Sığır eti güveç, uzun süre kısık ateşte pişirildiğinde en iyi sonucu verir, bu nedenle bu yemek ocakta pişirildiğinde mükemmeldir. Geleneksel bir dana güveci, sığır rostosu gibi kesilmiş sığır etlerinden yapılır, ancak sığır etinden yapılan köfteleri kullanarak da yavaş pişen bir dana güveci de yapabilirsiniz. Tavanızda farklı türde dana yahnilerinin nasıl pişirileceği hakkında daha fazla bilgi edinmek için okumaya devam edin.
İçindekiler
Geleneksel Dana Yahni
6 porsiyon için
- 2 yemek kaşığı (30 ml) bitkisel yağ
- 1 inç (2,5 cm) kare parçalar halinde kesilmiş 2 lb (900 g) haşlanmış domuz eti
- 1/4 su bardağı (60 ml) çok amaçlı un
- 1/2 çay kaşığı (2,5 ml) tuz
- 1/2 çay kaşığı (2,5 ml) karabiber
- 1 diş sarımsak, doğranmış
- 1 defne yaprağı
- 1 tatlı kaşığı (5ml) kırmızı biber
- 1 çay kaşığı (5ml) soya sosu
- 1 soğan, doğranmış
- 1 1/2 su bardağı (375 ml) sığır eti suyu
- 3 patates, kareler halinde kesilmiş
- 4 havuç, dilimlenmiş
- 1 kereviz sapı, doğranmış
İrlandalı Sığır Yahni
4 ila 6 porsiyon için
- 2 lb (900 g) açık kahverengi patates, 1,25 cm büyüklüğünde küpler halinde kesilmiş
- 2 lb (900 g) bebek kırmızı patates, 1,25 cm'lik zarlar halinde kesilmiş
- 4 kereviz sapı, doğranmış
- 1/2 inç (1,25 cm) parçalar halinde kesilmiş 4 ila 5 havuç
- 1 orta boy soğan, doğranmış
- 2 yemek kaşığı (30ml) zeytinyağı
- 1 inç (2,5 cm) parçalar halinde kesilmiş 2 lb (900 g) dana yahni
- 3 diş sarımsak, doğranmış
- 2 yemek kaşığı (30ml) tereyağı
- 2 su bardağı (500 ml) et suyu
- 3/4 su bardağı (175 ml) kırmızı şarap
- 3/4 bardak (175 ml) İrlanda birası
- 2 yemek kaşığı (30 ml) domates salçası
- 1 yemek kaşığı (15 ml) beyaz şeker
- 1 yemek kaşığı (15 ml) soya sosu
- 1/2 yemek kaşığı (7.5 ml) kuru kekik
- 2 defne yaprağı
- 1 yemek kaşığı (15 ml) mısır nişastası
- 1 yemek kaşığı (15ml) su
- Tat vermek için tuz ve karabiber
Köfteli Dana Yahni
4 porsiyon için
- 1 lb (450 g) yağsız kıyma
- 1 1/2 çay kaşığı (7.5 ml) tuz
- 1/2 çay kaşığı (2,5 ml) karabiber
- 1 inç (2,5 cm) parçalar halinde kesilmiş 4 orta boy patates
- 1/2 inç (1,25 cm) parçalar halinde kesilmiş 4 orta boy havuç
- 1 büyük soğan, doğranmış
- 1/2 su bardağı (125 ml) su
- 1/2 su bardağı (125 ml) domates sosu
- 1 1/2 çay kaşığı (7.5 ml) elma sirkesi
- 1/2 çay kaşığı (2.5 ml) kuru fesleğen
Adım
Yöntem 1/3: Geleneksel Sığır Yahni
Adım 1. Yağı büyük bir tavada ısıtın
Yağı büyük bir tavaya dökün ve ocakta orta-yüksek ateşte ısıtın. Bu arada et ve sebzelerinizin hazır olduğundan emin olun.
- Domuz 1 inç (2,5 cm) zarlar halinde kesilmelidir. Önceden kıyılmış domuz pirzolasını genellikle bakkalın/süpermarketin et alanında bulabilirsiniz, ancak değilse, kendi etrafınızda bir rosto veya dip kesebilirsiniz.
- Sarımsak öğütülmelidir. Önceden öğütülmüş soğan kullanıyorsanız, çay kaşığı (2,5 ml) kullanın. Soğan tozu kullanıyorsanız 1/8 çay kaşığı (0,625 ml) kullanın.
- Soğan ve kereviz iri kıyılmış olmalıdır.
- 3 büyük fırınlanmış patates veya 6 ila 9 bebek patates kullanabilirsiniz.
- 4 standart havuç veya 2 su bardağı (500 ml) bebek havuç kullanın.
