Şeflerin mükemmel görünen ve tadı olan bir tabak biftek üretmek için kullandıkları teknikleri öğrenmek ister misiniz? Daha fazla ipucu için bu makaleyi okuyun! Kısacası, bifteğin daha gevrek bir doku elde etmesi için önce tavada her tarafının kızartılması gerekir. Bundan sonra biftek, istenen pişme seviyesine ulaşana kadar doğrudan fırında pişirilebilir. İnanın bana, gevrek bir yüzeye ve doğru pişmişlik seviyesine sahip biftekler üretmek, kendinizi evinizde kolayca ve hızlıca yapabileceğiniz bir sanat eseridir!
İçindekiler
- Yaklaşık 2,5 cm kalınlığında 1 parça et
- 1 yemek kaşığı. sebze yağı
- 2 çay kaşığı. tuz
- 2 çay kaşığı. karabiber
Adım
Bölüm 1/3: Biftek Hazırlama
Adım 1. Etin yüzeyini bir kağıt havluyla hafifçe vurun
Eti kaptan veya ambalajından çıkarın, ardından etin tüm yüzeyini kurutmak için birkaç yaprak mutfak kağıdı kullanın. Unutmayın, kızartıldığında gevrek bir doku elde etmek için etin tamamen kuru olması gerekir.
Et pişirildiğinde kalan nem buharlaşacaktır. Sonuç olarak, olgunluk düzeyi eşit olarak dağıtılmayacaktır
Adım 2. Etin tüm yüzeyini tuz ve biber karışımıyla baharatlayın
Yaklaşık 1 çay kaşığı serpin. tuz ve 1 çay kaşığı. etin bir yüzeyinde eşit olarak biber; İsterseniz ölçüyü ekleyin. Ardından eti ters çevirin ve diğer yüzeyi de aynı şekilde baharatlayın.
Et hemen pişecekse veya eti pişirmeden önce 40 dakika beklemeyi göze alabiliyorsanız, bifteği tuzla baharatlayın. Dikkatli olun, yanlış zamanda tuz eklemek etin yüzey dokusunun mükemmel şekilde gevrek olmasını engelleyebilir
Adım 3. İstenirse, tadı arttırmak için eti çeşitli otlar ve baharatlarla baharatlayın
Etin yüzeyine yaymak veya marine solüsyonu yapmak için çeşitli bitki ve baharatları karıştırın. Sarımsak ve soğan tozu karışımı, tuz ve biberle birleştirmek için klasik ve lezzetli bir kombinasyondur. Kuru baharat karışımını etin her yerine yayın veya özel bir et fırçası kullanarak tüm yüzeyi marine ile kaplayın.
- Montreal usulü biftek baharatı, tuz, sarımsak tozu, soğan tozu, kırmızı biber, doğranmış kuru kırmızı biber, kekik, dereotu ve kişniş karıştırılarak yapılabilir.
- Tex-Mex baharatı, karabiber, ancho chili tozu, kimyon, kırmızı biber, hardal, kişniş, kekik ve rendelenmiş limon kabuğu rendesi karıştırılarak yapılabilir.
- Asya mutfağına özgü baharatlara özgü baharatlı bir marine için Hoisin sosu, sriracha, kızarmış susam yağı, sarımsak, soğan ve beyaz sirkeyi birleştirin.
Adım 4. Eti 30 dakika veya oda sıcaklığına gelene kadar dinlendirin
Bunu, etin dokusunun daha sert hissedilmesi ve sıcaklığın ısınması için yapın. Sonuç olarak, etin yüzeyindeki pişme seviyesi ve kahverengi renk, genellikle restoranlarda bulduğunuz biftek ürünleri gibi daha düzgün olacaktır. Et tuzla tatlandırıldıysa, tuzun et liflerinden sızan fazla sıvıyı emmesi için yaklaşık 40 dakika bekletin.
Dinlendikten sonra et ıslanır veya akarsa, eti kızartmadan önce bir kağıt havluyla hafifçe vurun. Temel olarak, etin tuzu emmek için yeterli zamanı yoksa bu olabilir
Bölüm 2/3: Kızartma Tavasında Biftek Kızartma
Adım 1. Fırını 200 santigrat dereceye ısıtın
Biftek hazırlanırken ısıtmak için fırını açın. Biftekün daha hızlı pişmesini istiyorsanız, lütfen fırını 230 santigrat dereceye ısıtın.
