Büyüklüğü ne olursa olsun hindi pişirme işleminin aslında dağları yerinden oynatmak kadar zor olmadığını biliyor muydunuz? Anahtar, hindiyi doğru şekilde hazırlamak, ardından hindinin piştiğinde dokusunun kurumaması için gerekli adımları atmak. İhtiyacınıza uygun et türünü seçtikten sonra hemen baharatlayın, (istenirse) doldurun ve etin rengi yumuşak ve kahverengi olana kadar fırında pişirin.
Adım
Bölüm 1/4: Hindi Seçme ve Hazırlama
Adım 1. Kaliteli bir hindi seçin
Yeterli paranız varsa, hindinin satın almaya değer bir et türü olduğuna inanın! Bununla birlikte, özellikle taze hindi çok daha lezzetli olduğu için, dondurulmuş veya korunmuş yerine taze hindi satın almak en iyisidir. Hindi satın almadan önce aşağıdaki bilgileri göz önünde bulundurun:
- Çiğ hindiyi süpermarket yerine marketten almak en iyisidir. Genelde çarşıdaki kasaplar eti çok daha taze olarak satarlar.
- Serbest dolaşan ve merada yetiştirilen hindiler, kafeste yetiştirilen hindilerden daha pahalı olsa da genellikle daha güçlü bir tada sahip olacaktır.
- Tatlandırıcı enjekte edilen hindiler genellikle su ve çeşitli baharatlar içerir. Sonuç olarak, doku çok nemli ve tadı oldukça tuzlu. Hindi pişirildiğinde daha nemli bir dokuya sahip olmasına rağmen, bu yöntemin doğal lezzetinin çoğunu aldığını anlayın.
- Kosher tuzu ile tatlandırılmış Türkiye'de ayrıca tuz vardır ve yerleşik bir tada sahiptir.
Adım 2. İhtiyaçlarınıza uygun boyut ve ağırlıkta bir hindi seçin
Hindi satın almadan önce, onu yiyecek kişi sayısını düşünün. Genel olarak, bir kişi için yaklaşık 450 gram hindi veya daha fazlasını hazırlamanız gerekir. Yani 5-6 kg ağırlığındaki küçük bir hindi yaklaşık 14 kişi tarafından yenebilir; 6-7 kg ağırlığındaki orta boy hindi yaklaşık 17 kişi tarafından yenebilir; ve 8-9 kg ağırlığındaki büyük bir hindi yaklaşık 21 kişi tarafından yenebilir.
Daha sonra tüketmek için yeterince hindi biriktirmek istiyorsanız, servis etmeniz gereken porsiyondan daha büyük bir hindi satın alın
Adım 3. Gerekirse hindiyi yumuşatın
Mutfağınızda bulunan tek şey dondurulmuş hindi ise, pişirildiğinde hindinin gerçekten yumuşak olması için önceden dondurucudan çıkarmayı unutmayın. Hindiyi yumuşatmanın en iyi yolu, bir gece buzdolabında saklamaktır. Pişirmeden önce her 1,8 ila 2,3 kg hindinin tamamen yumuşaması için yaklaşık 24 saat bekleyin.
- Hindiyi yumuşatma sürecini hızlandırmak için sarılı hindiyi soğuk suyla dolu bir lavaboya batırmayı deneyin. Genellikle 450 gram hindiyi yumuşatmak yaklaşık 30 dakika sürer. Ancak güvenlik nedeniyle hindi turşusunun her 30 dakikada bir değiştirildiğinden emin olun ve hindiyi yumuşayınca hemen pişirin.
- Zamanınız çok kısıtlıysa, boyutu uygunsa hindiyi sarmadan mikrodalgada çözdürmeyi deneyin. Genellikle 450 gram hindiyi yumuşatmak yaklaşık 6 dakika sürer.
Biliyor musunuz?
Dondurulmuş hindi doğrudan da pişirilebilir, bilirsiniz. Ancak, taze hindi veya yumuşatılmış hindi pişirmeye göre genellikle %50 daha uzun sürer.
Adım 4. Hindi iç kısımlarını çıkarın
Kavurmadan önce hindinin gövdesinde bulunan iç kısımları ayıklayın. Genel olarak hindi iç organları, kolayca alınıp atılabilen küçük keseler şeklindedir. Dilerseniz hindi sakatatını çorba yapmak veya iç harca karıştırmak için de saklayabilirsiniz. Sakatatın yanı sıra hindi boynunu da atabilir veya saklayabilirsiniz.
