İşkembe, ineğin midesinin dört bölümünden biri olan bir yiyecek türüdür. İşkembe (çeşitli hayvanlardan elde edilebilir, ancak genellikle tırnaklı bir çiftlik hayvanıdır) yerel yemeklerde önemli bir gıda maddesi olarak dünya çapında tüketilir. Görünüşe göre işkembe her şeyi pişirebilir. İşkembe çorba, patates kızartması ve hatta geleneksel makarna gibi çeşitli yemeklerde kullanılabilir. Hayvanların iç organlarından yapılan yiyecekleri yemeye alışkın değilseniz, çok miktarda işkembe yemek göz korkutucu görünebilir, ancak endişelenmeyin, bu ipuçlarıyla lezzetli bir işkembe yemeği hazırlamak kolay iş!
İçindekiler
- dana işkembe
- Kaya tuzu
- Suçlu
- Hidrojen peroksit
- Maydanoz, karanfil, biber veya defne yaprağı gibi baharatlar ve otlar.
- Soğan, kereviz, kişniş veya havuç gibi sebzeler
Adım
Bölüm 1/3: İşkembeyi Temizleme ve Hazırlama
Adım 1. İşkembenin temizliğini kontrol edin
İşkembe bir ineğin midesinden çıktığı için, ineğin yediği ve kesinlikle yemek istemeyeceğiniz son yemeği içerir. İşkembe, kasaplarda "yeşil işkembe", "temizlenmiş işkembe" gibi çeşitli varyasyonlarda satılır ve Kuzey Amerika'da en çok satılanı "ağartılmış işkembe"dir. Her işkembe türü farklı bir temizleme prosedürü gerektirir, bu nedenle ne tür işkembe ile çalıştığınızı bilmek önemlidir:
- yeşil işkembe ineğin midesinden çıkarıldıktan sonra temelde değişmeyen mide kısmıdır. Adından da anlaşılacağı gibi bu işkembe yeşilimsi veya grimsi bir renge sahiptir. Bu tür işkembe pişirmeden önce boşaltılmalı ve temizlenmelidir (aşağıdaki talimatlara bakın).
- temizlenmiş işkembe ineğin bağırsaklarını çıkarmak için durulanmış ve yıkanmış işkembedir. İşkembe yeşilinden daha açık renklidir ve temizleme ve yıkama işleminde çok az hazırlık gerektirir.
- ağartılmış işkembe (veya "ağartılmış"), işkembenin renginin çok solgun hale gelmesi için temizlenmiş, ardından mikropları öldürmek için klora batırılmış işkembedir. Bu satın alabileceğiniz en temiz işkembe türüdür, ancak maalesef güçlü klor kokusunu ve tadını çıkarmak için birkaç kez yıkanması gerekiyor.
Adım 2. Gerekirse işkembeyi temizleyin
Tam işkembe temizleme işlemi işkembe koşullarına göre değişir (yukarıya bakın). Kasaptan aldığınız işkembe temizlendi, ancak aldığınız işkembe temizlenmemişse veya organik, el değmemiş işkembe tercih ediyorsanız, işkembeyi evinizdeki birkaç malzemeyle mutfakta temizleyebilirsiniz:
- Sindirilemeyen yiyecek kalıntılarını (veya “kum”) çıkarmak için işkembeye kaya tuzu sürün. Soğuk suyla yıkayın. Gerekirse, ulaşılması zor alanları temizlemek için temiz bir diş fırçası kullanın. Bu şekilde, kısmen sindirilmiş artıklardan ineğin midesini boşaltırsınız. "Kum" yok olana kadar bu adımı tekrarlayın.
- İşkembeyi bir veya iki yemek kaşığı hidrojen peroksitten oluşan bir solüsyon karışımına, yeterince su ile ıslatın (işkembeyi ara sıra çevirin ve sıkın) bir saat bekletin. Hidrojen peroksit bir dezenfektan ve ağartma maddesidir.
- Hidrojen peroksit solüsyonunu atın ve işkembeyi birkaç kez suyla yıkayın (yıkayırken sıkın). Hala temiz olmayan kenarları kesin. Sonuç, işkembenin artık kokmaması gerektiğidir.
- Islattıktan sonra, iç zarını çıkarmak için işkembenin içini bir bıçakla kazıyın. Sığır midesi, bazıları yemek için lezzetli olan, bazıları ise olmayan karmaşık bir ağdır. Hala mevcutsa iç zar çıkarılmalıdır.
Adım 3. İşkembeyi aynı kalınlıkta kesin
Ham işkembe kalınlığı boyutuna göre değişir. Ne yazık ki, işkembenin farklı kalınlıkları, işkembenin pişirildiğinde eşit şekilde pişmemesine neden olabilir. İşkembeyi yere bırakın ve öğrenmek için dikkatlice inceleyin. Çok kalın bir bölüm görürseniz, "kelebek" şekli yapmak için keskin bir bıçak kullanın (işkembeyi ikiye ayrılıncaya ve aynı kalınlıkta olana kadar dilimleyin).
