Kuru olgunlaştırma yöntemiyle muhafaza edilen biftekler, sıcaklık ve nem kontrollü bir ortamda en az 3 hafta bekletilerek yapılır. Turşu, karmaşık bir lezzet profiline sahip yumuşak bir biftek yaratacaktır. Bu biftekler bir tavada veya ızgarada güzelce pişirilebilir.
İçindekiler
Bir Biftek İçin, Herhangi Bir Yöntem
- Korunmuş kalın kesilmiş biftek (lamusir/antrikot veya benzeri)
- Tuz
- Biber
Dökme Demir Kızartma Yöntemi İçin
- 4 yemek kaşığı (60ml) tereyağı
- 3 diş sarımsak
- 1 diş kırmızı soğan
- 1 dal kekik
Adım
Yöntem 1/3: Dökme Demir Tavada Izgara Biftek
Adım 1. Fırını önceden 200 °C'ye ısıtın
Biftekleri önce tavada pişirecek, sonra pişirmek için fırına koyacaksınız. Bu nedenle, başlamadan önce fırını önceden ısıtın.
Adım 2. Bifteği tuz ve karabiberle tatlandırın
Biftekleri baharatlarken çok fazla tuz kullanın, ancak miktar zevkinize bağlıdır. Tuz kabuğunun oluşmasına izin vermeyin, ancak bifteğin her iki tarafını orta derecede tuzlayın. Ayrıca tatmak için biber ekleyin.
Adım 3. Dökme demir tavayı yüksek ısıya ısıtın
Ocağı yüksek ısıya getirin ve üzerine dökme demir tavayı yaklaşık 10 dakika koyun. Biftekleri ızgarada pişireceksiniz. Bu nedenle, mümkün olduğunca sıcak ısıtın.
- Tava yeterince sıcak olup olmadığını test etmek için üzerine birkaç damla su serpin. Su damlacıkları tıslayacak ve sıçrayacak, sonra buharlaşacaktır.
- Unutmayın, dökme demir tava sapı, tavanın geri kalanıyla birlikte ısınacaktır. Bu nedenle, tutmak için bir pençe kullanın.
Adım 4. Biftekleri tavaya koyun ve 2 dakika pişirin
Biftek tavaya yapışacağından kızartma sırasında hareket ettirmeyin. Ters çevrilmeye hazır olduğunda, biftek kolayca çıkacaktır. Etin yüzeyinde altın kahverengi bir kabuk göreceksiniz. Pişmemişse, bifteği biraz daha kızartın.
Adım 5. Biftekleri ters çevirin ve o tarafı 2 dakika kızartın
İlk tarafı pişirirken olduğu gibi aynı yönergeleri izleyin. Bu şekilde ızgara yapıldığında, bifteğin her iki tarafı da uygun şekilde pişirilmiş bifteğin ayırt edici özelliği olan zengin kahverengi kabuğa sahip olacaktır. Biftekleri kolayca çevirmek için maşa kullanın.
Adım 6. Biftekün yağlı tarafını 30 saniye pişirin
Bu taraf genellikle kemiğin karşısındadır. Biftekleri dik tutmak için maşa kullanın ve yağı yaklaşık 30 saniye kızartın.
Adım 7. Dökme demir tavayı 8 dakika fırına koyun
Biftekleri ilk pişirildikleri zamanki gibi başlangıç pozisyonuna geri koyun ve ardından dikkatlice fırına koyun. Burada biftek iyice, yani orta derecede az pişmiş (yarı çiğ) olana kadar pişirilir. Unutmayın, hem tava hem de fırın çok sıcaktır. Bu nedenle, tavayı çıkarırken fırın eldiveni kullanın.
Biftek et termometresi ile kontrol ederseniz, fırından çıkarıldığında orta-az için 54-57 °C civarında olmalıdır. Biftek fırından çıkarıldıktan sonra pişmeye devam edecektir
Adım 8. Sosu yapmak için tavayı ocağa koyun
Biftekler hala içerideyken, tavayı kısık ateşte sobaya geri koyun. 4 yemek kaşığı (60 ml) tereyağı, 3 dal kekik, 3 diş ince doğranmış sarımsak ve 1 diş ince doğranmış soğanı tavaya ekleyin.
Adım 9. Biftekleri 2 dakika eritilmiş tereyağı ile kaplayın
Tereyağı eridikten sonra tavayı pençelerinizle tutun ve hafifçe kendinize doğru eğin. 2 dakika boyunca bifteklerin üzerine hızlıca tereyağı sürün.
Adım 10. Biftekleri tavadan çıkarın ve sosu bir kenara koyun
Tereyağı sosunu bir kaseye veya başka bir servis kabına dökün. Yanında biftek ve garnitür ile servis edeceksiniz.
Adım 11. Biftekleri 10 dakika dinlendirin
Biftekleri pişirdikten hemen sonra kesmeyin. Bunun yerine bifteği tavadan çıkarın ve bir kesme tahtası veya başka bir yüzey üzerinde 10 dakika bekletin. Bu, bifteğin suyunun ete yayılmasını ve bifteğin daha sulu olmasını sağlayacaktır.
Adım 12. Bifteği dilimleyin ve servis yapın
İşte beklediğiniz an! Biftekleri eşit parçalara ayırın ve tereyağı sosu ve en sevdiğiniz garnitür ile servis yapın. Kürlenmiş biftek özel bir şey. Bu nedenle, isterseniz yemeğe güzel bir kadeh şarapla eşlik edin.