Adım 2. Sığır eti un, tuz ve karabiberle kaplayın
Un, tuz ve karabiberi geniş bir kapta birleştirin. Sığır eti karışıma ekleyin ve baharat karışımıyla kaplayın.
- Sığır eti eklemeden önce un, tuz ve karabiberin iyice karıştırıldığından emin olun.
- Sığır eti, tüm kesim tarafı kaplanacak şekilde iyice karıştırın. Bundan sonra un kalmadığından emin olun.
- Sığır eti unla kaplandığında daha iyi kızarır ve pişirme bittiğinde daha kalın bir sığır eti güveç elde edilir.
Adım 3. Sığır eti kahverengi olana kadar pişirin
Kaplanmış sığır eti tavanızdaki sıcak yağa aktarın. Her tarafı kahverengi olana kadar ara sıra karıştırarak birkaç dakika kapağın altında pişirin.
Bu adım isteğe bağlıdır, bu nedenle fazla zamanınız yoksa atlayabilirsiniz. Ancak, çoğu insan daha çeşitli bir tat yaratmak için bunu yapmayı tercih ediyor. Ayrıca bu işlem yağın tavanızda birikmesini de engeller
Adım 4. Dana güveç malzemelerini yavaş bir tencereye koyun
Eti tencereye aktarın. Üzerine patates, havuç, kereviz ve sarımsak koyun. Defne yaprağı, kırmızı biber ve soya sosu ekleyin, ardından et suyunu hepsinin üzerine dökün.
Malzemelerin tam sırası gerçekten önemli değil. Bununla birlikte, en iyi sonuçlar için, sığır eti, patates ve havuç en alttaki üç katman olmalıdır, çünkü bu malzemeler pişirmek için en fazla ısıyı gerektirir. Tencerenin sıcak elemanının altta olduğunu unutmayın
Adım 5. 10 ila 12 saat kısık ateşte pişirin
Bu güveci yüksek ateşte 4 ila 6 saat arasında da pişirebilirsiniz.
Dana güveç pişirilirken tencereyi kapalı tutun. Yavaş pişiricilerin düzgün pişirmek için ısı oluşturması gerekir ve pişirme işlemi sırasında kapak çıkarılır veya açılırsa ısı birikmez
Adım 6. Sıcak servis yapın
Bittiğinde defne yaprağını çıkarın ve sıcak dana güvecini servis kasesine aktarın.
Herkes yemeğin tadına bakana kadar tencereyi düşük veya sıcak tutun
Yöntem 2/3: İrlanda Sığır Yahni
Adım 1. Yağı büyük bir tavada ısıtın
Zeytinyağını büyük, ağır bir tavaya dökün ve orta ila orta-yüksek sıcaklıkta ocakta ısıtın.
Sığır eti kızartmak ve sosu yapmak için sıcak bir tavaya ihtiyacınız olacak
Adım 2. Sebzeleri tavaya koyun
En alta patates dilimlerini, ardından havuçları, kerevizleri ve soğanları yerleştirin.
Patatesler soyulmalı, yıkanmalı ve doğranmalıdır. Kalan sebzeler temizlenmeli ve doğranmalıdır
Adım 3. Sığır eti baharatlayın
Sığır eti biraz tuz ve karabiber serpin.
- Sığır eti durulayın ve baharatlamadan önce kurulayın.
- Bakkalın/süpermarketin et alanında kesilmiş sığır eti satın alabilirsiniz. Alternatif olarak, bir rostoyu veya alt yuvarlaklığı 1 inç (2,5 cm) parçalar halinde kesebilirsiniz.
Adım 4. Sığır eti kahverengi yapın
Etleri kızgın yağ ile bir tencereye koyun ve her tarafı kızarana kadar pişirin.
- Bu yaklaşık 5 ila 7 dakika sürecektir. Sığır eti her tarafı kahverengi olacak şekilde periyodik olarak karıştırın.
- Sığır etinin önce kızartılması gerekmez, ancak bunu yaparsanız daha zengin bir lezzet elde edersiniz ve daha sonra yağın tavada birikmesini önlersiniz.
Adım 5. Sarımsakları pişirin
Sarımsakları güveçte ekleyin ve kokulu olana kadar 1 dakika pişirin.
- Önceden kıyılmış sarımsak kullanıyorsanız 1 çay kaşığı (7,5 ml) kullanın. Sarımsak tozu kullanıyorsanız, yaklaşık çay kaşığı (2,5 ml) kullanın.
- Sarımsakların yanmasına izin vermeyin.
Adım 6. Sığır eti tencereye koyun
Sığır eti ve sarımsak da dahil olmak üzere tüm tava içeriğini yavaş bir tencereye aktarın.
