Kendi arka bahçenizde mükemmel bir şekilde ızgarada pişirilmiş bifteklerin keyfini hiçbir şey yenemez. Lezzetli biftek yapmanın anahtarı, etin hem pişirildiği kısmında hem de nasıl pişirildiğidir. Biftek, zevkinize uyacak şekilde mükemmel şekilde baharatlanmalıdır.
- Hazırlama süresi (geleneksel biftek): 40 dakika
- Pişirme süresi: 10-20 dakika
- Toplam süre: 50-60 dakika
Adım
Yöntem 1/2: Geleneksel Biftek
Adım 1. Kalın et parçaları seçin
Genel olarak, ne kadar kalın olursa o kadar iyi, özellikle de gerçekten kahverengi, dışı gevrek ve içi yumuşak pembe olan biftekleri seviyorsanız. 3 ila 4 cm kalınlığında et arayın. Bir kesim bir kişi için çok genişse, eti başkalarıyla paylaşmak ve hatta daha sonra pişirmek için saklamak iyidir.
- Neden daha kalın biftek daha inceden daha iyidir? Daha kalın bifteklerin pişirilmesi, daha ince bifteklerden daha uzun sürer. Daha ince et kullanırsanız, dışını çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır et ortasını fazla pişirme riskiyle karşı karşıya kalırsınız. Daha kalın et kullanarak, içini fazla pişirmekten endişe etmeden bifteğin dışını daha uzun süre pişirebilirsiniz.
- Özellikle genellikle yüksek ısı kullanan ızgara işlemlerinde ince biftekler zor olabilir. Özellikle ızgaranın ısısını düğmelerle ayarlayamıyorsanız, daha kalın bir kesim seçmek daha iyidir.
Adım 2. Izgaradan en az 40 dakika önce bifteğinizi tuzla tatlandırın
Tuz etten nemi çeker, bu nedenle ızgaradan hemen önce tuz eklemek çok yanlış bir karardır. Bunun yerine, ızgaradan en az 40 dakika ila birkaç gün önce tuz uygulayın (evet, birkaç gün!).
Eti ızgaradan en az 40 dakika önce tuzlarsanız ne olur? Tuz etteki nemi çeker, ancak hiçbir yere gitmediği için nem sonunda taze yumuşatılmış ete geri sızar. Tuzu etin üzerinde ne kadar uzun süre bırakırsanız, o kadar yumuşak olur ve içine o kadar fazla nem girer
Adım 3. Izgaradan önce etin oda sıcaklığına gelmesini bekleyin
Oda sıcaklığındaki biftekler, buzdolabında yeni soğutulmuş ve ortası hala soğuk olan bifteklerden daha eşit pişer. Oda sıcaklığına ısıtılmış biftekler, daha eşit pişen bir nihai ürünle sonuçlanır. Üstelik artık ızgarada pişirmenize gerek yok.
Adım 4. En iyi sonuçlar için, yakıt olarak mesquite gibi odun kömürünü seçin
Odun kömürünüz yoksa briket de kullanabilirsiniz, ancak briketler daha uzun süre daha düşük sıcaklıkta yanar. (Odun kömürü daha yüksek sıcaklıkta daha kısa sürede yanar). Gazlı çakmak kullanmak yerine her zaman kömür bacası kullanın.
Doğal ateşlemeli bir ızgaranız yoksa endişelenmeyin. Gazla çalışan ızgaralar da iyidir. Sadece doğal ızgaraların standart tadı olan o belirgin füme tadı olmasını beklemeyin. Gazlı ızgara da kömür ızgarası kadar sıcak değildir, bu da bifteği biraz daha uzun süre pişirmeniz gerekebileceği anlamına gelir
Adım 5. Kömürü, kenarların yarısı kömürle, diğer yarısı kömürle dolmayacak şekilde ızgaraya yerleştirin
Bu adım, ızgaranın hem sıcak hem de soğuk tarafını oluşturacaktır. Bifteklerin daha yumuşak ve lezzetli olmasını sağlamak için çoğu zaman ızgaranın soğuk tarafında pişireceksiniz.
Adım 6. Biftekleri ızgaranın soğuk tarafına yerleştirerek ve ızgara kapağını daima kapalı tutarak pişirmeye başlayın
Biftekleri ızgara yapmak için birçok talimat, aşçılara, önce yüksek ısıda ızgara yaparak etin nemini "kilitlemelerini" tavsiye eder. Bu sadece bir efsane. Aslında etten çıkan meyve suları, pişirildiği sıcaklığa değil, hedeflediğiniz etin sıcaklığına bağlıdır.
- İlk önce bifteği ızgara yapmak, nem hızla boşalmaya başlayana kadar dış tabakayı pişirecektir. Bu yöntem ayrıca, tüm bifteği pişirmeye başlamadan önce dış tabakayı neredeyse tamamen pişirir.
