Somon fileto veya somon fileto ızgara yapmanın birçok yolu vardır. Hangi yöntemin en iyi kullanıldığı, tat, mevsim ve hangi mevsimlik malzemelerin mevcut olduğu gibi faktörlere bağlı olacaktır. Somon, doğal olarak nemli bir balıktır. Etin rengi somon türüne bağlı olarak uçuk pembeden koyu kırmızıya kadar değişir. Bulunduğunuz yere ve yılın zamanına bağlı olarak, Atlantik, Coho, Chinook, Sockeye ve King somon balığını hem vahşi hem de çiftlikte taze veya dondurulmuş olarak bulabilirsiniz. Her birinin tat, doku ve görünümde küçük farklılıkları vardır. Bu makale, ızgara somon filetosu yapmak istiyorsanız izlemeniz için genel talimatlar veya yönergeler sağlayacaktır.
- Hazırlama süresi (geleneksel pişirme): 15 dakika
- Pişirme süresi: 40-60 dakika
- Gerekli toplam süre: 55-75 dakika
İçindekiler
Bütün somon fileto
Adım
Yöntem 1/3: Yöntem 1: Geleneksel Kavurma
Adım 1. Bir parça somon balığı satın alın
Bütün somon filetoları, balığın boyuna ikiye bölünmesiyle yapılır, böylece balık gövdesinin iki tarafı tek bir tabaka halinde birleştirilir. Sonuç, bir tarafında pembe eti ve diğer tarafında kabuklu eti (genellikle pullu) olan, kaburgasız bir et şerididir.
Bulunduğunuz yere ve günün saatine bağlı olarak, Atlantik, Coho, Chinook, Sockeye ve King somonu, vahşi, çiftlik, taze veya dondurulmuş bulabilirsiniz. Her somon türü biraz farklı bir tada, dokuya ve görünüme sahiptir
Adım 2. Kabuğu et tabakasının üzerinde bırakın (atmayın) ve derisi alta gelecek şekilde pişirin
Balık yaprağının derisi altta olacak şekilde pişirilmesi, pişirme işlemi sırasında içindeki nemi ve sıvıyı tutmaya yardımcı olur. Somon kolayca kurumaya meyilli olduğundan, bu özellikle somon ızgarasında önemlidir.
Adım 3. Fırın sıcaklığını 175ºC ile 190ºC arasında ayarlayın
Tam sıcaklık, kullanılan tarife ve pişirilecek fileto boyutuna bağlıdır. Fırın sıcaklığını, küçük filetolar için sıcaklık aralığının alt ucuna ve daha büyük filetolar için sıcaklık aralığının üst ucuna ayarlayın. Balıkları çok yüksek veya çok düşük pişirmek kurumasına neden olur.
Adım 4. Somon filetolarını kapalı bir fırın tepsisinde veya fırın tepsisinde pişirin
Balık etinin kavurma işlemi sırasında kapalı tutulması, içindeki nemi ve sıvıyı tutmasına yardımcı olacağı gibi pişirme süresini de hızlandıracaktır.
Adım 5. Izgara süreleri kullanılan ekipmana ve et tabakasının boyutuna bağlı olarak değişebileceğinden, balıkları sık sık kontrol edin
Küçük somon filetoları sadece 25 ila 30 dakika sürebilirken, büyük filetoların pişirilmesi 40 ila 60 dakika sürebilir.
Adım 6. Varsa bir et termometresi kullanın
Et termometreleri çoğu bakkal veya mutfak malzemeleri mağazasından satın alınabilir ve somon balığının piştiğini tahmin etmek için kullanılabilir. Filetoların en kalın kısmına bir et termometresi sokun ve 60ºC'yi gösterdiğinde somonu fırından çıkarın.
Yöntem 2/3: Yöntem 2: Papillote ile Pişirme
Adım 1. Fırını önceden 177°C'ye ısıtın
Somonu parşömen kağıdına saracak olsanız bile, fırın fazladan ısı gerektirmez. Parşömen kağıdında somon veya diğer balık türlerini pişirmek çok etkili bir ızgara yöntemidir ve neredeyse hatasızdır. Pişirme yüzeyini temizlemek bir parça kağıdı atmak kadar kolay olacaktır. Yıkama zahmetine gerek yok.
Adım 2. Somonu hazırlayın
Somonu kağıtla ızgara yaparken en iyisi:
- Kabuğu balık tabakasının üzerinde bırakın (atmayın) ve derisi alta gelecek şekilde pişirin.
- Filetoları soğuk suda durulayın ve ardından bir kağıt havluyla kurulayın veya kurumaya bırakın.
- Tuz ve karabiberle tatlandırın.
Adım 3. Parşömen kağıdını çapraz olarak ikiye katlayın
Parşömen kağıdını fırın tepsisine yerleştirin. Parşömen kağıdının bir tarafının ortasına somon filetoyu yerleştirin.
