Izgara burgerler, sadece birkaç basit yönergeyi izleyerek kolay ve eğlencelidir. Bu makale, en iyi eti seçme, burger eti yapma ve ocakta, gazlı ızgarada veya kömür ızgarada ızgara yapma konusunda size rehberlik edecektir. Bir bahçe partisi için lezzetli hamburgerler yapmak veya rahatlatıcı bir akşamda aileye eşlik etmek için baharat ekleyin ve yaratıcı soslar oluşturun.
İçindekiler
- 900 gr dana kıyma (8 kişilik)
- Tuz, karabiber, Worcestershire sosu, soya sosu, rozbif sosu, barbekü sosu, soğan gibi baharatlar (isteğe bağlı)
- Peynir (isteğe bağlı)
- 8 hamburger ekmeği
Adım
Yöntem 1/5: Burger Etini Hazırlama
Adım 1. Kaliteli kıyma alın
Doğru türde etle başlayın ve harika bir burgere giden yolun yarısındasınız. Yiyecekleri yakarak işlemek istiyorsanız taze kaliteli etle başlamalısınız. Mümkünse kasaptan beklerken eti öğütmesini isteyin. En lezzetli burger etini elde etmek için yağ oranı %20-25 civarında olan etleri tercih edin.
- Dilerseniz az yağlı et tercih edebilirsiniz. Yağsız etler, burgerler için pek ideal değildir çünkü burgerler genellikle çok yüksek sıcaklıklarda ızgara edilir. Az yağlı etler ızgara yapıldığında kurur.
- Taze kıyma bulamıyorsanız, parlak pembe renkli eti seçin. Rengi griye dönmeye başlayan kıyma muhtemelen günlerdir rafta duruyor.
- Kırmızı et yemek istemiyorsanız tavuk veya hindiyi deneyin.
- Hazır dondurulmuş burgerleri de kullanabilirsiniz.
Adım 2. Taze kıymaya baharatları ekleyin
900 gr kıymayı büyük bir kapta ezin ve yaklaşık bir çay kaşığı tuz ve bir çay kaşığı karabiber serpin. Kıymayı karıştırmak için ellerinizi kullanın ve fazla pişirmemeye dikkat edin. Baharatlar eşit olarak dağılana kadar eti hafifçe yoğurun.
- Eti bir süre işlemeye çalışın. Ellerinizdeki ısı aslında etin içindeki yağı eritebilir ve daha yoğun bir burgere neden olabilir.
- Baharat miktarını zevkinize göre kullanın. Biraz adaçayı tozu veya biber tozu eklemeyi deneyin.
- Dondurulmuş hamburger kullanıyorsanız, ızgara yaparken onları baharatlayabilirsiniz.
Adım 3. Burger etini oluşturun
Yaklaşık 115 gram kıyma alın ve bir top haline getirin. Köfteyi yaklaşık 1,5 cm kalınlığa ulaşana kadar iki elinizle dikkatlice bastırın. Burger etini mümkün olduğunca düz bir şekilde bastırın.
- Başparmağınızı veya kaşığınızı kullanarak burgerin ortasına sığ bir girinti (yaklaşık 5 cm genişliğinde) yapın. Bu, etin daha eşit pişmesine yardımcı olacak ve etin ortasında şişmesini önleyecektir.
- Hamburger eti pişerken biraz küçülecektir. Hamburger topuzunu kılavuz olarak kullanın ve burger etini topuzun çapından biraz daha geniş şekillendirin. Böylece piştikten sonra topuz büyüklüğünde bir burger elde etmiş olacaksınız.
Yöntem 2/5: Kömür Izgarasında Izgara Burger
Adım 1. Kömürü düzenleyin
Kömürün iki yangın bölgesine yayılmasını sağlayın. Bu, kömürü ızgaranın sadece yarısını kaplayacak ve orta ila yüksek ısı bölgesi oluşturacak şekilde ayarlamanız gerektiği anlamına gelir.
Izgara için her türlü kömürü kullanabilirsiniz. Kendiliğinden tutuşan kömürün kullanımı genellikle daha kolaydır
Adım 2. Kömürü yakın
Kömürün bir kısmının kenarlarını tutuşturmak için bir kibrit veya çakmak kullanın. Alevler yığındaki diğer kömürü de yakalayacak.
