Izgara balık, dakikalar içinde pişirilebilen sağlıklı ve lezzetli bir yemektir. Kalın, güçlü balıkları ızgara yapmak için alüminyum folyo, ızgara sepeti veya başka herhangi bir özel ekipman kullanmanıza gerek yoktur. Biraz hazırlık ve baharatla kısa sürede profesyonel bir şef olabilirsiniz. Balık filetolarını veya bütün balığı yakabilirsiniz. İşleme başlamadan önce ızgarayı iyice temizleyin ve balıkların yüzeye yapışmasını önlemek için yağ ile yağlayın.
Adım
Yöntem 1/3: Balığın Yapışmaması için Izgarayı Temizleme
Adım 1. Kiri yakmak için ızgarayı yaklaşık 290 °C'de açın
Izgara rafını alüminyum folyo ile kaplayın. Gazlı ızgarada, ızgarayı yüksek ısıya getirin veya kömür ızgara kullanıyorsanız damperi tamamen açın. Herhangi bir yağ ve kirden kurtulmak için ızgarayı yaklaşık 10 ila 15 dakika bu durumda bırakın. Bu, pişirirken balığın ızgaraya yapışmasını önlemek içindir.
Isının kaçmasını önlemek için kapağı ızgaraya koyun. Kömür ızgaralarında, ateşe oksijen sağlamak için havalandırma deliklerini açık bırakın
Adım 2. Kızartma rafını yaklaşık 30 dakika ılık sabunlu suda bekletin
Izgarayı kapatın ve 20 ila 30 dakika soğumaya bırakın. Soğuduğunda ızgara rafını çıkarın ve ılık su ve bulaşık deterjanı karışımına daldırın. Yapışan, karbonlaşmış kir kümelerini gevşetmek için rafı yaklaşık 30 dakika bekletin.
Izgara rafına yapışmış büyük kir topakları varsa, rafı kepçeye koymadan önce kiri gevşetmek için rafı tel fırça ve sabunla ovalayın
Adım 3. İnatçı kirleri çıkarmak için ızgara rafını tel fırça ile ovun
Suya daldırdıktan sonra raf üzerindeki kir yumuşadığında, tel fırçayı sabunlu suya batırın ve ızgara rafına kuvvetlice sürün. Bittiğinde, kirlenen suyu boşaltın ve ızgara rafını iyice durulayın.
- Izgara rafında hala kir ve yağ varsa, ovma süngeri ve sabunla rafı temizleyin. Ayrıca kiri kabartma tozu ve sirke macunu ile de ovalayarak temizleyebilirsiniz.
- Izgara rafı ne kadar temiz olursa, balığın ızgaraya yapışması o kadar az olasıdır.
Adım 4. Yapışmayı önlemek için ızgara rafına yağ sürün
Bir kağıt havluyu bitkisel yağa batırın, ardından ızgara rafında silin. Güzel ve parlak görünene kadar rafın çubuklarını silmeye devam edin.
Rafın boyutuna bağlı olarak, birkaç kez temizlemeniz gerekebilir. Ancak, aşırıya kaçmayın. Izgara rafından yağ damlarsa, ızgarayı açtığınızda yangına neden olabilir
Yöntem 2/3: Balık Filetoları Izgara
Adım 1. Somon veya ton balığı bifteği gibi kalın, sert bir fileto seçin
Neredeyse her tür balığı ızgarada pişirebilirsiniz, ancak bazı balıklar diğerlerinden daha iyi dayanır. Balıkları doğrudan ızgarada pişirmek istiyorsanız, pisi balığı veya dil balığı gibi yumuşak ve ince balık türlerini tercih etmeyin. Somon, pisi balığı, mezgit balığı, ton balığı, kılıç balığı veya mahi mahi gibi kalın bir balık türü seçin.
Filetoları yumuşak seviyorsanız, etin ızgaraya düşmesini önlemek için alüminyum folyoya sarın veya ızgara sepetine koyun. Filetoları doğrudan ızgara yerine limon dilimlerinin üzerine de yerleştirebilirsiniz
Adım 2. Filetoyu gerektiği gibi dilimleyin
Kalabalık bir insan grubuna hizmet veriyorsanız, balıkların parçalanmasını önlemek için porsiyonları balık henüz çiğken sayın. Filetoları derisi aşağı gelecek şekilde temiz bir kesme tahtası üzerine koyun ve keskin bir bıçakla çaprazlamasına dilimleyin. Filetoda deri yoksa, filetonun önceden deri olan tarafını yerleştirin.
- Filetoyu daha küçük parçalara bölerek ızgarada daha rahat dizebilirsiniz. Büyük balık parçalarını döndürmek çok daha zor olacaktır.
- Kuyruğun ince ucunda kalın merkezden daha büyük bir kesi yapın. Bu şekilde, balık filetolarını servis etme zamanı geldiğinde daha eşit bir et boyutuna sahip olacaksınız.
