Siyah ceviz, Kuzey Amerika'ya özgü yabani bir cevizdir. Marketlerde yaygın olarak satılan İngiliz cevizlerinin aksine, siyah cevizler daha güçlü bir tada sahiptir ve kabuğundan çıkarılması daha zordur. Bu lezzetli yemişleri düzgün bir şekilde hasat etmek istiyorsanız, erken sonbahara kadar bekleyin ve tohumları olgunlaştıklarında toplayın. Cevizler toplandıktan sonra, sert kabukları çıkarın ve eti çıkarmak için kırmadan önce cevizleri kabuklarla kurutun.
Adım
Bölüm 1/3: Ceviz Toplamak
Adım 1. Ellerinizi lekelememek için eldiven giyin
Siyah ceviz kabukları, giysileri ve cildi lekeleyebilen bir mürekkep içerir. Hasattan ve elleçlemeden önce kalın bahçe eldivenleri giyerek ellerinizi koruyun.
Ayrıca düşen cevizlerden başınızı korumak için kask takmanız da gerekebilir
Adım 2. Siyah cevizleri Eylül sonu veya Ekim başında hasat edin
Kara ceviz erken sonbaharda olgunlaşmaya başlar. Cevizler genellikle Eylül ayı sonlarında veya Ekim ayının ilk birkaç haftasında olgunlaşır.
Hasat zamanı geldiğinde cevizler ağaçtan düşmeye başlayacak
Adım 3. Cevizleri yeşil olduklarında toplayın
Siyah ceviz, hafif yumuşak bir dokuya sahip yeşil bir dış kabuğa sahiptir. Cevizleri yeşil olduklarında toplayın, böylece etin taze olması ve acı veya ekşi olmaması gerekir.
Cevizler olgunlaştığında sarımsı yeşildir. Meyvenin kahverengiye dönmesine veya benekli olmasına izin vermeyin
Adım 4. Kabuğun yumuşak olup olmadığını görmek için bir "basınç testi" yapın
Cevizler olgunlaştığında hafifçe yumuşar. Bir ceviz alın ve kabuğunu baş parmağınızla bastırın. Kabuğu yumuşarsa cevizler hasat edilmeye hazır demektir.
Uyarı:
Siyah ceviz kabuğu çürümeye başladığında et, insanlara, çiftlik hayvanlarına ve köpeklere zararlı zehirli mantarlar üretecektir. Derinin bir kısmının çürümeye başladığı yerde ceviz yemeyin.
Adım 5. Cevizleri mümkün olduğunca doğrudan ağaçtan toplayın
Siyah cevizler ideal olarak doğrudan ağaçtan, yere düşmeden hasat edilir. Ancak, en kolay hareket, düşen cevizleri toplamaktır. Düşen cevizleri küflenmeden veya hayvanlar tarafından yenmeden önce topladığınızdan emin olun.
Cevizleri çıkarmak için ağacı sallayabilir veya meyveye bir sopayla vurabilirsiniz
Bölüm 2/3: Ceviz Kabuğunun Çıkarılması
Adım 1. Mümkünse ceviz kabuklarını hasat ettiğiniz anda çıkarın
Ceviz kabukları ne kadar uzun süre çıkarılmazsa eti o kadar acı olur. İyi tat ve kaliteyi korumak için, hasattan en geç iki hafta sonra cildi çıkarın.
Deride uzun süre kalan et siyaha döner ve tadı ekşir
Adım 2. Kontrplak yöntemiyle cildi çıkarın
Siyah ceviz kabuğunun çıkarılması zordur. Bir seferde sadece birkaç ceviz kabuğunu çıkarmak istiyorsanız, cevizleri bir kontrplakta açtığınız deliklerden çıkarmak için bir çekiç kullanmayı deneyin. Kontrplak levhada 4 cm çapında bir delik açmak için bir matkap kullanın. Cevizleri bir çekiçle sert bir şekilde vurarak deliklere itin ve kabukları tahtada bırakın.
Kabukları çıkarmak için cevizleri ağır bir tahta veya çizme ile de ezebilirsiniz
Uyarı:
Ceviz kabuklarını çıkarırken eldiven takmayı unutmayınız. Çalışma alanının kirlenmemesi için eski giysiler giymek ve gazete kağıdı veya paçavra yerleştirmek de iyi bir fikirdir.
Adım 3. Kabuğu çıkarmak için çakıl yola yerleştirilmiş cevizleri sıkın
Çok fazla ceviz işliyorsan, onları araba yolunun ortasına istifle. Kabuğu kırmak için cevizleri araba ile birkaç kez çalıştırın.
