Pişirme, dolaylı kuru ısı içeren bir pişirme işlemidir. Et kavurma genellikle yüksek sıcaklıkta kısa bir süre için yapılır, bu da etin yüzeyindeki şekeri karamel haline getirmek için yapılır, daha sonra sıcaklık düşürülür ve etin tamamen pişmesi için daha uzun süre pişirilir. Tüm etler ızgara yapmak için harikadır, ancak tek başına kavurma, etin sert kesimlerini yumuşatabilir ve aynı zamanda yağsız et kesimlerinin lezzetini en üst düzeye çıkarabilir. Et ızgarasının temellerini ve ayrıca kümes hayvanları ve sığır eti ızgarası için daha özel yönergeleri öğrenebilirsiniz.
Adım
Yöntem 1/3: Pişirmenin Temelleri
Adım 1. Et ızgarası için bir ısı kaynağı seçin
Geleneksel fırın, eti kavurmanın en temel yoludur ve iyi hava sirkülasyonu kullanılması nedeniyle pişirme hızı biraz artar. Geleneksel bir fırının pişirme süresi tüm et türleri için biraz daha kısadır. Çoğu et geleneksel bir fırında kavrulurken, bunu yapmanın başka yolları da vardır:
- İç mekanda yemek pişirirken, geleneksel fırın en yaygın kullanılan seçenektir. Et, ızgaranın ortasında 140 ila 205 santigrat derece arasında ızgara yapılmalıdır. Yağsız etler daha yüksek sıcaklıklarda ve daha kısa sürede, yağsız etler ise daha düşük sıcaklıklarda ve daha uzun süre kavrulmalıdır.
- Kavurma çukurları ve tandırlar, çok yüksek sıcaklıklar üretebilen ve etleri hızlı bir şekilde kızartmak için kullanılabilen elektrikli veya odunla çalışan fırın türleridir. Bazı bölgelerde, bu iki araç, eti 260 ila 315 santigrat dereceye kadar sıcaklıklarda kısa sürede kavurma yetenekleri nedeniyle gıda satan yerlerde yaygın olarak kullanılır, bu da etin cazip görünmesine ve gevrek bir dokuya sahip olmasına neden olur.
- İşlem daha yaygın olarak barbekü pişirme veya sigara içme olarak bilinmesine rağmen, özellikle dış mekan için kömür bazlı ızgaralar veya dumanlar da et ızgarası için kullanılabilir. Bu yöntem, kavurma tavasını ısıtmak için bir kömür bacanız olması koşuluyla, düşük sıcaklıklarda ve ateşle doğrudan temas etmeden uzun süre et pişirmek için uygundur. Bu yöntem genellikle domuz eti kızartmak için kullanılır.
Adım 2. Eti ızgara yapmak için bir kap seçin
Et, et sularının kaçmaması ve fırına veya ateş kaynağına kaçmaması için üstüne veya içine yerleştirilmelidir. Çoğu durumda, bu işlem için bir kavurma tavası kullanılır, ancak bazı et türlerinin başka bir kapta kavrulması gerekir. Izgara tavanız yoksa marketten tek kullanımlık ızgara tavası satın alabilir veya folyodan yapabilirsiniz.
- Kızartma tavası, sığır eti, kümes hayvanları, kuzu eti ve sebzelerin üzerinde pişirmek istediğiniz herhangi bir eti kızartmak için kullanılmalıdır. Etin alt tarafı "gevrek" olmayacak olsa da, kızartma tavasında pişirmek en kolay yoldur.
- Izgara rafı, eti her taraftan ızgara yapmak için kullanılabilir. Izgara rafları genellikle kuzu eti için kullanılır, böylece etin tavaya sıkıca oturması ve meyve sularının tavanın dibine damlamasına yardımcı olur. Sos sosu yapmak için kullanılabilecek meyve sularını toplamak için et kızartmak istiyorsanız bu yöntem harikadır.
- Döner genellikle, tavuğun eşit şekilde pişmesi için sürekli olarak döndürüldüğü tavuğu kızartmak için kullanılır. Döner ev yemekleri için yaygın olarak kullanılmasa da, bir tavuk için küçük bir döner ekmek satın alabilirsiniz.
