Gazlı veya kömürlü ızgara kullanıyor olsanız da, sığır filetosu bifteğini nasıl kolayca ızgara yapacağınızı öğrenebilirsiniz. Biftek yapmak çok fazla baharat veya çaba gerektirmez çünkü bifteğin zaten kendine has bir tadı vardır. Özellikle sığır filetosu, harika bir yemek yapmak için kolayca yapabileceğiniz mükemmel bir dana biftek türüdür.
- Hazırlama süresi: 20-25 dakika
- Pişirme süresi: 10-20 dakika
- Toplam süre: 30-45 dakika
Adım
Yöntem 1/2: Pişirme Hazırlığı
Adım 1. Doğru sığır filetosunu satın alın
Sığır filetosu, belden, özellikle kalçalardan elde edilen ettir. Etin her tarafında beyaz yağ çizgilerinin olduğu olukları olan eti seçin. Taze görünen, parlak kırmızı ve 1 inç (25,4 mm) ila 1-1 / 2 inç (38,1 mm) kalınlığında et seçin.
Dışı kahverengi görünüyorsa kasabınızdan taze parçalar isteyin - bunun nedeni dışarının çok uzun süre havaya maruz kalmasıdır
Adım 2. Kullandığınız ızgara türünün bifteğinizin tadını etkileyeceğini bilin
Birçok insan, doğal bir biftek tadı elde etmek için sadece biraz tuz ve karabiber eklemenin yeterli olduğunu düşünüyor. Sığır filetosu, çok hassas olmasa da, baharat ilavesi olmadan bile kendi tadı vardır. Bu doğal lezzet, et ve ısı kaynağı arasındaki etkileşimden gelir. Lezzetli, hafif sulu bir tat için açık havada pişirmeniz yeterlidir. Ancak bu, kullandığınız ızgara türüne bağlıdır, bu nedenle bifteğinize farklı bir tat verebilirsiniz:
-
Gazlı ızgara:
Gazlı ızgara ete biraz lezzet katıyor. Ancak bu ızgaranın kurulumu kolaydır ve mükemmel ısıya çabucak ulaşabilir. Sadece düğmeyi çevirerek sıcaklığı kolayca ayarlayabilirsiniz, bu da beğeninize göre pişirmenizi sağlar ve bu tip ızgaralarda genellikle bir termometre bulunur.
-
Odun kömürü:
Briket haline gelmiş olan kömür kolayca yanabilir. Kömür bifteğe biraz lezzet katarak "klasik" bir tat verecektir, ancak doğru sıcaklığı ayarlamakta zorlanabilirsiniz.
-
yakacak odun:
Ceviz veya meşe gibi odun parçaları etinize doğal bir tat verebilir. Bununla birlikte, ateşin yanmasını sağlamakta zorluk çekebilirsiniz, birçok kişi en iyi sonuçları elde etmek için odun kömürü ve yakacak odun kullanımını birleştirmeye çalışır.
Adım 3. Izgarayı orta-yüksek sıcaklıkta ısıtın
Kömür ve/veya yakacak odun kullanıyorsanız, kömür külle kaplanana kadar bu 30-40 dakika sürebilir, ancak gazlı ızgaraların maksimum ısıya ulaşması yalnızca birkaç dakika sürer. Izgarayı yaklaşık 190°C'ye getirmeyi hedefleyerek kapakla kapatın.
-
3/4-1 inç Kalınlık:
182-200°C Ellerinizi ızgarada 4-5 saniye tutamayacaksınız.
-
1-1 1/2 inç Kalınlık:
162-182°C Ellerinizi ızgarada 5-6 saniye tutamayacaksınız.
Adım 4. Izgarayı ısıtırken eti tuz ve karabiberle fırçalayın
Çok fazla baharat kullanmazlarsa çoğu biftek daha iyi tadacaktır. 1/2 yemek kaşığı tuz ve karabiberi etin her iki tarafına yayın ve ızgara ısınana kadar oda sıcaklığında 15-20 dakika bekletin. Eti ızgaraya koyduğunuzda soğumaması için oda sıcaklığına koymalısınız – bu etin kızartılmış gibi sertleşmesine neden olur.