Adım 4. Otları, aromalı turşuları veya sebzeleri somonlu parşömen kağıdına koyun
Papillote pişirme veya parşömen kağıdında pişirme, balıkla birlikte sebze ve diğer baharatları pişirmek için iyi bir fırsattır. İşte somonla iyi çalışan sebze ve baharat kombinasyonlarından bazılarını göz önünde bulundurabilirsiniz:
- Limon, kapari (Capparis spinosa bitkisinin meyveleri veya tomurcukları, genellikle salamura veya salamura şeklinde bulunur ve yaygın olarak Akdeniz yemeklerinde çeşni veya garnitür olarak kullanılır) ve biberiye. Limon ve somon, keskin ve tuzlu bir tada sahip olan kapari ilavesi gibi klasik bir kombinasyondur. Karışımı daha da tamamlamak için biraz taze biberiye ekleyin.
- Kuşkonmaz, limon ve soğan. Biraz kuşkonmaz doğrayın ve somona ekleyin, ardından limon ve soğanı ekleyin. Soğanlar tatlıya dönüşecek ve limon somonun hafif ve nemli tadına yardımcı olacaktır.
- Kuru dereotu ve limon. Kurutulmuş dereotu çok hafif rezene benzeri bir tada sahiptir, bu da somonun gerçek tadını maskelemek istemiyorsanız somon için mükemmel bir tamamlayıcıdır. Limon suyu eklemeyi unutmayın!
- Domates, kabak ve mantar. Bol malzemeli daha ağır bir yemek için, bu yaz üç yeşillik eklemeyi deneyin (önce onları pişirmeniz gerekmez). Biraz sıkılmış limon suyu veya hatta bir dilim taze limon, böyle bir tarif kombinasyonu için her zaman mükemmeldir.
Adım 5. Zeytinyağı ve/veya beyaz şarap ekleyin
Seçtiğiniz otları ve sebzeleri ekledikten sonra somona biraz zeytinyağı ekleyin. Bir çorba kaşığı beyaz şarap somon ve sebzelerin nemli ve lezzetli kalmasına yardımcı olacaktır.
Zeytinyağı yerine tereyağı kullanılabilir. Daha derin bir lezzet için zeytinyağı yerine bir yemek kaşığı tereyağı ekleyin
Adım 6. Somon ve sebzeleri kaplamak için parşömen kağıdını katlayın
Üçgen bir şekil oluşturmak için parşömen somonunun üzerine katlayın. Alttan başlayarak, üst üste binen birkaç bölüm oluşturarak ekmek yaprağının kenarlarını yukarı katlayın. Bu, somonun ve içindeki herhangi bir sebzenin kavurma işlemi sırasında çıkan kendi sıvısında pişmesine izin verecek kapalı bir paket oluşturacaktır (bu yüzden sıvı bir ortam olduğu için biraz kızartmaya benzer.
- Parşömen kağıdını birbirine yapıştırmayın. Balığın sıkıca kapatılmasını istediğinizde, parşömen içindeki tüm havayı tamamen hapsetmenize gerek yoktur. Biraz hava çıkıyorsa, bu bir sorun değildir.
- Parşömen kağıdını çok sıkı katlamayın. Somon ve sebzeler için kağıt sargıda bolca yer bırakın. Kağıt sargınız düzgün ve sıkı olmalı, ancak sıkışık olmamalıdır.
Adım 7. 180ºC'de 20 ila 25 dakika pişirin
Somon filetolarını opak ve lifli olana kadar ızgara yapmanız gerekir. Kırmızımsı ve yarı saydam et, somonun tam olarak pişmediğini gösterir.
Adım 8. Fırından çıkarın ve servis yapın
Tüm malzemeleri bir tabağa aktarın veya parşömen kağıdını açın (düzenli olarak kesin) ve olduğu gibi servis yapın.
Adım 9. Bitti
Yöntem 3/3: Yöntem 3: Portakal Suyuyla Pişirme
Adım 1. Fırını 175ºC'ye ayarlayın
Adım 2. Somonu fırına dayanıklı bir kaba koyun
Portakal suyunu kabın içine dökün. Parçaları kaplayacak kadar ekleyin.
Adım 3. Kabı alüminyum folyo ile örtün
Adım 4. Bitene kadar pişirin
Bu yaklaşık 20-30 dakika sürecektir.
Adım 5. Servis yapın
Pirinçle yemek için mükemmeldir.
İpuçları
- Daha iyi tat için taze somon kullanın. Taze somon yoksa, dondurulmuş somon filetosu satın alın ve gece boyunca yavaşça çözülmesi için buzdolabının altına koyun.
- Size en yakın mağazadan veya balık pazarından somon dilimlerini seçerken, somonun doğru şekilde işlendiğinden emin olun. Somon, parmak uçlarınızla delindiğinde sıkı bir dokuya sahip olmalıdır. Ölçekler de kolayca soyulmamalıdır. Somon ayrıca balık kokusu değil, temiz, taze okyanus kokusuna sahip olmalıdır.