Adım 3. Kömürü daha hafif sıvıyla (isteğe bağlı) yakın
Kömür çakmak gazıyla tutuşabilirse, sıvıyı kömür yığınının üstüne ve yanlarına püskürtün. Çakmak sıvısını yavaşça püskürtün ve sıvının kömüre sızması için bir veya iki dakika bekleyin. Bu, tüm sıvının hemen yanmasını önleyecektir. Birkaç dakika sonra ikinci bir kat püskürtün, ardından kömürü yakmadan önce üçüncü katla devam edin. Kaplamayı her yaptığınızda kömürün içine çok fazla sıvı püskürtmeyin. Daha az hafif sıvı kullanmak daha iyi olur. Çok fazla hafif sıvı, burgere kimyasal bir tat verecektir.
Ateşin yanmasını sağlamak için çok fazla çakmak sıvısına ihtiyacınız yok. Her yarım kilogram kömür için yaklaşık 47 ml çakmak sıvısı kullanın
Adım 4. Kömürün ısınmasına izin verin
Kömürün ısı üretmesi zaman alır ve ateşlendiğinde hemen hazır olmaz. Alevler azalana ve kömürün kenarları griye dönene kadar bekleyin. Kömürün tüm yüzeyi yaklaşık 10 dakika sonra gri külle kaplanacaktır. Artık kömür ateşi hamburgerleri ızgara yapmak için kullanıma hazırdır.
Adım 5. Burgerleri ızgara yapın
Burger etini ızgaraya koyun ve doğrudan kömür yığını üzerinde ızgara yapın. Bu, ızgaranın en sıcak kısmıdır. Hamburgerleri 5 dakika ya da hafifçe kızarıp altları çıtır çıtır olana kadar pişirin.
- Eti yakmamaya dikkat edin ve spatula ile ete bastırmayın. Bu işlem tüm lezzetli sıvının dışarı çıkmasına neden olacaktır.
- Kavurma işlemi sırasında alevler göreceksiniz. Merak etme. Ateşin içine yağ damladığı için alevler oluşur. Alevler çok yüksekse hamburgerleri ızgaranın daha soğuk tarafına alın. Alevler azaldığında eti orijinal yerine geri taşıyın.
Adım 6. Burger etini ters çevirin
Burgeri bir kez çevirmek için uzun saplı metal bir spatula kullanın. Etin içindeki sıvıyı kilitlemek için etin diğer tarafını sıcak ızgarada 1 dakika kızartın.
Adım 7. Bir çizburger yapın (isteğe bağlı)
Burgerler neredeyse bittiğinde, şimdi bir kat peynir ekleyip tamamen erimelerine izin vermenin tam zamanı. Her etin ortasına bir parça peynir koyun ve peynir erirken kavurma işlemine devam edin.
Adım 8. Ekmeği kızartın (isteğe bağlı)
Ekmek pişirme hızlı ve kolay bir şekilde yapılabilir. Sadece ekmek dilimini açın ve içi aşağı bakacak şekilde ızgaraya yerleştirin. Çok çabuk yanmaması veya pişmemesi için ızgaranın daha soğuk tarafına koymalısınız. Ekmeği yaklaşık 10 saniye pişirin ve isterseniz ters çevirebilirsiniz.
- Dilerseniz fırınlamadan önce ekmeğin iç kısmına tereyağını hafifçe sürebilirsiniz.
- Ekmeğe çok dikkat edin çünkü çok kolay yanar.
Adım 9. Burger etini örtün ve pişirme işlemine devam edin
Hamburgerler piştikten sonra direkt ısıya gelmesinler diye ızgaranın daha soğuk tarafına alın ve üzerini kapatın. Kavurma işlemi bitene kadar 3 ila 5 dakika devam edin. Burger etinin pişip pişmediğini şu şekilde kontrol edebilirsiniz:
- Bir burger eti alın ve kesin. Orta-az pişmiş et istiyorsanız içi pembe olmalı ama kan olmamalı.
- Anında ölçüm yapan bir et termometresi kullanın. USDA'ya (Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı) göre etin içi için önerilen sıcaklık 71 °C'dir.
Adım 10. Keyfini çıkarın
Burger eti pişince ızgaradan çıkarın. Eti fazla pişirmeyin. Et ızgaradan çıkarıldıktan sonra pişirme işleminin bir süre daha devam edeceğini unutmayın. Diğer tamamlayıcı baharatları ekleyerek burgeri servis edin.
Yöntem 3/5: Burger Etlerini Gazlı Izgarada Izgara
Adım 1. Izgarayı önceden ısıtın
Izgarayı açın ve ayarı yüksek ısıya ayarlayın. Izgarayı örtün ve ızgaranın ısınması için 10-15 dakika bekletin. Izgara rafını temizlenene kadar tel fırça ile ovun. Etin yapışmasını önlemek için ızgara rafını yağlayın (isteğe bağlı).