- Tuzu düzgün bir şekilde uygulayın – tuzu eşit olarak uygulamak iyidir, ancak yine de etin yüzeyini görebilmeniz gerekir.
- Etin yüzeyini daha iyi kaplayacağından ağır dokulu tuz (deniz tuzu veya koşer tuzu gibi) kullanın, bu nedenle mümkün olduğunda daha yumuşak sofra tuzu kullanmaktan kaçının.
Adım 5. Biftek bifteğinizi ateşin hemen üzerindeki ızgaraya koyun
Etin dışının iyi yanmasını istiyorsunuz ve en iyi lezzet için üzerini kaplayacak tuzun kabuklu olması gerekir. Eti ızgaraya koyun ve kavurma işlemi sırasında ızgarayı kapatarak dinlenmeye bırakın. Kızartma işlemi sırasında ete dokunmamaya, delmemeye veya hareket ettirmemeye çalışın.
Adım 6. İstenilen pişme derecesine bağlı olarak etin her iki tarafını doğrudan ısıda 4-7 dakika pişirin
Ters çevirdiğinizde eti koyu kahverengi olmalıdır. Etin siyah olması ızgaranın çok sıcak olduğu anlamına gelir. Et pembeyse, ızgara yeterince sıcak değildir, bu nedenle ısıyı artırmayı veya 2-3 dakika daha kızartmayı deneyin. Ayrıca eti 45 derece çevirerek etin kenarlarının da eşit şekilde yanmasını sağlayabilirsiniz. Aşağıda sizin için referans olması açısından etin pişme derecesi verilmiştir:
- Yarım pişmiş (orta az pişmiş) her iki tarafta yaklaşık 5 dakika pişmelidir.
- Neredeyse olgun (orta) Her iki tarafta yaklaşık 7 dakika pişmelidir.
- Mükemmel pişmiş (aferin) her iki tarafta 10 dakika pişmeli, ardından pişirme işleminin devam etmesi için dolaylı ısıda bırakılmalıdır.
- Eti çevirmek için çatal kullanmak yerine maşa kullanın çünkü bu, etten su kaçmasına neden olabilir.
Adım 7. Etin mükemmel şekilde pişmesini istiyorsanız, eti ocaktan alın ve dolaylı ateşte yeniden kızartın
Eti, doğrudan ısıya maruz kalmayan ızgaranın başka bir bölümüne aktarın ve et istediğiniz gibi pişene kadar pişmesine izin verin. Kömür kullanıyorsanız, dumanı düzenlemek için havalandırma deliklerini açıp kapatabilirsiniz. Daha dumanlı bir doku için havalandırmaları kapatın. Etin pişme derecesini ayarlamanıza yardımcı olması için bir et termometresi kullanabilir veya yalnızca zamana güvenebilirsiniz.
-
Biraz Ham (Nadir):
54-57°C. Her iki tarafı da çevirir çevirmez kaldırın.
-
Yarım Olgun (Orta-Nadir):
60°C. Her iki tarafı da nadir seviyeden bir dakika veya 30 saniye daha uzun süre yeniden kızartın.
-
Neredeyse Olgun (Orta):
68°C. Dolaylı ısıda 1-2 dakika tekrar pişirin. Etin konumunu eğin.
-
Mükemmel Olgun:
73°C Eti ters çevirerek 3-4 dakika dolaylı ateşte eti yeniden kızartın.
Adım 8. Pişip pişmediğini kontrol etmek için elle kontrol edin
Et için özel bir termometreniz yoksa etin pişme derecesini ellerinizle belirleyebilirsiniz. Bir parmağınızla etin ortasına bastırın. Orta pişmişlik için et, avucunuzun içine bastırdığınız zamanki kadar yumuşak olmalıdır. Yarı pişmiş döner için başparmağınızın ucuna bastığınızda olduğu gibi etin biraz çiğnendiğini hissetmelisiniz.