Hindi sakatatı, ana vücut boşluğunda veya hindinin başından sarkan derinin altında bulunabilir
Adım 5. Hindiyi, yalnızca hindi daha önce tuzlu suya batırılmışsa, akan musluk suyu altında durulayın
Salamuraya batırılmış hindiyi pişirmeden veya kızartmadan önce, fazla tuzu çıkarmak için boşluğu akan musluk suyu altında durulamayı unutmayın. Ayrıca tavayı lavabonun hemen yanına yerleştirdiğinizden emin olun, böylece hindi mutfağınızın diğer alanlarını kirletme riski olmadan kolayca hareket ettirilebilir. Bundan sonra, hindiyi kurutmak için yüzeye hafifçe vurun ve kızartırken cildi daha gevrek yapın.
-
Notlar:
Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı, hindi önceden tuzlu su çözeltisine batırılmadığı sürece, pişirmeden önce hindiyi yıkamanızı önermez. Dikkatli olun, hindi yıkamak, mutfağınızın diğer alanlarına mikrop bulaştırma riskini taşır!
- Hindiyi yıkamadan önce ve sonra lavabonun tüm yüzeyini ılık, sabunlu suyla temizleyin. Gerekirse, lavabonun etrafını mutfak kağıdı ile kaplayarak koruyun.
Bölüm 2/4: Hindi Doldurma ve Çeşnilendirme
Adım 1. İstenirse hindiyi tuzlu su çözeltisine batırın
Spesifik olarak, bu yöntem hindiyi çeşitli aromatik otlar ve baharatlarla karıştırılmış tuzlu su çözeltisine batırmanızı gerektirir. Salamura olarak da bilinen bu yöntem, hindinin lezzetini ve nemini artırmanın yanı sıra kavurma sırasında hindinin kurumasını önlemede etkilidir. Bunun için tek yapmanız gereken hindiyi büyük bir kapaklı tencereye alıp üzerine salamura salamurayı dökmek. Ardından hindiyi kızartmadan önce 12-24 saat buzdolabında bekletin.
- Tuzlu su çözeltisine batırdıktan sonra, fazla tuzu çıkarmak için hindiyi yıkayın ve yüzeyi iyice kurulayın.
- Hindiyi tuzlu su çözeltisine batırma ihtiyacı, pişirme uzmanları arasında hala bir tartışma konusu. Hindiyi tuzlu seviyorsanız, bir deneyin. Ancak sodyum alımınızı azaltmak istiyorsanız bu aşamayı atlamanız gerekir.
- Bu yöntemi, koşer tuzu ile tatlandırılmış, genellikle tuzlu bir tatlandırıcı enjeksiyonu yapılmış veya pişirildiğinde daha az tuzlu hale getirmek için tuzlu su çözeltisine batırılmış hindiye uygulamayın.
- 250 gram koşer tuzu 4 litre ılık suda eritilerek basit bir tuzlu su çözeltisi yapılabilir. Daha sonra tadı zenginleştirmek için defne yaprağı veya defne yaprağı, karabiber, karanfil, yenibahar baharatı veya limon kabuğu rendesi gibi çeşitli otlar ekleyebilirsiniz.
Adım 2. hindi dolması yapmak favori malzemelerin karışımından.
Dilerseniz piyasada bulunan hazır hindi dolgusunu pişirebilir veya kendiniz yapabilirsiniz. Doldurma miktarının hindinizin boyutuna uygun olduğundan emin olmak için tarifi dikkatlice okuyun.
Genel olarak 450 gramlık bir hindi için yaklaşık 150 gram iç harcı hazırlamanız gerekecektir
Adım 3. İstenirse hindiyi doldurun
Doldurma piştikten ve dokunacak kadar soğuduktan sonra, hindinin boyun boşluğuna doldurmayı deneyin ve ardından boşluğu kapatmak için etrafındaki deriyi katlayın. Dilerseniz "hindi derisini" metal bir şiş ile delerek de kilitleyebilirsiniz. Bundan sonra, kalan iç harcı hindi gövdesinin boşluğuna koyun, ardından bacakları mutfak sicimi ile birbirine bağlayın.
Diğer bir seçenek ise hindi iç harcını ayrı bir tavada kavurmaktır
İpuçları:
Bazı aşçılar hindi doldurmayı sevmezler çünkü bunu yapmanın sadece hindiyi eşit olmayan şekilde pişireceğini ve toplam kızartma süresini artıracağını düşünürler. Bu yüzden istemiyorsanız bu adımı atlayabilirsiniz.
