Islatma, eti yumuşatmak ve tadını iyileştirmek için asit, yağ ve baharat karışımına batırma işlemidir. Her tür sığır eti marine etmek için uygun değildir; Aslında, marine etme yalnızca kalça, haşhaş, etek, askı veya sığır filetosu gibi sert et kesimleri için önerilir. İyi mermer kesimler, baharatlarla ovalayarak veya serperek en iyi şekilde tedavi edilir.
Adım
Bölüm 1/3: Etin Hazırlanması
Adım 1. Sert bir et kesimi seçin
Bu seçenekler genellikle daha az yağ içerdikleri için daha sağlıklı seçeneklerdir. Islatma işlemi kalça eti, haşlama eti, etek, askı parçalarının birkaç santimetrelik katmanlarını daha yumuşak hale getirebilir.
Adım 2. Eti tamamen yumuşatın
Bunu yapmanın en iyi yolu, dondurulmuş eti bir gece buzdolabında kapalı bir kapta bekletmektir. Etleri yemeden 12 ila 24 saat önce yumuşattığınızdan emin olun, böylece marine etmek için yeterli zamanınız olur.
Adım 3. Daha kalın et parçalarını birkaç yerinden delin
Daha az yağ içeren parçalar için önerilir. Bu, turşunun etin derinliklerine sızmasına yardımcı olacaktır.
Adım 4. Sığır eti kapalı, reaktif olmayan bir kaba veya plastik sargıya koyun
Cam veya plastik sargı kullanabilirsiniz.
Bölüm 2/3: Etin Marine Edilmesi
Adım 1. Marinayı karıştırın
Tat vermek için asit, yağ, tuz ve/veya şeker ekleyin. İşte ıslatma için kullanılacak en iyi malzemeler:
- Et üzerinde kullanılacak iyi asitler sirke, limon suyu, limon suyu, soya sosu ve soya sosudur. Soya sosu kullanıyorsanız tuz eklemeyin çünkü tuz soya sosunun ana maddesidir.
- Kullanılacak en iyi asitler kanola ve zeytinyağı gibi nötr yağlardır.
- Şeker veya bal tatlılığa katkıda bulunabilir ve ona kahverengimsi bir renk ve karamel tadı verebilir.
- Ezilmiş sarımsak, biberiye, kırmızı pul biber, zencefil, defne yaprağı veya biftek baharatı gibi aromatik malzemeler kullanın. Dolmalık biber, acı biber ve jalapeno veya diğer taze biberler, baharatlı, dumanlı bir tat eklemek için iyidir.
Adım 2. Marinayı karıştırın
Bir kaşık kullanın ve turşunun tadına bakın. Turşunun çoğu etin yüzeyine birkaç inç batırılacağından, marine ete batırmadan önce tadı güzel olmalıdır.
Adım 3. Et çok sertse, taze ananas veya kivi suyu yerine kireç, limon veya sirke kullanmayı düşünün
Bu bileşenlerde bulunan enzimler etin içine sızacak ve iki saate kadar kullanıldığında etin yumuşamasına yardımcı olacaktır.
Adım 4. Turşuyu plastik sargıya veya bir kaseye dökün
Eti tamamen bulaşacak şekilde çevirin.
Adım 5. Eti iki saatten az ve 24 saatten fazla olmamak üzere buzdolabına koyun
Et ne kadar uzun süre marine edilirse, lezzet o kadar güçlü olur.
Bölüm 3/3: Marine Etin Pişirilmesi
Adım 1. Kabı veya plastik sargıyı buzdolabından çıkarın
Sığır eti kaptan çıkarın veya sarın. Marinenin geri kalanının çıkması için biraz sallayın.
Etin yüzeyini yakabileceğinden sarımsak parçalarının yüzeyde kalmasına izin vermeyin
Adım 2. Eti bir tabağa koyun
Etin oda sıcaklığına gelmesine izin verin. Bu genellikle en az 20 dakika ila bir saat sürer.
Adım 3. Eti ızgarada, tavada veya fırında pişirin
Pişirme süresi etin büyüklüğüne bağlıdır.
