinler genellikle yaz sonunda veya sonbahar başında olgunlaşır. Olgunlaşmış meyve siyah veya koyu mor renkli, oval şekilli ve dış yüzeyi süngerimsi bir dokuya sahiptir. Genel olarak, taze toplanmış zeytinler yeşildir ve olgunlaştıkça koyulaşır.
- Koyu mor zeytinler çok acı değildir ve yeşil zeytin gibi kokmazlar. Yeşil zeytinler ayrıca olgun zeytinlerden daha yoğundur.
- Olgun zeytinler, olgunlaşmamış zeytinlerden daha kısa raf ömrüne sahiptir.
- Zeytinler çeşide, sıcaklığa, güneş ışığının yoğunluğuna ve sulama kalitesine bağlı olarak farklı zamanlarda olgunlaşabilir.
- Olgunlaşmamış zeytinler çok duygusal ve buruşuktur. Fazla olgun görünen zeytinleri atın.
Adım 2. İstediğiniz meyveyi çalıdan veya zeytin ağacından elle çıkarın
Zeytinle büyümüş alçak dalları arayın. Bahçe eldivenlerini giyin ve istediğiniz zeytinleri ağaçtan toplayın. Meyveyi taşımak için bir kovaya veya torbaya koyun.
Ayrıca ağaçların altında yere düşen zeytinleri de toplayabilirsiniz
Adım 3. Aynı anda çok sayıda zeytin toplamak için ağaca bir sopayla vurun
Bir zeytin ağacının dalının altına plastik bir muşamba yayın. Bundan sonra, zeytin dolu dalı bir sopa veya uzun çubukla hafifçe vurun. Zeytinler dallardan düşecek ve aşağıdaki muşamba üzerine düşecek. İşiniz bittiğinde ağaçtan düşen tüm zeytinleri toplayın.
- Dalın kırılmaması için çok sert vurmayın.
- Bu yöntemi sadece yaz sonunda veya sonbahar başında zeytinlerin çoğu olgunlaştığında kullanmalısınız.
Yöntem 2/3: Zeytin Çekirdeklerini Çıkarın
Adım 1. Toprağı çıkarmak için zeytinleri soğuk su altında durulayın
Çıkarılan zeytinleri bir kevgir içine dökün ve suyla durulayın. Zeytinlere yapışmış kir, toz veya pestisitleri temizlemek için 30 saniye ile 1 dakika arasında durulamaya devam edin.
İşiniz bittiğinde, zeytinleri kurumaya bırakın
Adım 2. Zeytinlerdeki tohumları çıkarmak için bir kiraz veya zeytin çekirdeği sökücü kullanın
Zeytinleri çekirdek sökücüye yerleştirin ve çekirdekleri zeytinlerden çıkarmak için saplara bastırın. Kiraz veya zeytin çekirdeği sökücü ürününü internetten veya bazı alışveriş merkezlerinden ve marketlerden satın alabilirsiniz.
- Tohumlar, zeytinlerin acı tadının bir kaynağıdır.
- Zeytin çekirdeklerinin çıkarılmasının yalnızca isteğe bağlı olduğunu unutmayın. Çekirdeksiz zeytinlerin tuzlanmasının daha uzun sürdüğünü unutmayın.
- Bu tohumlardan çalı veya zeytin ağacı yetiştiremezsiniz. Bu nedenle, zeytin tohumlarını hasat ettikten sonra çıkarmak en iyisidir.
Adım 3. Çekirdek çıkarıcınız yoksa zeytinleri mutfak bıçağıyla bastırın
Çekirdek çıkarıcınız yoksa, zeytinleri çıkarmak için bir mutfak bıçağı kullanın. Bıçağı zeytinin üzerine koyun ve çekirdeklerini çıkarmak için avuç içlerinizle bastırın.
Bir mutfak bıçağı kullanmak zeytinleri ezebilir, böylece sonuçlar tohum sökücü kullanmak kadar temiz görünmez
Yöntem 3/3: Zeytinleri Tuzlu Suda Bekletme
Adım 1. Zeytinleri hava geçirmez bir kaba koyun
Zeytinleri kapaklı cam kavanoz gibi bir kaba koyun. Zeytinler ile kavanozun kapağı arasında yaklaşık 2,5 cm boşluk bırakın.
Tuzlama işleminin düzgün bir şekilde gerçekleşmesi için kullanılan kap hava geçirmez olmalıdır
Adım 2. Her 22 ml tuz için 240 ml su kaynatın
Turşu tuzu, konserve tuzu veya başka bir tuz çeşidi satın alın ve kullanın. Tüm kavanozu en üste kadar dolduracak kadar su kaynatın. Bir tencereye su ve tuz doldurun ve kaynatın. Çözeltiyi 1-2 dakika kaynatın, ardından ocaktan alın.
- Bu çözelti, acı tadı gidermek için bir zeytin tuzlama sıvısı görevi görür.
- Zeytini acı yapan bileşen oleuropeindir. Tuz ve su karışımı, bu bileşenlerin çıkarılmasına yardımcı olur, böylece zeytinler daha az acı olur ve daha kolay yenilir.
Adım 3. Kabı tuzlu suyla doldurun
Tuz çözeltisini hala sıcakken kaseye dökün ve tüm zeytinlerin suya daldığından emin olun. Sıcak tuzlu su, kabı hava geçirmez hale getirecek ve zeytin kabı üzerinde bakteri üremesini önleyecektir.
- Salamura bütün zeytinleri kaplamaya yetmiyorsa, daha fazlasını yapın.
- Kabı ağzına kadar doldurmanız gerekmez. Sadece tüm zeytinlerin tamamen su altında olduğundan emin olun.
Adım 4. Kabı örtün ve bir hafta boyunca karanlık bir yere koyun
Zeytinleri garaj veya bodrum gibi karanlık ve gölgeli bir yerde saklayabilirsiniz. Bu işlem zeytinlerin acı tadını ortadan kaldırabilir.
Kabın kapağının sıkı ve hava geçirmez olduğundan emin olun
Adım 5. Bir hafta bekleyin, ardından zeytinlerin tadına bakın
Zeytinler salamurada bir hafta bekletildikten sonra tadına bakarak acılığını kontrol edin. Biraz acı bir zeytin istiyorsanız işlemi burada sonlandırabilirsiniz. Bununla birlikte, zeytinlerdeki acılığın çoğunu gidermek istiyorsanız, acılığı tekrar azaltmak için tuzlu suyu eklemeniz ve kabı bir hafta boyunca tekrar mühürlemeniz gerekir.
Zeytin aroması beğeninize gelene kadar tuzlama işlemini tekrarlayın. Bu süreç 3 ila 5 hafta kadar sürebilir
Adım 6. Zeytinleri yiyin veya 3 ila 4 ay buzdolabında saklayın
Artık zeytin yiyebilir, yemeklerinize ekleyebilir veya her seferinde biraz yemek için saklayabilirsiniz. Zeytinlerin daha uzun süre dayanması için salamurada kalmasına izin verin.