Bu yöntem, cevizin dış kabuğunu çıkaracak, ancak sert iç kabuğu sağlam tutacaktır
Adım 4. Çok miktarda ceviz işliyorsanız, cevizleri değirmene götürün
Çok ceviz toplarsanız ve kabuklarını kendiniz soymakta zorlanıyorsanız, değirmene götürün. Orada cevizler, kabuğu çıkarmak için bir freze makinesinde işlenir.
- Bölgenizde hangi değirmenlerin olduğunu öğrenmek için internet araması yapabilirsiniz.
- Batı'da bu değirmenlerin çoğu, çiftçilerin hasat ettiği cevizleri satın alan şirketlere ait. Hasatınız bereketli ise buraya ceviz satarak ekstra para kazanabilirsiniz.
Bölüm 3/3: Ceviz Kabuklarını Kurutma ve Çıkarma
Adım 1. Soyulmuş cevizleri suyla yıkayın
Kabuğu çıkarıldıktan sonra (hala kabuğunda olan) cevizleri bir kova suya koyun. Bu, ceviz kabuklarındaki suyu, kiri ve tüyleri temizlemek içindir.
Su yüzeyinde yüzen cevizleri atın. Kaliteli ceviz suda batar
Adım 2. Cevizleri file torbada 5 hafta boyunca kurutun
Yıkadıktan sonra cevizleri hava akışına izin vermek için gevşek delikli (soğan torbası gibi) file bir torbaya koyun. Torbayı iyi havalandırılan ancak doğrudan güneş ışığından ve yağmurdan korunan bir alana asın. Cevizler 5 hafta içinde kurur.
- Alternatif olarak, cevizleri kuruyana kadar toprağın üzerine ince bir şekilde yayabilirsiniz. Ancak, ekranlı bir veranda gibi hayvanlardan ve diğer unsurlardan korunan bir yere yerleştirmelisiniz.
- Fındıkların kuru olup olmadığını görmek için kabukları sallayın. Ceviz etinin ve kabuğunun çıtırtısını duyacaksınız.
Adım 3. Ceviz kabuklarını güçlü bir soyucu ile kırın
Siyah ceviz kabuklarının kırılması çok zordur. Cevizler kuruduktan sonra, güçlü bir fındıkkıran, yani mengene gibi çalışan bir fındıkkıran kullanarak kabukları açın. Ayrıca kabuğu bir çekiç, ağır bir tahta veya el mengenesi ile de kırabilirsiniz. Kabuk çatladığında, eti bir fındıkkıranla çıkarın.
- Muhtemelen siyah ceviz kabuklarını normal bir fındıkkıranla kıramayacaksınız.
- Aynı anda birden fazla ceviz kırmak için 100 cevize kadar bir çuvala koyun, ardından kabuğu kırmak için çuvalı birkaç kez çekiçle dövün. Ceviz etini çatlamış kabuktan elle ayırmanız gerekecek.
- Kabukları hemen kırmaya vaktiniz yoksa cevizleri bir torbaya koyun ve 0-4 °C sıcaklıktaki bir yerde saklayın.
Uç:
Kabuğu yumuşatmak için önce cevizleri 1-2 saat suda bekletin. Nemli cevizleri kırmadan önce bir gece hava geçirmez bir kaba koyun. Kabukları kırmadan hemen önce sıcak suda bekleterek daha yumuşak hale getirebilirsiniz.
Adım 4. Hasar görmüş ve çürüyen cevizleri atın
Cevizleri kırarken kabuğunu ve etini dikkatlice inceleyin. Küf veya mikroorganizmalara maruz kalmış olabileceğinden kabukları çatlamış veya hasar görmüş cevizleri atın. Etin kontamine olduğunu gösteren siyah, parlak sarı veya mavi çizgili cevizleri atın.
Sağlıklı cevizlerin dışı açık kahverengiden koyu kahverengiye, içi ise soluk beyaz veya krem renginde olmalıdır
Adım 5. Cevizleri buzdolabında veya derin dondurucuda saklayın
Kabuklar çıkarıldıktan sonra, cevizleri hava geçirmez bir kaba koymadan önce bir veya iki gün kurumasını bekleyin. Ceviz buzdolabında saklanırsa 1 yıl taze kalır ve dondurucuya konulursa 2 yıl veya daha fazla sürebilir.
- Derin dondurucuda saklanıyorsa cevizleri bir kavanoza veya plastik dondurucu poşetine koyun ve tarihini yazın.
- Dilerseniz cevizleri direkt olarak da kullanabilirsiniz.
İpuçları
- Cevizleri taze yiyebilir, kavurabilir, salatalara veya fırınlanmış ürünlere ekleyebilirsiniz.
- Kabuk çıkarıldıktan sonra siyah ceviz eti suda yüzer, kabuk ise batar. Kabuğu kırıldıktan sonra ceviz içi ve kabuk parçalarını ılık suya koyun. Suyun yüzeyinde yüzen tohumların etini alın ve kovanın dibine batmış olan kabukları atın.
