Sancan veya böğürtlen bifteği, dana etinin böğürde (alt mide) bulunan kısmıdır. Kısıtlı bir bütçeniz varsa, konserve sığır eti, ana kaburga (kaburgaların pahalı kısmı), T-bone (kemikli sığır eti) veya antrikot gibi sığır etinin daha pahalı kısımlarını değiştirmek için lezzetli ve ucuz bir seçenek olabilir. (kaburga).. Ancak hindistan cevizi sütü biraz sert olduğu için pişirirken etin yumuşaklığını ve lezzetini korumak için dikkatli olun. Turşu veya kuru baharatla uygun şekilde terbiye edildiğinde ve ızgara yapıldığında ve etin tahılının ters yönünde kesildiğinde, cananlar lezzetli bir biftek yapar ve aile ve arkadaşlarla paylaşmak için mükemmeldir.
İçindekiler
- Kaliteli Sancan (3 kişi için yaklaşık kg)
- Tuz
- Biber
Kırmızı Şarap Sirkesi Turşusu
- 80 ml zeytinyağı
- 2 diş kıyılmış sarımsak
- 2 yemek kaşığı. (30 mi) kırmızı şarap sirkesi
- 80 ml soya sosu
- 60 ml bal
- çay kaşığı. (1 gram) karabiber
Marine limon ve Worcestershire
- 1 limonun suyu
- 3 yemek kaşığı. (50 mi) zeytinyağı
- 60 ml kırmızı şarap sirkesi
- 2 yemek kaşığı. (30 mi) Worcestershire sosu
- 60 ml bal
- Acı sos veya acı sos (isteğe bağlı)
Kuru Baharat
- 1 çay kaşığı. (4 gram) kimyon tozu
- 1 yemek kaşığı. (6 gram) tuz
- 2 çay kaşığı. (4 gram) kişniş tozu
- 1 çay kaşığı. (3 gram) kırmızı biber tozu
- 1 çay kaşığı. (3 gram) karabiber
- 1 çay kaşığı. (4 gram) sarımsak tozu
- çay kaşığı. (1 gram) pul biber
Adım
Bölüm 1/3: Et Dilimleme ve Baharatlama
Adım 1. Taramayı yaklaşık cm derinliğe kadar dilimleyin
Hangi baharatları kullanırsanız kullanın, özellikle et kalınsa hindistancevizi sütünü dilimlemeniz gerekir. Bu dilimleme, ısının ve baharatların etin içine daha fazla sızmasını sağlar. Bunu yapmak için, filetoyu bir kesme tahtası üzerine koyun, ardından bir bıçağın keskin kenarını kullanarak etin her iki tarafında elmas benzeri bir desende sığ kesimler yapın. Kesiyi yaklaşık cm derinliğinde yapmaya çalışın.
Mümkünse, etin taneciğinin tersi yönünde kesiler yapın. Konu kaymak olduğunda genel bir kural şudur: eti daha az sert hale getirmek için her zaman tahılın tersi yönünde dilimleyin
Adım 2. Sos için bir marine veya kuru baharat seçin
Doğru pişirildiğinde sancan, baharatsız lezzetli bir yemek yapabilir. Ancak doğru baharat sancan'ı çok lezzetli hale getirebilir. Hindistan cevizi sütünü baharatlamak için, turşu veya kuru baharat kullanmak gibi 2 seçenek arasından seçim yapabilirsiniz. Her ikisi de lezzetli sancan üretir. Ancak, birini seçmeli, karıştırmamalısınız.
- Marine edilerek et, çeşitli tatları emmesi için sıvı karışıma batırılacaktır.
- Adından da anlaşılacağı gibi, kuru baharatlar, hindistancevizi sütünün dışına sürülen kuru bileşenlerin bir karışımıdır.
- İster marine ister kuru turşu seçin, temel hazırlama süreci aynıdır. Tüm malzemeleri birleştirin ve her şey iyice birleştirilene kadar karıştırın.
Adım 3. Eti marine etinde 4-24 saat marine edin
Konservenizi marine ile baharatlamak istiyorsanız, konserveleri eklemeden önce marineyi büyük bir plastik torba klipsine koyarak başlayın. Torbadaki fazla havayı alın ve sıkıca kapatın. Plastik poşeti, konservenin tüm kısımları baharatlarla kaplanacak şekilde sıkın. Konserveyi içeren plastik poşeti en az 4 saat veya gece boyunca buzdolabına koyun. Ne kadar uzun süre ıslatılırsa, baharatlar o kadar fazla emer.
