Sığır sarsıntısını ağır bir yemek olarak mı yoksa atıştırmalık olarak mı yemeyi seversiniz? Şu andan itibaren, neden süpermarkette ucuza satın almak yerine evde kendiniz yapmayı denemiyorsunuz? Temel olarak, bu lezzetli yemek, sığır etinin herhangi bir kısmından yapılır, örneğin göbek, dış veya iç kısım, birkaç dakika marine edilmiş suya batırılır, daha sonra bir kurutucuda veya geleneksel fırında en az 3 saat düşük ısıda kurutulur. saat. Voila, fabrikada yapılandan daha az lezzetli olmayan dana sarsıntısı yemeye hazır!
İçindekiler
- 1,5 kilo dana eti
- 250-360 ml marine
- 1-4 yemek kaşığı. (15-60 gram) baharat
Yapacakları: 12 porsiyon sarsıntılı
Adım
Bölüm 1/3: Sığır Eti Hazırlama ve Baharatlama
Adım 1. Yağsız dana eti seçin
Sığır eti sarsıntılı yaparken, özellikle fazla yağ etin raf ömrünü kısaltabileceği ve sarsıntılıların çabuk bayatlamasına neden olabileceğinden, yağsız sığır eti kullanmalısınız. Bu nedenle, en az yağ içeren et parçalarını seçin!
- Örneğin, jambon, dörtlü, dış uyluk veya dana bonfile kullanabilirsiniz.
- Aslında, doku elbette farklı olsa da, kıyma dana etinden sarsıntılı da yapılabilir.
Adım 2. Etin yüzeyine yapışan yağ tabakasını dilimleyin
Sığır etinin daha uzun süre dayanması için, yüzeye yapışan yağ tabakasını çıkarmak için keskin bir bıçak kullanın. Kullanılan bıçağın kaliteli olmasına dikkat edin ki etli kısmı da dilimlenmesin!
Bu sayede sığır sarsıntısı sadece daha sağlıklı olmakla kalmaz, aynı zamanda daha uzun süre taze kalır
Adım 3. Daha sonra kesmeyi kolaylaştırmak için eti 1-2 saat dondurun
Yağı alındıktan sonra eti bir fırın tepsisine koyun, ardından tavayı 1-2 saat etler yeterince sertleşene, ancak tamamen donmamış olana kadar dondurucuya koyun.
İsteğe bağlı olmakla birlikte, ince şeritler halinde kesmeyi kolaylaştırmak için et önceden dondurulabilir
Adım 4. Eti çok keskin bir bıçakla 0, 3-0, 6 cm kalınlığında dilimleyin
Hafif kumlu bir dokuya sahip sığır eti tercih ederseniz, eti tane yönünde dilimleyin. Aksi takdirde, eti taneye karşı dilimleyin.
Mümkünse, sığır sarsıntısını kesmek için özel bir alet kullanın, böylece her et parçası aynı boyutta olur. Cömert miktarda sığır sarsıntılı yapmak istiyorsanız bu seçenek kontrol etmeye değer
Adım 5. Lezzetlerin daha da öne çıkması için eti sıvı baharata batırın
Sığır eti sarsıntılı yapmadan önce, eti karakteristik olarak füme olan cajun sosu, teriyaki sosu veya barbekü sosuyla ıslatmayı deneyin. Bunun için tek yapmanız gereken et parçalarını büyük bir plastik klipsli torbaya koyup üzerine 250-360 ml marine sosu dökmek.
- Kajun aromalı bir kase marine için 120 ml zeytinyağı, 60 ml sirke ve 80 ml Worcestershire sosu veya soya sosunu karıştırmayı deneyin.
- Bir kase teriyaki soslu marine için 250 ml soya sosu, 30 ml bal ve 2 yemek kaşığı karıştırın. (30 mi) pirinç sirkesi.
- Basit ama lezzetli bir kase marine sosu için 120 ml Worcestershire veya İngiliz soya sosunu 120 ml zeytinyağı ile karıştırmayı deneyin.
