Bıldırcın yumurtası, eşsiz ve lezzetli tadı ve bıldırcın yumurtasının normal yumurtadan elde edilmesinin daha zor olması nedeniyle bir incelik olarak kabul edilir. Biraz daha kırılgan yapısı, dekapaj için mükemmel olmasını sağlar; Tatlı, tuzlu, pancar aromalı bir turşu karışımı veya ona arzu ettiğiniz lezzeti vermek istediğiniz başka bir karışım kullanabilirsiniz. Bıldırcın yumurtası turşusu yapmayı öğrendikten sonra, onları partilerde servis edebilir, satabilir ve hatta kendi başına atıştırmalık olarak yiyebilirsiniz.
İçindekiler
Mor turşu karışımı
- 2 düzine bıldırcın yumurtası
- 1/2 su bardağı meyve sirkesi
- 1/2 su bardağı su
- 1/2 su bardağı soyulmuş ve rendelenmiş pancar
- 4 çay kaşığı pudra şekeri
- 1 çay kaşığı hindistan cevizi
- 2 çay kaşığı koşer tuzu
- 2 çay kaşığı salamura baharat
- Servis için daha fazla koşer tuzu
baharatlı turşu
- 2 düzine bıldırcın yumurtası
- 1 1/2 bardak pirinç sirkesi
- 1/4 su bardağı su
- 2 çay kaşığı şeker kamışı şurubu veya pekmez
- 1 yemek kaşığı bütün karabiber
- 1 çay kaşığı bütün yenibahar meyveleri
- 2 defne yaprağı
- 1 çay kaşığı pul biber
- 2 sprey yeşil kişniş tohumu
- 1 çay kaşığı tuz
Altın turşu karışımı
- 2 düzine bıldırcın yumurtası
- 1 1/2 su bardağı meyve sirkesi
- 1/2 su bardağı su
- 2 çay kaşığı bal
- 2 çay kaşığı karabiber
- 2 çay kaşığı salamura tuz
- 1 çay kaşığı öğütülmüş zerdeçal
- 1 çay kaşığı bütün yenibahar
- 1/4 çay kaşığı kereviz tohumu
- 1 tarçın çubuğu
Adım
Bölüm 1/3: Yumurtaların Hazırlanması
Adım 1. Yumurta kabuğunda çentik ve çatlak olup olmadığını kontrol edin
Kabuklarında çatlak olan yumurtaları atın.
- Kaliteli bıldırcın yumurtasını lüks bir bakkaldan veya çiftçi pazarından temin edebilirsiniz.
- Bazı insanlar yumurtaları 1-2 hafta buzdolabında bırakmayı tercih eder, böylece yumurtalar biraz daha "gevşek" olur ve soyulması daha kolay olur.
Adım 2. Yumurtaları birkaç dakika ılık suda bekletin
Adım 3. Bıldırcın yumurtalarını kabukları hafifçe ovalayarak temizleyin
Bıldırcın yumurtalarının normal yumurtalardan biraz daha kırılgan olduğunu unutmayın, bu nedenle çatlamamaları için tutarken dikkatli olmalısınız
Bölüm 2/3: Yumurta Pişirme
Adım 1. Yumurtaları soğuk su dolu bir tencereye koyun
Yumurtaları kaynatmadan önce oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.
Su seviyesi yumurta yüzeyinden yaklaşık 2,54 cm yukarıda olmalıdır
Adım 2. Yumurtaları içeren suyu kaynatın
Adım 3. Yumurtaları içeren tencereyi ısı kaynağından çıkarın
Bazı insanlar, su kaynadıktan sonra mümkün olan en kısa sürede yumurtaların çıkarılmasını önerir ve diğerleri, yumurtaların en az üç dakika kaynatılmasına izin verilmesini önerir. Diğerleri ayrıca, su kaynadıktan sonra yumurtaları ısı kaynağından mümkün olan en kısa sürede çıkarmayı ve üç dakika daha pişirmeye devam etmelerini önerdi. Unutulmaması gereken en önemli şey, fazla pişirmemek ya da salamuraya konulduğunda yumurtalar çok sertleşecektir.
Birkaç dakika oturmasına izin verirseniz, bu süreçte yumurtaları yavaşça karıştırın
Adım 4. Yumurtaları kaynatmak için kullanılan tenceredeki suyu çıkarın
Adım 5. Yumurtaların daha kolay soyulmasını istiyorsanız, tenceredeki suyu beyaz sirke ile değiştirin
Sirkeyi yumurta yüzeyinden en az 2 inç yukarıda olana kadar dökün.
- Zarları yumuşatmak için yumurtaları beyaz sirke içinde 12 saat bekletin, böylece daha kolay soyulurlar.
- Bu adımı yaparsanız, yumurtaları birkaç dakikada bir tencerede karıştırmanız gerekecektir.