- Lezzetli bir marine yapmak için 80 ml zeytinyağı, 2 diş kıyılmış sarımsak, 2 yemek kaşığı karıştırın. (30 ml) kırmızı şarap sirkesi, 80 ml soya sosu, 60 ml bal ve çk. (1 gram) karabiber.
- Alternatif olarak 1 limon, 3 yemek kaşığı suyu karıştırarak basit bir marine yapabilirsiniz. (50 ml) zeytinyağı, 60 ml kırmızı şarap sirkesi, 2 yemek kaşığı. (30 ml) Worcestershire sosu, 60 ml bal ve biraz acı sos veya acı sos.
- Kendi turşunuzu yapmak için bir baz yağ (bitkisel yağ veya zeytinyağı gibi) hazırlayın, ardından yağı seyreltmek için sıvı asit (limon suyu, limon suyu veya sirke gibi) dahil istediğiniz baharatları ekleyin.
- Plastik klipsli bir çantanız yoksa sancan'ı plastik sargıyla, bir Tupperware kabıyla veya kapaklı başka bir plastik kapla kaplı bir kapta bekletin.
Adım 4. Turşu kullanmıyorsanız kuru baharatları ete sürün
Etin dışını çıtır çıtır ve lezzetli seviyorsanız, marine yerine kuru otlar kullanın. Kuru baharatları büyük bir kaseye dökün, ardından hindistancevizi sütünü ekleyin. Hindistan cevizi sütünün tüm kısımları baharatlarla kaplanana kadar eti kuru baharatlarda yuvarlamak için ellerinizi kullanın. Konservenin tüm yüzeylerinin baharatlarla kaplanması gerektiğinden bol miktarda kuru baharat kullanmaktan çekinmeyin.
- Lezzetli bir kuru baharat yapmak için 1 çay kaşığı karıştırın. (5 gram) kimyon tozu, 1 yemek kaşığı. (6 gram) tuz, 2 çay kaşığı. (4 gram) kişniş, 1 çay kaşığı. (3 gram) kırmızı biber, 1 çay kaşığı. (3 gram) karabiber, 1 çay kaşığı. (4 gram) sarımsak tozu ve çay kaşığı. (1 gram) pul biber.
- Kuru baharatlar yapmak için tercih ettiğiniz kuru malzemeleri veya tozu karıştırın. Tatlı, tuzlu, tuzlu ve baharatlı iyi bir karışım iyi bir seçimdir. Örneğin tuz, karabiber, esmer şeker, sarımsak tozu, kırmızı biber ve pul biberi karıştırabilirsiniz.
- Etin oda sıcaklığına gelmesine izin verin. Hemen pişirmek istemiyorsanız hindistan cevizi sütünü bir tabağa koyun ve soğutun.
Bölüm 2/3: Et Izgara
Adım 1. Izgarayı açın
Gazlı veya kömürlü ızgara kullanıyor olsanız da, ızgarayı kullanacağınız zaman ızgaranın sıcak ve hazır olduğundan emin olun.
- Gazlı ızgaralarda: Isıtıcılardan birini açın ve "yüksek" olarak ayarlayın. Isıtmaya devam etmek için ısıtıcıyı birkaç dakika (kapak açıkken) açık bırakın. Mümkünse, normal bir ilk kızartmadan sonra yavaş kızartma yaptığınızda eti hareket ettirebileceğiniz bir yer olarak diğer ısıtıcıyı kapalı bırakın.
- Kömür ızgarasında: Kömürü, tabanın tüm yüzeyini kaplayana kadar ızgaranın altına yerleştirin. Mümkünse kömürü ızgaranın yarısında kömür kalmayacak şekilde bir kenarda toplayın. Bu kömür ayarı, et başlangıçta normal şekilde ızgara edildikten sonra yavaş pişirme için kullanışlıdır. Kömürü yakın ve ateş sönene ve kömürün çoğu griye dönene kadar yanmasına izin verin.