İstenirse kullanılacak tava fırında da ısıtılabilir, et kızartmada kullanılacağı zaman ocağa aktarılabilir
Adım 2. Orta ila yüksek ısıda bir tavada 1 yemek kaşığı bitkisel yağı ısıtın
Yağı, dökme demir tava gibi fırına dayanıklı bir tavaya dökün. Yağ biraz dumanlı göründüğünde, sıcaklığın yeterince sıcak olduğuna dair bir işaret, yağ yanmaya başlamadan hemen eti ekleyin.
- Dilerseniz etler tereyağında da kızartılabilir. Ancak tereyağının dumanlanma noktası zeytinyağından daha düşük olduğundan, yağın yanmaması için sürece dikkat edin!
- Kullanılabilecek başka bir yol, çok sıcak bir tavada kızartmadan önce etin tüm yüzeyini yağla kaplamak veya püskürtmektir.
- Fırında kullanımı güvenli olan ızgara kulpları kauçuk veya yapışmaz kaplama ile kaplanmamalıdır. Elinizde yoksa, lütfen eti normal bir tavada kızartın, ardından fırında pişirmek için bir fırın tepsisine aktarın.
Adım 3. Etin her yüzeyini, rengi kahverengi ve dokusu gevrek olana kadar 2 dakika kızartın
Çoğu biftek kesimi çok çabuk kızarır. Bu nedenle, maşayı her zaman baskın elinizle tutun, böylece yüzey kahverengileşmeye başlar başlamaz biftek ters çevrilebilir. Etin bir yüzeyi kızardığında, diğer yüzeyi kızartmak için eti hemen çevirin. Etin gerçek kızartma süresi gerçekten etin boyutuna bağlıdır.
- 6 cm kalınlığında ve yaklaşık 700 gram ağırlığındaki kesimlerin genellikle her iki yüzünün 4'er dakika kızartılması gerekir. Et daha inceyse, bu kadar uzun süre kızartmayın, böylece sertleşmez. Biftek kızartma sürecini izlemeye devam edin, tamam!
- Tava sıcaklığı, sobanın sıcaklığı ve etin nem seviyesi de kızartma süresini etkileyebilir.
Adım 4. Etin her iki tarafını 2 dakika kızartın
Eti maşa ile sıkıştırın ve etin her tarafını kahverengi olana kadar kızartın. Her tarafı çıtır çıtır ve mükemmel şekilde kızarana kadar eti çevirmeye ve kızartmaya devam edin.
Küçük taraf düşündüğünüzden daha hızlı kahverengileşebilir. Bu nedenle etin yüzeyi 2 dakikadan önce kızardıysa hemen ters çevirin
Bölüm 3/3: Izgara Biftek
Adım 1. Tavayı fırına koyun
Bu noktada, fırın gerçekten sıcak olmalıdır. Et, fırında kullanımı güvenli bir tavada kızartılıyorsa, tavayı hemen fırına koyun. Değilse, biftekleri ve meyve sularını kek pişirmek için kullanılan gibi ısıya dayanıklı bir fırın tepsisine aktarın.
Adım 2. Biftekleri 5-15 dakika veya istenen pişme düzeyine ulaşılana kadar pişirin
Temel olarak, özellikle tüm biftek türleri için belirli bir pişirme süresi olmadığından, biftek ızgarası oldukça karmaşıktır. Bu nedenle, beğeninize göre yapıldığından emin olmak için bifteklerin durumunu periyodik olarak kontrol etmeyi unutmayın.
- Yumuşak, sulu bir biftek tercih ederseniz, 5 dakikaya yakın ızgara yapmayı deneyin. Ancak, daha kuru ve çiğnenebilir biftekleri tercih ederseniz, 10-15 dakika fırında pişirmekten çekinmeyin.
- Biftekin kavurma süresi, fırının sıcaklık ayarına ve etin boyutuna çok bağlıdır. Daha küçük biftekleri pişirirken dikkatli olun, böylece aşırı pişmezler.
Adım 3. Biftekin iç sıcaklığını kontrol etmek için bir termometre kullanın
Fırın kapağını açın ve iç sıcaklığı kontrol etmek için bifteğin ortasına bir mutfak termometresi yerleştirin. Özellikle kalan ısı biftekleri fırından çıkardıktan sonra bile pişirmeye devam edeceğinden, istenen son sıcaklıktan 15 derece daha düşük olduğunda bifteği çıkarın.
- Nadiren pişmesi için, iç sıcaklık yaklaşık 50 santigrat derece olduğunda bifteği fırından çıkarın.
