Eti sıvı baharatlarda marine etme veya ıslatma işlemi, bifteği daha yumuşak ve lezzetli hale getirmeyi amaçlar. Turşunun tatlı ve tuzlu tadı, buzdolabında bırakıldığında etin içine sızacaktır. Pişirildiğinde, bu et kokulu, taze ve sulu bir biftek üretecektir. Bifteklerin nasıl marine edileceği ve üç lezzetli marine tarifi için okumaya devam edin.
Adım
Yöntem 1/2: Biftekleri Marine Etme
Adım 1. Etin kesimini seçin
Kalça eti, sığır filetosu, etek, yassı demir, yuvarlak ve askılı biftek gibi daha sert ve/veya daha az yağlı sığır eti parçaları marine için en uygun olanlardır. Turşu ete sızacak, lezzet katacak ve etin yumuşamasına yardımcı olacaktır.
- Pahalı bir et parçasını marine ederek mahvetmeyin; Kaburga eti, porterhouse, T-bone, filet mignon ve NY şeridi gibi kaliteli et kesimlerinin marine edilmesi gerekmez.
- Daha fazla bilgi için, bkz. Sığır Kesim Türlerini Anlama.
Adım 2. Eti ince dilimler halinde kesin
Turşu baharatı eti yumuşatabilir çünkü asit içeriği kas dokusunu parçalayacaktır. Bu işlem yavaştır, bu nedenle et çok kalınsa, turşunun etin ortasından ıslanması uzun zaman alacaktır. Bu arada, asidik turşuya uzun süre maruz kalması nedeniyle etin dışı ekşi olabilir. Eti ince dilimler halinde kesmek bunun olmasını engelleyecek ve baharatlar daha hızlı ve eşit şekilde emilecektir.
Genel olarak, marine edilmiş etin yüzey alanı ne kadar fazlaysa, marine sosu o kadar iyi olur
Adım 3. Marine malzemelerinizi karıştırın
Baz turşusu asidik bir sıvı (etin kas liflerini parçalayacak), yağ ve tatlandırıcılar ve/veya baharatlar gibi baharatlardan oluşur. Turşular tatlı ve tuzlu, İtalyan lezzetleri, ızgara veya mangalda olabilir - dilerseniz onları turşu haline getirebilirsiniz. Bir şişe turşusu seçin veya bu makaledeki içerik listelerinden birini kullanarak kendinizinkini yapın.
- Çoğu marine, yumuşatıcı olarak şu asitlerden birini kullanır: şarap, sirke veya limon suyu. Yine de aşırıya kaçmayın: asitler protein bağlarını kırarak eti yumuşatsa da, bifteği iki saatten fazla yüksek asitli bir marine turşusunda (pH yaklaşık 5 veya daha düşük) bekletmek tam tersi etki yapar, protein bağlarını sıkılaştırır ve etten suyu emerek parçalanmasını sağlayın. Eti daha sert ve daha sert hale getirin.
- Zencefil, kivi, papaya ve ananasta da et yumuşatıcı enzimler vardır. Ayrıca bu malzemelerle aşırı yumuşama, bifteğin lapa gibi parçalanmasına neden olabilir.
- Yunan yoğurdu ve ayran gibi süt ürünleri de mekanizması tam olarak anlaşılmasa da yumuşatıcı bir etkiye sahip olabilir. Büyük olasılıkla bu ürünler laktik asit içerdiğinden.
Adım 4. Eti bir kaba koyun ve baharatları ekleyin
Plastik, cam veya seramik olsun, her tür gıda saklama kabını kullanabilirsiniz. Etin üzerini tamamen kaplayana kadar yeterli marineyi dökün. Çok fazla ekleme konusunda endişelenme.
- Düz et parçalarını plastik bir kilitli torbada marine etmek çok faydalı olabilir çünkü eti tamamen kaplamak için bir kase kullanmaktan daha az baharata ihtiyacınız olacaktır.
- Fazla vaktiniz yoksa baharatlarla ete masaj yaparak marine yapabilirsiniz. Bol zamanınız varsa, eti marine etme işini zaman ayırın.
Adım 5. Eti marine etinde soğutun
Etin bulunduğu kapalı kabı koyun ve marinein gücüne bağlı olarak 2 ila 24 saat buzdolabında bekletin.
Adım 6. Eti pişirin
Fazla turşuyu silkeleyin ve buzdolabından çıkan etin oda sıcaklığına gelmesini bekleyin, ardından ızgara yapın, kızartın, kızartın veya eti istediğiniz gibi pişirin.
Yöntem 2/2: Turşu Biftek Yapımı
Adım 1. Balzamik baharatı yapın
Bu turşu, etin lezzetini en iyi şekilde ortaya çıkaracak klasik bir biftek baharatıdır. Bu baharatın tatlı ve tuzlu tatlarının birleşimi sizi çok iştah açıcı yapacaktır. Marine etmek için aşağıdaki malzemeleri karıştırın:
- 2 orta boy kırmızı soğan, doğranmış
- 1 yemek kaşığı kuru kekik (kekik)
- 3 yemek kaşığı palmiye şekeri
- 1/4 su bardağı soya sosu
- 3 yemek kaşığı Worcestershire sosu
- 2 yemek kaşığı balzamik sirke
- 1/3 su bardağı bitkisel yağ
Adım 2. Tuz ve biber turşusunu deneyin
Bifteği gece boyunca tuz ve karabiber karışımına batırmak, malzemelerin pirzola içine sızmasını sağlar, böylece pişirirken etin ortasına kadar lezzetli aromayı koklarsınız. Bu baharatı yapmak için ihtiyacınız olacak:
- 1 1/2 çay kaşığı tuz
- 2 çay kaşığı toz biber
- 1 çay kaşığı sarımsak tozu
- 1/4 su bardağı su
- 1/4 su bardağı sebze veya kanola yağı
- 2 yemek kaşığı beyaz sirke
Adım 3. İtalyan usulü bal turşusu yapın
Bu baharat sığır eti için mükemmeldir, ancak tavuk veya domuz eti için de kullanabilirsiniz. Bunları birbirine karıştırmak çok kolaydır. Aşağıdaki malzemeleri eşit şekilde dağılana kadar karıştırın, ardından baharatları etin üzerine dökün:
- 1 1/2 bardak biftek sosu
- 1 yemek kaşığı soya sosu
- 1/3 su bardağı İtalyan salatası sosu
- 11/3 su bardağı bal
- 1/2 çay kaşığı sarımsak tozu
İpuçları
- Biftek sosu olarak arta kalan turşuyu kullanmak istiyorsanız, gıda zehirlenmesini önlemek için önce kaynattığınızdan emin olun.
- Başarılı bir marine etmenin sırlarından biri, etin marine ile tam olarak iç kısmına temas etmesini sağlamaktır. Bunu yapmanın bir yolu, fermuarlı bir plastik torba kullanmak ve kapattığınızda tüm havayı dışarı üflemek. Baharatların ve etin bulunduğu plastik poşeti bir kaseye de koyabilirsiniz, böylece marine sıvısı yükselir ve etin yanlarına ve üstüne temas eder. Mermerleri kaseye (torbadan dışarı!) yerleştirmek, turşunun seviyesini baharatları tamamen kaplayacak şekilde yükseltmek için de kullanılabilir.
- Marine işlemi için bir vakum paketi de kullanabilirsiniz. Bunun için sahip olduğunuz vakumlu kapatıcıya uygun bir vakumlu plastik ambalaja ihtiyacınız olacak. Bu yöntem, marine etme süresini yaklaşık %75 oranında azaltarak hızlandıracaktır.
