Hindinin kuru ve sert olmasından endişe ediyorsanız, kızartmadan önce tuzlayın. Sebze suyu, baharatlar ve tuzdan lezzetli bir marine yapın. Çözülmüş hindiyi buzlu su ile tuzlu karışıma batırın, sonra 8-16 saat soğumaya bırakın. Hindiyi tuzlu otlardan çıkarın ve kurulayın. Bundan sonra hindiyi 75°C'ye kadar kızartın ve tadını çıkarın!
İçindekiler
- 6-7 kg dondurulmuş hindi
- 1 su bardağı (300 gram) koşer tuzu
- su bardağı (100 gram) esmer şeker
- 4 litre sebze suyu
- 1 yemek kaşığı. (10 gram) karabiber
- 1 çay kaşığı. (2 gram) yenibahar
- 1 çay kaşığı. (5 gram) doğranmış şekerlenmiş zencefil
- 4 litre buzlu su
6 ila 7 kg hindi üretir
Adım
Bölüm 1/3: Hindi Buz Çözme ve Tuzlu Ot Yapma
Adım 1. Dondurulmuş hindiyi pişirmeden önce 2-3 gün buzdolabına gönderin
6-7 kg ağırlığındaki dondurulmuş dana hindiyi dondurucudan çıkarın, tamamen eriyene kadar buzdolabına koyun. Bu yaklaşık 2-3 gün sürebilir.
Buzdolabı 3 °C veya daha soğuk olmalıdır
Adım 2. Tuz, et suyu, şeker, yenibahar ve zencefili karıştırın
Ocağa büyük bir tencere koyun ve içine 4 litre sebze suyunu dökün. 1 su bardağı (300 gram) koşer tuzu, bir su bardağı (100 gram) esmer şeker, 1 yemek kaşığı ekleyin. (10 gram) karabiber, 1 çay kaşığı. (2 gram) yenibahar ve 1 çay kaşığı. (5 gram) doğranmış şekerlenmiş zencefil.
Adım 3. Tuzlu karışımı kaynatın
Ocağı orta-yüksek ısıya getirin ve sıcakken ara sıra tuzlu malzemeleri karıştırın. Tuzlu karışım şeker eridikçe kaynamaya başlayacaktır.
Adım 4. Tuzlu karışımı soğumaya bırakın ve buzdolabına koyun
Ocağı kapatın ve tuzlu malzemelerin oda sıcaklığına soğumasını bekleyin. Hindinin çözülmesini beklerken ot kabını kapatın ve buzdolabına koyun.
- Tava buzdolabına sığmazsa, tuzlu malzemeleri kapaklı bir kaba koyun. Ardından, kabı buzdolabına koyun.
- Bu tuzlu karışımı hindiyi kavurmadan birkaç gün önce yapabilirsiniz.
Bölüm 2/3: Hindi Etini Tuzlu Bitkide Islatma
Adım 1. Tuzlu karışımı 4 litre buzlu su ile büyük bir kapta karıştırın
Hindiyi (veya önceki gece) kızartmayı planladığınız sabah, tuzlu otları buzdolabından çıkarın. Karışımı yaklaşık 20 litrelik bir kovaya veya soğutucuya (soğutucu) dökün. Buzlu su ekleyin ve pürüzsüz olana kadar karıştırın.
20 litrelik bir içecek soğutucusu kullanmayı deneyin. Bu kap, kolay temizlik için yalıtıma ve bir tahliyeye sahiptir
Adım 2. Çözülmüş hindiyi tuzlu karışıma batırın
Hindiyi buzdolabından çıkarın ve içini çıkarın. İç organları ve açılır termometreyi (varsa) çıkarın. Hindi göğsünü tuzlu karışıma batırırken aşağı doğru çevirin.
Hindi etinin tüm kısımları tuzlu malzemelerle kaplanmalıdır. Suya batmazsa, hindiyi bastırmak için üzerine ağır bir tabak koyun
Adım 3. Hindiyi tuzlu karışımda 8-16 saat soğutun
Kovayı kapatın ve hindiyi tuzlu karışımda soğutun. Kapaklı bir soğutucu kullanıyorsanız, kapağı kapatın ve hindiyi ıslatırken serin bir yere koyun.