Adım 3. Izgara yapmadan önce etin oda sıcaklığına gelmesini bekleyin
Kızartmayı planladığınız büyük et parçası, oda sıcaklığına gelmesi için fırına koymadan önce birkaç saat tezgahta beklemelidir. Bu şekilde etin eşit şekilde pişmesini sağlayabilir ve içi henüz çok çiğken etin yüzeyinin kavrulmasını önleyebilirsiniz.
- Buzdolabından çıkarılıp hemen fırına verilen soğuk etin önce dışı pişerken içi soğuk kalır. Oda sıcaklığına gelmesine izin vermezseniz eti düzgün pişirmek zordur.
- Dondurulmuş etin her zaman önce tamamen çözüldüğünden emin olun, yani ızgara yapmadan önce bir gece buzdolabında bekletin. Etin oda sıcaklığına gelmesine izin verin.
Adım 4. Eti ızgarada açın
Etin yüzey şekerini karamelize etmek için, etin kavurma işleminde tamamen açık ızgara yapılması, fırından çıkarıldıktan sonra üzerinin örtülmesi gerekir ve amaç, başlamadan önce etin doğru durumda olmasını sağlamaktır. eti şekillendiriyor. Kızartma tavasının üzerini kapatmak etin daha iyi dokulu görünmesini veya daha yumuşak olmasını sağlamayacaktır. Böyle tatmin edici bir sonuç elde etmek için doğru şekilde pişirmeniz gerekir.
Eti nemli tutmak için tencerenin dibine herhangi bir sıvı eklememeniz gerektiğini hatırlamak önemlidir. Bu işleme kavurma denir, etkili bir pişirme tekniğidir, ancak et kavurma işlemine dahil değildir
Adım 5. Eti yüksekte ızgaraya başlayın, ardından sıcaklığı düşürün
Her et türü, hazırlanan yemeğin türüne ve kullanılan etin kesimine bağlı olarak 140 ila 205 santigrat derece aralığında farklı bir sıcaklıkta kavrulmalıdır. Genel olarak, et 15 ila 20 dakika yüksek ateşte başlatılır, ardından sıcaklık 176 - 190 santigrat dereceye düşürülür, ardından et birkaç saat kavurmaya devam eder. Her et türünü kavurmak için özel yönergeler aşağıdaki bölümlerde tartışılacaktır.
- Fileto veya bonfile gibi hassas et parçaları daha kısa sürede daha yüksek sıcaklıklarda iyice ızgaralanmalıdır. Her iki et türünün de sonuçları, daha sert, daha ucuz et kesimlerini, örneğin domuz eti kesimleri veya dörtlüler gibi daha yumuşak hale getirmek için yararlı olan "düşük ve yavaş ısı" pişirme yöntemi kullanıldığında daha iyi olmayacaktır.
- Eti eklemeden önce fırının gerçekten sıcak olduğundan emin olun. Sıcaklık giderek arttığından etin kavrulmasına izin vermeyin, bu nedenle eti çok sıcak bir fırına koyun. Bu şekilde et daha eşit şekilde pişirilebilir ve elde edilen doku yine de iyidir. Doğru yaparsanız etin pişme derecesini tahmin etmenize gerek yoktur.
Adım 6. Eti kavurduktan sonra bırakın
Et, sıkı bir doku oluşturan protein liflerinden oluşur ve lifler, sıcaklık arttığında suyu serbest bırakır. Bu şekilde, sıcaklık arttıkça yağ etin içine karışacak ve eti lezzetli yapan etli bir meyve suyu oluşturacaktır. Sıcak eti hemen keserseniz, meyve suları hemen çıkar ve tabağa damlar. Etin liflerini gevşeterek, yani üzeri kapalı olarak 10 ila 20 dakika soğumaya bırakarak, tüm meyve suları yeniden emilecek ve etin tadı daha iyi olacaktır. Bu nedenle, başta dana ve kümes hayvanları olmak üzere her türlü et, kavurma işleminden sonra bir süre bekletilmelidir.