- Orta derecede az pişmiş pişirme için, iç sıcaklık yaklaşık 55 santigrat derece olduğunda kesimleri fırından çıkarın.
- Orta pişmişlik için, iç sıcaklık yaklaşık 60 santigrat derece olduğunda bifteği fırından çıkarın.
- Orta derecede iyi pişmiş için, iç sıcaklık 65 santigrat derece civarında olduğunda bifteği fırından çıkarın.
- İyi pişmiş bir pişme düzeyi elde etmek için, iç sıcaklık yaklaşık 70 santigrat derece olduğunda bifteği fırından çıkarın.
Adım 4. Biftekleri maşa yardımıyla bir kesme tahtasına aktarın
Sıcak tava sapını tutarken ısıya dayanıklı eldiven giymeyi unutmayın! Daha sonra biftekleri bir kesme tahtası veya servis tabağına alın ve bir süre soğumaya bırakın.
Adım 5. Biftekleri 5 dakika dinlendirin
Pişirdikten sonra, kesmeden önce bifteği birkaç dakika dinlendirin. Biftek pişirildikten hemen sonra kesilirse etin suları akacak ve yenildiğinde biftek dokusunu kurutacaktır. Bu nedenle, lezzetli meyve sularının etin her bir lifine eşit olarak dağılması ve dağılması için önce bifteklerin dinlendirilmesi gerekir. Sonuç olarak, biftek daha sonra yenildiğinde daha yumuşak ve lezzetli hissedecektir.
- Dilerseniz bifteği sıcak tutmak için dinlenirken bir alüminyum folyo ile kaplayabilirsiniz. Bu adım zorunlu değildir ve bazı insanlar bunu yapmak konusunda isteksizdir çünkü bu, bifteğin yüzeyini daha az gevrek hale getirebilir.
- Biftek lezzetini zenginleştirmek için yüzeyi 1 yemek kaşığı ile kaplayın. et daha önce tuzlanmadıysa tereyağı ve tuz.
Adım 6. Servis yapmadan önce eti tahıla karşı kesin
Genellikle etin yüzeyinde çapraz çizgiler gibi görünen liflerin yönüne dikkat edin. Eti tane boyunca kesmek yerine, tane boyunca veya karşısında kesmeyi deneyin.
Unutmayın, eti kesme şekliniz aslında bifteğin tadını etkileyecektir. Özellikle, liflere karşı kesilirlerse biftekler çok daha lezzetli olacaktır. Buraya kadar geldiğine göre, etin lezzetini mükemmelleştirmek için bu adımı atlamamak en iyisi
Adım 7. Artan biftekleri buzdolabında 3 güne kadar saklayın
Ette bakterilerin çoğalmasını önlemek için, bifteği pişirdikten sonra 2 saate kadar hava geçirmez bir kapta hemen saklayın. Hava geçirmez bir kabınız yoksa, bifteği plastik sargıya veya alüminyum folyoya sarın. Et sümüksü hale gelmeden veya kötü kokmadan önce kalan bifteği bitirin.
Artık biftekler hava geçirmez bir kaba yerleştirilebilir ve dondurucuda 3 aya kadar saklanabilir. Bifteği bu tarihten önce bitirmek en iyisidir çünkü 3 ay sonra etin kalitesi düşecektir
İpuçları
- New York şeritleri (bel bölgesindeki sığır etinden elde edilir) ve antrikot (kaburga veya dana kaburga etrafındaki etten elde edilir), fırında kızartma için iki popüler kesim türüdür. Ancak isterseniz T-bone eti veya diğer kesimleri de kullanabilirsiniz.
- Bifteklerin ızgara süreleri, etin kalınlığına ve kullanılan sıcaklık ayarına bağlı olarak büyük ölçüde değişir. En önemlisi, bifteğin kurumaması için fazla pişmediğinden emin olun.
- Nadir veya orta derecede pişmiş biftekler gerçekten yumuşak ve akıcı bir tada sahip olacaktır, ancak gerçek şu ki, orta derecede iyi pişmiş veya iyi pişmiş olanlar gibi daha çiğnenebilir bir dokuya sahip biftekleri tercih eden bazı insanlar var. En dengeli doku için biftekleri orta kıvamda pişirmeyi deneyin.
- Çoğu aşçı ve tarif, bifteğin orta derecede az veya orta pişmiş olmasını tavsiye eder, ancak farklı bir pişmişlik seviyesi tercih ederseniz, elbette bu tavsiyelere hemen uymanız gerekmez.