Adım 4. İşkembeyi dilimleyin ve yarı kaynatarak kaynatın
Yarı kaynatma, yiyeceklerin başka malzemeler olmadan kaynatıldığı ve daha sonra başka yemeklerde pişirilecek malzemeler olarak kullanılacağı bir işlemdir. İşkembeyi ince gövde dilimleri veya kareler halinde kesmek için keskin bir bıçak kullanın. İşkembe parçalarını bir tencere tuzlu suda karıştırın (her 1 litre su için 2 yemek kaşığı/34g tuz). 15-30 dakika kaynatın. Piştikten sonra suyunu süzün ve işkembeyi yıkayın. Haşlandıktan sonra işkembe daha yumuşak olacak ve çeşitli yemeklerde pişirilmeye hazır olacaktır. Aşağıda işkembe mevsiminin nasıl yapıldığını okuyun.
İşkembeyi iyice yıkamış olsanız bile çiğ işkembeye dokunduktan sonra ellerinizi yıkamayı unutmayın
Bölüm 2/3: İşkembeyi Baharatlamak
Adım 1. Et suyunu hazırlayın
İşkembeyi bir tencereye koyun ve otlar ve sebzelerle (soğan, havuç, kereviz, defne yaprağı, maydanoz, karanfil ve biber gibi) baharatlayın. Su ekleyin ve yeterli miktarda tuz ekleyin. İşkembeyi haşlayın.
-
Bu senin şansın.
Yaratıcılığınızla oynayın! İşkembenin nihai tadı, pişirdiğiniz et suyunun içeriğine bağlıdır. İşkembe için uygun olduğunu düşündüğünüz baharatları ekleyin, örneğin biraz fazla biber işkembeye gerçek bir his verebilirken, birkaç dilim zencefil yemeğinize belirgin bir Asya etkisi verecektir.
- Güçlü bir lezzet vermek için yeterli malzeme olduğu sürece, et suyunun oranlarının çok esnek olduğunu unutmayın. Damak zevkinize göre belirli malzemeleri eklemekten, değiştirmekten ve çıkarmaktan çekinmeyin.
Adım 2. İşkembeyi bir ila üç saat veya işkembe yumuşayana kadar kısık ateşte kaynatın
Et suyu kaynarsa, ısıyı düşük seviyeye indirin. İşkembe et suyu ile haşlandığında yavaş yavaş yumuşayacak ve et suyunun lezzetini emecektir. Yaklaşık 90 dakika sonra her 10-15 dakikada bir işkembenin kıvamını kontrol etmeye başlayın. İşkembe istediğiniz kıvama geldiğinde "olgun" olur.
İşkembenin ideal kıvamına göre kişiye özel damak tadına uygun lezzet değişecektir. Örneğin, işkembeyi çok duygusal hale getirmek için dört saatten fazla pişirmeyi öneren bir tarif var
Adım 3. Et suyunu kaydedin
Kaynayan işkembeden elde edilen lezzetli, lezzetli artık et suyu, diğer tarifler için işkembeye ayrı bir lezzet katmak için harikadır. Alternatif olarak bu çorbayı işkembe yemeğinizin tamamlayıcı çorbası olarak da kullanabilirsiniz. İki yemek de benzer bir tada sahiptir, bu nedenle çorba işkembe tadını dengeleyecektir.
İşkembe yumuşak olmasına rağmen et suyu hala cıvıksa kaynatmaya devam edebilir veya işkembeyi çıkarıp kaynamaya bırakabilirsiniz. Et suyunu kaynatmaya devam ettiğinizde su yavaş yavaş tükenecek ve lezzetli malzemeler kalacaktır
Bölüm 3/3: Diğer Yemeklere İşkembe Eklemek
Adım 1. Bir menudo oluşturun
Menudo, çeşitli baharatlarla birlikte işkembe kullanan büyük, kalın bir Meksika yemeğidir ve domuz budu da ekleyebilirsiniz! Et suyuna meze olarak kişniş, misket limonu, kekik, kırmızı biber gibi Meksika baharatları ekleyin, ardından misafirlerinizin lezzetli ve güçlü menudo sosuna batırabilmeleri için ekmek veya tortilla üzerinde servis yapın.
Adım 2. Pho çanağına işkembe ekleyin
Pho, son yıllarda Kuzey Amerika'da çok popüler hale gelen bir Vietnam çorbasıdır. Pho birçok varyasyona sahiptir, ancak işkembe en yaygın içeriktir. Fasulye filizi, zencefil, balık sosu, fesleğen, erişte ve diğer favori pho malzemelerini işkembe suyuna ekleyin!
Adım 3. İşkembe ile bir makarna yemeği yapın
İşkembe, Avrupa mutfağında uzun bir geçmişe sahiptir. Lezzetli bir makarna yemeği yapmak için büyük bir tencerede baharatlı domates bazlı makarna sosu hazırlayın, ardından işkembeyi ekleyin ve birkaç saat pişirin. Bu sosu yumuşamış makarnaya ekleyin. İşkembenin yumuşak dokusu, makarnanın yumuşak dokusunu mükemmel bir şekilde dengeler.
Adım 4. En sevdiğiniz yemeğe işkembe ekleyin
İşkembe herhangi bir yemeğe eklenebilir, bu nedenle işkembe hazırlama ve pişirme konusunda kendinize güveniyorsanız, kendi tarifinizi oluşturarak yeni keşfettiğiniz becerilerinizi test edin. Olası yemekler arasında işkembe çorbası (kaydettiğiniz işkembe suyundan yapılır), kalın soslu işkembe ve daha önce tartışılan "sos" tariflerinden farklı olan kızarmış işkembe dilimleri ve hatta tavada kızartılmış işkembe gibi diğer yemekler bulunur.. Kalbinizin içeriğini deneyin!