Yöntem 2/3: Sığır ve Diğer Kırmızı Etleri Kavurma
Adım 1. Izgara için doğru eti seçin
Pek çok et kesimi, basitleştirme amacıyla "kızartma" kategorisine girer ve bu, markette doğru kesimi bulmayı zorlaştırır. Fırına yerleştirildiğinde eriyecek ve ete lezzetini verecek doğru miktarda yağ içeren et parçalarına ihtiyacınız var. Yağ, etin kavrulmasıyla yapılan et sosu yapmak için de kullanılabilir. Gri lekeleri olmayan ve ayrıca kavurma için iyi olan yeterli miktarda çizgili yağ içeren pembe taze et arayın. Kavurma için yaygın olarak kullanılan et türlerinden bazıları şunlardır:
- Başbakan kaburga pirzola
- Bonfile
- arka uyluk eti
- dörtlü et
- Fileto
Adım 2. Sığır etine biraz baharat ekleyin
Bir baharat ovma veya süslü bir marine kullanabilirsiniz, ancak sığır eti aslında en iyi şekilde basit baharatlarla servis edilir. Rozbif çok fazla baharatla tamamlanmadığında daha lezzetli olur. Eti fırına koymadan hemen önce, et oda sıcaklığındayken baharatlayın.
- Sığır eti, gram yağı gibi yağ veya seçtiğiniz herhangi bir yemeklik yağ ile fırçalayın. Normal tereyağı veya bitki yağı da etin yüzeyini yağlamak için etkilidir, bu nedenle hafif baharatlı ve tuzlu bir tada sahip gevrek bir yüzey üretebilir.
- Sığır etinin her iki tarafına da istediğiniz kadar tuz ve karabiber serpilmelidir. Baharatların yapışması için ellerinizi eti patlatmak için kullanın.
Adım 3. Sebze parçalarını tencerenin dibine koyun, ardından eti pişirmeye başlamak için sebze parçalarının üzerine koyun
Eti ızgara yapmanın en iyi yolu, tencerenin altını mevcut sebze artıklarıyla kaplamaktır. Sos çıktığında, sebzeleri pişirmeye ve tatlandırmaya yardımcı olabilir, böylece sonuç lezzetli olur ve ayrıca isterseniz sos yapmak için kullanılabilecek bir et suyu elde edersiniz. Sebzeleri garnitür olarak da servis edebilirsiniz. Bu yöntem oldukça kolaydır.
Havuç, soğan ve kırmızı kabuklu patatesleri eşit büyüklükte kesmeye çalışın ve tencerenin dibine yerleştirin. Şimdi sebzeleri baharatlamanıza gerek yok. Eti baharatladığınızda, eti doğrudan sebze parçalarının üzerine koyun, yapmanız gereken tek şey bu
Adım 4. Eti tek bir şekle bağlamayı düşünün
Oval şekilli veya başka malzemelerle doldurulmuş bazı etler, tek tip bir şekil elde etmeyi, etin eşit şekilde pişmesini ve etin pişirildiğinde şeklinin değişmemesini sağlayan pişirme sicimi kullanılarak birbirine bağlanabilir. Tüm eti mühürlemenize gerek yok, ancak dilimlenmiş ve diğer malzemelerle doldurulmuş etler için pişirmeden önce mühürlemeniz gerekecek.
Sığır eti parçaları kolayca dilimlenebilir. Üç iplik pişirme sicimi kullanın, ardından eti bir çubuk oluşturacak şekilde bağlayın. İstediğiniz şekli korumak için eti sıkıca bağlayın
Adım 5. Önce eti tavada pişirmeyi düşünün
Eti yüksek ateşte başlatmak, ardından bitirme adımı için sıcaklığı düşürmek yerine, birçok kişi biftek yapmaya benzer şekilde eti önce tavada pişirmeyi, ardından son adımı fırında bitirmeyi tercih eder. Bu yöntem, sığır eti wellington ve diğer çeşitli yemek türlerini yaparken yapmak için uygundur.
- Eti pişirmek için sıvı yağı bir tavada yüksek ateşte kızdırın. Kızartma yağı tütmeye başladığında eti tavaya koyun. Et hemen cızırdamalı. Eti koyunca cızırdamıyorsa çıkarın ve biraz daha bekleyin. Etin iki tarafını da kızarana kadar pişirin, ardından rosto tepsisine koyun ve fırına verin.
- Kızartılacak etten yağ çıkarmayın veya kesmeyin. Yağ eriyecek ve bütün etin tadını lezzetli hale getirecektir.