Adım 3. Tadı arttırmak için balık filetolarını yağ, biber ve tuzla baharatlayın
Nemi korumak ve balığın fazla yapışmasını önlemek için balığın üzerine zeytinyağı serpin. Ayrıca tatmak için karabiber ve tuz serpebilir veya biraz limon suyu veya balzam sirkesi ekleyebilirsiniz.
Bazı şefler, ızgarada pişirilecek balıkları kolayca parçalayacağı için marine etmeyi önermezler. Yine de turşuyu kullanmak istiyorsanız, dokuya zarar vermemek için balığı 30 dakikadan daha az suda bekletin
Adım 4. Balığı derisi aşağı gelecek şekilde ızgaraya yerleştirin
Izgara sıcakken üzerine terbiyeli filetoları çapraz olarak yerleştirin. Filetonun kabuklu veya önceden kabuklanmış olan kısmının altta olduğundan emin olun. Filetoları çapraz olarak yerleştirmek size hoş olmayan bir ızgara izi verecek ve onları çevirmeyi kolaylaştıracaktır.
Adım 5. Isıyı orta dereceye düşürün, ızgarayı kapatın ve balık filetolarının pişmesine izin verin
Gazlı ızgarada ısıyı 180 °C'ye ayarlayın. Kömür ızgarası kullanıyorsanız, sıcaklığın uygun aralıkta olması için damperi yarıya kadar açık bırakın. Balıkları kontrol etmeden önce ızgarayı kapatın ve 3-4 dakika bekleyin. Zamanı gelene kadar ızgarayı açmayın, çünkü bu filetoları mahvedebilir.
- Filetoların dönmeye hazır olduğunu düşünüyorsanız, kontrol etmek için filetolardan birinin altına ince bir spatula kaydırın. Fileto çevrilmeye hazır olduğunda, etin ızgara rafından kaldırılması kolay olmalı, opak görünmeli ve etin ızgaraya yapışan kısmı hafifçe kömürleşmiş olmalıdır.
- Fileto çevirmeye hazır değilse, tekrar kontrol etmeden önce 20 saniye daha bekleyin.
- Ton balığı bifteği ızgara yapıyorsanız ve ortasını biraz çiğ (nadir) istiyorsanız ızgarayı açık bırakın. Izgara kapalıysa balıklar eşit şekilde pişecektir.
Adım 6. Balığı dikkatlice ters çevirmek için ince, geniş bir spatula kullanın
Balık dönmeye hazır olduğunda, fileto altına ince bir metal spatula sürün. Dilimler büyükse, üst kısmı başka bir spatula veya esnek bir balık paleti ile sabitleyerek ek destek sağlayın.
Et ızgaraya sıkıca bağlıysa, filetoyu çevirmeyin. Tekrar çevirmeyi denemeden önce yaklaşık 1 ila 2 dakika daha bekleyin
Adım 7. Pişip pişmediğini kontrol etmeden önce ızgarayı 3 ila 4 dakika daha kapatın
Balığın birkaç dakika daha pişmesine izin verin, ardından biraz soymaya çalışın. Et soyulmaya başlar başlamaz balığı ızgaradan çıkarın. Balık filetoları siz izin verdiğinizde pişirme işlemine devam edecektir.
- Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı (USDA), balıkların yaklaşık 65 °C'lik bir iç sıcaklığa kadar pişirilmesini önermektedir. Et termometreniz varsa, sıcaklığı ölçmek için balık filetosunun en kalın kısmına yapıştırın.
- Genel olarak, 2 inç (5 cm) filetoyu tamamen pişene kadar pişirmeniz yaklaşık 8 dakika sürer.
Yöntem 3/3: Bütün Balık Izgara
Adım 1. Balık pazarından veya bakkaldan taze, bütün balık satın alın
Taze bir şekle ve aromaya sahip balıkları seçin. Berrak, parlak gözlü, sıkı deri ve ete ve hafif balık aromasına sahip balıkları arayın. Solungaçlar güzel ve kırmızı olmalıdır.
- Duygusal, rengi solmuş veya güçlü, hoş olmayan bir kokusu olan balıkları seçmeyin. Bu, balığın çürümeye başladığının bir işaretidir.
- Pazarda satılan balıkların çoğu temizlenmiş, pul pul dökülmüş ve içi boşaltılmıştır. Ancak, tüm balıklar bu durumda satılmaz. Değilse, balıkçıdan onu halletmesini isteyin ya da evde kendiniz temizleyin.
- Bazı yönlerden, bütün balığı pişirmek filetolardan daha kolaydır. Bütün balıklar kolay yanmaz ve pişip pişmediğini kontrol etmek daha kolaydır. Ek olarak, balıktaki kemikler ve deri, lezzet ve nem katabilir.
Adım 2. Balığın derisinde çizik oluşturmak için keskin bir bıçak kullanın
Keskin bir bıçak alın ve balığın derisine her iki taraftan 45° açıyla bir dizi vuruş yapın. Vuruşları kemiğe ulaşacak kadar derin yapın ve yaklaşık 3-5 cm boşluk bırakın. Bu, balığın daha eşit pişmesini sağlar.