- En sevdiğiniz garnitür ile biftek servis yapın. Patates, biftekli akşam yemekleri için popüler bir garnitür. Patatesleri kavurma, kavurma veya ezme gibi çeşitli şekillerde pişirebilirsiniz.
- Biftek ve patatesleri tamamlamak için bir Sezar salatası yapın.
Yöntem 2/3: Izgara Biftek
Adım 1. 2 gözlü ızgaranın bir tarafını ısıtın
Kömür ızgarası eti eşit olmayan şekilde ısıttığı için bu yöntem için 2 gözlü gazlı ızgara kullanmak daha iyidir. İlk brülörü mümkün olan en yüksek ısıda ve ikinci brülörü mümkün olan en düşük ısıda açın.
Kömür ızgarası kullanıyorsanız, kömürü ızgaranın bir köşesinde toplayın
Adım 2. Bifteği tuz ve karabiberle tatlandırın
Baharatlar mümkün olduğunca basit tutulmalıdır, böylece tütsülenmiş etin tadının tadını çıkarabilirsiniz. Biftekün her iki tarafını da tuz ve karabiberle veya en sevdiğiniz biftek baharat karışımıyla baharatlayın.
Adım 3. Biftekleri kısık ateşte koyun
Bu yönteme “ters ızgara” adı verilir, çünkü et yavaş yavaş ısıtılır ve sonunda ızgara yapılır. Etin önce ızgara, ardından yavaş yavaş pişirildiği geleneksel pişirme yöntemlerinden farklı olarak. Ters ızgara yöntemi, etin daha eşit şekilde pişmesini ve daha yumuşak, sulu bir biftek elde edilmesini sağlar.
Adım 4. Biftekün ne kadar pişmesi gerektiğini belirlemek için bir et termometresi kullanın
Biftekleri her 3-4 dakikada bir çevirerek yavaşça pişirin. Sıcaklığı kontrol etmek için bir et termometresi kullanın. Etin istenen pişme derecesinin yaklaşık 8 °C altında olduğunu bilmelisiniz.
Nadir (çiğ) bifteğin iç sıcaklığı 52 °C'dir. Orta az pişmiş (yarı çiğ) için 54-57 °C, orta (orta) 57-60 °C, orta-iyi (yarı pişmiş) 60-66 °C ve iyi (az pişmiş) 68 °C'dir. Kaliteli biftekler için iyi pişmiş seçenekler önerilmez
Adım 5. İstenilen sıcaklığa ulaştığında bifteği sıcak bir sobaya aktarın
Biftekleri sıcak bir ocakta her iki tarafta güzel bir kabuk oluşana kadar kızartın. Sadece birkaç dakika sürer ve biftek mümkün olduğunca sık döndürülebilir. Bifteklerin pişmediğinden emin olmak için bir et termometresi kullanın.
Adım 6. Servis yapmadan önce bifteği 5 dakika dinlendirin
Biftek pişirildikten sonra meyve sularının tekrar yayılmasını sağlayın. Bu yüzden doğramadan önce 5 dakika oda sıcaklığında bekletin. Servis yapın ve bu kurutulmuş bifteğin tadını çıkarın!
Adım 7. Biftekleri bir garnitürle, yani buğulanmış veya ızgara sebzelerle servis edin
Taze sebzelerden yapılan sağlıklı mezeler size dengeli ve lezzetli bir yemek sağlayacaktır. Buğulanmış brokoli, kavrulmuş kabak veya ızgarada kavrulmuş mısır koçanı deneyin.
Yöntem 3/3: Mükemmel Biftek Seçme
Adım 1. Amerika'da yaşıyorsanız, “USDA Prime” etiketini arayın
USDA (ABD Tarım Bakanlığı) sığır eti hassasiyetine, nem içeriğine ve yağlı ebruya göre sınıflandırır. Derecelendirmeler “Prime”, “Choice” ve “Select” olup, “Prime” en yüksek kalitededir. Yaşlanma ile kürlenmiş biftekleri kurutmak söz konusu olduğunda, en iyisini seçin. Öyleyse, eğer karşılayabiliyorsanız, “USDA Prime” bifteğine gidin. Bunu yapamıyorsanız, "Seçim" kesimi de uygundur, ancak "Seç" kesiminde kuru yaşlandırma yöntemini kullanarak korumayı desteklemek için yağ çizgileri yoktur.
Adım 2. Yüksek kaliteli biftek kesimlerini seçin
Yaşlandırmanın kuru olarak muhafaza edilmesi, hassasiyet ve zengin bir tat yaratacaktır, ancak bu, zayıf et kesimlerinin kalitesini iyileştirmeyecektir. Kürlenmiş biftek satın alırken lamusir (antrikot), T-bones veya hamallar arayın.
Adım 3. Biftek parçalarının çok fazla yağ izi olduğundan emin olmak için kontrol edin
Yağ çizgisi, bifteğin dış kenarında değil, ortasındadır. Biftek pişirdiğinizde bu yağ eriyecek ve zengin bir et aroması yaratacaktır.
Adım 4. 3-6 hafta boyunca korunmuş biftekleri seçin
Kuru olgunlaştırılan biftekler, iyi bleu peynirine benzer hafif bir kokuya sahip benzersiz bir tada sahip olacaktır. Yaş ne kadar büyük olursa, koku o kadar keskin olur. Biftekler en az 3 hafta korunur, ancak birkaç aya kadar uzayabilir. Biftekleri ilk kez saklamaya çalışıyorsanız, bunu 3-6 hafta boyunca yapın.