Adım 6. Etin tadını arttırmak için marine sosuna çeşitli ekstra baharatlar ekleyin
Yaklaşık 1-4 yemek kaşığı serpin. (15-60 gram) sevdiğiniz baharatları marine sosunu içeren bir kaba koyun. Bazı lezzetli seçenekler 1 yemek kaşığı karışımdır. (15 gram) sarımsak tozu, 1 yemek kaşığı. (15 gram) biber ve 1 çay kaşığı. (5 gram) rendelenmiş taze zencefil.
- İstenirse et, tuz, karabiber, öğütülmüş tarçın ve chipotle chili gibi basit bir baharat kombinasyonu ile terbiye edilebilir.
- Daha az lezzetli olmayan baharatların kombinasyonu, öğütülmüş kişniş, öğütülmüş kimyon, öğütülmüş karanfil ve toz hindistan cevizidir.
- Bal, doğranmış kuru biber ve öğütülmüş karabiber kombinasyonu, hafif baharatlı ve tatlı bir tada sahip sığır sarsıntılı üretecektir.
- Eti toz kekik, biber tozu, sarımsak tozu ve öğütülmüş kırmızı biber karışımıyla baharatlamayı deneyin.
Adım 7. Et kabını buzdolabına koyun ve marine sosunun lezzetlerinin etin her bir lifine iyice emilebilmesi için 6-24 saat dinlenmeye bırakın
Marine edip baharatları ekledikten sonra, eti tüm yüzey iyice kaplanana kadar karıştırın. Daha sonra poşetin ağzını kapatıp buzdolabında en az 6 saat bekletin. Tadı en üst düzeye çıkarmak için eti bir gece buzdolabında bırakın!
Et baharatlara ne kadar uzun süre batırılırsa, lezzet o kadar zengin olur
Adım 8. Yapışan fazla baharatı çıkarmak için her et parçasını bir kağıt havluyla hafifçe vurun
Marine etinde bir süre beklettikten sonra eti buzdolabından çıkarın ve temiz bir mutfak havlusu ile yüzeyini hafifçe silin. Fazla turşuyu boşaltmak etteki nemi azaltır ve pişirildiğinde daha hızlı kurumasını sağlar.
Bundan sonra et şeritlerini bir fırın tepsisine veya düz bir tabağa koyun
Bölüm 2/3: Kurutma Sığır Eti
Adım 1. Eti kolay ve verimli bir şekilde kurutmak için bir kurutucu kullanın
Temel olarak, bir kurutucu, yiyecekleri düşük sıcaklıklarda uzun süre pişirmek için özel olarak tasarlanmış bir cihazdır. Ne kadar uzun süre pişirilirse, ham enzim seviyeleri aynı kalsa bile gıdadaki su içeriği azalacaktır. Bir kurutucu kullanıyorsanız, eti 70 santigrat derece sıcaklıkta kurutun, evet!
- Bu, eti kurutmak ve sığır eti sarsıntılı olarak işlemek için en kolay ve en pratik seçenektir.
- Doğru sonuçlar için kurutucu paketindeki talimatları okuyun.
Adım 2. Kurutucunuz yoksa eti fırında kurutun
Gıda kurutma makineniz yok mu? Endişelenmeyin çünkü aslında et sarsıntılı da fırın yardımı ile yapılabilir. Önceden, fırını 80 santigrat dereceye kadar ısıtmayı unutmayın.
Adım 3. Et parçalarını aralıklı olarak düzenleyin
Bir kurutucu kullanılıyorsa, her et parçası doğrudan rafa yerleştirilebilir. Bu arada, fırın kullanıyorsanız, fırın tepsisini önce alüminyum folyo ile hizalamayı ve ardından tepsiyi fırının orta rafına yerleştirmeyi unutmayın. Eşit düzeyde bir kuruluk sağlamak için her et parçası arasında yaklaşık 0,16 cm boşluk olduğundan emin olun.
Etler üst üste konursa elbette her yaprağın kuruluk derecesi eşit dağılmayacaktır
Adım 4. Eti 3-8 saat kurutun
Genel olarak, mükemmel dokuya sahip sığır sarsıntılı üretmek yaklaşık 4-6 saat sürer, ancak elbette bu süre kurutucunun türüne, fırın tipine, marine malzemelerine ve kullandığınız et parçalarına bağlı olarak büyük ölçüde değişecektir. Bu nedenle, etin çok kuru olmadığından emin olmak için her 1,5 ila 2 saatte bir etin durumunu kontrol edin. Etin kuruluğunu kontrol etmek için birkaç parça eti parçalamayı, soğumasını ve ardından çiğnemeyi deneyin. Etin kıvamı beğeninize göre ise hemen fırından çıkarın. Bu arada, doku hala çok yumuşaksa, eti tekrar 1-2 saat kurutun.