Adım 2. Etteki fazla nemi kağıt havluyla okşayarak alın
Et ızgarada pişirildiğinde, karakteristik siyah ve kahverengi "kömürleşmiş" etin dışını çıtır ve lezzetli yapar. Etin dışındaki nem buharlaşmamışsa bu sağlanamayacaktır. Etin dış tabakasındaki suyu buharlaştırmak çok fazla enerji gerektirdiğinden, eti ıslakken ızgara yapmak verimsizdir. Ayrıca, çıtır ve esmer et istiyorsanız bu koşul uygun değildir.
- Fazla baharatı çıkarın.
- Kuru otlar kullanıyorsanız, baharatlar nemi emeceğinden bu adımı yapmanız gerekmez. Peçete ile sıvanırsa, kuru baharatlar aslında sancan'dan çıkacaktır.
Adım 3. Izgara çubuklarına yağ sürün ve üzerine hindistancevizi sütünü koyun
Izgara hazır olduğunda ve ısındığında, bir fırça kullanarak gazlı veya kömürlü ızgaranın ızgarasına zeytinyağı veya bitkisel yağ sürün. Ardından hindistancevizi sütünü yağlanmış ızgaranın üzerine koyun. Et ızgara yüzeyi ile temas ettiğinde bir tıslama sesi olacaktır.
Kurutma fırçanız yoksa, yağa batırılmış bir kağıt havlu kullanabilirsiniz. Mendili ızgara çubuklarına sürtün. Elleriniz ızgaranın sıcak yüzeyine yakın olacağından bu yöntemi kullanırken dikkatli olun
Adım 4. Eti her iki tarafta yaklaşık 4 dakika yüksek ateşte pişirin
Izgaraya yerleştirdikten sonra eti maşa ile çevirmeden önce 3 veya 4 dakika pişirin. Izgara yeterince sıcaksa, gevrek bir dokuya sahip koyu kahverengi veya siyah olan sancan iyi kavrulur. İyi pişmemişse eti hemen çevirin ve ızgaraya devam edin. Veya tekrar çevirmeden önce diğer tarafını 3-4 dakika pişirin.
- Tarakları yüksek ateşte pişirmek başlangıçta eti "yakacak", bu da dışını çıtır çıtır ve lezzetli yapan ve iştah açıcı bir dokuya sahip.
- Sanılanın aksine ızgara et etin içindeki nemi hapsetmez. Topu yaktığınızda içindeki sıvı kolayca dışarı akacaktır. Etin yakılmasının ana nedeni lezzet ve doku uğrunadır. Çoğu insan etin gevrek ve karamelize olan dışını sever.
Adım 5. Tarakları her iki tarafta yaklaşık 3 dakika kısık ateşte pişirin
Eti ızgaranın daha serin bir alanına taşımak için maşa kullanın. Gazlı ızgara kullanıyorsanız, eti ısıtıcının "Kapalı" olarak ayarlanmış kısmına getirin. Kömür ızgarasında, hindistan cevizi sütünü ızgarada sıcak olmayan ızgara alanına aktarın.
- Eti yüksek ateşte ızgara yapmak dışını kızartmak için mükemmel olsa da, eti kavurmadan tam olarak pişmesini sağlamakta zorlanacaksınız. Bu nedenle en iyi ayar düşük, sabit bir ısıdır çünkü etin içini kavurmadan mükemmel şekilde pişirebilir.
- Tarakları kısık ateşte pişirirken ısının kaçmasını önlemek için ızgarayı kapatın.
Adım 6. Eti 55-70 °C'ye ulaştığında çıkarın
Yemeğin iç sıcaklığını kontrol etmek için bir et termometresi kullanın. Termometrenin sivri ucunu etlerin en kalınına sokun. Ucu ızgara yüzeyine değdirmeyin, ardından termometrenin sıcaklığı okumasını bekleyin.