Soğutucu (hindi ve tuzlu otlar içerir) hindiyi 3 °C veya daha düşük sıcaklıkta tutacaktır. Soğutucunun hindiyi soğutmak için yeterince iyi olmadığından endişeleniyorsanız, soğutun
Bölüm 3/3: Tuzlu Otlu Hindi Kavurma
Adım 1. Fırını 260 °C'ye önceden ısıtın ve fırın rafını ayarlayın
Hindiyi fırına sokmak için bir rafı çıkarmanız gerekebilir. Kalan rafları, ızgarayı yerleştirmek için yeterli alana sahip olmak için fırının en altına taşıyın.
Adım 2. Hindiyi tuzlu otlardan çıkarın, ardından soğuk suyla durulayın
Lavabonun yanına bir kap hindi ve tuzlu otlar koyun. Kabın kapağını açın ve hindiyi tuzlu malzemelerden çıkarın. Tuzlu malzemeleri çıkarmak için hindiyi lavaboda soğuk su altında durulayın.
- Hindinin içini de yıkadığınızdan emin olun.
- Hindiyi çıkardıktan sonra tuzlu otları atın. Tuzlu karışımı tekrar kullanmayın.
Uyarı:
Çiğ hindiyi temizlemek zararlı bakterilerin mutfak alanına yayılmasına neden olabilir. Hindiden tuzlu bitkileri güvenle çıkarmak için, hindiyi durulamadan önce ve sonra lavaboyu sıcak, sabunlu suda yıkayın. Sıçrayan sudan korumak için lavabonun etrafındaki alanı kağıt havlularla örtün ve hindiyi kolayca içine koyabilmeniz için kızartma tavasını yakınınıza yerleştirin. Bu aynı zamanda su damlalarını da en aza indirecektir.
Adım 3. Hindiyi kızartma tavasına koyun ve hafifçe kurulayın
Kızartma tavanız yoksa, büyük bir fırın tepsisine sağlam bir tel ızgara yerleştirin ve hindiyi üstüne yerleştirin. Hindiyi kağıt havlu kullanarak kurulayın.
Kurutulduğunda hindi derisi kızartıldığında çıtır çıtır olacaktır
Adım 4. İsterseniz hindiyi baharatlayın ve eti 30 dakika kızartın
İstenirse, hindinin ortasına limon, soğan, sarımsak veya diğer baharatlar gibi daha lezzetli malzemeler ekleyin. Hindiyi önceden ısıtılmış fırına koyun ve 30 dakika yüksek ateşte pişirin.
Adım 5. Fırın sıcaklığını 180 °C'ye düşürün ve hindiyi 75°C'ye ulaşana kadar kızartın
Bu yaklaşık 2 ila 2 saat sürebilir. Hindinin pişip pişmediğini görmek için hindinin en kalın kısmına (uyluk ve kanatların yanına) bir et termometresi sokun.
Adım 6. Hindiyi çıkarın ve dilimlemeden önce yaklaşık 15 dakika dinlendirin
Fırını kapatın ve hindiyi çıkarın. Hindiyi alüminyum folyo ile gevşek bir şekilde örtün ve meyve sularının ete geri yayılmasını sağlamak için biraz zaman tanıyın. Daha sonra hindiyi dilimleyip servis edebilirsiniz.
Kızartılmış hindiyi hava geçirmez bir kapta saklayın ve 3-4 güne kadar buzdolabında saklayın
İpuçları
- Hindiyi tuzlu karışımda 24 saatten fazla bekletmeyin, çünkü bu eti sertleştirebilir.
- Et tuzla eklendiğinden, pişirilmeye hazır işlenmiş hindi kullanmayın.
Uyarı
- Her zaman iyi hijyen uygulayın, örneğin ellerinizi yıkayarak ve çiğ kümes hayvanlarını tutarken yüzeyleri temizleyerek.
- USDA (ABD Tarım Bakanlığı), aşırı tuzlu otları gerçekten çıkarmanız gerekmedikçe, çiğ hindiyi durulamanızı önermez. Durulama mikropları etkili bir şekilde ortadan kaldırmaz, bakterileri çevreye yayabilir ve hastalık riskini artırabilir. Mikroplardan kurtulmanın en iyi yolu hindiyi iyice pişirmektir.