- Öte yandan, dolaylı ısıda daha uzun süre biftek pişirmek, dışarıda (yavaş) bir gevreklik üretirken tüm bifteği pişirecektir. Ardından, yalnızca ızgaradan biftekleri çıkarmaya hazır olduğunuzda, bunları yüksek ısıya koyabilir ve gerekirse altın-kahverengi gevrek bir kaplama elde edebilirsiniz.
Adım 7. Eti ters çevirin
Özellikle kısık ateşte pişirirken sık sık çevirmek etin daha eşit pişmesine yardımcı olacaktır. Dönerken maşa veya spatula kullanmayı unutmayın. Etin suyunu çıkaracağı için çatal kullanmayın.
Adım 8. Pişirmeyi ne zaman durduracağınızı öğrenmek için bir termometre kullanın
Tabii ki, bifteğinizin pişip pişmediğini öğrenmek için elektronik bir cihaz kullanmak erkekçe görünmüyor ama gerçekten kullanışlı. Bir termometre kullanıyorsunuz çünkü "etin ortasına bakmanız gerekiyor, bu sadece bakarak yapamazsınız. Ancak, bir termometreniz yoksa, bifteğinizin olup olmadığını görmek için parmak kontrolü yapabilirsiniz. tamamlamak."
- 48.8° C = Nadir veya çiğe yakın pişmişlik
- 54, 4° C = Orta az pişmiş veya yarı çiğ pişmişlik
- 60°C = Orta seviye veya orta seviye olgunluk
- 65, 5°C = Orta derecede iyi veya yarı pişmiş seviye
- 71, 1° C= Aferin veya mükemmel pişmişlik
Adım 9. Biftek, ideal sıcaklığa ulaşmadan önce yaklaşık -9°C'de hızlıca pişirin
Uzun ve yavaş pişirirseniz, et genellikle harika bir gevrekleşme sürecindedir. Kavurma işlemi etin her iki tarafında bir veya iki dakikadan fazla sürmemelidir.
Adım 10. İdeal sıcaklığa ulaşmadan önce -15°C civarında bifteği ızgaradan çıkarın ve dinlenmeye bırakın
Biftek pişirmek çok önemli bir adımdır. Biftekiniz pişirildikten hemen sonra, etin dışındaki kas lifleri hala nispeten sıkıdır ve bu, tüm meyve sularını bifteğin merkezine iter. Bu eti şimdi keserseniz, küçük bir alanda toplanan meyve suları her yerde tükenecek ve sizin için kurumaya meyilli bir biftek bırakacaktır.
Bununla birlikte, bifteği kesmeden önce bir süre dinlendirirseniz, kas lifleri gevşeyecek ve suların bifteğe tekrar yayılmasını sağlayacaktır. Parmak arası terlik yerine mükemmel pişmiş bir biftek alacaksınız
Adım 11. Bifteğinizin yanında diğer garnitürlerin tadını çıkarın
Patates salatası, ızgara kabak ve ev yapımı cips ile bifteğe eşlik edin.
Yöntem 2/2: Baharatı Islatma ve Sürtme
Adım 1. Turşuyu bira, limon ve biber tozundan kullanın
Bu turşunun tadı Meksikalı gibi görünse de herkesin damak tadına uygun. Bu baharatlar arasında öğütülmüş biberler, tuz, kireç, bira ve biber tozu bulunur.
- Bir kaseye bir şişe bira (açık veya siyah) dökün. Kasenin bifteğin neredeyse tüm yüzeyini kaplayacak kadar büyük olduğundan emin olun, böylece yumuşar ve turşunun emilmesine izin verir. Daldırma sosuna bir limon sıkın ve biber tozu ile baharatlayın.
- Marine edilmiş biftekleri buzdolabında en az 30 dakika ila 6 saat arasında marine edin.
- Pişirmeden önce öğütülmüş biberleri ve tuzu etin her yerine sürün. Yukarıda belirtildiği gibi pişirin.
Adım 2. Soya sosu, limon, sarımsak ve bal turşusunu kullanın
Bu marine, genellikle yan biftek (dana göbeğinin altından gelen biftek) için yapılan klasik bir reçetedir, ancak klasik biftekler için de mükemmeldir. Bu baharatlar arasında soya sosu, zeytinyağı, limon suyu, sarımsak, zencefil ve bal bulunur.
-
Bu malzemeleri bir karıştırıcıda püre haline getirin:
- 2 diş sarımsak
- 2 çay kaşığı zencefil
- 160 ml soya sosu
- 4 yemek kaşığı zeytinyağı
- 4 yemek kaşığı limon suyu
- 4 yemek kaşığı bal
- Eti bu marine ile buzdolabında en az 30 dakika ila 6 saat arasında marine edin.
- Izgaradan önce, etin tüm yüzeyine taze öğütülmüş biber ve tuz sürün. Yukarıdaki komuta göre pişirin.
Adım 3. Beş baharattan bir baharat ovma yapın
Beş baharat karışımı, tatlı, dumanlı ve baharatlı tatların unsurlarını birleştiren Asya esintili bir losyondur. Bu baharat, kümes hayvanları da dahil olmak üzere herhangi bir et kesimi için mükemmeldir.