Adım 6. Her 0,5 kg et için sığır eti 162 santigrat derecede pişirin
Etin pişme süresi boyutuna bağlıdır, ancak izlenecek iyi bir genel kural, kullanılan her 0,5 et için eti 30 dakika pişirmektir. Et termometresi kullanıyorsanız, iç sıcaklık istediğiniz iç sıcaklıktan 10 derece daha düşük olduğunda eti çıkarın. İşte bazı rosto sığır eti pişirme seviyeleri. Genel olarak, sığır eti biraz çiğ seviyede daha lezzetlidir, ancak eti beğeninize göre pişirin.
- Ham (nadir) olarak sınıflandırılan sığır eti, 49 ila 54 santigrat derece arasında değişen bir iç sıcaklığa sahiptir. Et çok yumuşak ve sulu olmalıdır.
- 1/4 pişmiş (orta derecede nadir) sığır eti, 54 ila 57 santigrat derece arasında değişen bir iç sıcaklığa sahiptir, sözde daha açık, daha kırmızı bir renk ve kıymadan daha sıcak bir sıcaklığa sahiptir.
- 1/2 pişmiş sığır eti (orta boy), 57 ila 63 santigrat derece arasında değişen bir iç sıcaklığa sahiptir, parlak pembe bir renge sahiptir, ancak dokuda 1/4 pişmiş sığır eti kadar akıcı değildir.
- 3/4 pişmiş sığır eti (orta derecede iyi) 63 ila 69 santigrat derece arasında değişen bir iç sıcaklığa, oldukça sert bir dokuya ve iç kısımda kahverengi renge sahiptir.
- Pişmiş olarak sınıflandırılan sığır etinin iç sıcaklığı 69 santigrat derecenin üzerinde olup, genel olarak kahverengi bir renge ve sert bir dokuya sahiptir. Genel olarak dana etinin bu ölçüde pişirilmesi önerilmez.
Adım 7. Etin üzeri kapalı olarak 10 ila 15 dakika bekletin, Kızartma neredeyse istediğiniz iç sıcaklığa ulaştığında, eti fırından çıkarın ve tavaya alın
Eti bir kesme tahtası veya büyük bir tabağa koyun, ardından folyo ile örtün. Bırakıldığında et pişmeye devam edecek, ardından etin sıcaklığı düşmeye başlayacak ve et servise hazır hale gelecektir.
Sıcaklığın çok hızlı düşmesini önlemek için sığır eti yeterince kalın dilimler halinde kesin. Dilimler, özellikle biraz çiğ seviyede pişirirseniz, yemesi kolay, yaklaşık 2 cm kalınlığında olmalıdır
Yöntem 3/3: Kümes Hayvanlarını Kavurma
Adım 1. Kümes hayvanlarını bütün olarak kızartın
Tavuk, hindi ve diğer kümes hayvanlarını pişirmenin en iyi yolu onları bütün olarak kızartmaktır. Bu sayede hazırlık yapmak ve çok para harcamak zorunda kalmazsınız. Bütün kümes hayvanlarını kavurmak, sulu ve lezzetli et elde etmenin en iyi yoludur.
Süpermarketten 1,5 ila 2,5 kilo tavuk alabilirsin ve bu mükemmel bir akşam yemeği yapmak için yeterli. Tavuğu ızgaradan önce kesmenize gerek yok
Adım 2. Kümes hayvanlarını tuzlu suya veya marine ete batırın
Kümes hayvanları basitçe baharatlanabilir ve başka herhangi bir adımla uğraşmadan doğrudan fırında pişirilebilir, ancak kümes hayvanlarının daha uzun süre marine edilmesine izin vermek daha lezzetli et ile sonuçlanabilir. Tavuğu fırına koymadan önce birkaç saat marine edin veya daha yoğun bir tat için gece boyunca bırakın. Marine etmek, ete lezzet katmanın ve lezzetli hale getirmenin harika bir yoludur.
- Tavuğu marine etmeden önce, küçük bir mutfak bıçağı alın ve göğsünden, bacağından ve ardından tavuğun tüm yanından düz kesimler yapın. Kemiğe ulaşana kadar bıçaklamak için bıçağın ucunu kullanın. Bu şekilde marinenin sadece deriye değil etin içine de girmesini sağlayabilirsiniz.
- Basit bir Fransız usulü tavuk ızgarası, iki limon, bir parça sarımsak ve tadına göre taze kekik, tuz ve karabiber hazırlamaktır. Limon suyunu bir kaseye sıkın, ardından sarımsak başını ikiye bölün. Otları (adaçayı, biberiye veya diğer tuzlu yeşil otları) ekleyin, ardından tavuğu birkaç saat marine etmek için ekleyin. Buzdolabına koyun. Tavuğu ızgara yapmadan önce limon, sarımsak ve otları tavuğun vücut boşluğuna koyun.