Adım 9. Biftek yemeden önce oda sıcaklığında 10 dakika bekletin
Biftekleri alüminyum folyoya sarın ve yemeden önce dinlenmeye bırakın. Bu, mükemmel biftek tadı elde etmek için tadın etten yayılmasını önlemeyi amaçlar.
Yöntem 2/2: Varyasyonlar
Adım 1. Tuz ve karabiberin üzerine diğer baharatları ekleyin. Kuru baharat, etin dokusunu bozmadan bifteğinize lezzet katacaktır, bu baharat genellikle "tuz baharatı" veya "bumbu biftek" adları altında satılmaktadır
Kendiniz de yapabilirsiniz. Bu baharatı 1/2 yemek kaşığı tuz ve öğütülmüş karabiber ile karıştırın, ardından bonfilenin her iki tarafına da yayın. Her baharat için aynı miktarda kullanın, yani yaklaşık 1-1 / 2 yemek kaşığı. ve baharatları karıştırmaktan korkmayın.
- Arpacık tozu, kırmızı biber, biber tozu ve sarımsak tozu.
- Kurutulmuş çiçek, kekik ve kekik, sarımsak tozu.
- Kırmızı biber, pul biber, kırmızı biber, Meksika kekik, sarımsak tozu.
- Esmer şeker, biber tozu, kırmızı biber, sarımsak tozu ve kahve
Adım 2. Lezzetli bir tat için etin nemli olması için bonfileyi ıslak baharata batırın
Islak marinatlar ancak gece boyunca bırakılırsa bir etkiye sahip olabilir, bu nedenle bifteğinizin tadında bir değişiklik beklemek için birdenbire yapmaya çalışmayın. Yaş baharatlardaki asit (sirke, limon suyu vb.) eti daha yumuşak hale getirebilir. Çok fazla asit etin dokusunu bozabilir ve bunun yerine eti gevrek hale getirebilir. Eti ıslak baharatlarla dolu bir torbaya koyun ve soğutun ve en iyi sonucu almak için gece boyunca bırakın.
- 1/3 su bardağı tatlı soya sosu, zeytinyağı, limon suyu, İngiliz soya sosu, ayrıca 1-2 yemek kaşığı sarımsak tozu, kuru fesleğen, maydanoz, biberiye ve öğütülmüş karabiber.
- 1/3 su bardağı kırmızı şarap sirkesi, 1/2 tatlı soya sosu, 1 su bardağı bitkisel yağ, 3 yemek kaşığı İngiliz soya sosu, 2 yemek kaşığı Dijon hardalı, 2-3 diş kıyılmış sarımsak, 1 yemek kaşığı karabiber.
Adım 3. Lezzet eklemek için bonfilenin üzerine bir fırça kullanarak tereyağı sürün
Biftek satan yerlerdeki bifteklerin genellikle üzerlerinde tereyağı bulunmasının birçok nedeni vardır. Tereyağı etin içine çekilecek ve etin lezzetine katkıda bulunacaktır. Lezzet katmak için bitkisel bir kokuya sahip baharatlar ve otlar ekleyerek kendi harmanlanmış tereyağınızı yapmayı deneyebilirsiniz. Bu tereyağı nasıl yapılır, 6 yemek kaşığı tereyağı ve istenilen baharatları bir karıştırıcıda karıştırdıktan sonra kullanıma hazır olana kadar dondurun. Kısık ateşte ocakta ısıtarak da çözdürüp fırça ile ete uygulayabilirsiniz.
- 1 çay kaşığı kıyılmış kekik, adaçayı, biberiye.
- 2-3 diş kıyılmış sarımsak
- 1 çay kaşığı pul biber, kişniş ve acı biber.
Adım 4. Bifteğinizi servis edin
Bifteklerin çoğunu hiçbir katkı maddesi olmadan yiyebilirsiniz, ancak lezzet katmak için başka malzemeler de ekleyebilirsiniz. Kullanabileceğiniz malzemeler şunları içerir:
- Karamelize, kırmızı biber veya mantarlı arpacık soğanı.
- Kızarmış soğan.
- Peynir.
- Bozuk süt.