Adım 4. Hindinin yüzeyini zeytinyağı ve en sevdiğiniz baharatlarla kaplayın
Hindi doldurulduktan sonra (ya da iç harcı ayrı pişirmeyi tercih ederseniz), içindeki nemi hapsetmek için tüm yüzeyi zeytinyağı veya eritilmiş temiz tereyağı ile kaplayın. Ardından hindiyi isteğe göre bir tutam tuz ve karabiberle tatlandırın.
- Hindi salamuraya batırılmışsa, tuz enjekte edilmişse veya kaşer tuzu ile tatlandırılmışsa tuz kullanımını görmezden gelin.
- Biberiye, adaçayı veya sarımsak tozu gibi diğer baharat karışımlarıyla da yaratıcı olabilirsiniz.
- Hindi lezzetini daha da eşsiz kılmak ister misiniz? Yüzeyi lezzetli bir tereyağı ve adaçayı karışımıyla fırçalamayı deneyin.
Bölüm 3/4: Hindileri Izgara Etme ve Marine Etme
Adım 1. Fırını önceden 163°C'ye ısıtın
Düşük ve sabit bir sıcaklıkta kavrulursa hindinin dokusu ve tadı pişirildiğinde kesinlikle daha lezzetli olacaktır. Ardından, tavayı fırının alt rafına koyun, böylece hindi eşit şekilde pişecek kadar yer kaplar.
Bazı pişirme uzmanlarının tavsiyelerine göre, hindiyi 218°C'de kavurmaya başlamak, ardından sıcaklığı yarım saat sonra düşürmek en iyisidir. Bu yaklaşım, pişirme süresini 30-90 dakika kısaltmada etkilidir, biliyorsunuz! Ancak hindinin yanmaması için yarım saat sonra fırının ısısını düşürmeyi unutmayın
Adım 2. Bir fırın tepsisini alüminyum folyo ile kaplayın
Oldukça kalın olan iki yaprak alüminyum folyo hazırlayın. Tavayı dikey olarak hizalamak için bir sayfa kullanın, ardından tavayı yatay olarak hizalamak için diğer sayfayı kullanın. Alüminyum folyonun tüm hindiyi kaplayacak kadar büyük olduğundan emin olun. Bu yöntem, hindi içindeki nemi hapsetmek ve yüzeyin çok hızlı yanmasını veya kararmasını önlemek için kullanışlıdır.
Bazı pişirme uzmanlarının tavsiyelerine göre, hindiyi kavurma süresinin 2/3'ünde alüminyum folyoya sarmak en iyisidir. Bu şekilde hindi derisi yanmaz ama daha çıtır olması için yeterli zamana sahip olur
Adım 3. Hindinin ağırlığına göre kavurma süresini belirleyin
Genellikle, 450 gr'lık bir hindiyi doldurmadan kızartmak yaklaşık 20 dakika sürer. Ancak hindinin içi dolduruluyorsa, önerilen toplam kavurma süresine 15 dakika eklemeyi deneyin.
Güvenlik Prosedürü:
Kızartma süresi hindinin ağırlığına ve boyutuna göre tahmin edilebilirken, hindinin tamamen güvenli olduğundan emin olmak için pişip pişmediğini manuel olarak kontrol etmek yine de iyi bir fikirdir. Başka bir deyişle, hindi eti ve iç harcının yemeden önce iç sıcaklığının 74°C'ye ulaştığından emin olmak için bir mutfak termometresine yapıştırın.
Adım 4. Hindiyi bir fırın tepsisine koyun ve ardından fırına koyun
Hindi kızartmaya hazır olduğunda ve fırının iç sıcaklığı ısındığında, hindiyi hemen bir fırın tepsisine koyun ve alüminyum folyoya sarın. Mümkünse hindi budunu, pişmesi en uzun sürecek kısım olduğu için fırının en derin tarafına yerleştirin.
Büyük olasılıkla, hindi kızartma sırasında çok fazla sıvı salacaktır, özellikle hindi tuzlu su çözeltisine önceden batırılmışsa veya bir tatlandırıcı enjeksiyonu (genellikle tuz) verilmişse. Ancak hindi her iki işlemden de geçmezse, tavanın dibine 500 ml hindi suyu dökerek nemi artırmayı deneyin
Adım 5. Hindiyi her 30 dakikada bir sıvı ile kaplayın
30 dakika sonra fırını açın. Ardından alüminyum folyoyu yavaşça açın ve özel bir fırça veya kaşık kullanarak hindinin yüzeyini tavanın dibinde biriken meyve sularıyla kaplayın. Bu işlem hindinin yüzeyindeki kahverengi rengin daha eşit dağılmasında etkilidir.