- [Tavuk-Tuzlu-Tuzlu-Tuzlu-Tavuk-Tavukların marine edilmesi durumunda], etin suyu ve aromayı emmesi için gece boyunca etin ılık su, şeker ve tuz karışımına daldırılması gerekir. Salamuraya batırılmış tavuk veya hindiyi ızgara yapmadan önce iyice süzün.
Adım 3. Dışını ve içini baharatlayın
Kümes hayvanlarını marine etmiş olsanız bile, hem içini hem de dışını tuz ve biberle kaplamak en iyisidir. Bu sayede baharatlar tavuğun her tarafından içine sızacak ve piştiğinde ortaya çıkan lezzet en üst düzeye çıkacaktır. Et suyunu saldığında tuzlu tadı çıkacaktır.
Adım 4. Kuşun bacaklarını gevşek bir şekilde birbirine bağlamak için yem ipi kullanın
Kümes hayvanlarını fırına koymadan önce, bacakları birbirine bağlamak için yemek sicimi kullanın. Bu sayede kümes hayvanları eşit şekilde pişecek ve vücut boşluğundaki tüm içeriğin dışarı çıkmamasını sağlayabilirsiniz. Bacaklar çözülürse bacaklar daha çabuk pişer ve kurur. Tavuğun bacakları tavuğun gövdesine gevşek bir şekilde bağlanırsa, et daha eşit pişecektir.]
Bir tavuğu birbirine bağlamanın birçok yolu vardır, ancak bunu yapmanın en kolay yolu, kısa bir parça yiyecek ipi kullanarak bacakları birbirine bağlamaktır. Basit bir düğüm yapın
Adım 5. Kümes hayvanlarını pişirmek için bir kızartma tavası kullanın
Sığır eti gibi, kümes hayvanlarının, alt kısmı soğan ve havuç gibi sebzelerle kaplı bir tavada ızgara yapılması genellikle daha iyi sonuç verir. Sebzeleri tavanın altını kaplayacak büyüklükte dilimleyin, ardından eti üstüne koyun.
Tost makinesi torbası kullanmayın. Tost poşetleri süpermarketlerdeki aldatıcı ürünlerden biridir. Torbanın, geleneksel bir fırını mikrodalga gibi süper bir fırına dönüştürerek pişirme süresini hızlandırabileceği söyleniyor. Torbalanmış tavuk ıslanır ve fırında kavurmanın birçok avantajını otomatik olarak kaybeder. Doğru yapmak için zaman ayırın
Adım 6. Kümes hayvanlarını 220 santigrat derecede kavurmaya başlayın
Tüm kümes hayvanları daha yüksek bir sıcaklıkta kavrulmalı, ardından 177 santigrat dereceye düşürülmeli ve her 0,5 kg et için 15 dakika eklenerek 20 dakika bekletilmelidir. Konveksiyonlu bir fırının pişmesi için gereken süre daha kısa olabilir. Hindilerin, özellikle büyük olanların daha uzun süre pişirilmesi gerekebilir.
- İsterseniz kümes hayvanlarını kaplayabilirsiniz, ancak bu zorunlu değildir. Eti uygun şekilde bırakmak ve fazla pişmesini önlemek, kümes hayvanlarının dokusunun sulu olmasını sağlamanın en iyi yoludur.
- Et termometresi kullanıyorsanız, uyluk ve göğüslerde pişme olup olmadığını kontrol edin. But eti 82 santigrat derece, göğüs eti 71 santigrat derece olmalıdır.
- Et suyunun berrak olduğundan emin olun. Tavuğun pişip pişmediğini kontrol etmenin en kolay yolu, bir bıçak kullanarak tavuğun göğsünün alt tarafı ile bacağı arasındaki eklemi delmektir. Etin suyu berrak görünmelidir. Meyve suyu hafif pembe ve bulanıksa, kümes hayvanlarının daha uzun süre kavrulması gerekir.
İpuçları
- Kullandığınız marine sosun zevkinize uygun olduğundan emin olun.
- Tost makinesinin doğru sıcaklıkta olduğundan emin olun
