Sığır eti oldukça lezzetli bir tada sahip ve hazırlaması kolay olan favori bir et seçeneğidir. Düşük ısı kullanmak ve yavaş pişirmek, sığır etini iyi hazırlamanın iki yoludur. Ayrıca baharat ve sos tercihinize göre çeşitli tatlar da ekleyebilirsiniz.
İçindekiler
- 1 yemek kaşığı pul biber
- 2 yemek kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı sarımsak tozu
- 1 yemek kaşığı soğan tozu
- 1 yemek kaşığı ince çekilmiş karabiber
- 1 yemek kaşığı şeker
- 2 çay kaşığı kuru hardal
- 1 defne yaprağı, püre
- 1.8 kg sığır eti
- 1 1/2 su bardağı et suyu
Adım
Yöntem 1/3: Eti Baharatlamak
Adım 1. Sığır eti seçin
En iyi tadı elde etmek için "paketçi kesimi" olarak bilinen sığır eti geri seçmeniz gerekir. Bu sığır sırtının üzerinde "yağ şapkası" adı verilen bir yağ tabakası ve her yerinde yağ çizgileri vardır. Bu ekstra yağ tabakası, et pişirilirken nemi ve lezzeti koruyacaktır.
- Seçtiğiniz sığır etinin üzerinde "asal" veya "seçim" işaretlerinin bulunduğundan emin olun. Bu işareti görmüyorsanız, kaliteli bir kesim aldığınızdan emin olmak için etin nereden geldiği konusunda kasapla görüşün.
- Daha fazla dana sırt yemeği yapmak istiyorsanız, 3,6 kg'lık bir kesim alın ve tarifteki baharat miktarını iki katına çıkarın.
Adım 2. Etin yüzeyini pürüzsüz hale getirin
Etin etrafındaki fazla yağı çıkarmak için keskin bir bıçak kullanın. Ayrıca kasaptan önceden soyulmuş et satın almasını isteyebilirsiniz.
Adım 3. Baharatları karıştırın
Baharatları ve tuzu bir kaseye koyun. Pürüzsüz olana kadar birlikte karıştırmak için bir karıştırıcı kullanın.
Adım 4. Et yüzeyine baharat uygulayın
Etin bir tarafına baharatın yarısını serpin ve eşit bir şekilde yaymak için ellerinizi kullanın. Eti ters çevirin ve kalanını baharatlayın.
Adım 5. Eti ızgara tepsisine yerleştirin
Et pişerken çok fazla sıvı yağ üreteceğinden, kenarları yüksek bir tava seçin.
Yöntem 2/3: Sığır Eti Pişirme
Adım 1. Fırını 177 santigrat dereceye ısıtın
Adım 2. Eti bir saat pişirin
Fırına koyun (önce kapatmadan) ve pişmeye bırakın. Bu süre zarfında fırını açmayın.
Adım 3. Et suyu ve su ekleyin
Fırını açın ve et suyunu ızgara tavasına dökün. Yaklaşık 2 cm'ye kadar yeterince su ekleyin.
Adım 4. Fırın sıcaklığını 150 santigrat dereceye düşürün
Bir sonraki eti yavaş ve yavaş pişirin.
Adım 5. Fırın tepsisini alüminyum folyo ile örtün
Bu, kalan pişirme süresi boyunca etin kurumaması için yapılır.
Adım 6. Eti 3 saat fırına geri koyun
Pişip pişmediğini kontrol etmek için çatalla bastırın; et kolayca bölünüyorsa pişmiş demektir. Değilse, et yumuşayana kadar pişirmeye devam edin.
Adım 7. Eti fırından çıkarın ve dinlenmeye bırakın
Kapağı açın ve oda sıcaklığında bir kesme tahtası üzerinde 20-30 dakika bekletin.
Yöntem 3/3: Et Servis Etme
Adım 1. Yağı soyun
Bir şef bıçağı kullanarak etin yüzeyinden "yağ kapağı" tabakasını çıkarın ve çıkarın.
Adım 2. Eti kesin
Keskin bir şef bıçağı kullanarak eti sıcakken kesin. Etin tanesine karşı kesmeniz gerekir, ona karşı değil.
Adım 3. Eti yağlı sıvı ile servis edin
Sıvı yağı ızgara tavasından küçük bir et sosu tabağına dökebilirsiniz. Bu yağlı sıvı, servis yapılırken aynı anda birkaç parça etin üzerine dökülmelidir.
Adım 4. Eti saklayın
Artan et buzdolabında birkaç gün saklanabilir. Soğuk etleri de dondurucu poşetine koyup 2-3 ay saklayabilirsiniz.
İpuçları
- Et tiryakisi ile de et pişirebilirsiniz. Düzgün pişirmek için cihazın içindeki talimatları izleyin.
- Fırında et pişiriyorsanız, alüminyum folyo kaplı eti doğrudan orta rafa veya ızgara plakasına koyarak yağ damlacıklarını toplayabilirsiniz.
- Etin taban ve uç olmak üzere iki farklı kısmı vardır. Taban düz bir yüzeye sahipken, uç sivri bir yüzeye sahiptir. Taban kesim için daha uygundur ve uç parçalama için daha uygundur.