-
Bu malzemeleri bir kahve değirmeni veya karıştırıcıda birleştirin:
- 1 yemek kaşığı Sichuan karabiberi.
- 6 adet anason
- 1 1/2 çay kaşığı bütün karanfil
- 1 tarçın çubuğu
- 2 yemek kaşığı rezene tohumu
- Bu beş baharat karışımından elde edilen baharatları bifteğin tüm yüzeyine sürün ve oda sıcaklığına gelmesini bekleyin. Yukarıda belirtildiği gibi pişirin.
İpuçları
-
Bir bifteğin ne zaman yapıldığını nasıl anlarsınız? İşte örnek olarak 2,5 cm kalınlığında et kullanmanın püf noktaları…
- Nadir (ortada tamamen kırmızı) 49 ila 52 santigrat derece, rahat bir elin başparmak ve işaret parmağı arasındaki et az ya da çok.
- Orta Nadir (ortada tamamen pembe - ama sadece ortada!) 52-60 santigrat derece.
- Orta / Orta Kuyu (çoğunlukla ortada pembe/çoğunlukla gri) 63-68 santigrat derece, uzanmış bir elde başparmak ve işaret parmağı arasındaki et gibi az çok hissedilir.
- Tebrikler (pembe değil), > 170 santigrat derece, aşağı yukarı sıkılmış bir yumrukta başparmak ve işaret parmağı arasındaki et gibi.
- Eti marine içinde en az 3 ila 24 saat boyunca marine edin. Not: Kaburga gibi yumuşak et parçaları için bu adımı yapmanız gerekmez.
- Izgara yapmadan önce etinizin yaklaşık bir saat oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.
- Orta pişmiş biftek elde etmenin kesin bir yolu, onlara dokunmadan sadece bir tarafta pişirmelerine izin vermektir. Etin üst tarafına kan geldiğini gördüğünüzde ters çevirin ve diğer tarafını da bir öncekiyle hemen hemen aynı süre kadar pişirin.
- Biraz soya sosu, soya sosu, sıvı duman ve karabiber ekleyin.
- Küçük bir fırçanız varsa, ızgara yaparken kaseden bifteğe ekstra marine uygulayın veya pişirirken bifteğinizi en sevdiğiniz HP veya teriyaki sosuyla fırçalayın.
- Yemek pişirirken üzerine sürmek istemeniz durumunda taze marine edilmiş turşuyu saklayın - asla yemek pişirirken çiğ etle temas eden bir turşusu kullanmayın - sağlıksız bakteri sayısını artırmanın yanı sıra, bu eski baharat tadı bozma eğilimindedir. ince bir et parçası..
- Biftekleri 3 ila 5 dakika sıcak ızgaraya koyun, ardından çevirin ve 3 ila 5 dakika daha pişirin. Nadir veya neredeyse çiğ olan biftekleri seviyorsanız, bu biftekler hazır. Orta pişmişliği tercih ediyorum ve biftekleri her iki tarafta birkaç dakika daha ızgaranın daha soğuk tarafına aktaracağım. Fırında patates, mısır koçanı ve sebze salatasını hazırlarken eti çıkarın ve birkaç dakika dinlendirin ve bu en lezzetli yemeğin tadını çıkarın.
-
Düz bir tabakta aşağıdaki ovalama macunu bileşenlerini birleştirin:
- 120 ml soya sosu veya teriyaki sos ile 240 ml zeytinyağı
- tadı taze öğütülmüş biber ve tuz
- 1/2 limon suyu
- 1 çay kaşığı Dijon hardalı veya acı sos
- baharatlar (örneğin 1 çay kaşığı kimyon, 1 yemek kaşığı kişniş)
- 1 yemek kaşığı esmer şeker ve tadı bira. Seçenek: Eti bir gecede marine etmek için marine yapmak isterseniz 350 ml bitter bira kullanabilirsiniz. Elma sirkesi ile de deneyebilirsiniz.
- 30 dakika dinlendirin, ardından eti ters çevirin ve 30 dakika daha aynısını yapın.
Uyarı
- İsteğe bağlı olarak, tüm brülörü 5 dakika önceden ısıtın. Izgarayı açın ve tüm brülörü yüksek ateşte bırakarak bifteği ekleyin. Izgara kapağını kapatın. Etin kalınlığına ve istenilen kıvama göre (orta az pişmiş, orta, iyi pişmiş) ilk yüzünü 4 dakika, diğer yüzünü çevirerek 4 dakika pişirin. Eti dikkatlice izleyin. Biftekler yüksek ısıda kolayca yanar.
- Maşa kullanın. Kızartma çatalı, lezzetli meyve sularının dışarı akmasını sağlamak için biftekte delikler açacaktır.
- Bifteğinizi dikkatlice izleyin, böylece fazla pişirmeyin.