Adım 2. Burger etini ızgara yapın
Hamburgerleri ızgara rafına yerleştirin ve bir tarafını 3 dakika kızartın. Kavurma işlemi sırasında burger etine baskı uygulamayın.
- Pişirme sırasında yanan alevler görebilirsiniz. Alevlere, aşağıdaki ateşe damlayan etin yağı neden oldu. Alevler azalana kadar burgerleri dikkatlice daha yüksek bir rafa veya ızgaranın daha soğuk bir bölümüne aktarın.
- Gazlı ızgara kullanıyorsanız, soğutucu alan genellikle daha yüksek bir rafta veya ızgaranın kenarında ateşten uzaktadır.
Adım 3. Burger etini ters çevirin
Burger etini ters çevirmek için uzun saplı metal bir spatula kullanın ve et sıvısını kilitlerken diğer tarafını kızartın. İstenilen kıvama gelene kadar kavurma işlemine devam edin. Aşağıdaki yönergeleri göz önünde bulundurabilirsiniz:
- Orta-az pişmişlik için yaklaşık 3½ dakika pişirin. Burger eti, içindeki sıcaklık 55-57 °C'ye ulaştıktan sonra çıkarılabilir.
- Orta pişmişlik için eti yaklaşık 4 dakika pişirin. Burger eti, içindeki sıcaklık 57-65 °C'ye ulaştıktan sonra çıkarılabilir.
- Orta derecede iyi pişmiş olması için eti yaklaşık 4 dakika veya daha uzun süre pişirin. Burger eti, içindeki sıcaklık 65-74 °C'ye ulaştıktan sonra çıkarılabilir.
- Burgerler, iç sıcaklık 74 °C'ye veya daha fazlasına ulaştığında iyi pişmiş hale gelir. Hemen servis yapın.
- Peynirin erimesi için yeterli zamana sahip olması için pişirmenin son dakikasında peynir tabakasını burger etinin üzerine ekleyin.
- Pişirme işleminin son dakikasında ekmeği ızgaranın daha soğuk bir tarafında veya daha yüksek bir rafta kızartın. Dilerseniz ekmeğin içine biraz tereyağı sürebilirsiniz.
Yöntem 4/5: Burger Etlerini Ocakta Izgara
Adım 1. Kızartma tavasını ısıtın
En iyi sonuçlar için dökme demir kızartma tavası kullanın. Eğer yoksa, herhangi bir fritöz kullanabilirsiniz.
Dökme demir tava kullanıyorsanız, önceden 176 °C'ye ısıtılmış bir fırına 20 dakika koyarak ısıtma işlemini hızlandırabilirsiniz. Pişirme eldivenlerini kullanarak kızartma tavasını çıkarın. Eti çok sıcak bir dökme demir tavada ısıtmak başarının anahtarıdır
Adım 2. Kızartma tavasının sıcak olduğundan emin olmak için bir test yapın
Kızartma tavasına biraz sıvı yağ ekleyin. En fazla 1 yemek kaşığı (14 ml). Yağ tütüyorsa, kızartma tavası biraz fazla sıcaktır. Fritözü birkaç dakika ocaktan alın ve tekrar deneyin. Yağ damlacıkları eşit şekilde dağılmış ve parlaksa, kızartma tavası gitmeye hazırdır!
Adım 3. Burgerleri ızgara yapın
Burger etini kızartma tavasının ortasına koyun ve pişene kadar pişirin. Kızarmış et, tavaya çarptığında tıslar, hatta duman çıkarabilir. Bu iyiye işaret. Burgerleri yaklaşık 4 dakika pişirin.
Burger etini dürtmeyin veya itmeyin. Eti kızartma tavasına bastırmayın. Burger etini lezzetleri içine hapsedecek lezzetli kalın bir kabuk oluşana kadar kızartma tavasında bırakın
Adım 4. Burger etini ters çevirin
Sadece bir kez yap. Etin altı kızarmaya başlarsa hamburgeri ters çevirin. Diğer tarafı 4 dakika daha pişirin.
- Peynir tabakaları eklemek istiyorsanız, son birkaç dakika iyi bir zaman. Peynir tabakasını burgerin üzerine yerleştirin ve pişirmenin son birkaç dakikasında tamamen erimesine izin verin.
- İçerideki sıcaklık 55-57 °C'ye ulaşırsa, orta derecede nadir bir burger elde edersiniz.
- İçerideki sıcaklık 57-65 °C'ye ulaşırsa orta boy bir burger elde edersiniz.
- İçerideki sıcaklık 65-74 °C'ye ulaşırsa orta boy bir burger elde edersiniz.
- İçerideki sıcaklık 74 °C'ye veya daha fazlasına ulaşırsa, iyi pişmiş bir burger alırsınız.