-
Genel olarak, 55 °C'lik bir sıcaklık, etin lezzetli orta nadir kategorisinde olduğu anlamına gelir. Farklı okumalar farklı olgunluk seviyeleri verecektir. Sıcaklık 50 °C veya altına düşmediğinde eti ızgaradan çıkarmamaya dikkat edin, çünkü çiğ et yemek güvenli değildir. İşte farklı et donness seviyeleri için sıcaklık tahminleri:
- 50 °C: Nadir (ham)
- 55°C: Orta derecede seyrek (yarı ham)
- 60 °C: Orta (orta)
- 65 °C: Orta derecede iyi (yarı pişmiş)
- 70 °C: İyi pişmiş
Adım 7. Termometre yoksa eti dilimleyerek pişip pişmediğini kontrol edin
Genel bir kural olarak, hindistan cevizi sütünün içi ne kadar pembeyse et o kadar çiğ olur. İçini kontrol etmek için kalın eti dilimleyin. İçi dışından daha sertse, parlak pembe bir renge sahipse ve/veya opak bir sıvı içeriyorsa, pişirmeye devam etmelisiniz. Öte yandan, etin dış kenarları zaten kahverengimsi gri renkteyse ve içi açık etli parlak pembe renkteyse, yiyebilirsiniz!
Sığır etinin iyi pişmiş olmasını istiyorsanız, eti pembe veya kahverengimsi gri olana kadar kızartın. Hindistan cevizi sütünün doğal olarak biraz sert olduğunu ve iyi pişmiş bir seviyeye kadar pişirirseniz etin daha sert olacağını unutmayın. Sancan genellikle bu aşamaya gelene kadar pişmez
Bölüm 3/3: Et Servisi
Adım 1. Sancan'a servis yapmak için temiz tabaklar ve gümüş çatal bıçak kullanın
Izgaradan çıkardıktan sonra, eti yerleştirmek için kullandığınız tabağa veya çatal bıçak takımına etin henüz çiğken temas etmesine izin vermeyin. Yeni servis kapları kullanın veya eski kapları yeniden kullanmadan önce sabun ve suyla yıkayın.
Bu, bakterilerin çiğ etten pişmiş ete kirli mutfak gereçleri yoluyla bulaşması olan çapraz kontaminasyonu önler. Yutulursa, bu bakteriler sizi çok hasta edebilir
Adım 2. Eti alüminyum folyoya sarın ve 10 ila 15 dakika bekletin
Tarakları ızgaradan bir kesme tahtasına, tabağa veya başka bir servis yüzeyine aktarırken hemen kesmeyin. Ancak, eti yaklaşık 10 ila 15 dakika bekletin. Hemen keserseniz etin içindeki sıvı boşalır, bu da eti daha az sulu ve lezzetli hale getirir. Öte yandan, önerilen süre boyunca bırakılırsa, etin kas liflerinin nemi emmesi için zamanı olacaktır. Bu hindistan cevizi sütünü daha yumuşak ve nemli yapar.
- Hindistan cevizi sütü doğası gereği daha sert olduğundan, yemeden önce etin yumuşaması için bir süre oturmasına izin vermek önemlidir.
- Eti bıraktığınız zaman sıcak tutmak için alüminyum folyoya çadır şeklinde sarın. Alüminyum folyo, etin içindeki ısıyı koruyacak ve bu da, ızgaradan çıkardıktan ve oturmaya bıraktıktan sonra bile bifteği sıcak tutacaktır.
Adım 3. Eti tahıla karşı kesin
Folyoda kaldıktan sonra, kuru fasulyeleri bir kesme tahtası üzerine koyun. Kas liflerinin yönü için taramayı kontrol edin. Fiberler, tarama yüzeyinde tek yönde uzanan ince çizgiler şeklindedir. Yeşil soğanı tahıla karşı çapraz olarak ince dilimler halinde kesmek için keskin bir bıçak kullanın. Başka bir deyişle, tarakları etin yüzeyindeki çizgilere dik açıyla kesin.
Bu işlem eti daha yumuşak hale getirir. Hindistan cevizi sütünün doğal olarak killi olmasının temel nedeni, kas liflerinin sıklıkla kullanılması ve güçlü olmasıdır. Eti tahılın aksi yönünde kesmek kas liflerini kesecek, bu da eti tutuşunu serbest bırakacak ve daha yumuşak hale getirecektir
Adım 4. Hindistan cevizi sütünü tuz ve karabiberle tatlandırın ve tadını çıkarın
Tebrikler, nefis sancanınız afiyetle yedirilmeye hazır. Bu noktada, hindistancevizi sütü olduğu gibi içildiğinde hala lezzetli olsa da, tuz ve karabiberle tatlandırabilir veya istediğiniz malzemelerle süsleyebilirsiniz. Kızartmanın tadını çıkarın!
