Asinan bamya, taze paketlenmiş bir salamura çeşididir, yani bamya tuzlu suya batırılmadan sirke karışımı içinde muhafaza edilir. Bu makale size bamya turşusu yapmayı öğretecek.
İçindekiler
Temel malzeme
- 450 gr taze bamya
- 4 diş sarımsak, soyulmuş (isteğe bağlı)
- 4 jalapeo veya habanero biberi (isteğe bağlı)
- 1/2 limon
- 2 su bardağı (475 ml) meyve sirkesi
- 2 su bardağı (475 ml) su
- 3 yemek kaşığı (45 ml) koşer tuzu veya dekapaj tuzu (sofra tuzu turşuyu bulandıracaktır)
- 2 çay kaşığı (10ml) şeker
- Her biri 500 ml olan 4 dekapaj kavanozu
Marine Baharatlar
- 2 yemek kaşığı (30 ml) hardal tohumu
- 1 yemek kaşığı (15 ml) bütün stok
- 1 yemek kaşığı (15 ml) bütün yenibahar
- 1 yemek kaşığı (15 ml) tarçın, ezilmiş
- 1 yemek kaşığı (15 ml) bütün karanfil
- 1 yemek kaşığı (15 ml) ince kıyılmış kişniş
Adım
Bölüm 1 / 2: Bamya Seçme ve Kavanozları Sterilize Etme
Adım 1. En taze bamyayı seçin
Mümkünse bamyayı 6 - 12 saat marine etmelisiniz. Tuzlama için 5 ila 7,5 cm uzunluğunda yeşil kabuklu yumuşak bamya seçin.
Adım 2. Bamyayı temizleyin ve soyun
Bamya saplarının uçlarını soyun ve bamyayı bütün bırakın. Bamyayı, yemek yerken kendinizi rahat hissettiğiniz herhangi bir şekle sokabilirsiniz.
Adım 3. Büyük bir tencerede, dekapaj kavanozlarını doğrudan tencerenin dibine gelmeyecek şekilde bir tel raf üzerine yerleştirin
Tencereyi suyla doldurun, böylece kavanoz tamamen suya daldırılır. Ocağı açın ve suyu kaynatın. Kavanozları kaynar suda yaklaşık 10 dakika kaynatın. 10 dakika sonra ocağı kapatın.
- Kavanoz maşalı dekapaj kavanozlarını çıkarın ve temiz bir havluyla kaplı bir mutfak tezgahına koyun. Bunu mutfak tezgahı ile kavanoz arasındaki sıcaklık farkı kavanozun çatlamasına neden olmayacak şekilde yapın.
- Kavanozun kapağını ve başlığını kaynayan suya koyup 5 dakika bekletin, ardından çıkarın ve temiz bir havlunun üzerine koyun.
Bölüm 2/2: Bamya Marine Etme
Adım 1. Tuzlu baharatları kızartın (isteğe bağlı)
Küçük bir tavada, tüm baharatları birleştirin ve hafifçe kızarana ve kokulu olana kadar yaklaşık 2-4 dakika kızartın. Bundan sonra, baharatları daha sonra kullanmak üzere bir kenara koyun.
Adım 2. Salamurayı ısıtın
Reaktif olmayan bir tencerede su, sirke, şeker, tuz ve tuz baharatlarını birleştirin ve kaynatın. Tuzlu su kaynatmak için paslanmaz çelik, alüminyum, cam ve emayeden yapılmış pişirme kapları uygundur.
Adım 3. Bamya turşusu kavanozlarına koyun
Bamyayı eklemeden önce limonu dört eşit parçaya bölün. Her dilimi kullanılacak kavanoza yerleştirin. Bundan sonra, kavanozları aşırı doldurmamaya dikkat ederek her kavanoza taze bamya koyun.
- Bamyayı, sap kısmı yukarı bakacak şekilde bir kavanoza koyun.
- Her kavanozun başında 1,25 cm boş alan bıraktığınızdan emin olun.
- Eklenen lezzet için her kavanoza bir diş sarımsak ekleyebilirsiniz. Bir jalapeo veya habanero biber turşusu bamyaya biraz baharat katacaktır. Her kavanoza farklı malzemeler ekleyerek deney yapın!
Adım 4. Salamurayı bir kavanoz bamyaya dökün
Bunu özel bir dekapaj hunisi ile yapmak daha kolay olabilir, ancak elleriniz sağlamsa huni gerekli değildir.
Adım 5. Dekapaj kavanozundaki hava kabarcıklarını temizleyin
Kavanozun tüm kenarına metal olmayan küçük bir spatula veya köpük temizleyici sürün. Aşırı hava, mikrop ve bakterilerin ortaya çıkmasının ana nedeni olabilir, bu nedenle turşuların bozulma olasılığı daha fazladır.
Adım 6. Kavanozun boynundaki tuzlu suyu silin, kapağı kavanoza takın ve kavanozu 10 dakika kaynar su bidonuna koyun
Birinci Bölümde dekapaj kavanozlarını sterilize etmek için daha önce kullanılan suyu kullanın. İşlem devam ederken kavanoza giren suyun kavanozdan 2,5 cm daha yüksek olduğundan emin olun. Isıyı en yüksek ayara getirin ve suyun kaynamasına izin verin.
- Kavanozları bir dekapaj rafına yerleştirin, ardından rafı bir sıcak su kabına indirin. Suyun en az kavanozun başını 2,5 cm derinliğe kadar kapladığından emin olun.
- Tencerenin kapağını kapatın ve suyun 10 dakika kaynaması için ısıyı azaltın.
- Su seviyesi artık kavanozun başından 2,5 cm kadar yüksek değilse, su ekleyin.
- 10 dakika sonra ısıyı kapatın, kürleme tavasının kapağını çıkarın ve kavanozu bir havlu üzerine taşımak için kavanoz kaldırıcıyı kullanın.
Adım 7. Kavanozları 12 ila 24 saat boyunca dokunmadan bırakın
Kayışları çıkararak ve kavanozların kapaklarına bakarak kavanozların yoğunluğunu test edin. Kavanozun merkezi içbükey olmalıdır. Kavanozlardan herhangi biri sıkıca kapatılmamışsa, ilk 24 saat içinde yeniden işleyebilirsiniz. Kavanozları kullanmadan önce birkaç gün ila bir hafta bekletin.