Keskin olana kadar keskinleştirilmiş bir mutfak bıçağı kullanın çünkü kör bir bıçak eti yırtabilir veya ete zarar verebilir
Adım 3. Balığın içini baharatlamak için biber ve tuz serpin
Balığın boşluğuna tat vermek için biber ve tuz serpin. Bu, balığın sulu ve lezzetli olmasını sağlar. Balık yeterince büyükse, balıkları daha lezzetli hale getirmek için otlar, aromatik malzemeler veya portakal dilimleri ile doldurabilirsiniz.
- Örneğin, sarımsak ve tereyağı, limon dilimleri, biberiye, yeşil soğan veya fesleğen ekleyebilirsiniz.
- Biber ve tuza daha eksiksiz bir alternatif için balığın içini deniz mahsülleri ile kaplayın.
Adım 4. Izgaraya yapışmasını önlemek için balığa yağ sürün
Nemi hapsetmek ve yapışmayı önlemek için balığın dışına az miktarda bitkisel yağ veya zeytinyağı sürün. Yaklaşık 1 yemek kaşığı kullanın. (15 mi) yağ.
- Yağı, mayonez gibi yağ açısından zengin başka bir sürü ile değiştirebilirsiniz. Mayonez sevmiyorsanız endişelenmeyin. Kendine özgü mayonez aroması gitti ve geriye lezzetli, nemli balık kaldı.
- Ekstra lezzet için balığın dışına biraz biber ve tuz serpin.
Adım 5. Balığı oraya yerleştirmeden önce ızgarayı orta-yüksek ısıya ısıtın
Gazlı ızgara kullanıyorsanız yüksek ısı kullanın veya kömür ızgara kullanıyorsanız havalandırma deliklerini açın. Balığın daha hızlı yanmasını sağlamak için, balığı yerleştirmeden önce ızgaranın yüksek ısıya (yaklaşık 205 °C) ulaşmasını bekleyin. Bu, balıkların yapışmasını önlemenin harika bir yoludur.
Balığın daha eşit pişmesini sağlamak için dolaylı ısı kullanmayı deneyin. İşin püf noktası, balığı ızgarada doğrudan ısı almayan bir alana yerleştirmektir. Örneğin, kömürü ızgaranın bir tarafına istifleyin, ardından balığı diğer tarafına koyun
Adım 6. Balığı ızgara kapalıyken 3-4 dakika pişirin
Izgarayı kapatın ve balığın birkaç dakika içinde oturmasına izin verin. Balık yanlışlıkla bozulabileceğinden, 3-4 dakika geçmeden balığı inceleme veya ters çevirme dürtüsüne karşı koyun. Birkaç dakika sonra, balığın ızgaradan kolayca çıkarılıp çıkarılamayacağını görmek için bir spatulayı balığın kenarlarının altına kaydırın.
- Balıklar kolayca çıkarılabiliyorsa çevrilmeye hazırdır. Değilse, tekrar kontrol etmeden önce balığın 30-60 saniye daha oturmasına izin verin.
- Çoğu bütün balık, 1 inç (2,5 cm) kalınlık için 10 dakika içinde tamamen pişecektir. Kalın balık ızgara yapıyorsanız, çevirmeden önce daha fazla zamana (yaklaşık 5 ila 7 dakika) ihtiyacınız olabilir.
Adım 7. Izgaradan kolayca kaldırabiliyorsanız balığı ters çevirin
İnce, geniş bir spatulayı balığın altına yavaşça kaydırın. Ters çevrilmeye hazır olan balıkları ızgaradan çıkarmak kolay olacaktır. Diğer tarafını kızartmak için balığı dikkatlice çevirin. Ardından ızgarayı kapatın ve balığın birkaç dakika pişmesine izin verin.
Büyük balık pişiriyorsanız, dengelenmesi için 2 spatulayı balığın altına kaydırın. Altına metal bir spatula kaydırırken balığın üst kısmını bir arada tutmak için esnek bir balık paleti de kullanabilirsiniz
Adım 8. Bir çatalla hafifçe soyarak balığın pişip pişmediğini test edin
Balığın en kalın kısmına bir çatal veya bıçak ucunu nazikçe sokun ve etinin soyulup soyulmadığına bakın. Balık kolayca soyulursa ve opak görünüyorsa, balık ızgaradan çıkarılmaya hazırdır.
- Balıkları servis etmeden önce yaklaşık 5 dakika bekletin. Bu süre zarfında balık pişirme işlemini tamamlayacak ve sıvı etin her tarafına yayılacaktır.
- Ayrıca, vücut boşluğunu bir spatula ile açıp, omurganın yanındaki eti bir bıçakla soyarak da pişip pişmediğini test edebilirsiniz.
İpuçları
- Derisi açıkken ızgara yapıyorsanız, balıkları derili tarafı alta gelecek şekilde yağlanmış ızgarada pişirin. Balık pişirildiğinde derisi kolayca soyulur.
- Balığa biraz duman vermek için için için yanan kömüre veya gazlı ızgara kullanıyorsanız doğrudan ızgara yüzeyine talaş ekleyin. Odun duman çıkarmaya başlarsa balığı yerleştirin.
