Profesyonel bir şef olmasanız bile, çok yumuşak ve nemli, orta derecede az pişmiş bir tabak biftek yapmak, dağları yerinden oynatmak kadar zor değil, lo! Dondurucuda porterhouse veya T-bone gibi kaliteli bir dondurulmuş et stoğunuz varsa, etin mükemmel dokusunu ve lezzetini elde etmek için zaman ayırdığınızdan emin olun! Genel olarak, orta derecede az pişmiş, dışı gevrek ama içi çok yumuşak olan ve doğal lezzetini kaybetmeyen biftekler üretmek için önerilen pişme seviyesidir.
Adım
Bölüm 1/3: Etin Hazırlanması
Adım 1. Eti pişirmeden en az 20 dakika önce buzdolabından çıkarın
Nem kaybını önlemek için eti asla mikrodalgada yumuşatmayın. Bunun yerine, donmuş eti gece boyunca buzdolabında çözdürün.
Adım 2. Et çok nemliyse, etin yüzeyini bir kağıt havluyla hafifçe vurun
Unutmayın, kullanılan çeşitli baharatlar etin kuru yüzeyine daha kolay yapışacaktır.
Adım 3. Izgaradan hemen önce etin yüzeyine tuz ve karabiber serpin
Izgara yapıldığında etin yüzeyine tuz serpilmesi gevrek ve lezzetli bir kaplamaya neden olur. Ancak, çok hızlı tuz eklemek etin suyunu kurutabileceğinden, bunu et ızgaradan hemen önce yaptığınızdan emin olun. Genel olarak, yaklaşık 1 çay kaşığı serpebilirsiniz. büyük etin her iki tarafına tuz.
- Dilerseniz miktarı artırıp azaltarak damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz.
- Taze çekilmiş karabiber ile deniz tuzu kombinasyonu en iyi tadı ortaya çıkaracaktır.
Adım 4. Uygulanması gereken ızgara süresini belirlemek için etin kalınlığını belirleyin
Örneğin 2,5 cm kalınlığındaki etin 5 cm kalınlığında olduğu sürece kavrulmasına gerek yoktur. Ayrıca, orta derecede nadir bir olgunluk düzeyinde ızgara yapıldığında lezzetli olan etin dokusunun genellikle oldukça kalın olduğu anlaşılmalıdır.
Bölüm 2/3: Kızartma Tavasını veya Izgarayı Isıtma
Adım 1. Bir kızartma tavasını veya ızgarayı yüksek sıcaklığa ısıtın
Etin yüzeyinde güzel "ızgara izleri" istiyorsanız, ızgara kullanın. Bu arada, daha eşit pişmiş biftek yapmak istiyorsanız, lütfen bir kızartma tavası kullanın.
Çoğu şef, eti yapışmaz tavada veya dökme demir tavada ızgara yapmanızı önerir. Özellikle yapışmaz tava yağ kullanımını azaltırken, dökme demir tava et pişirmek için kullanıldığında en sabit sıcaklığı sağlayacaktır
Adım 2. Etin tüm yüzeyini 1 yemek kaşığı sıvı yağ ile kaplayın veya 1 yemek kaşığı yağı tavaya dökün
Mümkünse zeytinyağı veya fıstık yağı kullanın. Tava veya ızgaranın doğru sıcaklığını kontrol etmek için yağın durumunu gözlemleyin veya yüzeye biraz su damlatın. Yağ ayrılmaya başlarsa veya damladıktan hemen sonra su buharlaşırsa, tava veya ızgara kullanıma hazırdır.
Bölüm 3/3: Orta Nadirde Izgara Biftek
Adım 1. Eti kaldırmak ve ızgaraya veya ızgaraya yerleştirmek için maşa kullanın
Tava veya ızgara yeterince sıcaksa, et tava veya ızgara yüzeyine çarpar çarpmaz bir tıslama sesi duymalısınız. Bu nedenle, cızırtılı bir ses duymuyorsanız, tava veya ızgara kullanım için yeterince sıcak değil demektir.
Maşa ile çıkarıldığında etin dokusunu hissedin. Güya, çiğ et çok yumuşak hissedecek ve çıkarıldığında "direnç" vermeyecektir
Adım 2. Çevirme zamanı gelene kadar ete dokunmayın
Unutmayın, orta derecede az pişmiş biftekler sadece bir kez çevrilmelidir.
Adım 3. Etin çok kalın olmayan her tarafını 2 dakika pişirin
Bu arada, yaklaşık 5 cm veya daha kalın olan etler her iki tarafta 4'er dakika pişirilmelidir.
Adım 4. Eti maşayla çevirin
Eti yırtma ve meyve sularını çıkarma riskiyle karşı karşıya olduğunuz için çatal kullanmayın!
Adım 5. Etin az pişmiş tarafını aynı anda pişirin
Adım 6. Maşa yardımıyla bifteğin pişip pişmediğini kontrol edin
Kural olarak, orta-az pişmiş biftekler, basıldığında hala kabarcıklı hissedilirken, orta ila iyi pişmiş biftekler daha yoğun hissedilecektir.
Adım 7. Basıldığında yüzey kabarcıklı hissettiğinde bifteği tavadan veya ızgaradan çıkarın
Daha sonra, bifteğin yüzeyini alüminyum folyo ile kaplayın ve meyve sularının et liflerine dağılması için kavurma süresinin yarısı kadar dinlenmeye bırakın. Dinlendikten sonra bifteği hemen servis edin! En iyi tadı elde etmek için servis etmek veya yemek için 10 dakikadan fazla beklemeyin.
Dinlenirken bifteğin olgunlaşma süreci devam edecektir. Bu nedenle sabırlı olun ve bifteğin iç sıcaklığı 57 santigrat dereceye ulaşana kadar bekleyin
Adım 8. Biftekleri hemen servis edin
Tahıl boyunca eti kesmek için bir bıçak kullanın. Güya etin en derin kısmı, etin yüzeyine yaklaştıkça yavaş yavaş açılan yarı koyu kırmızı renkte olmalıdır.
İpuçları
- Biftekin iç sıcaklığının 57 santigrat dereceden fazla olmadığından emin olmak için bir et termometresi kullanabilirsiniz. Ancak bu adım pek önerilmez çünkü bunu yapmak için bifteği dinlenirken delmeniz gerekir. Bu nedenle, dokunma ve zamanlama yöntemini kullanarak etin pişme derecesini tahmin etmeye devam etmeniz önerilir.
- Zeytinyağı ve çeşitli baharatları bir tabağa dökün ve ardından biftekleri yendiğinde daha lezzetli hale getirmek için üstüne koymayı deneyin.