Hindi yeterince sıvı üretmiyorsa, tencerenin dibine yeterince et suyu eklemeyi deneyin
Adım 6. Cilde daha gevrek bir doku vermek için son 45 dakikada hindinin yüzeyini kaplayan alüminyum folyoyu çıkarın
Son 30-45 dakikada hindinin göğüs ve üst uyluk bölgesini kapatan folyoyu çıkarın. Hindi derisinin piştiğinde daha kahverengi ve daha çıtır olması için bu yöntem şart!
- Ancak hindinin yanmasını önlemek için fırın tepsisini kaplayan folyoyu çıkarmak gerekli değildir.
- Bazı bölgeler diğerlerinden daha hızlı pişerse, ısıyı tavada eşit olarak dağıtmak için tavayı çevirin.
Adım 7. Hindinin pişip pişmediğini kontrol etmek için bir mutfak termometresi kullanın
Tavsiye edilen kavurma süresi dolduğunda, pişip pişmediğini kontrol etmek için hindinin iç uyluk kısmına bir mutfak termometresi sokun. Hindi pişirilir ve iç sıcaklık 74°C'ye ulaştığında kesilmeye hazırdır.
- Büyük ihtimalle hindi düşündüğünüzden daha çabuk pişecektir. Bu nedenle, pişirme işleminin ortasında iç sıcaklığı kontrol etmeye başlayın.
- Hindi, kavurma süresi bittikten sonra hala yeterince sıcak değilse, pişip pişmediğini tekrar kontrol etmeden önce 20 dakika kavurmayı deneyin.
- Hindi dolması sıcaklığını da kontrol ettiğinizden emin olun!
Bölüm 4/4: Hindiyi Dinlendirme ve Katletme
Adım 1. Pişmiş hindiyi 30 dakika dinlendirin
Tavayı eğin, böylece tüm hindi suyu bir tarafta toplanır. Ardından hindiyi ve alüminyum folyoyu tavadan çıkarın ve hemen bir kesme tahtası üzerine koyun. Bundan sonra alüminyum folyoyu hindinin yüzeyine aktarın ve yendiğinde etin yumuşak ve nemli olmasını sağlamak için hindiyi 30 dakika dinlendirin.
- Hindinin dinlenmesinin bitmesini beklerken sosu yapmak için hindi suyunu kullanın.
- Hindiyi daha önce doldurduysanız, hindi dolgusunu servis tabağına aktarmak için bir kaşık kullanın.
Adım 2. Hindiyi dinlendirdikten sonra dilimleyin
Aslında hindi kesme tekniğinin tavuk kesme tekniğinden hiçbir farkı yoktur. Başka bir deyişle, hindinin alt baldırlarını, üst baldırlarını ve kanatlarını kesmek için çok keskin bir bıçak kullanın. Ardından, göğsünü de kesin. Daha sonra farklı yerlerinden kesilmiş beyaz ve kırmızı etleri veya servis tabaklarını yerleştirin.
- Daha sonra dilek tutabilmek için hindinin üzerindeki lades kemiğini veya kürkü kırmayı unutmayın!
- Hindi bacağı bağlıysa eti kesmeye başlamadan önce ipleri kesin.
Adım 3. Artan hindiyi hava geçirmez bir kaba koyun, ardından kabı buzdolabında veya derin dondurucuda saklayın
Artık hindi çorbalarda, sandviçlerde ve güveçlerde lezzetlidir. En önemlisi etin kapalı bir kaba konduktan sonra buzdolabında 3-4 gün veya dondurucuda en fazla 3 ay saklandığından emin olun.
Artık hindinin hava geçirmez bir kapta saklandığından emin olun. Hindiyi donduracaksanız, hindiyi her zaman plastik bir poşet klipsinde veya dondurucuda yiyecekleri saklamak için özel bir kapta saklayın
İpuçları:
Tüketeceğiniz zaman hindinin yemek istediğiniz kısmını ısıtmanız yeterlidir. Dikkatli olun, hindiyi sürekli tekrar ısıtmak nemini ve lezzetini önemli ölçüde azaltacaktır.