- Yumurtaları ıslatmayı bitirdiğinizde sirkeyi temiz suyla durulayın.
- Tabii ki bu adımı atlayabilir ve yapmak için sabırsızlanıyorsanız yumurtaları tuzlamaya geçebilirsiniz.
Adım 6. Yumurtaları soymadan önce bir süre soğuk suda veya hatta buzlu suda bırakın
Bu genellikle sert kabuğun ve yumurta zarının çıkarılmasını kolaylaştırır.
Adım 7. Tuzlanacak bıldırcın yumurtalarının yumurta zarını soyun
Bir kompost kutusunda yumurta kabuğu yapabilirsiniz.
Adım 8. Yumurta kabuğunun küçük parçalarını çıkarmak için yumurta kabuğu soyulduktan sonra durulama işlemini tekrarlayın
Bunu yaparken sarısını ezmemeye dikkat edin. Bu, turşu karışımının bulanıklaşmasına neden olabilir
Bölüm 3/3: Yumurtaları Marine Etme
Adım 1. Yumurtaları bir tuzlama kavanozuna koyun
Kullanılacak kavanozun boyutu ihtiyaçlarınıza bağlıdır. Kavanozların uygun bir sterilizasyon sürecinden geçtiğinden ve kavanozları sıkıca kapatabilecek kapaklara sahip olduğundan emin olun. Yumurtaları bir tuz kavanozuna aktarmadan önce bir kağıt havluyla kurulayabilirsiniz.
Adım 2. Turşu karışımını yapın
Turşu karışımını yumurtaları hazırlarken veya yaptıktan sonra yapabilirsiniz. Her karışım biraz farklı yapılır, bu nedenle kullanılacak karışım türünü seçerken talimatları izlemeniz önemlidir. Her karışımı nasıl yapacağınız aşağıda açıklanmıştır:
- Mor turşu karışımını yapmak için, tüm marine malzemelerini küçük bir tavada birleştirin ve orta ateşte kaynatın. Tuz ve şekeri çözmek için karışımı karıştırmaya devam edin. Karışımı yaklaşık 30 dakika oda sıcaklığında soğumaya bırakın.
- Baharatlı bir turşu karışımı yapmak için, tüm malzemeleri bir tencerede kaynatın, ardından ısı kaynağından çıkarın ve 30 dakika soğumaya bırakın. Bundan sonra, karışımı yumurtalarla karıştırın, ardından yumurtalarla birlikte kavanozun içindeki defne yaprağı ve kişniş tohumlarını yemek çubuklarını kullanarak dürtün.
- Altın turşu karışımını yapmak için, tüm marine malzemelerini orta boy bir tencereye koyun, ardından orta ateşte kaynatın, örtün, ısıyı azaltın ve tencereyi 30 dakika pişirin. Daha sonra turşuyu buzdolabında yaklaşık 20 dakika soğutun, ardından turşu kullanıma hazırdır.
Adım 3. Bıldırcın yumurtasını sıcak salamura karışımına batırın
Karışımı dikkatlice yumurtaların üzerine dökün. Sıvının yumurtaların üzerine aynı anda dökülmesini önlemek için bir süzgeç veya küçük ağızlı bir ölçü kabı kullanabilirsiniz.
Kavanozu kapatmadan önce kavanozun kapağındaki turşu karışımını temizleyin
Adım 4. Yumurta ve turşu karışımını kavanozda soğumaya bırakın
Adım 5. Kavanozu kapakla kapatın
Ek bir çaba olarak, kavanozları soğutmadan önce 10 dakika sıcak suda işleyebilirsiniz.
- Kavanozu sıkıca kapattıktan sonra baharatların eşit dağılmasını sağlamak için kavanozu hafifçe sallayabilirsiniz.
- Hatta kavanozu ters çevirebilir, ardından dikkatli bir şekilde yapabilirseniz orijinal konumuna çevirebilirsiniz.
Adım 6. Yumurtaları tüketmeden önce en az 1 gün buzdolabında saklayın
Yumurtaların buzdolabında ne kadar süre saklanabileceği zevkinize ve kullanılan karışımın türüne bağlıdır.
- Mor turşu karışımı için en az bir günden bir haftaya kadar saklayabilirsiniz.
- Baharatlı karışımların tadını çıkarmanın en iyi yolu, tüketmeden önce 2 hafta buzdolabında bekletmektir.
- Altın turşu karışımı için tüketmeden önce en az birkaç gün buzdolabında bekletmelisiniz. Yumurtalar tuzlandıktan sonra bir aya kadar yiyebilirsiniz.
Adım 7. Servis yapın
Üzerine maydanoz serpilmiş veya bir tutam kaba tuz serpilmiş lezzetli yumurtaların tadını hemen çıkarabilirsiniz.