Dikkatli olun, çok uzun süre kurutulursa sığır sarsıntısı çok sert ve sert olur
Adım 5. Sığır sarsıntısını fırından veya kurutucudan çıkarın ve bir süre soğumaya bırakın
Saklamadan veya tüketmeden önce oda sıcaklığında bekletin. Sarsıntılı susuz kalıyorsa, her bir et sarsıntısını bir tabağa aktarmak için bir çatal kullanın. Fırın kullanıyorsanız, tavayı fırından çıkarmak için tencereleri kullanın ve ocağın üzerine yerleştirin.
Güya, sarsıntılı 1-3 saat beklettikten sonra sıcaklığı gerçekten soğuk olacak
Bölüm 3/3: Sığır Sarsıntısını Kullanma ve Saklama
Adım 1. Taze pişmiş sığır sarsıntısının tadına bakın
Sığır eti soğuduktan sonra, hala tazeyken tadına bakmayı deneyin. Temel olarak, sarsıntılı lezzetli ve sağlıklı bir atıştırmalık olarak atıştırılabilir veya tadı zenginleştirmek için çeşitli yemeklere eklenebilir.
- Ekstra incelik için marulun üstüne rendelenmiş sığır sarsıntısı ekleyin.
- Buğulanmış brüksel lahanasının lezzetini arttırmak için et parçaları ekleyin.
- Peynirli omletin dokusunu ve tadını zenginleştirmek için kıyılmış dana sarsıntısı ekleyin.
Adım 2. Doku tamamen kuru değilse, sarsıntıyı 1-2 gün boyunca bir kağıt torbada saklayın
Soğuduktan sonra sarsıntılı hala biraz ıslaksa, birkaç gün kese kağıdı içinde saklamayı deneyin. Her gün sarsıntılı nem seviyesini kontrol edin. Sığır eti sarsıntısının tamamen kuru olduğunu düşünüyorsanız, hemen hava geçirmez bir kaba aktarın.
Kağıt torbalar, sığır sarsıntısındaki fazla nemi emebilir
Adım 3. Sarsıntılın yalnızca kısa bir süre saklanması gerekiyorsa, plastik bir klips torba veya cam kap kullanın
Güya, kalitesi düşse bile durum kuru olduğu için sarsıntılı uzun süre taze kalabilir. Sarsıntının kalitesini ve tazeliğini en üst düzeye çıkarmak için kabı oda sıcaklığında en fazla 2 hafta, buzdolabında 3-6 ay, dondurucuda ise en fazla 1 yıl saklayın. Başka bir deyişle, sarsıntının her zaman serin ve kuru bir yere konduğundan emin olun!
- Sığır eti yemek istediğinizde, kabı açın ve yeterli miktarda alın.
- Zamanla, havaya maruz kalmak sarsıntılı tazeliğini azaltabilir.
Adım 4. Sarsıntılı raf ömrünü artırmak için bir gıda vakumu kullanın
Özellikle, kaptaki tüm havayı çıkarmak için bir gıda vakumu kullanılır, bu da onu sarsıntılı paketleme için çok uygun hale getirir, çünkü özellikle havaya maruz kalmak sığır sarsıntısının kalitesini ve tazeliğini zamanla etkileyebilir. Bir gıda vakumu kullanmak için, plastiği sığır sarsıntılı ile doldurmanız, uçlarını katlamanız ve ardından uçları vakuma sokmanız yeterlidir. Bundan sonra, plastikte kalan tüm havayı çıkarmak için vakumdaki düğmeye basın.
- Hava geçirmez bir kapta saklanırsa, sarsıntılı tazelik dondurucuda 1 yıldan fazla sürebilir.
- Kaptaki hava tamamen emildikten sonra vakumu kapatın.