Sığır eti sebzelerin üzerinde olduğundan emin olun. Sığır eti ve sebzeleri birlikte karıştırmanıza gerek yok
Adım 7. Güveç sosunu yapın
Tereyağını tavaya ekleyin ve erimesini sağlayın. Ayrıca et suyu, kırmızı şarap, bira, salça, şeker, soya sosu ve kekik ekleyin. 2 dakika kaynatın ve 10 dakika daha pişirin.
- Bu malzemeleri tavanın dibine kadar karıştırmak için bir tahta kaşık kullanın. Sıvı, tavadaki kaplamayı eriterek tadı zenginleştirecektir.
- Sosu orta ateşte 2 dakika kaynatın.
- Isıyı en aza indirin ve 10 dakika hafifçe kaynamaya bırakın.
- Biraz ekstra tuz ve karabiberle tatlandırın. Karıştırmak için iyice karıştırın.
Adım 8. Sosu kalınlaştırın
Ayrı bir kapta mısır nişastası ve suyu karıştırın. Bu karışımı sosa karıştırın ve hafifçe kaynayana kadar ısıtın.
Sos kaynadıktan sonra mısır nişastası sosu kalınlaştıracaktır
Adım 9. Sosu yavaş pişiriciye ekleyin
Sosu tencereye dökün, sebzelerle sığır eti arasında ıslanmasına izin verin.
Defne yaprağını yavaş bir tencerenin yüzeyindeki sığır eti parçaları arasında sıkın
Adım 10. Düşük ısıda 6 ila 9 saat pişirin
Alternatif olarak, sığır eti güvecini 4 ila 6 saat arasında yüksek ateşte pişirin.
Sığır güveci pişirilirken yavaş pişiriciyi kapalı tutun. Kapağın açılması ısının dışarı çıkmasına ve böylece pişirme sürecine müdahale etmesine neden olur
Adım 11. Sıcak servis yapın
Defne yaprağını çıkarın ve sığır eti güvecini her servis kasesine dökün.
- Herkes servis yapana kadar tencereyi düşük veya ılık ısıda bekletin.
- Gerekirse, servis yapmadan önce sığır güvecinin yüzeyindeki yağı çıkarın.
Yöntem 3/3: Köfteli Dana Yahni
Adım 1. Sığır eti, tuz ve karabiberi birleştirin
Kıyma, 1 çay kaşığı (5 ml) tuz ve çay kaşığı (1,25 ml) karabiberi geniş bir kaseye koyun. Bu baharatları sığır eti ile iyice karıştırmak için ellerinizi kullanın.
Sığır eti ve baharatları karıştırmanın en iyi yolu temiz ellerle yapmaktır, ancak isterseniz tahta bir karıştırma kaşığı da kullanabilirsiniz
Adım 2. Köfteleri yapın
Domuz karışımını ellerinizi kullanarak 1 inç (2,5 cm) toplar haline getirin.
Köftelere şekil vermek için kavun balya makinesi veya küçük bir kaşık kullanabilirsiniz
Adım 3. Köfteleri kahverengi olana kadar pişirin
Köfteleri geniş bir tavaya alıp orta ateşte rengi dönene kadar pişirin.
- Köftelerin her tarafının kahverengi olmasına dikkat edin. Pişirirken periyodik olarak karıştırın.
- Köfteleri kızartmak için tavaya yağ koymanıza gerek yok. Sığır eti içindeki yağ, yağsız kıyma kullansanız bile oldukça sıvı hale gelecektir.
- İşiniz bittiğinde kurutun.
Adım 4. Sebzeleri ve köfteleri bir tencereye koyun
Patates, havuç ve soğan ile alt tabaka. Üzerine köfteleri koyun.
Patates ve havuç, pişirmek için daha fazla ısı gerektirdiğinden yavaş pişiricinin altına yerleştirilmelidir. Yavaş pişiricideki ısı elemanı alttadır, bu nedenle tavanın alt kısmı en sıcak kısımdır
Adım 5. Kalan malzemeleri yavaş pişiriciye dökün
Su, domates sosu, elma sirkesi, fesleğen ve kalan tuz ve karabiberi ayrı bir kapta birleştirin. Bu karışımı köftelerin ve sebzelerin üzerine dökün.
Sosu tavadaki malzemelere karıştırmanıza gerek yok. Sosu malzemelerin kendi kendine emmesine izin verin
Adım 6. Kısık ateşte 6 ila 8 saat pişirin
Yemeği daha hızlı hazırlamanız gerekiyorsa, yüksek ateşte 4 saat pişirin.
Kapağı tüm zaman boyunca yavaş ocakta bırakın. Kapağın kaldırılması ısının dışarı çıkmasına ve dolayısıyla gerekli pişirme süresinin uzamasına neden olabilir
Adım 7. Sıcak servis yapın
Her servis kasesine köfteli dana güvecini dökün.