Yöntem 5/5: Varyasyon Ekleme
Adım 1. Burger eti ile yaratıcı olun
Hindiyi, tavuk kıymasını ve hatta İtalyan sosisini deneyebilirsiniz (açın ve burger köftesi yapmak için terbiyeli sosisin içindeki eti kullanın).
- Tavuk, hindi veya yağsız et kullanıyorsanız, iyi yapışması ve pişirme sırasında kırılmaması için etin içine kırıntıları karıştırın.
- Burger karışımına doğranmış soğan, sarımsak veya dolmalık biber bile ekleyebilirsiniz. Yaratıcılığınızı dökün!
Adım 2. Burger etini baharatlayın
Izgaradan önce et karışımına soslar veya diğer baharatları ekleyin. Sade etle deney yapın veya ızgaradan önce en sevdiğiniz baharatı eklemeyi deneyin. İşte birçok kişinin sevdiği bazı klasik burger baharatları (tercih ettiğiniz aromayı denerken birkaç çay kaşığı veya yaklaşık 14 gr baharat eklemeyi deneyin. Aşırıya kaçmayın):
- Tuz ve biber
- İnce doğranmış soğan
- tuzlu soya sosu
- İngiliz soya sosu
- Barbekü Sosu
- ızgara et sosu
Adım 3. İsteğe göre sos ekleyin
Marul, domates, soğan ve salatalık turşusu gibi normal malzemeleri eklediğinizden emin olun. Orada durma. Mantar, biber veya ızgara soğan eklemeyi deneyin. Veya dilimlenmiş avokado veya acı biber ekleyin. Seçenekler neredeyse sonsuzdur. Kalbinizin içeriğine yaratıcı olun.
Adım 4. Farklı soslarla denemeler yapın
Aynı burger, sos ilavesiyle tamamen farklı lezzetler üretebilir. Popüler sos seçenekleri arasında ketçap, hardal, mayonez, barbekü sosu, biber sosu ve hatta ızgara et sosu bulunur.
Adım 5. Kömür ızgarası kullanıyorsanız talaş kullanın
Siyah Kiraz odun yongasını sıcak olduğunda kömürün içine atın. Bu adım burgere dumanlı bir tat verecektir. Gazlı ızgara kullanıyorsanız, Siyah Kiraz odun yongalarını ateşe değil ızgara yüzeyine yerleştirin. Alternatif olarak, önceden delinmiş bir alüminyum pasta tabağı kullanın, Black Cherry odun yongaları ile doldurun ve ızgara yüzeyine yerleştirin.
Birçok kişi, odun kömürü üzerinde ızgarada pişirilen lezzeti veya eti geleneksel briketlere tercih eder
Adım 6. Bitti
İpuçları
- Başkalarının burgerinizin üzerine koyduğunuz şeyi dikte etmesine izin vermeyin, sevdiğiniz kendi burger kreasyonlarınızı yapın!
- Unutmayın, burger etini oluştururken ete mümkün olduğunca az dokunun ve ızgara işlemi sırasında eti dürtmeyin veya itmeyin.
- Servis yapmadan önce burgeri keserken ezmediğinizden emin olun.
- Fırında pişirilen yiyecekler, diğer yöntemlerle pişirilen yiyeceklerden daha az yağ içerdiği ve tadı çok lezzetli olduğu için diyet için mükemmeldir.
- Pişip pişmediğini kontrol etmek için et termometresi kullanıyorsanız, şu yönergeleri izleyin: Orta-az: 55-57 °C, orta: 57-65 °C, orta iyi: 65-74 °C, iyi pişmiş: 74 °C veya daha fazla.
Uyarı
- Çiğ ete dokunmadan önce ve sonra ellerinizi yıkamayı unutmayın.
- Asla yanan bir ateşe veya sıcak kömüre çakmak sıvısı püskürtmeyin.
- Izgara yaparken alkol alırsanız, ateşe son derece yanıcı içeceği dökmemeye dikkat edin.
- Gıda kaynaklı hastalıklardan korunmak için pişirilmemiş kıyma yemeyin.
- Izgarada yiyecek varken çakmak sıvısı eklemeyin veya tutuşturmayın.
- Çiğ et veya çiğ etle temas eden nesnelerin diğer yüzeylere temas etmemesine dikkat edin. USDA, tüm kıyma sığırlarının en az orta derecede veya etin iç sıcaklığı 74 °C'ye ulaşana kadar pişirilmesini önerir. Orta derecede nadir burgerleri seviyorsanız, eti mümkün olduğunca taze ve güvenilir bir kaynaktan almaya çalışın.
